--- title: "Cuatro claves para empezar a tomar mezcal: El destilado más ancestral de México" description: "Jesús Sánchez, del restaurante Conejo en la Luna (Teotihuacán), comparte cuatro claves para adentrarte en el mezcal tradicional sin cometer los errores del principiante." url: https://www.thebeertimes.com/guia-basica-tomar-mezcal-principiantes-tips-expertos/ date: 2026-07-12 modified: 2026-07-12 author: "Carlos Uhart M." image: https://www.thebeertimes.com/wp-content/uploads/2026/07/mezcal-guia-principiantes-tips-expertos-conejo-luna-teotihuacan.webp categories: ["Actualidad", "Cultura"] type: post lang: es --- # Cuatro claves para empezar a tomar mezcal: El destilado más ancestral de México El mezcal lleva siglos acompañando la vida ceremonial y cotidiana de México, pero su explosión en el mercado global ha generado una paradoja y es que cuanto más popular se vuelve, más difícil resulta distinguir el mezcal que vale la pena del que solo lleva una etiqueta bonita. ![Copa de mezcal artesanal con sal de gusano y limón, la forma tradicional de servirlo en México](https://www.thebeertimes.com/wp-content/uploads/2026/07/mezcal-guia-principiantes-tips-expertos-conejo-luna-teotihuacan.webp)*Mezcal mexicano* Jesús Sánchez, director de la marca de mezcal y restaurante Conejo en la Luna, en la Zona Arqueológica de Teotihuacán, comparte cuatro claves para quienes quieren adentrarse en este destilado sin cometer los errores del principiante. ## Historia en cada sorbo del mezcal tradicional A diferencia de otros destilados con denominación de origen, el mezcal tiene una geografía y un linaje difíciles de replicar. Se produce en nueve estados de México y Oaxaca concentra la mayor parte de la producción, a partir de distintas variedades de agave. Su proceso más valorado sigue siendo el artesanal, cocción de piñas en hornos de tierra, molienda en tahona de piedra jalada por caballo, fermentación en tinas de madera o cuero y destilación en alambiques de barro o cobre. El crecimiento del mercado ha sido notable. Según datos históricos del Consejo Regulador del Mezcal (CRM), entre 2014 y 2018 el volumen de litros certificados para comercialización se multiplicó casi por cinco. Esa expansión también trajo consigo la industrialización del proceso, que diluye precisamente lo que hace especial al destilado. > El mezcal tradicional respeta siempre el proceso tradicional, en el que no interviene ningún tipo de industrialización. > — Jesús Sánchez, director de Conejo en la Luna (Teotihuacán) Para el aficionado a las bebidas artesanales —cerveza incluida— el mezcal abre un territorio muy similar al de las cervezas de fermentación salvaje o los vinos de maceración carbónica: el terroir, el productor y el proceso importan tanto como el producto final. Los paralelismos con la [cultura de bebidas fermentadas prehispánicas como el pulque](https://www.thebeertimes.com/la-batalla-por-la-supervivencia-del-pulque-el-elixir-de-los-antiguos-mexicanos/) también son evidentes: ambas tradiciones beben de los mismos magueyes y de la misma cosmovisión mesoamericana. ## 1. Conoce qué estás bebiendo antes El primer paso es la información. Cuando entres en un bar mezcalero o en una tienda especializada, pregunta por el productor, la variedad de agave, la región y el proceso de destilación. Las mejores marcas de mezcal artesanal incluyen en la etiqueta o en el collarín una ficha del maestro mezcalero responsable de la producción. Si no hay ningún dato de origen, es una señal de alerta. El sommelier o el mixólogo del establecimiento puede orientarte. No es pedantería: es la diferencia entre pagar por historia y terroir o pagar solo por alcohol con aroma ahumado artificial. ## 2. Si eres principiante, empieza en coctel El mezcal tradicional tiene una presencia intensa: ahumado, con notas vegetales y un graduación alcohólica que normalmente oscila entre el 38% y el 55% vol. Si no estás habituado a destilados secos, la entrada en coctel es una opción legítima, no una concesión. Karla Sánchez, mixóloga de Conejo en la Luna, recomienda combinaciones frescas y aromáticas con frutas de temporada que permitan apreciar los matices del mezcal sin que la intensidad del alcohol tape todo. En este sentido, el mundo de [los cócteles con destilados de agave](https://www.thebeertimes.com/recetas-de-cocteles-con-tequila/) ofrece una puerta de entrada accesible antes de dar el salto a beberlo solo. ## 3. Tómalo a besos, ni de un trago ni con prisa Cuando ya te hayas familiarizado con el sabor, el mezcal pide calma. El ritual tradicional implica oler primero la copa —identificar el ahumado, las notas a fruta seca, a hierba, a tierra— y después beber en sorbos pequeños, dejando que el destilado se extienda por el paladar antes de tragar. «A besos», como dice la expresión popular que da nombre al artículo original de Aderezo. La temperatura de servicio ideal es entre 18 y 22 °C, temperatura ambiente en clima templado. El frío suprime los aromas; el calor los exacerba. Evita el hielo en el mezcal de calidad: diluye el trabajo del maestro mezcalero en cuestión de minutos. ## 4. Marídalo con la cocina mexicana de raíz El mezcal encuentra su mejor compañía en la gastronomía tradicional mexicana. Sánchez señala tres maridajes especialmente redondos. 1. Barbacoa de carnero (la intensidad de la carne y la tierra del agave se potencian mutuamente) 2. Gusanos de maguey (umami intenso que complementa el ahumado) 3. Tortitas de ahuautle, los huevecillos de un insecto acuático conocido como caviar azteca, que aportan una textura crujiente y un sabor salino que equilibra el destilado. En general, los sabores especiados, ahumados o fermentados de la cocina mexicana funcionan mejor con el mezcal que las preparaciones delicadas o neutras. ## Preguntas frecuentes (FAQ) ### ¿Qué diferencia al mezcal tradicional del mezcal industrial? El mezcal tradicional sigue el proceso artesanal completo sin intervención industrial: cocción en hornos de tierra, molienda en tahona, fermentación en madera y destilación en alambique de barro o cobre. El industrial mecaniza el proceso, homogeniza el sabor y pierde los matices del agave y del productor. ### ¿Cómo se debe beber el mezcal por primera vez? En cóctel si eres principiante, o solo en pequeños sorbos si ya tienes experiencia con destilados. Lo esencial es oler primero la copa y dejar que el mezcal recorra el paladar antes de tragar. Sin hielo, sin prisa. ### ¿Con qué platillos se marida el mezcal? Jesús Sánchez recomienda barbacoa de carnero, gusanos de maguey y tortitas de ahuautle. En general, cualquier platillo de la cocina mexicana tradicional con sabores intensos, especiados o ahumados. ### ¿Qué es el Consejo Regulador del Mezcal y para qué sirve? Es el organismo que certifica la producción con Denominación de Origen conforme a la NOM-070. Sin su sello, un destilado de agave no puede llamarse legalmente mezcal en México. ## También te puede interesar - [La batalla por la supervivencia del pulque, el elixir de los antiguos mexicanos](https://www.thebeertimes.com/la-batalla-por-la-supervivencia-del-pulque-el-elixir-de-los-antiguos-mexicanos/) - [Las mejores recetas de cócteles con Tequila, ingredientes y paso a paso](https://www.thebeertimes.com/recetas-de-cocteles-con-tequila/)