Una deliciosa y fantástica receta de kétchup elaborado con cerveza de estilo Black IPA de sabor tostado y profundo y que podrás almacenar para disfrutar y compartir.
La palabra kétchup se origina a partir del nombre «ke-tsiap», una salsa china de pescado en escabeche que recién fue conocida en Europa durante el siglo XVII y en donde se comenzó a elaborar con champiñones, nueces, anchoas, ostras o mejillones.
Contenido
Origen del kétchup
La versión estadounidense, elaborada con tomates, fue creada en 1812 por James Mease, pero recién comenzó a ser embotellada para la venta alrededor de 1850. Aunque no fue hasta 1876, cuando F. & J. Heinz lanzó al mercado su propia versión, que el kétchup adquirió fama en todo el país y luego en el resto del mundo.
Información nutricional
Cada ración de ketchup de Black IPA contiene aproximadamente 85 kcal, 16 g de carbohidratos disponibles, 1 g de proteínas, 2 g de grasas totales, 0 mg de colesterol, 12 g de azúcares totales y 230 mg de sodio.
Receta de ketchup de Black IPA
Preparación: 20 minutos
Cocción: 90 minutos
Raciones: 8 personas
Ingredientes
- 600 g de tomates
- 400 g de tomates en lata
- 200 ml de Black IPA
- 100 ml de vinagre de malta
- 60 g de azúcar moreno
- 1 cebolla roja grande
- 3 ajos
- 1 ramita de tomillo
- 1 cucharadita de Marmite
- 1 cucharadita de canela
- Semillas de hinojo
- Clavo de olor
- Cebolla en polvo
- Aceite de oliva
- Albahaca fresca
- Sal fina
- Pimienta negra
Preparación
- Encender y precalentar el horno a 160°C (320°F) por al menos 10 minutos. Cortar la cebolla en rodajas finas y los tomates en cuartos, colocarlos en una asadera grande y añadir los ajos, el tomillo, todas las especias y bastante sal y pimienta, rociando todo con aceite de oliva.
- Cubrir la bandeja con papel de aluminio y colocar al horno por 30 minutos, destapar la asadera y cocinar por 30 minutos más. Retirar el tomillo y verter la mezcla en una cacerola grande a fuego lento, agregar los tomates enlatados, la albahaca, el azúcar, el vinagre, la marmita (o las anchoas) y la mitad de la cerveza, sazonar a gusto y cocinar durante 20 minutos.
- Enfriar un poco y añadir el resto de la cerveza, transferir a una licuadora de alimentos y mezclar hasta que espese y suavice. Verter en frascos limpios y esterilizados y almacenar hasta el momento de consumo, para disfrutar, por ejemplo, otras recetas elaboradas con cerveza, como papas fritas o aros de cebolla.
Consejos expertos del chef
Coloca 1 cucharada de hojas de té lapsang souchong en una gasa, añádelas durante los últimos 10 minutos de cocción y retíralas antes de licuar. Esto aporta un ahumado profundo y leñoso que complementa las maltas oscuras de la Black IPA, replicando la complejidad de los kétchups artesanales añejados en barrica.
¿Cómo esterilizar frascos de vidrio?
- Lava los frascos de vidrio con agua caliente y jabón para eliminar cualquier suciedad o residuo visible, fregando el interior y el exterior de los frascos. Asegúrate de enjuagarlos bien.
- Coloca los frascos limpios en la olla grande, asegurándote de que estén en posición vertical y no se toquen entre sí, completamente sumergidos en agua. Llevar a hervir y mantener por 10 minutos.
- Con cuidado, retira los frascos de la olla con una pinza de cocina y colócalos boca abajo sobre una rejilla de metal o la toalla de cocina limpia para que se sequen y utilízalos inmediatamente.
Beneficios de consumir tomate
El tomate es rico en antioxidantes como el licopeno, que es un carotenoide responsable de su color rojo, que ayudan a proteger las células del daño causado por los radicales libres, ayudando a reducir el riesgo de enfermedades crónicas, cardíacas y ciertos tipos de cáncer.
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