La ley que regula la cerveza artesanal en Italia

“Se define como cerveza artesanal a la cerveza producida por pequeñas fábricas independientes y no sometida, durante la fase de producción, a los procesos de la pasteurización y la micro-filtración. A los efectos de este párrafo, se entiende como pequeña fábrica independiente aquella que legalmente y económicamente es independiente de cualquier otra fábrica de cerveza, a la vez que utiliza unas instalaciones separadas físicamente de cualquier otra. Asimismo, las pequeñas fábricas independientes no tienen que producir con licencia de uso de derechos de propiedad intelectual y su producción anual no debe superar los 200.000 hl, incluyendo en esta cantidad la cerveza producida en nombre de terceros”.

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Éste es la definición de cerveza artesanal que el Senado Italiano aprobó en Julio y que se incluye dentro de un conjunto de disposiciones aprobadas en relación a la simplificación, racionalización y competitividad de la agricultura y el sector agroalimentario.

Un momento histórico para el sector cervecero en Italia. Por primera vez, la cerveza artesanal tiene una definición legal y oficial, que gira en torno a tres valores:

  • La integridad del producto, entendida en la ausencia de prácticas como la micro-filtración y la pasteurización.
  • La producción anual de la fábrica, que no debe superar los 200.000 hl.
  • La independencia de la micro-cervecería a nivel legal y económico.

Evidentemente, hay motivos de celebración, aunque una buena parte del sector está experimentando un cierto regusto amargo en boca. Por un lado, uno de los blogs líder en Italia en cuestiones de cerveza artesana, Cronache di Birra, a manifestado su disgusto en cuanto a las formas, debido a que el Gobierno Italiano ha actuado unilateralmente y no ha contado con asociaciones cerveceras con más de 20 años de vida en el sector.

De este modo, el movimiento cervecero italiano no es el dueño de la definición de su propio producto, cosa que no pasa en Estados Unidos. En EUA, la definición de cerveza artesana está liderada por la American Brewers Association.

Por otro lado, la cerveza artesanal solo queda regulada bajo criterios tecnológicos, cuantitativos y estructurales. El principal efecto positivo de esta regulación es la defensa de los pequeños frente a los grandes grupos cerveceros industriales, que durante años han intentado confundir al consumidor con argumentos propios de las micro-cervecerías y de la cerveza artesana.

¿Qué pasa con la calidad de la cerveza?

Sin embargo, la definición de cerveza no queda definida bajo criterios de calidad. Con este decreto, sólo los productores de cerveza artesanal podrán escribir en su etiqueta “cerveza artesanal”, pero evidentemente artesanal no es sinónimo de calidad. Será el consumidor, pues, el juez y árbitro que dictamine la resolución final.

 

cervezartesana.es

 

 

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