--- title: "Paulaner Salvator: notas de cata y maridajes recomendados por un sommelier de cervezas" description: "Paulaner Salvator es la Doppelbock de 7,9% que los frailes de la Orden de los Mínimos elaboraban en el monasterio de Neudeck ob der Au, en Múnich, elaborada con la misma receta desde hace más de 375 años." url: https://www.thebeertimes.com/paulaner-salvator-doppelbock-notas-de-cata-y-maridajes-recomendados/ date: 2026-09-27 modified: 2026-09-27 author: "Carlos Uhart M." image: https://www.thebeertimes.com/wp-content/uploads/2026/09/notas-de-cata-paulaner-salvator.jpg categories: ["Opinion"] tags: ["Alemania", "Doppelbock", "Notas de Cata", "Opinión", "Paulaner"] type: post lang: es --- # Paulaner Salvator: notas de cata y maridajes recomendados por un sommelier de cervezas Paulaner Salvator es la Doppelbock de 7,9% que los frailes de la Orden de los Mínimos elaboraban en el monasterio de Neudeck ob der Au, en Múnich, elaborada con la misma receta desde hace más de 375 años. ![Paulaner Salvator Doppelbock](https://www.thebeertimes.com/wp-content/uploads/2026/09/notas-de-cata-paulaner-salvator.jpg)*Paulaner Salvator Doppelbock* Los frailes, seguidores de San Francisco de Paula, bebían esta cerveza fuerte y nutritiva durante la Cuaresma como sustituto del alimento. En 1751 obtuvieron permiso para servirla en la fiesta del fundador de su orden, y aquella cerveza del santo padre, St. Vater Bier, terminó convertida con el tiempo en Salvator. ## Información general **Nombre:** Paulaner Salvator **Cervecería:** [Paulaner Brauerei](https://www.paulaner.com/us/our-products/salvator) **Origen:** Múnich, Alemania **Estilo:** [Doppelbock](https://www.thebeertimes.com/cervezas-de-estilo-bock-historia-y-variedades-principales/) **ABV:** 7,9% **Cristalería:** [Copa Tulipa](https://www.thebeertimes.com/la-cerveza-vaso-a-vaso-tulipa/) ## Notas de cata e impresiones Paulaner la describe como el patriarca de las cervezas fuertes, y en la copa se nota por qué. Es una lager densa y maltosa, sin filtrar, donde la malta Munich marca todo el perfil y el lúpulo apenas aparece para equilibrar. ### 1. Apariencia Marrón rojizo profundo, con reflejos caoba a contraluz y ligera turbidez por la ausencia de filtrado, coronado por una espuma beige, cremosa y densa que se mantiene con buena persistencia. ### 2. Aroma Malta tostada en primer plano, con caramelo oscuro, pan de centeno y un toque de chocolate con leche, sobre notas de ciruela pasa y frutos secos. El lúpulo apenas aparece en un fondo herbal muy discreto. ### 3. Sabor Dulce y maltoso en el ataque, con caramelo, toffee y pasas, que avanza hacia un final tostado con un amargor ligero que evita que el dulzor resulte empalagoso. El [retrogusto](https://www.thebeertimes.com/la-ciencia-del-retrogusto-cervecero/) es largo y maltoso. ### 4. Sensación en boca Cuerpo pleno y cremoso, carbonatación moderada y una calidez alcohólica suave que acompaña sin dominar. Su densidad explica que los frailes la usaran como alimento en tiempo de ayuno. ### 5. Impresión general Paulaner Salvator es una cerveza con cuatro siglos de historia en la botella. Nació como alimento en la Cuaresma, dio nombre a un estilo y sigue siendo el punto de referencia de todas las Doppelbock posteriores, muchas de las cuales adoptaron el sufijo ator como homenaje. En la copa es intensa, maltosa y reconfortante, ideal para los meses fríos y para entender qué significa la tradición cervecera de Múnich más allá de la Weissbier y la Helles, como la [Paulaner Hefe-Weissbier](https://www.thebeertimes.com/paulaner-hefe-weissbier-hefe-weizen-naturtrub-notas-de-cata/) de la misma casa. ## Maridajes sugeridos Su dulzor maltoso y su cuerpo pleno piden platos contundentes, asados y de cocción lenta, capaces de sostener una cerveza de casi 8 grados. ### 1. Comidas principales Un codillo de cerdo asado, un estofado de ternera o un pato con salsa de ciruelas encuentran en su caramelo y su tueste un eco de la corteza de la carne, y la carbonatación aligera la grasa. ### 2. Quesos Un gorgonzola, un roquefort o un cheddar añejo contrastan su sal con el dulzor de la cerveza, y un queso emmental maduro encuentra en ella un compañero de la misma región cultural. ### 3. Platos vegetarianos Unas berenjenas rellenas de queso de cabra, espinacas y nueces o un plato de setas con cebolla caramelizada aprovechan su maltosidad y su cuerpo cremoso. ### 4. Postres Un strudel de manzana, un pastel de chocolate negro o unas pasas al ron repiten las notas de caramelo y fruta seca de la cerveza, que sostiene el dulzor sin desaparecer. ## Preguntas frecuentes (FAQ) ### 1. ¿Por qué se llama Salvator? Según la historia de la cervecería, en 1751 los frailes Paulaner obtuvieron permiso para servir su cerveza fuerte en la fiesta del fundador de la orden. Aquella cerveza del santo padre, St. Vater Bier en alemán, derivó con el tiempo en Salvator. Hoy solo Paulaner puede usar ese nombre. ### 2. ¿Cuántos grados y calorías tiene Paulaner Salvator? Tiene 7,9% de alcohol y 18,3% de extracto original, según la ficha oficial de Paulaner. Aporta 62 kcal por cada 100 ml, unas 310 kcal por botella de 500 ml, una cifra alta que se explica por su densidad y su graduación. ### 3. ¿Por qué se la llama pan líquido? Los frailes Paulaner la bebían durante la Cuaresma, cuando el ayuno limitaba los alimentos sólidos. Su gran cantidad de malta la convertía en una fuente de calorías y nutrientes, de ahí la expresión pan líquido con que se asocia a las Doppelbock. ### 4. ¿Qué ingredientes lleva Paulaner Salvator? Agua, malta de cebada, levadura y lúpulo. Paulaner combina malta Pilsner, clara, con malta Munich, oscura, y usa los lúpulos alemanes Herkules y Hallertauer Tradition. Es una cerveza de baja fermentación y sin filtrar. ### 5. ¿A qué temperatura se sirve Paulaner Salvator? La ficha oficial no indica temperatura. Recomendamos servirla entre 8 y 10 °C, más templada que una lager clara, para que la malta, el caramelo y las notas tostadas se expresen con claridad. ## Recomendamos - [Cerveza Paulaner, la rubia más deseada de Múnich](https://www.thebeertimes.com/cerveza-paulaner/) - [Cervezas de estilo Bock: Historia, variedades y características](https://www.thebeertimes.com/cervezas-de-estilo-bock-historia-y-variedades-principales/)