Por Carlos Uhart M.
Petrus Aged Red se elabora a partir de una base de Double Brown Ale a la cual se añade un 15% de Petrus Aged Pale para proporcionar a la cerveza un carácter seco y darle una ligera esencia amarga.
Información general
Nombre: Petrus Aged Red
Cervecería: De Bravandere
Origen: Harelbeke, Bélgica
Estilo: Sour/Red Brown
ABV: 8.5%
IBU: 18
Calorías: 255
Vaso: Tulipa
Contenido
Notas de cata e impresiones
Finalmente, el cervecero agrega cerezas frescas, que son evidentes en la rica y espesa espuma. Petrus Aged Red es una mezcla perfecta de agridulce con un toque de cereza que hace que este brebaje sea notablemente bebible a pesar de sus 8.5% de ABV.
Apariencia
Cobrizo de reflejos rubí y moderada opacidad, apenas traslúcida, no deja apreciar su carbonatación a simple vista, desarrollando una espuma media-alta de color marfil de reflejos rojizos, homogénea y muy compacta, de buena retención y adherencia.
Aroma
Inicia su desarrollo exhibiendo un carácter vinoso que inmediatamente incorpora un dulce y punzante aroma a cerezas agridulces, a guinda y marrasquino, dando paso a una segunda lectura que equilibra, exhibiendo una ligera maltosidad a grano, a caramelo oscuro en el fondo, solo a punto para zigzaguear nuevamente hacia un definido aroma a cerezas maceradas en licor.
Sabor
Se expresa como una conjugación de sabores vinosos, térreos, a cereza, a caramelo y suave grano, que a mitad de boca explotan en marcados sabores a marrasquino y guinda agridulce, que luego aterrizan en un pasajero carácter a madera y ceniza, que inmediatamente da paso a un suave pero acotado amargor, apenas pasajero en un final medianamente seco, desplazado por un retrogusto frutal y terreo, suave y acotado, que se acentúa en una amable sensación licorosa.
Sensación en boca
Cuerpo medio suave y expedito que se despliega rápido y efectivo, con apenas una mínima rugosidad en la boca y una tibieza de alcohol que se acentúa lentamente.
Impresión general
Petrus Aged Red es un ya característico blend madurado en cerezas que logra la convivencia de un conjunto diverso de características, convertida en una deliciosa y perfecta compañía en múltiples ocasiones de consumo. Su desarrollo es un zigzagueante camino que conjuga un carácter vinoso, suavemente amaderado, maltoso, frutal y agridulce, pero que poco a poco comienza a asentar un carácter licoroso que no delata su robustez alcohólica, pero que va marcando una suave tibieza a medida que gana temperatura. Es posible que algo de guarda pueda redondear aún más su carácter, estilizar su perfil, brindarle una mayor continuidad organoléptica; cada consumidor decidirá. En Petrus Aged Red, esto se trata de un valor agregado para aquellos amantes de la cerveza a los que les gusta experimentar.
Maridajes sugeridos
Petrus Aged Red, con su carácter vinoso, frutal y agridulce, se presta a múltiples combinaciones gastronómicas, especialmente aquellas que resalten sus notas a cereza macerada, madera y leve acidez, o bien que se beneficien de su retrogusto suave y licoroso.
1. Principales
Un magret de pato con salsa de frutos rojos o un cerdo glaseado con cerezas negras potenciarán su perfil ácido-dulce, mientras que platos como cordero asado con compota de guindas invitan a disfrutar de su final levemente seco y especiado.
2. Quesos
Un Stilton o un Bleu d’Auvergne acentuarán la nota licorosa y suavemente terrosa del retrogusto. También puede explorarse con quesos de cabra curados o incluso con un Brie trufado, equilibrando la acidez con la untuosidad láctea.
3. Platos vegetarianos
Prueba con una ensalada templada de betarragas asadas, nueces y queso de cabra o un risotto de hinojo caramelizado con reducción de cerezas. La acidez controlada de Petrus Aged Red corta y refresca el paladar, permitiendo que los sabores más terrosos brillen.
4. Postres
Un pastel de chocolate amargo con cerezas, una tarta de guinda o un panna cotta de vainilla con coulis de frutos rojos resultan aliados perfectos, en donde la textura cremosa de los postres se verá elevada por la carbonatación viva y la persistencia frutal en boca encontrará un eco natural en cada trago.
No se encontraron productos.
Recomendamos
- La certificación «General Certificate in Brewing» IBD llega a Latinoamérica
- El extraño caso del hombre con «Síndrome de Fermentación Automática»
