10 argumentos a favor das cervejas sem álcool, sua produção e consumo

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Por Carlos Uhart M.

Atualmente, a cerveja sem álcool não apenas ganhou ampla aceitação no mercado global, mas também experimentou um renascimento em suas técnicas de produção e foco de consumo.

Longe de ser uma simples alternativa à cerveja tradicional, a cerveja sem álcool se apresenta hoje como uma opção altamente versátil, adequada para uma ampla variedade de situações e contextos sociais.

Como a cerveja sem álcool é produzida?

A cerveja sem álcool é feita por meio de processos que controlam cuidadosamente a fermentação e a desalcolização para manter as características organolépticas integrais da cerveja.

Os métodos mais comuns para produzi-la são quatro:

1. Fermentação interrompida

Este método é realizado em temperaturas frias e interrompe o processo de fermentação antes que uma quantidade significativa de álcool seja gerada.

Como resultado, obtém-se uma cerveja com teor alcoólico muito baixo, geralmente inferior a 0,5% ABV (álcool por volume).

2. Leveduras especiais <0,5% ABV

Neste caso, são utilizadas cepas de levedura com capacidade limitada de fermentar os açúcares, resultando em uma produção mínima de álcool.

Essas leveduras são projetadas especificamente para manter o teor alcoólico abaixo de 0,5% ABV.

3. Osmose Reversa

Este método atua como um filtro microscópico que separa o álcool da cerveja.

A cerveja é submetida a alta pressão através de uma membrana semipermeável que retém as moléculas maiores, como os açúcares e os compostos aromáticos, enquanto o álcool e a água passam.

Posteriormente, o álcool é eliminado e a água é misturada novamente com os componentes retidos para reconstituir a cerveja sem álcool.

4. Evaporação a vácuo

Este processo reduz a temperatura de ebulição do álcool, permitindo que ele evapore a temperaturas inferiores a 40°C.

Ao aplicar vácuo, facilita-se a transição das moléculas de álcool para a fase gasosa sem afetar significativamente os sabores e aromas da cerveja.

Uma vez evaporado, o álcool é condensado e separado, deixando uma cerveja com um teor alcoólico muito reduzido.

Por que escolher cerveja sem álcool?

As cervejas sem álcool geralmente estão disponíveis em formatos de 330 ml ou 500 ml, os tamanhos mais adequados para consumo individual.

Seu conteúdo nutricional inclui vitaminas do complexo B, essenciais para o metabolismo energético; minerais como magnésio e fósforo, cruciais para a saúde óssea; e apenas 24-50 kcal por 100 ml, dependendo da marca e do tipo.

Contrariamente à percepção de que a cerveja sem álcool é apenas “água gaseificada”, esse tipo de cerveja contém os mesmos ingredientes básicos de qualquer cerveja tradicional, como lúpulo e malte.

1. Contexto histórico

A cerveja sem álcool não é uma inovação recente, pois as primeiras tentativas de reduzir seu teor alcoólico remontam à implementação da Lei Seca nos Estados Unidos.

2. Técnicas de produção

Sua produção evoluiu para um processo cuidadosamente controlado, limitando o teor alcoólico sem comprometer a qualidade da cerveja, tornando-a quase indistinguível de suas versões alcoólicas.

3. Ocasiões de consumo

Ideal para motoristas, já que beber cerveja sem álcool elimina os riscos associados, permitindo desfrutar de uma cerveja socialmente sem comprometer a atenção ou a segurança ao dirigir.

4. Hidratação

Para quem deseja se manter hidratado durante atividades ao ar livre, como ciclismo ou caminhadas, ou para evitar a desidratação em climas quentes.

5. Harmonização com comidas

Seu amargor moderado e a ausência de álcool a tornam perfeita para acompanhar refeições ou sanduíches a qualquer hora do dia, ou para quem deseja alternar com outras bebidas alcoólicas.

6. Calorias

Geralmente, as cervejas sem álcool têm menos calorias do que as cervejas tradicionais, tornando-as uma excelente opção para quem controla a ingestão calórica.

7. Consumo responsável

Permite desfrutar de várias rodadas de cerveja sem os efeitos adversos do álcool, como desidratação ou ressaca, sendo ideal para eventos esportivos ou reuniões familiares.

8. Inclusividade

É uma escolha consciente para quem valoriza o bem-estar geral e a qualidade de vida, não apenas para gestantes ou pessoas com restrições de saúde.

9. Mixologia

De micheladas a mocktails de todos os tipos, a cerveja sem álcool é uma excelente base para coquetéis, permitindo experimentar novas combinações sem adicionar álcool.

10. Qualidade do sono

O conteúdo de lúpulo na cerveja sem álcool pode ajudar a melhorar a qualidade do sono, graças ao seu efeito sedativo, estimulando a disponibilidade de serotonina.

Reflexões finais

A cerveja sem álcool deixou de ser uma moda passageira e evoluiu para um produto de alta qualidade, resultado de avanços contínuos na ciência cervejeira, refletindo uma mudança global em direção a opções de consumo mais conscientes e saudáveis.

Esse tipo de cerveja simboliza um equilíbrio entre prazer e responsabilidade, marcando um ponto de virada nas preferências de consumo modernas.

Referências

1. Bamforth, C. W. Beer: Tap into the art and science of brewing (3rd ed.). Oxford University Press.
2. Bellut, K., & Arendt, E. K. Challenges and opportunities in the production of non-alcoholic beer. Food Research International, 116, 999-1008. https://doi.org/10.1016/j.foodres.2018.09.031
3. Montanari, L., Marconi, O., & Perretti, G. Non-alcoholic beer: A new tool for beer lovers. Journal of Food Science and Technology, 55(1), 1-7. https://doi.org/10.1007/s13197-017-2837-8

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