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title: "A cerveja tem açúcar? Por que a tradicional quase não tem e a sem álcool tem"
description: "A cerveja comum quase não tem açúcar porque a levedura o transforma em álcool, mas fornece carboidratos. Dados do USDA e o caso da sem álcool."
url: https://www.thebeertimes.com/pt-br/a-cerveja-tem-acucar/
date: 2026-09-28
modified: 2026-09-28
author: "Carlos Uhart M."
image: https://www.thebeertimes.com/wp-content/uploads/2026/09/la-cerveza-tiene-azucar-malta.jpg
categories: ["Saúde"]
tags: ["Açúcar", "Carboidrato", "Cerveja Sem Álcool", "Saúde"]
type: post
lang: pt
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# A cerveja tem açúcar? Por que a tradicional quase não tem e a sem álcool tem

A cerveja comum quase não tem açúcar. Segundo a base de dados FoodData Central do Departamento de Agricultura dos Estados Unidos (USDA), uma cerveja comum contém 0 grama de açúcares a cada 100 gramas e 3,55 gramas de carboidratos. A explicação está na fermentação, durante a qual a levedura transforma os açúcares do malte em álcool e dióxido de carbono. O que fica no copo são sobretudo dextrinas, carboidratos que a levedura não consegue fermentar.

![Grãos de cevada maltada, a origem dos açúcares que fermentam na cerveja](https://www.thebeertimes.com/wp-content/uploads/2026/09/la-cerveza-tiene-azucar-malta.jpg)*Cevada maltada. Foto de [epicbeer](https://www.flickr.com/photos/48089112@N00/2599290916), CC BY 2.0*

A pergunta faz sentido porque a cerveja nasce de um mosto muito doce. O grão de cevada maltada fornece amido, a mosturação o converte em açúcares e só a fermentação decide quantos deles chegam à garrafa. Por isso duas cervejas feitas com o mesmo malte podem terminar com perfis de açúcar muito diferentes, e por isso muitas cervejas sem álcool conservam mais açúcar do que a cerveja com álcool.

## Por que a cerveja quase não tem açúcar se é feita com malte

Durante a mosturação, as enzimas do malte quebram o amido do grão em açúcares mais simples. O principal é a maltose, acompanhada de glicose e maltotriose. Esse mosto doce é fervido com lúpulo, resfriado e recebe a levedura, que ao longo de vários dias consome esses açúcares e os converte em etanol e dióxido de carbono. Em uma cerveja bem fermentada a levedura esgota praticamente todos os açúcares simples disponíveis.

O que a levedura não consegue digerir são as dextrinas, cadeias de açúcar mais longas que dão corpo e um pouco de dulçor, mas que as tabelas nutricionais não contam como açúcares. É por isso que um rótulo pode mostrar vários gramas de carboidratos e quase nenhum de açúcares. Quem quiser converter esses carboidratos em energia encontrará o método completo no nosso guia sobre [quantas calorias tem uma cerveja e como calcular](https://www.thebeertimes.com/pt-br/quantas-calorias-tem-uma-cerveja-e-como-calcular/), em que o álcool pesa mais do que os carboidratos no total.

## Açúcar versus carboidratos no rótulo de uma cerveja

Os dados do USDA mostram bem a diferença. A cerveja comum registra 43 quilocalorias, 3,55 gramas de carboidratos, 0 grama de açúcares e 3,9 gramas de álcool a cada 100 gramas, segundo a [ficha 168746 do FoodData Central](https://fdc.nal.usda.gov/food-details/168746/nutrients). Em uma lata de 355 mililitros, isso equivale a cerca de 153 quilocalorias e cerca de 12,6 gramas de carboidratos, sem açúcares declarados.

A cerveja light reduz ainda mais o número. A [ficha 168749 do USDA](https://fdc.nal.usda.gov/food-details/168749/nutrients) atribui a ela 29 quilocalorias, 1,64 grama de carboidratos e 0,09 grama de açúcares a cada 100 gramas, o que deixa uma lata em torno de 5,8 gramas de carboidratos. A cerveja light também tem menos álcool, 3,1 gramas a cada 100 gramas segundo a mesma ficha, o que explica boa parte das suas calorias menores.

## Por que a cerveja sem álcool pode ter mais açúcar do que a comum

A cerveja sem álcool inverte essa lógica. Algumas são feitas interrompendo a fermentação antes do tempo ou com leveduras que mal fermentam a maltose, e nos dois casos os açúcares do mosto não viram álcool. Outras são desalcoolizadas depois de uma fermentação completa, e alguns fabricantes adicionam mosto ou açúcares no final para recuperar o corpo e o dulçor perdidos. As técnicas mais usadas estão explicadas no nosso panorama sobre [leveduras para produzir cervejas sem álcool](https://www.thebeertimes.com/pt-br/leveduras-para-producao-de-cervejas-de-baixo-teor-alcoolico-ou-sem-alcool/).

O USDA agrupa na [ficha 174863](https://fdc.nal.usda.gov/food-details/174863/nutrients) as bebidas de malte, incluindo a cerveja sem álcool, e atribui a elas 8,05 gramas de carboidratos a cada 100 gramas, todos açúcares. Essa categoria inclui também bebidas de malte adoçadas, por isso o dado serve como referência geral e não como valor de uma marca específica. A análise da Profeco resumida mais abaixo confirma que o teor de açúcar varia muito entre as marcas.

## O que a Profeco encontrou nas cervejas do México

A Procuradoria Federal do Consumidor do México (Profeco) publicou em setembro de 2024, na Revista del Consumidor, uma análise de 19 produtos vendidos no país, 12 cervejas de baixo teor alcoólico e 7 bebidas sem álcool, segundo informou o [Infobae](https://www.infobae.com/mexico/2024/09/03/estas-son-las-cervezas-bajas-en-alcohol-y-bebidas-sin-alcohol-que-mas-azucares-contienen-segun-profeco/). As cervejas de baixo teor alcoólico registraram entre 0,02 e 0,09 grama de açúcares a cada 100 mililitros, e as bebidas sem álcool entre 0,08 e 3,56 gramas, segundo o [El Financiero](https://www.elfinanciero.com.mx/food-and-drink/2024/09/04/existe-la-cerveza-sin-alcohol-profeco-explica-diferencia-entre-chela-y-bebida-no-alcoholica/). Entre as mais açucaradas estavam a Mahou 0,0, com 3,19 gramas a cada 100 mililitros, e a Tecate 0,0, com 2,84 gramas.

A Profeco lembrou também que no México uma bebida só pode ser chamada de cerveja se tiver entre 2% e 20% de álcool, e que abaixo dessa faixa deve ser denominada bebida não alcoólica, segundo o El Financiero. Os resultados seguem a mesma tendência da ficha do USDA. Nesse estudo, as bebidas sem álcool concentraram muito mais açúcar do que as cervejas de baixo teor alcoólico.

## Quais estilos de cerveja conservam mais açúcar residual

Dentro da cerveja com álcool também há diferenças. As cervejas muito fermentadas e secas, como a maioria das lagers industriais ou as saisons, deixam muito pouco açúcar. No extremo oposto estão os estilos que buscam dulçor, como as milk stouts, que levam lactose, um açúcar que a levedura cervejeira não fermenta e que por isso chega intacto ao copo.

Cervejas de alta graduação como o barley wine ou algumas quadrupel podem conservar mais açúcar residual quando a levedura se esgota antes de consumir todo o mosto. As cervejas de frutas, as saborizadas e algumas radler, que misturam cerveja com limonada ou suco depois da fermentação, também somam açúcares que já não passam pela levedura.

## Perguntas frequentes (FAQ)

### 1. A cerveja tem açúcar adicionado?

A cerveja convencional não costuma ter açúcar adicionado depois da fermentação. Algumas receitas usam açúcares ou xaropes como adjuntos durante a produção, e a levedura os fermenta da mesma forma que a maltose. Sobram açúcares no produto final quando a levedura não os fermenta, como a lactose das milk stouts ou o mosto de muitas cervejas sem álcool, ou quando eles são adicionados depois da fermentação, como em cervejas de frutas, saborizadas e radler.

### 2. Quanto açúcar tem uma lata de cerveja?

Segundo o USDA, a cerveja comum tem 0 grama de açúcares a cada 100 gramas, então uma lata de 355 mililitros também não traz açúcares declarados. Ela contém, sim, cerca de 12,6 gramas de carboidratos. O número exato varia conforme a marca.

### 3. A cerveja aumenta o açúcar no sangue?

Os carboidratos da cerveja podem elevar a glicose no início, e o álcool pode baixá-la depois ao frear a produção de glicose no fígado. O efeito depende da quantidade, do estilo e de cada pessoa. Nosso artigo sobre [se um diabético pode tomar cerveja](https://www.thebeertimes.com/pt-br/diabetico-pode-tomar-cerveja/) analisa esse ponto com as recomendações da American Diabetes Association.

### 4. A cerveja sem álcool tem açúcar?

Muitas cervejas sem álcool têm mais açúcar do que uma cerveja comum, porque a fermentação é interrompida antes de converter os açúcares em álcool ou porque se adiciona mosto no final. Na análise da Profeco de 2024, as bebidas sem álcool chegaram a 3,56 gramas de açúcares a cada 100 mililitros, contra um máximo de 0,09 grama nas cervejas de baixo teor alcoólico.

### 5. A cerveja light tem menos açúcar?

Sim. Segundo o USDA, a cerveja light tem 0,09 grama de açúcares e 1,64 grama de carboidratos a cada 100 gramas, contra 3,55 gramas de carboidratos da cerveja comum. Também fornece menos calorias, 29 quilocalorias a cada 100 gramas contra 43, em parte porque contém menos álcool.

*Este artigo tem fins informativos e não substitui a consulta com um profissional de saúde.*

## Recomendamos

- [Quantas calorias tem uma cerveja e como calcular](https://www.thebeertimes.com/pt-br/quantas-calorias-tem-uma-cerveja-e-como-calcular/)
- [Leveduras para produção de cervejas de baixo teor alcoólico ou sem álcool](https://www.thebeertimes.com/pt-br/leveduras-para-producao-de-cervejas-de-baixo-teor-alcoolico-ou-sem-alcool/)