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title: "O que é a carbonatação da cerveja e como se define quanto deveria chegar ao seu copo?"
description: "Essa relação foi descrita pelo químico inglês William Henry e hoje manda desde a tampinha da garrafa até o regulador de um barril. Por isso uma ale britânica, uma weissbier e uma pilsner tcheca podem parecer tão diferentes no copo."
url: https://www.thebeertimes.com/pt-br/carbonatacao-da-cerveja-lei-de-henry/
date: 2026-10-21
modified: 2026-10-21
author: "Carlos Uhart M."
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categories: ["Cultura", "História"]
tags: ["Carbonatação", "Ciência", "Cultura", "Serviço de Cerveja"]
type: post
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# O que é a carbonatação da cerveja e como se define quanto deveria chegar ao seu copo?

A carbonatação da cerveja é a quantidade de dióxido de carbono que ela traz dissolvida, e quem a governa é uma lei formulada em 1803. Quanto maior a pressão de CO₂ sobre a cerveja e mais fria ela estiver, mais gás consegue reter, e esse gás define a espuma, a picada na língua e o modo como os aromas chegam.

![Carbonatação da cerveja, chope saindo da torneira com espuma](https://www.thebeertimes.com/wp-content/uploads/2026/10/carbonatacion-cerveza-ley-de-henry.jpg)*Ao servir, parte do CO₂ dissolvido escapa e forma a espuma.*

Essa relação foi descrita pelo químico inglês William Henry e hoje manda desde a tampinha da garrafa até o regulador de um barril. Por isso uma ale britânica, uma weissbier e uma pilsner tcheca podem parecer tão diferentes no copo.

## O que diz a lei de Henry?

Henry leu seus experimentos diante da Royal Society em dezembro de 1802 e os publicou no ano seguinte nas Philosophical Transactions. Mediu quanto gás a água absorvia a diferentes temperaturas e pressões e viu que a quantidade dissolvida crescia em proporção à pressão do gás.

Em termos simples, a temperatura constante, se a pressão do CO₂ sobre a cerveja dobra, dobra também o gás que pode ficar dissolvido. O frio empurra no mesmo sentido, porque um líquido frio retém mais gás que um morno.

O gás em questão já era conhecido. No século XVII, [Jan Baptista van Helmont](https://www.thebeertimes.com/pt-br/quem-foi-jan-baptista-van-helmont-descobridor-co2-inquisicao/) o havia identificado como algo distinto do ar comum.

## O que são os volumes de CO₂?

A carbonatação é medida em volumes. Um volume equivale a um litro de CO₂, medido a 0 °C e à pressão atmosférica, dissolvido em um litro de cerveja.

Passar isso para gramas é simples, porque um mol de CO₂ pesa 44,01 g e ocupa 22,414 L nessas condições.

1\ \text{vol} = \dfrac{44{,}01\ \text{g}}{22{,}414\ \text{L}}

1\ \text{vol} \approx 1{,}96\ \text{g/L}

Muitas lagers têm entre 2,5 e 2,7 volumes, uns 5 gramas de gás por litro. Com 2,5 volumes, cada copo de cerveja guarda dois copos e meio de gás à espera de sair.

## Por que cada estilo tem uma carbonatação diferente?

Porque o gás muda o que se percebe. O CO₂ dissolvido forma ácido carbônico, e em camundongos a picada do gás é detectada pelas mesmas células da língua que captam o ácido, com a ajuda de uma enzima chamada anidrase carbônica 4.

Muito gás deixa o corpo mais leve, reforça a sensação de frescor e leva os aromas até o nariz. Pouco gás deixa a cerveja mais redonda e macia, que é justamente o que buscam os estilos britânicos.

As faixas habituais vão de 1,5 volume nas ales britânicas a mais de 5 em algumas weizen alemãs. Entre um extremo e outro há mais que o triplo de gás.

Estes são os níveis de referência por família de estilos, com sua equivalência em gramas por litro.

| Estilo | Volumes de CO₂ | Gramas por litro |
| --- | --- | --- |
| Ales britânicas | 1,5 a 2,2 | 2,9 a 4,3 |
| Ales norte-americanas | 2,2 a 3,0 | 4,3 a 5,9 |
| Lagers europeias | 2,4 a 2,6 | 4,7 a 5,1 |
| Lagers norte-americanas | 2,5 a 2,8 | 4,9 a 5,5 |
| Ales belgas | 2,0 a 4,5 | 3,9 a 8,8 |
| Weizens alemãs | 2,8 a 5,1 | 5,5 a 10,0 |

## O que acontece com o gás de uma cerveja de barril?

No bar, o CO₂ faz dois trabalhos ao mesmo tempo. Empurra a cerveja até a torneira e mantém dissolvido o gás que ela já traz, desde que a pressão esteja ajustada à temperatura do barril.

A lei de Henry permite calcular isso. A concentração de CO₂ dissolvido é igual à constante de Henry multiplicada pela pressão do gás.

c = H \times p

A 4 °C, a constante do CO₂ em água vale uns 6,1 × 10⁻⁴ mol por metro cúbico e pascal. Com o regulador a 1 bar, a pressão absoluta sobre a cerveja é de uns 201.300 Pa.

c = 6{,}1 \times 10^{-4} \times 201\,300

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c \approx 123\ \text{mol/m}^3 \approx 5{,}4\ \text{g/L}

Isso equivale a 2,75 volumes, o terreno de uma lager. Com a mesma pressão e o barril a 20 °C, a constante cai para 3,9 × 10⁻⁴ e o equilíbrio desce para 1,75 volume, um volume inteiro a menos.

O cálculo usa a constante da água pura e serve como aproximação. As tabelas de equilíbrio usadas pelos técnicos de chope dão 2,48 volumes para uma cerveja a 3,3 °C com 11 psi, uns 0,76 bar, e a mesma fórmula dá 2,47.

Por isso um barril morno vai perdendo gás com os dias e uma pressão alta demais acaba sobrecarbonatando a cerveja. O sintoma visível é o mesmo nos dois casos, uma torneira que solta [mais espuma do que deveria](https://www.thebeertimes.com/la-importancia-la-espuma-la-cerveza/) ou uma cerveja choca.

A temperatura de serviço não é um detalhe de gosto. Cada estilo tem [sua temperatura recomendada](https://www.thebeertimes.com/temperaturas-de-servicio-adecuadas-para-cada-tipo-de-cerveza/), e a pressão do barril precisa acompanhar essa temperatura.

## Por que uma cask ale e uma pilsner tcheca parecem tão diferentes?

A [cask ale britânica](https://www.thebeertimes.com/que-son-las-cervezas-cask-ale/) não usa gás sob pressão para sair. Termina de fermentar no próprio barril, conserva pouco CO₂ e é servida com uma bomba manual (handpump) que a extrai por sucção, então chega ao copo macia e com pouca borbulha.

Na República Tcheca, o controle está na torneira. As torneiras tchecas regulam a vazão e a quantidade de espuma, e delas saem serviços como [a hladinka, o šnyt e o mlíko](https://www.thebeertimes.com/pt-br/arte-de-servir-pilsner-urquell-barril-hladinka-snyt-mliko/), que mudam a proporção entre cerveja e espuma com a mesma lager.

As duas tradições mostram que o gás também se serve. Uma mesma cerveja pode parecer diferente conforme a pressão, a temperatura e a torneira que a levam até o copo.

## Perguntas frequentes (FAQ)

### 1. O que é a carbonatação da cerveja?

É a quantidade de dióxido de carbono dissolvido na cerveja. É medida em volumes, e um volume equivale a um litro de CO₂ por litro de cerveja, uns 1,96 gramas por litro. Muitas lagers têm entre 2,5 e 2,7 volumes.

### 2. O que diz a lei de Henry e o que ela tem a ver com a cerveja?

Diz que, a temperatura constante, o gás que se dissolve em um líquido é proporcional à pressão desse gás sobre ele. Na cerveja, explica por que a garrafa fechada conserva o gás, por que ela borbulha ao ser aberta e por que um barril precisa de mais pressão quanto mais morno estiver.

### 3. Quantos volumes de CO₂ tem cada estilo de cerveja?

As ales britânicas vão de 1,5 a 2,2 volumes, as lagers europeias de 2,4 a 2,6 e as weizen alemãs de 2,8 a 5,1. As ales belgas têm a faixa mais ampla, de 2,0 a 4,5.

### 4. Por que a cerveja morna perde o gás?

Porque um líquido mais quente retém menos CO₂. Com a mesma pressão de 1 bar, uma cerveja a 4 °C fica em equilíbrio com uns 2,75 volumes e a 20 °C com uns 1,75.

### 5. Por que o gás da cerveja pica na língua?

Porque o CO₂ dissolvido forma ácido carbônico. Em camundongos, essa picada é detectada pelas células da língua que captam o ácido, com a ajuda da enzima anidrase carbônica 4, e por isso a carbonatação também muda a acidez percebida.

## Referências

Henry, W. (1803). Experiments on the quantity of gases absorbed by water, at different temperatures, and under different pressures. Philosophical Transactions of the Royal Society of London, 93, 29-42 e 274-276. [doi.org/10.1098/rstl.1803.0004](https://doi.org/10.1098/rstl.1803.0004)

Burkholder, J. B., Sander, S. P., Abbatt, J., Barker, J. R., Cappa, C., Crounse, J. D., Dibble, T. S., Huie, R. E., Kolb, C. E., Kurylo, M. J., Orkin, V. L., Percival, C. J., Wilmouth, D. M. e Wine, P. H. (2019). Chemical Kinetics and Photochemical Data for Use in Atmospheric Studies, Evaluation No. 19. JPL Publication 19-5, Jet Propulsion Laboratory. Constante de Henry do CO₂ em água de 3,4 × 10⁻⁴ mol/(m³·Pa) a 298,15 K, reunida na compilação de Sander (2023). [henrys-law.org](https://henrys-law.org/henry/casrn/124-38-9)

Chandrashekar, J., Yarmolinsky, D., von Buchholtz, L., Oka, Y., Sly, W., Ryba, N. J. P. e Zuker, C. S. (2009). The taste of carbonation. Science, 326, 443-445. [doi.org/10.1126/science.1174601](https://doi.org/10.1126/science.1174601)

Brew Your Own. Carbonation Priming Chart. Níveis de carbonatação por estilo. [byo.com](https://byo.com/resource/carbonation-priming-chart)

Craft Brewers Conference (2022). Draught Beer Quality Workshop. Demystifying Dispense Gap. Tabela de equilíbrio de CO₂ por pressão e temperatura. [craftbrewersconference.com](https://www.craftbrewersconference.com/wp-content/uploads/2022_presentations/Draught-Beer-Quality-Workshop-Demystifying-Dispense-Gap.pdf)

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