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title: "Cervejas elaboradas com cogumelos? Inovação organoléptica e propriedades funcionais"
description: "A incorporação de cogumelos na produção de cerveja está criando uma nova onda de variedades que combinam o tradicional e o inovador, impulsionadas pela riqueza organoléptica e pelos benefícios à saúde que eles podem oferecer."
url: https://www.thebeertimes.com/pt-br/cervejas-elaboradas-com-cogumelos/
date: 2024-11-28
modified: 2026-10-04
author: "Carlos Uhart M."
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categories: ["Cultura"]
tags: ["Atualidade", "Cogumelos", "Cultura", "Elaboração de Cerveja", "Ingredientes", "Present"]
type: post
lang: pt
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# Cervejas elaboradas com cogumelos? Inovação organoléptica e propriedades funcionais

Nos últimos anos, as variedades de cervejas artesanais passaram por uma transformação notável, com um foco renovado na busca de ingredientes únicos que tragam complexidade e riqueza à cerveja.

![Cogumelos comestíveis e adaptógenos](https://www.thebeertimes.com/wp-content/uploads/2024/11/Hongos-comestibles-y-adaptogenos.jpg)*Cogumelos comestíveis e adaptógenos*

Entre esses ingredientes inovadores, o uso de cogumelos comestíveis e adaptógenos vem ganhando espaço, oferecendo não apenas novas experiências sensoriais, mas também potenciais benefícios à saúde em uma nova categoria definida como bebidas funcionais.

A incorporação de cogumelos na produção de cerveja está criando uma nova onda de variedades que combinam o tradicional e o inovador, impulsionadas pela riqueza organoléptica e pelos benefícios à saúde que eles podem oferecer.

Contenido

- [O papel dos fungos na produção de cerveja](#O_papel_dos_fungos_na_producao_de_cerveja)
- [Variedades de cogumelos comestíveis e adaptógenos](#Variedades_de_cogumelos_comestiveis_e_adaptogenos)
  - [Reishi (Ganoderma lucidum)](#Reishi_Ganoderma_lucidum)
  - [Chaga (Inonotus obliquus)](#Chaga_Inonotus_obliquus)
  - [Shiitake (Lentinula edodes)](#Shiitake_Lentinula_edodes)
  - [Maitake (Grifola frondosa)](#Maitake_Grifola_frondosa)
  - [Cogumelo-ostra (Pleurotus ostreatus)](#Cogumelo-ostra_Pleurotus_ostreatus)
  - [Cantarelo (Cantharellus cibarius)](#Cantarelo_Cantharellus_cibarius)
  - [Matsutake (Tricholoma matsutake)](#Matsutake_Tricholoma_matsutake)
  - [Juba de leão (Hericium erinaceus)](#Juba_de_leao_Hericium_erinaceus)
  - [Cordyceps (Cordyceps militaris)](#Cordyceps_Cordyceps_militaris)
- [Qual formato de cogumelo usar?](#Qual_formato_de_cogumelo_usar)
  - [1. Cogumelos frescos](#1_Cogumelos_frescos)
  - [2. Cogumelos secos](#2_Cogumelos_secos)
  - [3. Extratos de cogumelos](#3_Extratos_de_cogumelos)
- [Como incorporar cogumelos na cerveja?](#Como_incorporar_cogumelos_na_cerveja)
  - [1. Fervura](#1_Fervura)
  - [2. Condicionamento](#2_Condicionamento)
- [O futuro da cerveja com cogumelos](#O_futuro_da_cerveja_com_cogumelos)
- [Receita de Wee Heavy com cogumelos cantarelo](#Receita_de_Wee_Heavy_com_cogumelos_cantarelo)
  - [Ingredientes](#Ingredientes)
  - [Instruções](#Instrucoes)
- [Perguntas frequentes (FAQ)](#Perguntas_frequentes_FAQ)
  - [1. Os cogumelos afetam a retenção de espuma na cerveja?](#1_Os_cogumelos_afetam_a_retencao_de_espuma_na_cerveja)
  - [2. É necessário ferver os cogumelos para extrair seus compostos bioativos?](#2_E_necessario_ferver_os_cogumelos_para_extrair_seus_compostos_bioativos)
  - [3. O álcool da cerveja anula as propriedades dos cogumelos adaptógenos?](#3_O_alcool_da_cerveja_anula_as_propriedades_dos_cogumelos_adaptogenos)
  - [4. Que cuidados de segurança alimentar devem ser tomados ao usar cogumelos?](#4_Que_cuidados_de_seguranca_alimentar_devem_ser_tomados_ao_usar_cogumelos)
  - [5. Os cogumelos fornecem açúcares fermentáveis ao mosto?](#5_Os_cogumelos_fornecem_acucares_fermentaveis_ao_mosto)
- [Referências adicionais](#Referencias_adicionais)
- [Recomendamos](#Recomendamos)

## O papel dos fungos na produção de cerveja

O [Reino Fungi](https://unaneurona.org/funga-el-tercer-reino-macroscopico-de-la-vida/) é um dos cinco grandes reinos biológicos e reúne um grupo diverso de organismos que não fazem fotossíntese (como as plantas) e se nutrem decompondo matéria orgânica.

Esse reino abriga uma variedade de grupos, como bolores, leveduras, cogumelos comestíveis e cogumelos adaptógenos, que desempenham um papel crucial na natureza ao reciclar nutrientes e ajudar a manter o equilíbrio ecológico.

Ao longo da história da cerveja, os fungos unicelulares, especialmente os do gênero Saccharomyces (do grego “Saccharo”, que significa açúcar, e “Myces”, que significa fungo), tiveram um papel crucial no processo de fermentação, transformando os açúcares em álcool e dióxido de carbono.

No entanto, o termo “cerveja com cogumelos” evoluiu ao incorporar também os cogumelos propriamente ditos, que são os corpos de frutificação de certos fungos multicelulares macroscópicos, como o shiitake, o reishi e o chaga, entre outros.

Muitos desses cogumelos têm propriedades sensoriais e bioativas únicas que podem ser integradas em diferentes etapas do processo cervejeiro para oferecer cervejas com perfis de sabor e textura inovadores, ao mesmo tempo em que incorporam compostos bioativos muito valorizados pelos consumidores.

## Variedades de cogumelos comestíveis e adaptógenos

A variedade de cogumelos comestíveis e adaptógenos na produção de cerveja não só acrescenta complexidade ao sabor, como também é associada a efeitos sobre o bem-estar geral.

Convém relativizar esse atrativo. A maioria dos efeitos atribuídos a esses cogumelos vem de estudos de laboratório ou com animais, e os ensaios clínicos em pessoas ainda são escassos e pequenos, como alertam micologistas como Nicholas Money e Heather Hallen-Adams ([National Geographic](https://www.nationalgeographic.com/science/article/mushroom-supplements-chaga-reishi-lions-mane), 2024).

### Reishi (Ganoderma lucidum)

O reishi é um dos cogumelos adaptógenos mais conhecidos, ao qual se atribuem propriedades antioxidantes e anti-inflamatórias.

![Reishi](https://www.thebeertimes.com/wp-content/uploads/2024/11/Reishi-300x198.jpg)

Usado tradicionalmente na medicina oriental, sua inclusão na cerveja traz uma nota terrosa e levemente amarga, que complementa perfeitamente [cervejas escuras como Stout ou Porter](https://www.thebeertimes.com/libros-recomendados-brewing-porters-and-stouts-origins-history-and-60-recipes-for-brewing/).

Ao reishi também se atribuem benefícios na regulação do sistema imunológico e na redução do estresse, com uma evidência em humanos ainda modesta, o que faz da sua inclusão um atrativo adicional para quem busca uma cerveja funcional.

### Chaga (Inonotus obliquus)

A esse cogumelo, considerado um superalimento em muitas culturas, são atribuídas propriedades antioxidantes, observadas sobretudo em laboratório.

![Chaga](https://www.thebeertimes.com/wp-content/uploads/2024/11/Chaga-300x200.jpg)

O chaga tem um sabor profundo que pode trazer um perfil terroso ideal para [cervejas mais encorpadas como a Imperial Stout](https://www.thebeertimes.com/fullers-imperial-stout-notas-de-cata/) ou do tipo Bock.

Além do seu sabor único, ao chaga são atribuídas propriedades adaptógenas diante do estresse físico e mental. A evidência que as sustenta é quase toda pré-clínica.

Integrar o chaga à cerveja não só aumenta a complexidade sensorial, como também incorpora um cogumelo que a medicina tradicional associou à longevidade.

O chaga exige, além disso, um cuidado. Seu teor de oxalatos é muito alto, e já foram publicados casos clínicos de nefropatia por oxalato em pessoas que o consumiram em pó durante meses ([caso clínico](https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/35451393/), 2022; [caso clínico](https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/32419395/), 2020). Convém usá-lo com moderação na receita.

### Shiitake (Lentinula edodes)

O shiitake é um cogumelo comestível muito popular na gastronomia asiática, [com um caráter umami](https://www.thebeertimes.com/umami-quinto-sabor/) que o torna uma opção perfeita para cervejas que buscam maior profundidade de sabor.

![Shiitake](https://www.thebeertimes.com/wp-content/uploads/2024/11/Shiitake-300x202.jpg)

Seu uso em cervejas dos estilos Amber Ale ou Pale Ale permite integrar suas notas terrosas e frutadas, que complementam os maltes caramelizados e as notas levemente amargas do lúpulo.

Ao shiitake também se atribuem propriedades imunoestimulantes, e ele é rico em vitaminas do complexo B, o que acrescenta [um valor nutricional adicional](https://www.thebeertimes.com/beneficios-consumir-levadura-de-cerveza/) às cervejas que o incorporam.

### Maitake (Grifola frondosa)

O maitake é outro cogumelo adaptógeno que se destaca tanto pelo sabor delicado quanto pelas propriedades que lhe são atribuídas.

![Maitake](https://www.thebeertimes.com/wp-content/uploads/2024/11/Maitake-300x200.jpg)

Com uma textura carnuda e um sabor que varia entre terroso e levemente adocicado, o maitake pode ser integrado perfeitamente a cervejas de intensidade média, como uma Brown Ale, em que seu perfil suave realça as notas maltadas sem sobrecarregar o sabor.

A esse cogumelo são atribuídos efeitos reguladores sobre o sistema imunológico, o que o torna uma opção atraente para quem se interessa pelos benefícios funcionais das suas bebidas.

### Cogumelo-ostra (Pleurotus ostreatus)

O cogumelo-ostra é um dos cogumelos comestíveis mais versáteis na cozinha, reconhecido pela textura macia e pelo sabor delicado.

![Cogumelo-ostra](https://www.thebeertimes.com/wp-content/uploads/2024/11/Hongo-ostra-300x199.jpg)

Sua incorporação na cerveja pode trazer uma sutileza que não chega a dominar o perfil de sabor, o que o torna ideal para cervejas leves e refrescantes, como Wheat Beer ou Blonde Ale.

Além do sabor, o cogumelo-ostra fornece proteínas e vitaminas, o que acrescenta um componente nutritivo muito relevante para os consumidores.

### Cantarelo (Cantharellus cibarius)

O cantarelo, conhecido pelo sabor frutado e levemente picante, é um cogumelo comestível muito apreciado na gastronomia.

![Cantarelo](https://www.thebeertimes.com/wp-content/uploads/2024/11/Rebozuelo-300x199.jpg)

Seu sabor único pode se integrar muito bem a cervejas do estilo Amber Ale ou até a cervejas produzidas com maltes torrados, trazendo uma complexidade aromática que complementa a base de grãos e lúpulos.

Além do seu perfil de sabor, ao cantarelo são atribuídas propriedades antioxidantes e anti-inflamatórias.

### Matsutake (Tricholoma matsutake)

O matsutake é um cogumelo altamente valorizado na gastronomia japonesa, famoso pelo sabor único e pelo aroma marcante, que lembra especiarias e madeira fresca.

![Matsutake](https://www.thebeertimes.com/wp-content/uploads/2024/11/Matsutake-300x198.jpg)

Sua inclusão na cerveja proporciona uma experiência sensorial complexa e exótica, ideal para estilos que buscam um toque especial e um perfil de sabor mais refinado.

Ao matsutake também se atribuem propriedades antioxidantes e anti-inflamatórias.

### Juba de leão (Hericium erinaceus)

A juba de leão é um cogumelo comestível ao qual se atribuem propriedades neuroprotetoras, frequentemente usado na medicina tradicional para melhorar a função cognitiva e reduzir a ansiedade.

![Juba de leão](https://www.thebeertimes.com/wp-content/uploads/2024/11/Melena-de-leon-300x198.jpg)

Na cerveja, seu sabor suave e levemente adocicado pode complementar perfeitamente cervejas do estilo Amber Ale ou Pale Lager.

No plano funcional, a juba de leão é associada a efeitos sobre a memória e a concentração, uma linha de pesquisa com resultados ainda preliminares em humanos ([National Geographic](https://www.nationalgeographic.com/science/article/mushroom-supplements-chaga-reishi-lions-mane), 2024).

### Cordyceps (Cordyceps militaris)

O cordyceps militaris é um cogumelo ao qual se atribuem propriedades energizantes, usado tradicionalmente para aumentar a resistência física e melhorar o desempenho atlético.

![Cordyceps Militaris](https://www.thebeertimes.com/wp-content/uploads/2024/11/Cordyceps-Militaris-300x200.jpg)

Na cerveja, o cordyceps pode trazer um sabor levemente terroso, complementando [cervejas lupuladas de corpo leve como Pale Ale ou IPA](https://www.thebeertimes.com/recetas-de-cervezas-ipa-india-pale-ale/).

| **Cogumelo** | **Propriedades atribuídas** | **Estilo de cerveja** |
| --- | --- | --- |
| Reishi | Antioxidante, anti-inflamatório, regula o estresse. | Stout, Porter |
| Chaga | Antioxidante e adaptógeno para estresse físico e mental (atribuído). | Imperial Stout, Bock |
| Shiitake | Sabor umami, imunoestimulante, rico em vitaminas B. | Amber Ale, Pale Ale |
| Maitake | Regulador imunológico, sabor terroso e adocicado. | Brown Ale |
| Cogumelo-ostra | Sabor delicado, rico em proteínas e vitaminas. | Wheat Beer, Blonde Ale |
| Cantarelo | Sabor frutado e levemente picante, antioxidante. | Amber Ale, Black Lager |
| Matsutake | Sabor complexo, antioxidante, aroma condimentado. | Estilos refinados ou exóticos |
| Juba de leão | Neuroprotetor, memória e concentração (em estudo). | Amber Ale, Pale Lager |
| Cordyceps | Energizante, resistência física. | Pale Ale, IPA |

## Qual formato de cogumelo usar?

O tipo de cogumelo utilizado também é um fator essencial na forma como suas características se integram à cerveja.

Dependendo do estilo de cerveja e da variedade de cogumelo, é possível usar cogumelos frescos, secos ou em extrato.

### 1. Cogumelos frescos

Os cogumelos frescos têm maior quantidade de água, o que significa que oferecem menor concentração de sabor e compostos em comparação com os cogumelos secos ou em extrato.

Ainda assim, seu sabor fresco pode ser útil em cervejas que buscam uma integração suave e menos dominante.

### 2. Cogumelos secos

Os cogumelos secos, por terem perdido grande parte da água, concentram mais sabor e compostos bioativos.

São ideais para cervejas que buscam um perfil de sabor mais robusto, já que têm maior intensidade e podem liberar seus óleos essenciais com mais rapidez durante a fervura ou a fermentação secundária.

### 3. Extratos de cogumelos

Os extratos oferecem a vantagem de uma alta concentração dos compostos ativos dos cogumelos, o que permite uma adição controlada e precisa dos sabores e dos seus apreciados efeitos funcionais.

O uso de extratos é especialmente útil quando se busca um perfil de sabor mais intenso ou quando se quer incorporar as propriedades adaptógenas ou medicinais dos cogumelos sem alterar demais o sabor geral da cerveja.

## Como incorporar cogumelos na cerveja?

O uso de cogumelos na produção de cerveja é uma prática que pode transformar profundamente tanto o sabor quanto o perfil funcional da bebida.

No entanto, devido à natureza dos cogumelos e à sua diversidade, sua incorporação ao processo cervejeiro deve ser feita com precisão, para maximizar os benefícios organolépticos sem comprometer a qualidade do produto final.

Os cogumelos podem ser adicionados em diferentes etapas do processo de produção da cerveja, cada uma com suas próprias considerações sobre como os compostos voláteis e suas propriedades afetam o resultado final.

### 1. Fervura

A fervura é uma das etapas mais cruciais na [produção de cerveja](https://www.thebeertimes.com/guia-de-defectos-y-soluciones-al-elaborar-cerveza/), já que é nela que se extraem muitos dos compostos voláteis do mosto, incluindo os óleos essenciais dos lúpulos e, neste caso, dos cogumelos.

Ao adicionar cogumelos ao mosto durante a fervura, eles liberam seus óleos essenciais e compostos solúveis em água, que podem enriquecer a cerveja com uma gama de sabores e aromas mais complexos, como notas terrosas, umami e levemente amadeiradas.

No entanto, o calor pode alterar os compostos mais delicados dos cogumelos, reduzindo a intensidade de certos sabores ou até evaporando suas propriedades bioativas.

Por isso, o tipo de cogumelo escolhido e a quantidade utilizada são fatores determinantes para garantir que eles sejam incorporados corretamente sem perder suas características principais.

### 2. Condicionamento

Uma das formas mais eficazes de incorporar cogumelos na cerveja, especialmente os de sabor mais delicado, é fazê-lo durante o condicionamento.

O condicionamento é o período em que a cerveja amadurece e seus sabores se integram mais profundamente, permitindo que os ingredientes adicionados se fundam ao perfil geral da bebida.

Nesse momento, os cogumelos têm a oportunidade de influenciar a cerveja de forma mais gradual, e sua presença pode ser percebida de maneira mais integrada e equilibrada.

O processo pode durar de poucos dias a várias semanas, dependendo do tipo de cogumelo e do resultado desejado.

Quanto à textura, os polissacarídeos presentes em alguns cogumelos podem conferir maior sensação de suavidade e redondeza, com um componente aveludado na boca.

## O futuro da cerveja com cogumelos

O uso de cogumelos comestíveis e adaptógenos na produção de cerveja continua sendo um campo de experimentação e criatividade dentro da cervejaria artesanal.

Com cada vez mais cervejeiros interessados na combinação de sabores complexos e nos benefícios dos cogumelos para a saúde, é provável que surjam mais estilos de cerveja inovadores, cada um com um perfil único que responda tanto às preferências sensoriais quanto à demanda por produtos funcionais.

Esse atrativo tem um limite legal. Na União Europeia, o Regulamento (CE) 1924/2006 proíbe que bebidas com mais de 1,2% de álcool tragam alegações de saúde, e o Tribunal de Justiça da UE o interpretou de forma ampla ([EUR-Lex](https://eur-lex.europa.eu/legal-content/PT/ALL/?uri=CELEX:32006R1924)). Uma cerveja com cogumelos pode destacar seu sabor e seus ingredientes. Não pode ser vendida como funcional.

Em resumo, os cogumelos comestíveis e adaptógenos estão abrindo novas possibilidades na produção de cerveja artesanal, não só pela capacidade de enriquecer o sabor, mas também pelos seus potenciais benefícios à saúde.

Com uma abordagem adequada, esses cogumelos permitem criar cervejas inovadoras e com perfis sensoriais únicos, o que garante que [essa tendência](https://www.thebeertimes.com/kefir-kimchi-y-kombucha-las-nuevas-tendencias-en-fermentacion-de-alimentos/) continue se desenvolvendo no futuro.

## Receita de Wee Heavy com cogumelos cantarelo

A receita que compartilhamos a seguir foi publicada originalmente por Denny Conn, membro da American Homebrewers Association, cofundador do podcast [Experimental Brewing](https://www.experimentalbrew.com/) e autor dos livros [Experimental Homebrewing](https://www.amazon.com/dp/0760345384?tag=zythos0d-20) e [Homebrew All-Stars](https://www.amazon.com/dp/0760349614?tag=zythos0d-20).

**Tamanho do lote**: 20,8 litros

**IBU (amargor)**: 26

**ABV (álcool)**: 9,6%

### Ingredientes

- 9,1 kg de malte Simpson’s Golden Promise
- 113 g de cevada torrada (450 °L)
- 31 g de lúpulo Northern Brewer (10% a.a., 45 min)
- 2,8 litros de starter de levedura Wyeast 1728 Scottish Ale
- 900 g de cogumelos cantarelo
- 1 colher de chá de [irish moss](https://www.thebeertimes.com/pt-br/irish-moss-producao-cerveja-claridade-estabilidade/) (15 min) ou ½ pastilha de Whirlfloc (5 min)

### Instruções

1. Fazer a mostura por 90 minutos a 68 °C, recircular e transferir o mosto para a panela de fervura. Separar 3,8 litros de mosto e reduzir na fervura até 0,9 litro, até obter a textura de um xarope.
2. Levar à fervura, adicionar o mosto reduzido e manter a ebulição por 90 minutos. Resfriar a 13 ou 14 °C e adicionar o starter de levedura. Fermentar a 13 °C até atingir a densidade final (2 a 4 semanas).
3. Escovar bem os cogumelos com pouca água, sem lavá-los, cortar em pedaços e, se quiser, borrifar com Star San, garantindo que continuem secos. Guardar em um saco a vácuo, selar e congelar por pelo menos uma semana.
4. Um dia antes, tirar os cogumelos do freezer e colocá-los em um fermentador secundário sanitizado, transferir a cerveja sobre eles e manter por 2 semanas.
5. Transferir a cerveja para outro recipiente para a maturação a frio entre 2 e 4 °C por pelo menos um mês. Engarrafar ou envasar com carbonatação moderada (4 a 5 g/L de CO₂).

## Perguntas frequentes (FAQ)

### 1. Os cogumelos afetam a retenção de espuma na cerveja?

Os cogumelos contêm muito pouca gordura, por isso seu efeito sobre a espuma depende sobretudo de seus polissacarídeos. Compostos como as betaglucanas aumentam a viscosidade e a sensação sedosa na boca, o que pode ajudar a manter um colarinho mais persistente. O efeito concreto varia conforme a espécie, o formato e a dose.

### 2. É necessário ferver os cogumelos para extrair seus compostos bioativos?

Para os cogumelos adaptógenos como o reishi ou o chaga, a fervura é benéfica porque ajuda a romper as paredes celulares de quitina, liberando compostos bioativos como os terpenos. No entanto, para variedades gastronômicas com aromas voláteis delicados, a fervura prolongada pode destruir seu perfil sensorial. Uma técnica avançada é a dupla extração, que consiste em usar uma parte na fervura para extrair compostos bioativos e outra no condicionamento a frio para o aroma.

### 3. O álcool da cerveja anula as propriedades dos cogumelos adaptógenos?

Não necessariamente. Na verdade, o álcool atua como um solvente que ajuda a extrair compostos que não são solúveis em água (como certos antioxidantes e triterpenos). Ao combinar a extração aquosa durante a mostura e a fervura com a exposição ao álcool durante a maturação, extrai-se um espectro mais completo de compostos do cogumelo. Isso não transforma a cerveja em uma bebida com efeitos comprovados sobre a saúde.

### 4. Que cuidados de segurança alimentar devem ser tomados ao usar cogumelos?

É fundamental usar apenas cogumelos de procedência certificada para evitar intoxicações. No processo cervejeiro, recomenda-se o congelamento prévio (como indicado na receita com cantarelo) para romper as estruturas celulares, além do uso de agentes sanitizantes como o Star San ou de uma breve exposição a altas temperaturas (pasteurização) antes de adicioná-los ao fermentador, para evitar infecções por leveduras selvagens ou bactérias presentes nos cogumelos.

### 5. Os cogumelos fornecem açúcares fermentáveis ao mosto?

A contribuição de açúcares fermentáveis por parte dos cogumelos é desprezível. Embora contenham carboidratos, a maioria são fibras complexas e polissacarídeos que as leveduras comuns (Saccharomyces) não conseguem metabolizar. Portanto, o uso de cogumelos não vai aumentar significativamente o teor alcoólico (ABV), e sim se refletir principalmente no corpo, no sabor umami e no caráter próprio do cogumelo.

## Referências adicionais

1. Conn, Denny. “Homebrewing with Mushrooms”, [www.homebrewersassociation.org](https://homebrewersassociation.org/beer-food/homebrewing-with-mushrooms/).
2. Home Brew Advice, “Brewing Beer With Mushrooms: 6 Things You Should Know”, [homebrewadvice.com](https://homebrewadvice.com/brewing-beer-with-mushrooms-6-things-you-should-know).
3. Kiss My Brew, “Brewing with Mushrooms”, [www.kissmybrew.com](https://www.kissmybrew.com/brewing-with-mushrooms/).
4. Cotter, Tradd. “Brew Outside the Box: Making Mushroom-Infused Beer.” Chelsea Green Publishing. [www.chelseagreen.com](https://www.chelseagreen.com/blog/mushroom-infused-beer/).

## Recomendamos

1. [Cervejas sem álcool como bebidas funcionais? Uma nova categoria que começa a se expandir](https://www.thebeertimes.com/cervezas-sin-alcohol-como-bebidas-funcionales-una-nueva-categoria-que-comienza-a-expandirse/)
2. [O que são os lipídios na cerveja? Uma faca de dois gumes entre fermentação e estabilidade](https://www.thebeertimes.com/que-son-los-lipidos-en-la-cerveza-un-arma-de-doble-filo-entre-fermentacion-y-estabilidad/)