--- title: "Cervejas do estilo Bock: história, variedades e principais características" description: "As Bocks são lagers fortes e voluptuosas com vários subestilos além da tradicional, como a Doppelbock, a Helles / Maibock da primavera e a Eisbock." url: https://www.thebeertimes.com/pt-br/cervejas-estilo-bock-historia-variedades/ date: 2020-12-08 modified: 2026-10-17 author: "Carlos Uhart M." image: https://www.thebeertimes.com/wp-content/uploads/2020/12/Paulaner-Salvator.jpg categories: ["História"] tags: ["Alemanha", "Bock", "Doppelbock", "Estilos de Cerveja", "História", "Paulaner"] type: post lang: pt --- # Cervejas do estilo Bock: história, variedades e principais características A Bock é uma lager forte nascida na Alemanha, de 6,3% a 7,4% de álcool segundo o guia BJCP 2021, em que o malte domina sobre o lúpulo. Surgiu em Munique no século XVII como imitação da cerveja de Einbeck, uma cidade hanseática do norte do país. ![Paulaner Salvator](https://www.thebeertimes.com/wp-content/uploads/2020/12/Paulaner-Salvator.jpg)*Paulaner Salvator* A maioria dos estilos de cerveja tem um ou vários traços que definem seu perfil. Se você procura uma cerveja de essência pura, sem nada que encubra a presença do malte, a resposta é a Bock. Nascidas e desenvolvidas na Alemanha tradicional, as cervejas Bock exibem um perfil de malte bem definido como nenhum outro estilo de cerveja. São lagers fortes e voluptuosas que têm diversos subestilos além da bock tradicional, a [Doppelbock](https://www.thebeertimes.com/que-es-una-cerveza-doppelbock-descripcion-de-estilo-segun-la-guia-bjcp/), mais alcoólica, a [Helles / Maibock](https://www.thebeertimes.com/que-es-una-cerveza-maibock-helles-bock-descripcion-de-estilo-segun-la-guia-bjcp/) da primavera ou uma Eisbock fortificada. Hoje, fora da Alemanha, há bons exemplos produzidos na Suíça, na Noruega, na Itália, no Canadá, na Holanda e nos Estados Unidos. As cores vão do dourado ao marrom escuro, com um teor alcoólico que varia de moderadamente forte a muito encorpado. Também há Bocks sazonais, ligadas sobretudo a datas religiosas. Mesmo assim, hoje são encontradas o ano todo. Contenido - [Onde nasceram as cervejas Bock?](#Onde_nasceram_as_cervejas_Bock) - [O método de Einbeck chega a Munique](#O_metodo_de_Einbeck_chega_a_Munique) - [De onde vem o nome Bock?](#De_onde_vem_o_nome_Bock) - [Tipos e variedades de Bock](#Tipos_e_variedades_de_Bock) - [1. Doppelbock](#1_Doppelbock) - [2. Helles Bock / Maibock](#2_Helles_Bock_Maibock) - [3. Eisbock](#3_Eisbock) - [4. Weizenbock](#4_Weizenbock) - [Como se comparam os estilos Bock segundo o BJCP?](#Como_se_comparam_os_estilos_Bock_segundo_o_BJCP) - [Perguntas frequentes (FAQ)](#Perguntas_frequentes_FAQ) - [1. O que é uma cerveja Bock?](#1_O_que_e_uma_cerveja_Bock) - [2. A Bock é uma lager ou uma ale?](#2_A_Bock_e_uma_lager_ou_uma_ale) - [3. Qual é o teor alcoólico de uma cerveja Bock?](#3_Qual_e_o_teor_alcoolico_de_uma_cerveja_Bock) - [4. Por que as cervejas Bock têm uma cabra no rótulo?](#4_Por_que_as_cervejas_Bock_tem_uma_cabra_no_rotulo) - [5. Qual é a diferença entre uma Bock e uma Doppelbock?](#5_Qual_e_a_diferenca_entre_uma_Bock_e_uma_Doppelbock) - [Recomendamos](#Recomendamos) ## Onde nasceram as cervejas Bock? As raízes das cervejas Bock remontam ao século XIV na cidade de Einbeck, no norte da Alemanha, e sua história parece um pouco mais clara que a de muitos outros estilos de cerveja. Einbeck foi um importante centro comercial europeu na Idade Média, membro da poderosa [Liga Hanseática](https://es.wikipedia.org/wiki/Liga_Hanse%C3%A1tica), um grupo de cidades que trabalharam juntas para proteger seus interesses comerciais em tempos turbulentos. As cervejas de Einbeck eram muito apreciadas em toda a Europa e, com a ajuda da Liga, não demorou para que o produto fosse exportado a novos admiradores na Inglaterra, na Escandinávia, no Oriente Médio e nos países do Mediterrâneo e do Báltico. ![Ervas do Gruit](https://www.thebeertimes.com/wp-content/uploads/2016/09/Gruit.jpg) Várias causas [contribuíram para a qualidade da cerveja](https://www.thebeertimes.com/pt-br/causas-e-efeitos-da-oxidacao-na-cerveja-tudo-o-que-voce-precisa-saber/) de Einbeck. A cidade fica numa das primeiras regiões de cultivo de lúpulo da Europa, o que sem dúvida tornou a cerveja mais estável, considerando que o [gruit herbal](https://www.thebeertimes.com/pt-br/o-que-e-o-gruit-a-mistura-de-ervas-e-especiarias-usadas-na-cerveja-antes-do-lupulo/) era a mistura de especiarias para cerveja mais comum da época. A cerveja de Einbeck era feita com o malte mais claro disponível, um terço de trigo e dois terços de cevada. Isso a tornava uma bebida mais delicada que o habitual. Além disso, só era produzida no inverno e guardada no frio. Assim saía mais clara e menos propensa a infecções. Em comparação com as bebidas geralmente turvas e escuras da época, não é de estranhar que as cervejas de Einbeck tenham conquistado tantos fãs. ## O método de Einbeck chega a Munique Embora Munique também fosse um importante centro cervejeiro na época, sua cerveja não conseguia igualar a de Einbeck. Os cervejeiros de Munique decidiram diminuir essa distância. Em 1612 o duque Maximiliano I contratou Elias Pichler, o mestre cervejeiro mais renomado de Einbeck, para ensinar a fazer cerveja à maneira de sua cidade. Pichler trabalhou na cervejaria da corte, a atual [Hofbräuhaus de Munique](https://www.thebeertimes.com/pt-br/historia-cervejaria-hofbrauhaus/). Em 1614 foi servida ali a primeira cerveja “ainpöckisch”, ou seja, ao estilo de Einbeck. A cerveja marrom de Munique, provavelmente a precursora da Dunkel atual, foi feita com o procedimento de Einbeck. O resultado foi uma cerveja escura e forte que em poucos anos se tornou extremamente popular. ![Munique](https://www.thebeertimes.com/wp-content/uploads/2017/06/Munich.jpg) Com o passar do tempo e refinadas ao longo de centenas de anos de avanço tecnológico, estas são as cervejas que hoje se conhecem como Bocks tradicionais. As Bocks são cervejas lager (de baixa fermentação) armazenadas por muito tempo no frio, o que lhes dá o habitual perfil de malte suave e profundo. ## De onde vem o nome Bock? A explicação mais aceita está na pronúncia bávara. A cerveja “ainpöckisch” passou a se chamar “Oanbock” em Munique e com o tempo virou Bock. Em alemão, Bock significa bode ou carneiro. Por esse trocadilho tantos rótulos de Bock trazem uma cabra, como lembra o guia BJCP na história do estilo. ## Tipos e variedades de Bock A Bock tradicional, que o BJCP chama de Dunkles Bock, vai do âmbar escuro ao marrom escuro, com pouco perfil de lúpulo. Seu teor alcoólico fica entre 6,3% e 7,2%. ### 1. Doppelbock Sem nenhuma dúvida, é a [cervejaria Paulaner](https://www.thebeertimes.com/cerveza-paulaner/), de Munique, que pode reivindicar a criação da Doppelbock como estilo de cerveja. Conta a história que um grupo de monges italianos da ordem de São Francisco de Paula atravessou os Alpes para se instalar perto de Munique. Como católicos devotos, seguiam fielmente a tradição do jejum. Durante o jejum, os alimentos sólidos eram proibidos, mas os líquidos não, e como os monges eram cervejeiros experientes, conseguiram desenvolver uma “infusão” que os mantivesse saudáveis nesses períodos, uma cerveja forte e nutritiva que lhes dava sustento físico e mental. O fato é que as versões históricas eram [menos atenuadas](https://www.thebeertimes.com/pt-br/o-que-e-atenuacao-cerveja/) que as modernas, por isso os níveis de dulçor eram mais altos e os de álcool mais baixos, e com toda razão ela era considerada um “pão líquido”. Foi essa cerveja, feita com a influência germânica local e com fins “alimentícios” monásticos, que deu origem ao que hoje conhecemos como Doppelbock. Mais tarde, em 1634, os monges fundaram a cervejaria Paulaner, mas sua cerveja só ficou disponível ao público em 1780. A cerveja se chamou “Salvator” (por razões que alguns consideram óbvias) e mantém o nome até hoje. À medida que a Salvator ficou popular, outras cervejarias da Baviera começaram a copiar a receita e a vender suas versões com o mesmo nome. A Paulaner defendeu a marca nos tribunais e ficou com ela, então as demais passaram a usar nomes terminados em “ator”, como Celebrator, Optimator ou Triumphator. ![Guía Práctica Catar Cerveza Amazon](https://www.thebeertimes.com/wp-content/uploads/2025/05/Catar-cerveza-300x300.jpg) [Guía práctica para catar cerveza: Cómo apreciar correctamente todas las cervezas del mundo](https://amzn.to/3LddZmQ) [Comprar en Amazon](https://amzn.to/3LddZmQ) Doppelbock significa literalmente “bock dupla”, mas na verdade não tem o dobro de álcool da bock tradicional, é só um pouco mais forte. São cervejas geralmente de cores que vão do âmbar escuro ao marrom escuro, embora também existam algumas versões claras. Uma cerveja pode ser considerada Doppelbock se sua densidade inicial não for inferior a 1,072. Isso garante uma cerveja de força e caráter consideráveis, de 7% a 10% de álcool segundo o BJCP 2021. As Doppelbocks são bastante complexas, e como praticamente não há sabor nem aroma de lúpulo e o amargor mal chega a ser perceptível, quase todo o caráter do estilo se deve ao trabalho com os maltes e ao método de Munique. Os maltes Munich escurecem com um pouco de secagem adicional, o que os torna menos fermentáveis e resulta num mosto rico em dextrinas e muito encorpado. O caráter desses saborosos maltes aumenta com o uso de complicadas técnicas de mosturação por decocção, que era o método empregado antes de os termômetros se tornarem amplamente disponíveis. A decocção consiste em elevar a temperatura da mostura em suas etapas críticas, fervendo um pouco de líquido de cada vez e depois devolvendo à mistura principal. Isso garante que todas as enzimas façam seu trabalho, já que as fervuras adicionais, durante a decocção e depois na tina de fervura, resultam numa caramelização do malte e numa infinidade de outras reações químicas complexas que beneficiam o mosto e, em última instância, o sabor da cerveja pronta. A fermentação lager costuma ser feita com um período de maturação muito longo, muitas vezes de vários meses. Entre os exemplos escuros citados pelo guia BJCP estão Andechs Doppelbock Dunkel, Ayinger Celebrator, [Paulaner Salvator](https://www.thebeertimes.com/paulaner-salvator-doppelbock-notas-de-cata-y-maridajes-recomendados/), Spaten Optimator, Tröegs Troegenator e Weihenstephaner Korbinian. Entre os claros aparecem Eggenberg Urbock 23º, Meinel Doppelbock Hell, Plank Bavarian Heller Doppelbock e Riegele Auri. ### 2. Helles Bock / Maibock Helles Bock e Maibock são cervejas de cor mais clara, produzidas no inverno para serem consumidas a partir do início da primavera, durante as primeiras celebrações da estação. Em geral variam do dourado intenso ao âmbar claro e são feitas quase exclusivamente com maltes claros, por isso são estilos relativamente recentes, já que esses maltes só surgiram no início do século XIX, quando a tecnologia de malteação se refinou e eles rapidamente chegaram às lagers fortes da Europa central. Embora a mosturação por decocção seja usada geralmente na produção de uma Bock clara, o problema é que esse procedimento escurece bastante a cor da cerveja. Uma tarefa complicada. Como não se usam maltes escuros, o aroma e o sabor suave e limpo do malte se expressam por completo e sem obstáculos. As Helles / Maibock muitas vezes recebem uma dose de lúpulo um pouco maior que outros estilos de Bock, o que lhes dá um aroma mais fresco e vivo, com mais equilíbrio. O guia BJCP 2021 as trata como um único estilo, o 4C, e admite que a Maibock sazonal tenha um pouco mais de cor e de lúpulo. Na prática, Helles Bock costuma designar as versões douradas e Maibock as mais próximas do âmbar. A versão Helles teria quase exclusivamente malte Pilsner, enquanto a Maibock levaria uma dose significativa de maltes tostados Vienna ou Munich. Alguns exemplos citados pelo BJCP são Altenmünster Maibock, Ayinger Maibock, Chuckanut Maibock, Einbecker Mai-Urbock, Hacker-Pschorr Hubertus Bock, Hofbräu Maibock e Mahr’s Heller Bock. ### 3. Eisbock A Eisbock foi uma virada na produção de lagers fortes. É uma cerveja cujo teor alcoólico se concentra por congelamento. É uma especialidade tradicional de Kulmbach, no norte da Baviera, obtida congelando parcialmente uma Doppelbock e retirando o gelo para concentrar o sabor e o álcool, junto com qualquer defeito. Segundo o BJCP 2021, tem entre 9% e 14% de álcool. Um exemplo comercial clássico disponível hoje é a Kulmbacher Eisbock. ### 4. Weizenbock A Weizenbock é uma prima de alta fermentação, feita com malte de trigo e levedura de Weissbier. Seu exemplo mais famoso é a [Schneider Aventinus](https://www.thebeertimes.com/pt-br/schneider-weisse-aventinus-origem-primeira-cerveja-doppelbock-historia/), lançada pela cervejaria Schneider em 1907. O BJCP 2021 a classifica como estilo 10C, entre as cervejas de trigo alemãs. Por isso não aparece entre as Bocks lager da tabela a seguir. ## Como se comparam os estilos Bock segundo o BJCP? A tabela resume as faixas do [guia BJCP 2021](https://www.bjcp.org/style/2021/9/9B/eisbock/) para as quatro Bocks lager. A densidade final explica o dulçor, já que uma Eisbock termina bem mais alta que uma Helles Bock. | Estilo | Densidade inicial | Densidade final | IBU | Cor (SRM) | Álcool | | --- | --- | --- | --- | --- | --- | | Helles Bock (4C) | 1,064 a 1,072 | 1,011 a 1,018 | 23 a 35 | 6 a 9 | 6,3% a 7,4% | | Dunkles Bock (6C) | 1,064 a 1,072 | 1,013 a 1,019 | 20 a 27 | 14 a 22 | 6,3% a 7,2% | | Doppelbock (9A) | 1,072 a 1,112 | 1,016 a 1,024 | 16 a 26 | 6 a 25 | 7% a 10% | | Eisbock (9B) | 1,078 a 1,120 | 1,020 a 1,035 | 25 a 35 | 17 a 30 | 9% a 14% | ## Perguntas frequentes (FAQ) ### 1. O que é uma cerveja Bock? É uma lager forte de origem alemã em que o malte domina e o lúpulo mal aparece. Nasceu em Munique no século XVII como imitação da cerveja de Einbeck e hoje inclui a Dunkles Bock, a Helles Bock ou Maibock, a Doppelbock e a Eisbock. ### 2. A Bock é uma lager ou uma ale? É uma lager, de baixa fermentação e longa maturação no frio. A cerveja original de Einbeck era de alta fermentação, mas a versão de Munique que deu nome ao estilo já era produzida como lager. A exceção é a Weizenbock, que é de trigo e de alta fermentação. ### 3. Qual é o teor alcoólico de uma cerveja Bock? Segundo o guia BJCP 2021, a Helles Bock vai de 6,3% a 7,4% e a Dunkles Bock de 6,3% a 7,2%. A Doppelbock sobe para 7% a 10% e a Eisbock, concentrada por congelamento, chega a 9% a 14%. ### 4. Por que as cervejas Bock têm uma cabra no rótulo? Porque em alemão Bock significa bode ou carneiro. Na verdade, o nome vem de Einbeck, que em Munique se pronunciava “Oanbock”, e a semelhança com a palavra que designa o animal virou o símbolo do estilo. ### 5. Qual é a diferença entre uma Bock e uma Doppelbock? A Doppelbock parte de uma densidade inicial mais alta, de pelo menos 1,072, e alcança de 7% a 10% de álcool, contra 6,3% a 7,2% da Bock tradicional. Seu nome significa Bock dupla, embora não tenha o dobro de álcool. Foi criada pela Paulaner com a sua Salvator. ## Recomendamos - [Paulaner Salvator: notas de degustação e harmonizações recomendadas por um sommelier de cervejas](https://www.thebeertimes.com/paulaner-salvator-doppelbock-notas-de-cata-y-maridajes-recomendados/) - [A história da cervejaria alemã Hofbräuhaus](https://www.thebeertimes.com/pt-br/historia-cervejaria-hofbrauhaus/)