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title: "Como preparar crème brûlée de cerveja: receita e passo a passo"
description: "O crème brûlée de cerveja é um clássico da confeitaria francesa reinventado com Blonde Ale belga. Uma crema rica com uma crosta de açúcar perfeitamente caramelizada — pronto em menos de uma hora."
url: https://www.thebeertimes.com/pt-br/como-preparar-creme-brulee-cerveja-receita/
date: 2025-01-26
modified: 2026-07-01
author: "Carlos Uhart M."
image: https://www.thebeertimes.com/wp-content/uploads/2019/07/Creme-brulee-a-la-cerveza.jpg
categories: ["Receitas"]
tags: ["Cozinhar com Cerveja", "França", "Receitas", "Sobremesas"]
type: post
lang: pt
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# Como preparar crème brûlée de cerveja: receita e passo a passo

O crème brûlée é uma especialidade da confeitaria francesa que se traduz literalmente como «creme queimado» e consiste em um creme custard rico com uma fina camada de açúcar caramelizado na superfície, que acrescenta uma textura crocante.

![Crème brûlée de cerveja](https://www.thebeertimes.com/wp-content/uploads/2019/07/Creme-brulee-a-la-cerveza.jpg)*Crème brûlée de cerveja*

Os primeiros registros do crème brûlée remontam ao livro de culinária francês *Nouveau cuisinier royal et bourgeois* (1691), de François Massialot, que o descreveu da seguinte forma:

> É necessário colocar bastante açúcar por cima, além do que se mistura dentro: pega-se uma pá de lareira em brasa e queima-se o creme com ela para que adquira uma bela cor dourada.

## Informações nutricionais

Cada porção de crème brûlée de cerveja contém aproximadamente 320 kcal, 20 g de carboidratos, 24 g de gorduras, 6 g de proteínas, 0 g de fibras, 18 g de açúcares, 310 mg de colesterol e 35 mg de sódio.

![Alto em açúcares e calorias](https://www.thebeertimes.com/wp-content/uploads/2024/10/Alto-en-azucares-y-calorias.jpg)

## Receita de crème brûlée de cerveja

**Preparo:** 15 minutos

**Cozimento:** 45 minutos

**Porções:** 6 pessoas

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### Ingredientes

- 500 ml de leite integral
- 500 ml de creme de leite fresco
- 330 ml de Blonde Ale belga
- 150 g de açúcar branco
- 8 gemas de ovo

### Preparo

1. Em uma panela, despeje a cerveja e cozinhe em fogo médio até reduzir 90% (cerca de 35 ml). Na mesma panela, adicione o leite e o creme de leite. Aqueça em fogo médio até quase ferver. Retire do fogo e reserve.
2. Em uma tigela, bata as gemas com o açúcar até a mistura ficar homogênea e espumosa. Incorpore gradualmente a mistura quente de leite e creme, mexendo constantemente para evitar que as gemas coagulem. Adicione a cerveja reduzida e misture bem.
3. Coe a mistura para eliminar grumos e distribua em ramequins individuais resistentes ao forno. Coloque os ramequins em uma assadeira e encha a assadeira com água quente até a metade da altura dos ramequins (banho-maria). Asse a 110°C por 40 minutos ou até que o creme esteja firme.
4. Retire os ramequins do forno e deixe esfriar em temperatura ambiente. Cubra com filme plástico e leve à geladeira por 4 horas, de preferência a noite toda. Antes de servir, polvilhe uma camada uniforme de açúcar e use um maçarico culinário para caramelizar até dourar e ficar crocante.

## Dicas adicionais

Ao reduzir a cerveja, utilize uma panela de base larga para permitir uma evaporação mais uniforme e rápida. Não a deixe sem supervisão, pois a redução pode passar de perfeita a queimada em questão de segundos, portanto fique atento.

## Origem do crème brûlée

O crème brûlée ganhou popularidade entre a nobreza francesa no século XVIII, graças à sua elegância e sofisticação. Embora sua origem seja atribuída à França, algumas teorias sugerem que versões similares já existiam anteriormente na Inglaterra, como o Trinity Cream, e na Espanha, como a crema catalana, o que gerou debate sobre sua verdadeira origem.

## Você sabia?

O crème brûlée era uma das sobremesas favoritas de Thomas Jefferson, o terceiro presidente dos Estados Unidos. Durante sua estada na França como embaixador, ficou tão fascinado com essa sobremesa que levou a receita para seu país com a ajuda de seu chef pessoal, também de origem francesa.

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