---
title: "Você reconheceria sua cerveja favorita? O que uma degustação às cegas revela sem o rótulo à vista"
description: "Uma degustação às cegas é aquela feita sem saber qual cerveja está sendo provada, nem sua marca, nem seu preço, nem seu rótulo. Serve para julgar o que está no copo e não o que esperamos encontrar nele."
url: https://www.thebeertimes.com/pt-br/degustacao-as-cegas-cerveja/
date: 2026-10-07
modified: 2026-10-07
author: "Carlos Uhart M."
image: https://www.thebeertimes.com/wp-content/uploads/2016/09/Catar_Cerveza.jpg
categories: ["Cultura"]
tags: ["Análise Sensorial", "Cata de Cerveja", "Cultura", "Marketing", "Psicologia"]
type: post
lang: pt
---

# Você reconheceria sua cerveja favorita? O que uma degustação às cegas revela sem o rótulo à vista

Uma degustação às cegas é aquela feita sem saber qual cerveja está sendo provada, nem sua marca, nem seu preço, nem seu rótulo. Serve para julgar o que está no copo e não o que esperamos encontrar nele.

![Degustar cerveja](https://www.thebeertimes.com/wp-content/uploads/2016/09/Catar_Cerveza.jpg)*Degustação de cerveja às cegas*

Pode parecer uma precaução exagerada. Vários experimentos mostram que as informações em torno de uma cerveja mudam o sabor que acreditamos sentir.

Contenido

- [Sua cerveja favorita fica mais gostosa quando você vê o rótulo?](#Sua_cerveja_favorita_fica_mais_gostosa_quando_voce_ve_o_rotulo)
- [A cerveja com vinagre balsâmico](#A_cerveja_com_vinagre_balsamico)
- [O que mais muda o sabor que acreditamos sentir?](#O_que_mais_muda_o_sabor_que_acreditamos_sentir)
- [Por que os concursos julgam às cegas?](#Por_que_os_concursos_julgam_as_cegas)
- [Como saber se alguém realmente distingue duas cervejas?](#Como_saber_se_alguem_realmente_distingue_duas_cervejas)
- [Como organizar uma degustação às cegas em casa](#Como_organizar_uma_degustacao_as_cegas_em_casa)
- [Perguntas frequentes (FAQ)](#Perguntas_frequentes_FAQ)
  - [1. O que é uma degustação às cegas de cerveja?](#1_O_que_e_uma_degustacao_as_cegas_de_cerveja)
  - [2. Por que o rótulo muda o sabor que acreditamos sentir?](#2_Por_que_o_rotulo_muda_o_sabor_que_acreditamos_sentir)
  - [3. A cerveja favorita fica mais gostosa com o rótulo à vista?](#3_A_cerveja_favorita_fica_mais_gostosa_com_o_rotulo_a_vista)
  - [4. Quantos acertos são necessários em um teste triangular?](#4_Quantos_acertos_sao_necessarios_em_um_teste_triangular)
  - [5. Os juízes de concursos de cerveja degustam às cegas?](#5_Os_juizes_de_concursos_de_cerveja_degustam_as_cegas)
- [Recomendamos](#Recomendamos)

## Sua cerveja favorita fica mais gostosa quando você vê o rótulo?

Em 1964, Ralph Allison e Kenneth Uhl publicaram no [Journal of Marketing Research](https://doi.org/10.1177/002224376400100305) um estudo clássico sobre o tema. Eles pediram a algumas centenas de voluntários que avaliassem cinco marcas de cerveja lager, com as garrafas rotuladas e sem rótulo.

Com o rótulo à vista, os participantes avaliaram melhor a marca preferida, e sem ele praticamente não mostraram preferência por nenhuma, segundo a resenha do estudo publicada na [Money](https://money.com/beer-brands-label-marketing/).

O trabalho virou um clássico do marketing porque apontava para algo incômodo. Boa parte da fidelidade a uma marca de cerveja parecia depender do [rótulo](https://www.thebeertimes.com/la-mayoria-de-los-consumidores-juzga-una-cerveza-a-partir-de-la-etiqueta/) mais do que do sabor.

## A cerveja com vinagre balsâmico

Em 2006, Leonard Lee, Shane Frederick e Dan Ariely levaram a ideia para um bar. Ofereceram aos clientes uma cerveja comum e outra com algumas gotas de vinagre balsâmico, que chamaram de “MIT brew”, e publicaram o resultado na [Psychological Science](https://doi.org/10.1111/j.1467-9280.2006.01829.x).

Um grupo provou as duas às cegas, outro soube do ingrediente secreto antes de provar e um terceiro ficou sabendo logo depois de provar, antes de escolher.

> Revelar o ingrediente secreto reduziu significativamente a preferência apenas quando a revelação precedeu a degustação, o que sugere que a revelação afetou as preferências ao influenciar a própria experiência.

Saber do vinagre depois de provar não reduziu a preferência de forma significativa. Saber antes reduziu, o que sugere que a expectativa alterou o que os clientes sentiram ao beber.

## O que mais muda o sabor que acreditamos sentir?

A embalagem também pesa. Em 2016, Barnett, Velasco e Spence serviram a mesma cerveja da garrafa e da lata em um festival de ciência em Edimburgo e publicaram o resultado na [Beverages](https://doi.org/10.3390/beverages2040025).

Com a embalagem à vista, a cerveja servida da garrafa foi mais bem avaliada. No teste às cegas, com 29 participantes, não houve preferência por nenhuma das duas.

O preço funciona de forma parecida, pelo menos no vinho. Plassmann e colaboradores comprovaram em [2008](https://doi.org/10.1073/pnas.0706929105) que aumentar o preço de um vinho fazia os participantes o acharem mais agradável, e também aumentava a atividade de uma área do cérebro associada ao prazer.

O efeito da [cor](https://www.thebeertimes.com/el-color-en-la-cerveza-origen-ajuste-y-medicion/) foi mais limitado em um estudo com cerveja. Em 2017, Carvalho, Moors, Wagemans e Spence publicaram na [Frontiers in Psychology](https://doi.org/10.3389/fpsyg.2017.02205) um estudo com cervejas de aparência diferente.

> A aparência visual diferente das cervejas levou a diferenças claras no gosto e no sabor esperados. No entanto, depois da degustação, não foram observadas diferenças nas avaliações de sabor.

No vinho, por outro lado, um experimento de Morrot, Brochet e Dubourdieu de [2001](https://doi.org/10.1006/brln.2001.2493) fez um painel de 54 provadores descrever o aroma de um vinho branco tingido de vermelho, com um corante sem cheiro, como o de um tinto. A música também influencia, e em um estudo de [2016](https://doi.org/10.3389/fpsyg.2016.00636) a experiência de degustação foi avaliada como [mais agradável com música](https://www.thebeertimes.com/ciencia-cerveza-sabe-mejor-escuchando-musica/) do que em silêncio.

| Estudo | O que foi alterado? | Resultado |
| --- | --- | --- |
| Allison e Uhl (1964) | Rótulo da marca | Com rótulo, a marca preferida foi mais bem avaliada, segundo resenhas do estudo |
| Lee, Frederick e Ariely (2006) | Saber que a cerveja tinha vinagre | A preferência caiu só quando se sabia antes de provar |
| Barnett, Velasco e Spence (2016) | Garrafa ou lata | Com a embalagem à vista venceu a garrafa, às cegas não houve preferência |
| Carvalho e colaboradores (2017) | Cor da cerveja | Mudou o sabor esperado, não a avaliação depois de provar |

## Por que os concursos julgam às cegas?

Os concursos escondem dos juízes quem fez cada cerveja. As regras do [BJCP](https://www.bjcp.org/competitions/rules-regulations/) deixam isso claro.

> A degustação às cegas deve ser utilizada. Os juízes não devem ser informados da identidade do cervejeiro ou do participante.

É uma das poucas regras obrigatórias para os concursos reconhecidos pelo programa, que também certifica os [juízes de cerveja do BJCP](https://www.thebeertimes.com/guia-para-convertirte-en-juez-de-cervezas-del-bjcp/).

![Copos preparados para a degustação dos juízes do Champion Beer of Britain](https://www.thebeertimes.com/wp-content/uploads/2026/10/cata-a-ciegas-jueces-concurso.jpg)

## Como saber se alguém realmente distingue duas cervejas?

Para verificar se duas cervejas podem ser diferenciadas, usa-se o teste triangular, descrito pela [norma ISO 4120](https://www.thebeertimes.com/pt-br/o-que-e-a-norma-iso-4120-detectar-diferencas-sensoriais-na-cerveja/). Cada provador recebe três copos, dois com a mesma cerveja e um com outra, e precisa apontar o diferente.

Quem chuta sem distinguir nada acerta uma em cada três tentativas.

p = \dfrac{1}{3}

Por isso não basta que a maioria acerte. É preciso calcular a probabilidade de obter pelo menos k acertos por pura sorte entre n provadores, com a distribuição binomial.

P(X \geq k) = \sum_{i=k}^{n} \binom{n}{i} p^{i} (1-p)^{n-i}

Com 12 provadores, a probabilidade de conseguir 8 ou mais acertos por acaso é de cerca de 2%, e a de conseguir 7 ou mais, de quase 7%.

P(X \geq 8) \approx 0{,}019

P(X \geq 7) \approx 0{,}066

Com 12 provadores são necessários, portanto, 8 acertos para afirmar que existe diferença a um nível de significância de 5%. A tabela da [FAO](https://www.fao.org/4/V7180E/V7180E12.HTM) reúne esses mínimos para outros tamanhos de painel.

| Provadores | Acertos mínimos a 5% | Acertos mínimos a 1% |
| --- | --- | --- |
| 12 | 8 | 9 |
| 24 | 13 | 15 |
| 30 | 15 | 17 |

## Como organizar uma degustação às cegas em casa

Basta que alguém que não vai degustar sirva as cervejas e anote qual vai em cada copo. Os copos precisam ser iguais, com a mesma quantidade e à mesma temperatura, e são identificados apenas com um número ou uma letra.

Se as cervejas tiverem cores muito diferentes, dá para usar copos opacos para que a aparência não dê pistas. O resto da preparação é o mesmo de quando se vai [organizar uma degustação de cerveja em casa](https://www.thebeertimes.com/organizar-una-degustacion-de-cerveza-en-casa/).

## Perguntas frequentes (FAQ)

### 1. O que é uma degustação às cegas de cerveja?

É uma degustação em que quem prova não sabe qual cerveja tem no copo, nem sua marca, nem seu preço, nem sua embalagem. Serve para avaliar a cerveja pelo que ela é e não pelo que se espera dela.

### 2. Por que o rótulo muda o sabor que acreditamos sentir?

Porque a informação cria uma expectativa que pode influenciar a própria experiência. No estudo da cerveja com vinagre balsâmico de 2006, saber do ingrediente antes de provar reduziu a preferência de forma significativa, e saber depois não.

### 3. A cerveja favorita fica mais gostosa com o rótulo à vista?

No estudo de Allison e Uhl de 1964, os participantes avaliaram melhor a marca preferida com o rótulo à vista, e sem ele praticamente não mostraram preferência por nenhuma, segundo as resenhas do estudo.

### 4. Quantos acertos são necessários em um teste triangular?

Depende do número de provadores. Com 12 são necessários 8 acertos, com 24 são necessários 13 e com 30 são necessários 15 para afirmar que existe diferença a um nível de significância de 5%, segundo a tabela da FAO.

### 5. Os juízes de concursos de cerveja degustam às cegas?

Sim. As regras do BJCP estabelecem que a degustação às cegas deve ser utilizada e que os juízes não devem conhecer a identidade do cervejeiro nem do participante.

## Recomendamos

- [O que é a norma ISO 4120 e como ela é usada para detectar diferenças sensoriais na cerveja](https://www.thebeertimes.com/pt-br/o-que-e-a-norma-iso-4120-detectar-diferencas-sensoriais-na-cerveja/)
- [Você é um supergustador? Por que algumas pessoas têm hipersensibilidade ao gosto amargo](https://www.thebeertimes.com/pt-br/o-que-e-um-supergustador-cerveja/)