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title: "4 dicas para elaborar cervejas como um verdadeiro monge trapista"
description: "A Abadia de Saint Joseph foi fundada em 1950 no topo de uma colina coberta de árvores ao norte da cidade de Spencer, Massachusetts, e é o lar dos monges da Ordem Cisterciense da Estrita Observância, mais conhecidos como trapistas."
url: https://www.thebeertimes.com/pt-br/dicas-para-elaborar-cervejas-como-monge-trapista/
date: 2021-07-20
modified: 2026-06-27
author: "Carlos Uhart M."
image: https://www.thebeertimes.com/wp-content/uploads/2017/12/Monje_Trapense_bebiendo_cerveza_fb.jpg
categories: ["Cultura"]
tags: ["Cervejas Trapistas", "Dicas", "Elaboração de Cerveja", "Estados Unidos"]
type: post
lang: pt
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# 4 dicas para elaborar cervejas como um verdadeiro monge trapista

Por **[Homebrewers Association](https://www.homebrewersassociation.org/how-to-brew/4-trappist-brewing-tips-from-spencer-trappist-brewery/)**

A Abadia de Saint Joseph foi fundada em 1950 no topo de uma colina coberta de árvores ao norte da cidade de Spencer, Massachusetts.

![Monge trapista bebendo cerveja](https://www.thebeertimes.com/wp-content/uploads/2017/12/Monje_Trapense_bebiendo_cerveza_fb.jpg)*Elaborar cervejas como um trapista*

O mosteiro católico é o lar dos monges da Ordem Cisterciense da Estrita Observância, mais conhecidos como trapistas.

É comum que os trapistas produzam bens e prestem serviços para ajudar a financiar seu mosteiro e apoiar economicamente seus esforços caritativos.

Desde 1950, os monges da Abadia de Spencer vêm elaborando e vendendo geleias e compotas com esse propósito, mas foi apenas há alguns anos que a abadia de Massachusetts decidiu seguir as tradições há muito enraizadas nos mosteiros trapistas da Europa e começar a elaborar cerveja.

Após passar muito tempo estudando técnicas de elaboração e visitando algumas das cervejarias trapistas mais reconhecidas, a [Spencer Trappist Brewery](http://spencerbrewery.com) abriu suas portas em 2013, tornando-se a primeira e atualmente única [cervejaria trapista](https://www.thebeertimes.com/es/2016/10/05/cervezas-trapenses-ora-et-labora/) nos Estados Unidos reconhecida pela ITA ([International Trappist Association](http://www.trappist.be/)).

Tivemos a oportunidade de conversar com o padre Isaac, diretor da Spencer Brewery, para pedir algumas dicas que pudéssemos compartilhar com os cervejeiros caseiros.

## Elaborando cervejas como um trapista

Antes de passar às dicas para a elaboração caseira, o padre Isaac destaca que “trapista” não é [um estilo de cerveja específico](https://www.thebeertimes.com/guia-de-estilos-de-cerveza-bjcp-2015-espanol/), mas simplesmente designa o local onde uma cerveja particular é elaborada — neste caso, em um mosteiro trapista com uma comunidade ativa de monges.

> Devido à reconhecida paixão dos monges pela excelência na [elaboração de cerveja](https://www.thebeertimes.com/pt-br/o-que-e-uma-cerveja-e-como-e-produzida-definicao-ingredientes-e-processos-basicos/), o termo trapista tem sido historicamente associado ao mais alto padrão de qualidade na cultura cervejeira mundial.

Após reunir-se com a equipe de elaboração, o padre Isaac e os monges da Abadia compilaram as seguintes dicas para compartilhar com os cervejeiros caseiros.

![Logo Authentic Trappist Product](https://www.thebeertimes.com/wp-content/uploads/2017/05/Logo_ATP.png)

## 1. Paixão pela excelência

As cervejarias trapistas ocupam um lugar na cultura cervejeira mundial porque se recusam a comprometer a qualidade dos ingredientes e utilizam tecnologia de ponta aliada à educação contínua. Essa combinação permite consistência, que é a base da excelência em qualidade.

![Cerveja de Qualidade](https://www.thebeertimes.com/wp-content/uploads/2016/09/Cerveza_de_Calidad.jpg)*Cerveja trapista*

Compre o equipamento que melhor se adapta ao seu orçamento e adquira os ingredientes mais frescos e de maior qualidade. Mantenha registros meticulosos de cada elaboração e reserve tempo suficiente para uma limpeza adequada.

Espere elaborar sua nova receita umas 15 ou mais vezes, modificando apenas um detalhe de cada vez e avaliando os resultados, até conseguir chegar à cerveja dos seus sonhos.

## 2. Mantenha a simplicidade

Especialmente na combinação de maltes. Normalmente utilizamos uma combinação de malte Pils de duas e seis fileiras mais o uso de malte Caramunich para ajustar a cor.

![Malte base de 2 e 6 fileiras](https://www.thebeertimes.com/wp-content/uploads/2018/09/Malta-base-2-hileras-y-6-hileras.jpg)*Malte de 2 e 6 fileiras*

Prefira maltes frescos e de alta qualidade em vez de maltes exóticos. O delicioso perfil de sabor do malte belga provém mais das etapas de temperatura durante a mosturação do que do uso de maltes especiais, caros e difíceis de encontrar.

## 3. Seja gentil com seu fermento

Quando um cervejeiro artesanal perguntou uma vez por que utilizávamos apenas uma cepa de fermento durante a fermentação, um antigo cervejeiro trapista respondeu que havia passado toda a sua vida estudando esse único fermento e que só naquele momento acreditava estar começando a entendê-lo com alguma profundidade.

![Agitação manual starter fermento](https://www.thebeertimes.com/wp-content/uploads/2018/12/Agitaci%C3%B3n-manual-starter-levadura.jpg)*Starter de fermento*

Escolha um fermento de alta fermentação de um laboratório reconhecido — talvez um Wyeast 3787 ou 3538, ou outro fermento com um [perfil de ésteres](https://www.thebeertimes.com/esteres-vs-fenoles-en-la-cerveza-cual-es-la-diferencia/) de cravo, frutas e banana — e seja paciente e cuidadoso com ele. Ajuste a temperatura de fermentação primária a 25°C (±1) e entre 20 e 22°C durante a fermentação secundária por três semanas.

## 4. Busque o equilíbrio

Uma diferença fundamental entre uma cerveja trapista específica e as [cervejas belgas](https://www.thebeertimes.com/es/cervezas-belgas-imprescindibles/) em geral é a harmonia dos ingredientes e subprodutos da fermentação que conferem aromas e sabores à cerveja.

![Roda de aromas e sabores da cerveja](https://www.thebeertimes.com/wp-content/uploads/2016/09/meilgaard_wheel-267x300.jpg)*Aromas e sabores da cerveja*

O princípio central é que nenhum elemento deve dominar — especialmente o álcool. Os elementos de malte, fermento, lúpulo e água são tão naturalmente equilibrados que o perfil de sabor final se desenvolve em camadas: complexo, difícil de separar analiticamente, com um aroma intrigante e, por fim, delicioso. Uma sinfonia de sensações gustativas!

## Perguntas frequentes (FAQ)

### 1. Em que ano a Spencer Trappist Brewery abriu suas portas?

A Spencer Trappist Brewery abriu suas portas em 2013, tornando-se a primeira e única cervejaria trapista nos Estados Unidos reconhecida pela ITA (International Trappist Association).

### 2. O que significa realmente o termo “trapista” para a cerveja?

Não se refere a um estilo de cerveja específico, mas é uma designação de origem que indica que a cerveja é elaborada dentro de um mosteiro trapista por uma comunidade ativa de monges.

### 3. Que combinação de maltes e técnica os monges recomendam?

Recomendam usar uma combinação básica de malte Pils de duas e seis fileiras com malte Caramunich para a cor. O perfil de sabor característico provém das etapas de temperatura durante a mosturação, não de maltes exóticos.

### 4. Quais são as temperaturas e os tempos recomendados para a fermentação?

A temperatura de fermentação primária deve ser ajustada a 25°C (±1°C) e mantida entre 20 e 22°C durante a fermentação secundária ao longo de três semanas.

### 5. O que diferencia uma cerveja trapista das outras cervejas belgas?

O princípio central é a harmonia e o equilíbrio natural de seus ingredientes (malte, fermento, lúpulo e água), garantindo que nenhum elemento — especialmente o álcool — domine sobre outro, para alcançar um sabor complexo desenvolvido em camadas.

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