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title: "O que é o dolo? A cerveja ancestral tradicional africana"
description: "O dolo é a cerveja de sorgo de Burkina Faso, ácida e com 2,3% de álcool, feita pelas dolotières. Seu processo, sua história e seu lugar na África."
url: https://www.thebeertimes.com/pt-br/dolo-cerveja-africana/
date: 2020-12-10
modified: 2026-10-18
author: "Carlos Uhart M."
image: https://www.thebeertimes.com/wp-content/uploads/2017/06/Cerveza-africana-Dolo.jpg
categories: ["Cultura"]
tags: ["África", "Cervejas Autóctones", "Dolo"]
type: post
lang: pt
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# O que é o dolo? A cerveja ancestral tradicional africana

Muita gente se surpreenderia ao saber que em Burkina Faso a bebida alcoólica mais consumida é o dolo, uma cerveja de sorgo produzida quase exclusivamente por mulheres.

O dolo é uma cerveja tradicional do Sahel feita com sorgo vermelho maltado, turva, ácida e de baixo teor alcoólico, em torno de 2,3%. Fermenta de forma espontânea e precisa ser bebida em um a três dias.

![Cerveja africana Dolo](https://www.thebeertimes.com/wp-content/uploads/2017/06/Cerveza-africana-Dolo.jpg)*Cerveja africana Dolo*

Muito enraizada na cultura e nos costumes locais, a cerveja é tradicionalmente oferecida como presente nos rituais de boas-vindas ou como sinal de respeito e hospitalidade.

O povo zulu a oferece para acolher os visitantes e, durante a celebração de um casamento, ela é dada de presente a toda a família.

O povo dogon, do Mali, a usa em suas competições de oratória para escolher o líder dos sábios da comunidade.

## Tipos de cerveja africana

Na África convivem as cervejas industriais de cevada, que dominam nas cidades, e uma grande família de cervejas tradicionais de sorgo, milheto ou milho. Estas últimas são feitas em casa ou em pequenos estabelecimentos e vendidas nos mercados.

É nessas cervejas artesanais que está o nosso interesse, já que mostram a incrível riqueza gastronômica do continente.

As cervejas artesanais africanas oferecem ao consumidor uma ampla gama de sabores que nem sempre combinam com os padrões europeus.

Por trás de cada cerveja africana há uma base diferente, que pode ser um cereal (sorgo, milheto, arroz, milho) ou também tubérculos (farinha de mandioca), frutas (bananas verdes) e raízes (munkoyo).

Muitas delas preservam técnicas muito antigas de conversão do amido, como as que revisamos em [como a saliva era usada para fazer cerveja](https://www.thebeertimes.com/pt-br/como-a-saliva-da-sua-boca-era-usada-para-fazer-cerveja/).

## Cerveja tradicional

Uma das cervejas tradicionais africanas mais singulares é o Dolo. Esta [cerveja ancestral](https://www.thebeertimes.com/cervezas-ancestrales/), muito popular em toda a região do Sahel (Burkina Faso, Mali), é feita com sorgo vermelho maltado e às vezes com milheto. É turva e ácida, com pH entre 3,2 e 3,6, e não se parece em nada com uma lager.

Não é pasteurizada nem filtrada e é muito instável, por isso deve ser consumida entre 24 e 72 horas depois de pronta, segundo uma revisão publicada na [Frontiers in Sustainable Food Systems](https://www.frontiersin.org/journals/sustainable-food-systems/articles/10.3389/fsufs.2021.672410/full) em 2021.

O dolo é bebido sobretudo em pequenos bares de mercados e bairros, onde é servido em cabaça pelas próprias artesãs que o produzem, chamadas “dolotières”.

A clientela é majoritariamente masculina, embora cada vez mais mulheres e jovens o bebam, segundo a [Universidade de Toulouse](https://www.utoulouse.fr/botanique/du-mil-des-femmes-et-de-la-biere). A receita, por outro lado, é transmitida entre mulheres.

## Como o dolo é feito?

A maltagem do sorgo dura entre 7 e 12 dias. O grão fica de molho de 5 a 48 horas, germina de 2 a 5 dias e seca ao sol por mais 2 a 4 dias.

A produção completa leva cerca de 48 horas. Depois da mosturação, o mosto passa de 12 a 16 horas em uma acidificação lática espontânea e depois ferve de 3 a 5 horas.

Para clarificá-lo são usados extratos vegetais mucilaginosos, como a casca de algumas árvores ou o quiabo. A fermentação alcoólica dura de 9 a 14 horas e começa com levedura de um lote anterior, uma técnica conhecida como back-slopping.

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O resultado é uma cerveja leve. Em 30 amostras compradas em mercados de Uagadugu, o teor alcoólico médio foi de 2,30%, com cerca de 21,8 kcal por 100 ml, segundo um estudo publicado no [African Journal of Biotechnology](https://ajol.info/index.php/ajb/article/view/128718) em 2013.

A literatura científica registra valores entre 1,4% e 3,5%, segundo a revisão da Frontiers. De cada quilo de malte de sorgo saem cerca de 4 litros de dolo.

## O dolo nos rituais

Segundo as crenças locais, antes do primeiro gole derramam-se algumas gotas no chão para os espíritos. É um gesto de respeito que acompanha muitas rodadas de dolo.

Também não é raro o uso do dolo em rituais em honra aos antepassados, gênios ou espíritos, como canal de comunicação entre este mundo e o além.

Segundo as crenças locais, ele também pode ser consumido pelos seres do outro mundo, apaziguando os maus espíritos e saciando a sede dos protetores e benevolentes.

## Qual é o peso econômico do dolo em Burkina Faso?

Em Burkina Faso, quase 60% da população bebe dolo e cerca de 75% do sorgo do país vai para a sua produção. Por volta de 15% das mulheres burquinenses participam da produção ou da venda.

Só em Uagadugu, cerca de 600 dolotières produzem 36 milhões de litros por ano com aproximadamente 9.000 toneladas de malte de sorgo. Os dados são da revisão da [Frontiers](https://www.frontiersin.org/journals/sustainable-food-systems/articles/10.3389/fsufs.2021.672410/full) de 2021.

## Enraizamento cultural do Dolo

Todas essas tradições comprovam o forte enraizamento cultural que a cerveja teve nas sociedades africanas.

Esta bebida ancestral não está ligada apenas ao mundo gastronômico e social, ela também faz parte do rico mundo espiritual desses povos. Por isso a cerveja tem sido objeto de estudo de sociólogos e antropólogos como Alain Huetz de Lemps (*Boissons et civilisations en Afrique*, 2001) ou Éric Jolly (*Boire avec esprit. Bière de mil et société dogon*, 2004).

## Outras cervejas tradicionais africanas

O dolo é apenas uma das muitas cervejas de sorgo e milheto do continente. Reunimos outras no nosso [guia mundial de cervejas autóctones](https://www.thebeertimes.com/guia-mundial-cervezas-autoctonas/) e na revisão de [cervejas ancestrais, da Sahti ao Dolo](https://www.thebeertimes.com/cervezas-ancestrales/).

Esta tabela reúne algumas das citadas na revisão da Frontiers de 2021, com os países onde são produzidas.

| **Cerveja** | **Países** |
| --- | --- |
| Dolo | Burkina Faso, Mali |
| Pito | Gana, Nigéria |
| Tchoukoutou | Benin, Togo |
| Tchapalo | Costa do Marfim |
| Burukutu | Nigéria |
| Bili-bili | Camarões, Chade, República Centro-Africana |
| Merissa | Sudão |
| Ikigage | Ruanda |
| Chibuku | Zimbábue |
| Munkoyo | Zâmbia, Congo |
| Busaa | Quênia |

## Perguntas frequentes (FAQ)

### 1. O que é o dolo?

O dolo é uma cerveja tradicional de sorgo vermelho maltado do Sahel, muito popular em Burkina Faso e no Mali. É turva e ácida, não é filtrada nem pasteurizada e é produzida sobretudo por mulheres, as dolotières.

### 2. Qual é o teor alcoólico do dolo?

Em 30 amostras de mercados de Uagadugu, o teor alcoólico médio foi de 2,30%, segundo um estudo de 2013 no African Journal of Biotechnology. A literatura registra valores entre 1,4% e 3,5%.

### 3. Quem produz o dolo?

Quem o produz são as dolotières, mulheres que o vendem em seus próprios bares de bairro ou de mercado. Cerca de 15% das mulheres de Burkina Faso participam da produção ou da venda, e só em Uagadugu trabalham cerca de 600.

### 4. Quanto tempo dura o dolo?

O dolo dura entre 24 e 72 horas em temperatura ambiente, porque não é filtrado nem pasteurizado e continua fermentando. Por isso é produzido em pequenos lotes e bebido quase recém-feito.

### 5. Que outras cervejas tradicionais existem na África?

Entre as cervejas tradicionais africanas de sorgo e milheto estão o pito de Gana, o tchoukoutou do Benin, o tchapalo da Costa do Marfim, o burukutu da Nigéria, o bili-bili do Chade e de Camarões e a merissa do Sudão.

## Recomendamos

- [Cervejas ancestrais? Da doce Sahti finlandesa à espirituosa Dolo africana](https://www.thebeertimes.com/cervezas-ancestrales/)
- [Guia mundial de cervejas autóctones: 9 variedades para conhecer](https://www.thebeertimes.com/guia-mundial-cervezas-autoctonas/)