--- title: "Entrevista com Luis Larios, cofundador da Cervecería Fauna na Baja California" description: "Cerveza Fauna é uma cervejaria mexicana fundada em 2012 pelos irmãos Luis e Alejandro Larios Rizo para um consumidor de cerveja aventureiro e curioso." url: https://www.thebeertimes.com/pt-br/entrevista-luis-larios-cervejaria-fauna/ date: 2020-09-14 modified: 2026-10-18 author: "Carlos Uhart M." image: https://www.thebeertimes.com/wp-content/uploads/2020/09/Luis-Larios-co-fundador-de-Cerveza-Fauna.jpg categories: ["Opinião"] tags: ["Baja California", "Cerveza Fauna", "Entrevista", "México"] type: post lang: pt --- # Entrevista com Luis Larios, cofundador da Cervecería Fauna na Baja California Por **Erick Martell **(*) Cerveza Fauna é uma cervejaria de Mexicali, na Baja California, fundada em 2012 pelos irmãos Luis e Alejandro Larios Rizo para um consumidor de cerveja aventureiro e curioso. Foi eleita a Melhor Cervejaria Grande da Copa Cerveza México em 2017 e 2018 e, em 2026, continua aberta com seu taproom em Mexicali. ![Luis Larios, cofundador da Cerveza Fauna](https://www.thebeertimes.com/wp-content/uploads/2020/09/Luis-Larios-co-fundador-de-Cerveza-Fauna.jpg)*Luis Larios, cofundador da Cerveza Fauna* Segundo os próprios criadores, o objetivo principal **é fazer cervejas em que os principais** **ingredientes sejam** “o amor e o respeito pela família, a honestidade, a persistência e uma pitada de coragem”. ## Cerveza Fauna, uma cervejaria premiada de Mexicali A Fauna nasceu como um projeto familiar em Mexicali. Em 2018, a Copa Cerveza México a elegeu Melhor Cervejaria Grande pelo segundo ano consecutivo, segundo a [Forbes México](https://forbes.com.mx/forbes-life/fauna-de-mexicali-es-la-mejor-cerveceria-de-mexico/). No [quadro oficial de medalhas da Copa Cerveza México](https://www.copacerveza.mx/medallero) aparecem ainda o ouro da sua Jalapeño Stout em 2021, a prata da Nox Arcana e da Gozo Real e o bronze da Hellium em 2022, além do bronze da Nox Arcana e da Juego de Elfos em 2023. Suas cervejas mais conhecidas são a Lycan Lupus, uma American IPA de 6,5%, a Hazy Lycan, uma [NEIPA de estilo juicy](https://www.thebeertimes.com/pt-br/o-que-e-uma-ipa-juicy/) de 7%, a Penélope, uma porter com café de 5,5%, e a Nox Arcana, uma imperial stout de 8,5%. É assim que as descreve o guia de cervejarias do [Mexicali.org](https://mexicali.org/en/breweries/cerveza-fauna/). Foi uma das primeiras cervejarias artesanais mexicanas a exportar, com envios para Taiwan e a Califórnia, segundo o guia de taprooms do norte do México da [NORO](https://noro.mx/gastronomia/taprooms-norte-mexico-guia-cervecera/) (2025). Seu taproom, o Fauna Tasting Room, fica na Calle D 126, no bairro Nueva, em Mexicali. ## Entrevista com Luis Larios, cofundador da Cerveza Fauna A seguir, a entrevista com Luis Larios, cofundador da Cervecería Fauna. ### Como e quando começou sua paixão pela cerveja? Há cerca de 10 anos, fui a uma degustação de cerveja organizada pelo Sume, um bar local, e a seleção era muito boa, mas fiquei especialmente impressionado com a Aprihop, uma cerveja com damasco feita pela Dogfish Head. Quase ao mesmo tempo comecei a frequentar os festivais locais, a conhecer os cervejeiros da região e, com o tempo, a comprar um equipamento bem básico e tentar brassar um primeiro lote de cerveja. ### No começo, você chegou a pensar que poderia se dedicar ao mundo da cerveja? Sempre soube que fazer cerveja era algo a que eu gostaria de me dedicar, mas com certeza nem meu irmão nem eu pensamos, no início, que poderíamos viver disso 100%. Algumas coisas se encaixaram e aqui estamos agora. ### Além de fazer cerveja, você já empreendeu outros projetos ligados à cerveja? Só alguns bem simples, limitados a harmonizações e degustações das nossas cervejas. ### Você tem alguma formação profissional ou como aprendeu a fazer cerveja? Antes de brassar pela primeira vez, eu já tinha lido alguns livros. O único curso que fiz sobre o assunto foi o “Brewing Science”, um programa de 4 dias na UC Davis. Hoje tenho as certificações BJCP e Certified Cicerone. ![Cervejas da Cerveza Fauna](https://www.thebeertimes.com/wp-content/uploads/2020/09/Cervezas.jpg)*Cerveza Fauna* ### Qual é o seu estilo favorito e quais são as 3 melhores cervejas que você já provou? Sem dúvida a Belgian Saison, embora eu costume preferir as versões americanas desse estilo. Talvez porque aqui elas chegam bem mais frescas! Posso estar esquecendo alguma, mas a Funkatronic Farmhouse IPA da Shady Oak, a Anna Farmhouse da Hill Farmstead e a Westvleteren blond são cervejas que, na época, realmente me impressionaram. ### O que você acha dos beerfluencers e dos beer geeks? Acho que ajudam muitíssimo o movimento, mantêm ele vivo mostrando as cervejas de todos de um jeito interessante, ilustrativo e divertido. ### Quais são as principais características que você busca em uma cerveja, independentemente do estilo? Se a cerveja vem de uma fermentação limpa e está fresca, o mais provável é que seja uma boa cerveja. Em geral, prefiro as muito expressivas às equilibradas. ![Guía Práctica Catar Cerveza Amazon](https://www.thebeertimes.com/wp-content/uploads/2025/05/Catar-cerveza-300x300.jpg) [Guía práctica para catar cerveza: Cómo apreciar correctamente todas las cervezas del mundo](https://amzn.to/3LddZmQ) [Comprar en Amazon](https://amzn.to/3LddZmQ) ## Conselhos, livros e referências de Luis Larios ### O que você recomenda a quem avalia cervejas, sendo ou não profissional (BJCP, Cicerone)? Bom, os profissionais não vão precisar do meu conselho, mas para quem não é, sempre vale a pena pesquisar um pouco sobre o estilo e a cerveja específica que vai provar. Para não deixar nada passar, ler avaliações já publicadas é sempre uma boa ideia. Alguns cervejeiros são muito sensíveis, então, na medida do possível, é melhor evitar adjetivos como “ruim”, “aguada”, “falta alguma coisa” ou “intragável”, que não são construtivos e em geral não acrescentam nada nem ao leitor nem ao cervejeiro. Escrever que uma cerveja está contaminada sem especificar com o quê também não vale, e faz o avaliador parecer pouco profissional. ### É verdade que a indústria cervejeira é muito unida? Com certeza! Qualquer pessoa que faça uma boa cerveja terá seu lugar no mercado. A concorrência real é com as grandes cervejarias, que compram insumos a custos muito baixos e acabam pagando proporcionalmente muito menos impostos do que nós. A comunicação no setor é muito boa, e muitos de nós fizemos aqui excelentes amigos. ### O que você sugere a quem é apaixonado por cerveja e quer abrir um negócio cervejeiro? Cerveja é um negócio de trabalho, não de receitas nem de ingredientes mágicos, e fazer cerveja é muito gratificante e, ao mesmo tempo, exigente. Se o que você busca é tornar sua paixão realidade, sem esperar ficar milionário da noite para o dia, a experiência será incrível! ### Quais são os melhores livros sobre cerveja que você recomenda? - [How to Brew](https://www.amazon.com/dp/1938469356?tag=zythos0d-20), de John Palmer - [New Brewing Lager Beer](https://www.amazon.com/dp/0937381829?tag=zythos0d-20), de Greg Noonan - [Yeast: The Practical Guide to Beer Fermentation](https://www.amazon.com/dp/0937381969?tag=zythos0d-20), de Chris White e Jamil Zainasheff - [Brew Like a Monk](https://www.amazon.com/dp/093738187X?tag=zythos0d-20), de Stan Hieronymus ### Que personagem do mundo da cerveja você admira e por quê? Claro! Muitas pessoas fizeram coisas importantes pelo movimento da cerveja artesanal, e neste momento me vêm duas à cabeça. Quem conhece John Palmer pessoalmente sabe que ele está sempre disposto a ajudar, a ouvir e até a provar alguma das suas cervejas para dar sua opinião. Embora seu livro mais popular já esteja há algum tempo no mercado, continua atual e excelente, na minha opinião muito mais bem escrito e articulado do que a maioria. Por outro lado, Javier Sánchez, em Mexicali, tem sido um verdadeiro impulsionador do movimento artesanal, com um excelente trabalho de divulgação no que escreve, apoiando incondicionalmente os cervejeiros e até organizando degustações de cerveja há uns 20 anos, acho! **Cerveza Fauna** Mexicali, Baja California [@cervezafauna no Instagram](https://www.instagram.com/cervezafauna/) (*) **Erick Martell** é juiz BJCP de nível Certified e tem a [certificação Beer Server do Cicerone](https://www.thebeertimes.com/el-programa-de-certificacion-cicerone-y-sus-diferentes-niveles-profesionales/). Fez o Concise Course in Brewing Technology do Siebel Institute e atualmente atua como assessor acadêmico da [@escuelacervecera](https://www.instagram.com/escuelacervecera/). Você pode encontrá-lo no [Facebook](https://www.facebook.com/Apasionadocervecero/) e no [Instagram](https://www.instagram.com/beerick_martell/). ## Perguntas frequentes (FAQ) ### 1. Onde fica a Cerveza Fauna? A Cerveza Fauna fica em Mexicali, na Baja California. Seu taproom, o Fauna Tasting Room, fica na Calle D 126, no bairro Nueva. ### 2. Quem fundou a Cervecería Fauna? Foi fundada em 2012 pelos irmãos Luis e Alejandro Larios Rizo, como um projeto familiar. Luis Larios conta nesta entrevista que tem as certificações BJCP e Certified Cicerone. ### 3. Que prêmios a Cerveza Fauna já ganhou? A Copa Cerveza México a elegeu Melhor Cervejaria Grande em 2017 e 2018. Seu quadro de medalhas inclui ainda o ouro da Jalapeño Stout em 2021, pratas e bronzes em 2022 e bronzes da Nox Arcana e da Juego de Elfos em 2023. ### 4. Quais são as cervejas mais conhecidas da Fauna? Destacam-se a Lycan Lupus, uma American IPA de 6,5%, a Hazy Lycan, uma NEIPA de 7%, a Penélope, uma porter com café de 5,5%, e a Nox Arcana, uma imperial stout de 8,5%. ### 5. Que livros Luis Larios recomenda para aprender a fazer cerveja? Ele recomenda How to Brew, de John Palmer, New Brewing Lager Beer, de Greg Noonan, Yeast, de Chris White e Jamil Zainasheff, e Brew Like a Monk, de Stan Hieronymus. Sobre Palmer, destaca que seu livro continua atual e é mais bem escrito do que a maioria. ## Recomendamos - [Entrevista com John Palmer, autor de “How to Brew”](https://www.thebeertimes.com/entrevista-a-jhon-palmer-autor-de-how-to-brew/) - [Entrevista com Alejandro Magallanes, cofundador da Cervecería Loba e presidente da ACERMEX](https://www.thebeertimes.com/pt-br/entrevista-alejandro-magallanes-cerveceria-loba/)