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title: "O “Hino a Ninkasi”: A receita de cerveja mais antiga da história?"
description: "A cerveja tornou-se tão importante para a antiga cultura mesopotâmica que os sumérios criaram uma deusa para a cerveja e sua elaboração, Ninkasi, a quem um poeta anônimo escreveu um hino com a receita de cerveja mais antiga da história."
url: https://www.thebeertimes.com/pt-br/hino-a-ninkasi-receita-de-cerveja-mais-antiga-da-historia/
date: 2024-01-30
modified: 2026-06-28
author: "Carlos Uhart M."
image: https://www.thebeertimes.com/wp-content/uploads/2018/07/Ninkasi.jpg
categories: ["Cultura"]
tags: ["Cultura", "Fritz Maytag", "História", "Ninkasi"]
type: post
lang: pt
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# O “Hino a Ninkasi”: A receita de cerveja mais antiga da história?

A cerveja é a segunda bebida alcoólica mais consumida no mundo, mas tem um legado muito extenso e distinto. De fato, é mais antiga que o vinho, mais antiga que o uísque e mais antiga ainda que o pão.

![Estatueta da deusa Ninkasi](https://www.thebeertimes.com/wp-content/uploads/2018/07/Ninkasi.jpg)*Estatueta da deusa Ninkasi*

Assim que os humanos aprenderam a cultivar grãos, há cerca de 13.000 anos, a fermentação se fez presente como um fenômeno natural.

Mas não é até o século V a.C. que temos fontes que documentam a [produção deliberada de cerveja](https://www.thebeertimes.com/pt-br/o-que-e-uma-cerveja-e-como-e-produzida-definicao-ingredientes-e-processos-basicos/) na antiga Suméria.

No entanto, a cerveja tem sido descrita como a “parteira da civilização” devido ao seu papel central na agricultura, no comércio, na urbanização e na medicina.

## A deusa Ninkasi

A cerveja tornou-se tão importante para a antiga cultura mesopotâmica que os sumérios criaram uma deusa para a cerveja e sua elaboração, Ninkasi, a quem um poeta anônimo, embriagado por seus poderes, escreveu um hino em 1800 a.C.

Filha do poderoso criador Enki e Ninti, “rainha do lago sagrado”, Ninkasi é uma divindade particularmente comovente dado o papel das mulheres na cultura antiga como [cervejeiras respeitadas](https://www.thebeertimes.com/pt-br/a-importancia-das-mulheres-na-historia-da-cerveja/).

![Hino a Ninkasi](https://www.thebeertimes.com/wp-content/uploads/2017/04/Himno_diosa_ninkasi.jpg)*Hino a Ninkasi*

O “Hino a Ninkasi” não só fornece uma ideia da importância desse costume na mitologia suméria, mas também nos entrega uma receita para prepará-la, a receita de cerveja mais antiga da história.

Traduzido de duas tábuas de argila por Miguel Civil, professor de sumerologia na Universidade de Chicago, o poema contém instruções suficientemente precisas para que Fritz Maytag, ex-dono da [Anchor Brewing Company](https://www.thebeertimes.com/la-historia-de-anchor-brewing-company/) em San Francisco, se encarregasse de experimentá-las.

## “Ninkasi Beer”

Seus resultados foram apresentados na reunião anual da American Association of Micro Brewers em 1991.

Os cervejeiros, escreveu Civil:

> Puderam provar a ‘Ninkasi Beer’ bebendo goles de grandes jarras com canudos, assim como o teriam feito há quatro milênios.

A cerveja alcançava uma concentração de álcool de 3,5% [ABV](https://www.thebeertimes.com/abv-vs-abw-cual-es-la-diferencia-en-la-forma-que-medimos-el-contenido-de-alcohol/), muito semelhante às [cervejas de sessão](https://www.thebeertimes.com/pt-br/session-beer-seasonal-beer-e-saison-quais-sao-as-diferencas/) modernas:

> [Tinha um sabor seco, sem amargor, semelhante a uma sidra de maçã forte](https://www.thebeertimes.com/pt-br/o-que-e-a-sidra-historia-producao-variedades-caracteristicas/). Um desafio para todos os cervejeiros caseiros.

![Fritz Maytag](https://www.thebeertimes.com/wp-content/uploads/2018/07/Fritz_Maytag.jpg)*Fritz Maytag*

Infelizmente, Maytag não pôde engarrafar e vender a recriação ao varejo, já que a antiga cerveja da Mesopotâmia “foi elaborada para consumo imediato”.

Mas o mais importante para Miguel Civil sobre o experimento foi que sua tradução esteve nas mãos de um mestre cervejeiro:

> Maytag foi capaz de enxergar além dos termos complexos e das metáforas poéticas.

## O hino a Ninkasi

A seguir, a primeira parte do “Hino a Ninkasi”, que descreve em termos poéticos o processo passo a passo da elaboração da cerveja suméria.

Uma segunda parte do hino celebra os recipientes nos quais a cerveja é elaborada e servida, e inclui os brindes habituais na taverna e suas canções.

> Nascida da água corrente, cuidada ternamente pelos Ninhursag.
> Nascida da água corrente, cuidada ternamente pelos Ninhursag.
> Tendo fundado sua cidade junto ao lago sagrado, ela construiu suas grandes muralhas para você.
> Ninkasi, tendo fundado sua cidade junto ao lago sagrado, ela construiu suas grandes muralhas para você.
> Seu pai é Enki, o Senhor Nidimmud, sua mãe é Ninti, a rainha do lago sagrado.
> Ninkasi, seu pai é Enki, o Senhor Nidimmud, sua mãe é Ninti, a rainha do lago sagrado.
> Você é quem manuseia a massa [e] com sua grande pá mistura em um poço o bappir com doces temperos.
> Ninkasi, você é quem manuseia a massa [e] com sua grande pá mistura em um poço o bappir com [tâmaras] mel.
> Você é quem cozinha o bappir no grande forno, ordenando as pilhas de grãos descascados.
> Ninkasi, você é quem cozinha o bappir no grande forno, ordenando as pilhas de grãos descascados.
> Você é quem umedece a massa de malte no chão, enquanto seus nobres cães afastam até os poderosos.
> Ninkasi, você é quem umedece a massa de malte no chão enquanto seus nobres cães afastam até os poderosos.
> Você é quem deixa o malte de molho em uma jarra, as ondas sobem, as ondas caem.
> Ninkasi, você é quem deixa o malte de molho em uma jarra enquanto as ondas sobem e as ondas caem.
> Você é quem espalha a massa cozida e triturada sobre grandes filtros de junco entrelaçado, o frescor vence;
> Ninkasi, você é quem espalha a massa cozida e triturada sobre grandes filtros de junco entrelaçado, e o frescor vence.
> Você é quem segura nas duas mãos a cerveja fresca, fermentando-a com mel [e] vinho.
> (Você, a doce cerveja nova na vasilha) Ninkasi, (…) (Você, a doce cerveja nova na vasilha) O tanque de filtragem, com seu agradável som, você o colocou adequadamente em uma grande tina coletora.
> Ninkasi, o tanque de filtragem, com seu agradável som, você o colocou adequadamente em uma grande tina coletora.
> Quando você despeja da tina coletora a cerveja já filtrada ela é [como] as cheias do Tigre e do Eufrates,
> Ninkasi, você é quem despeja da tina coletora a cerveja já filtrada,
> e ela é [como] as cheias do Tigre e do Eufrates.

## Perguntas frequentes (FAQ)

### 1. Que papel teve a cerveja no desenvolvimento das primeiras civilizações?

A cerveja foi um motor econômico e social em culturas como a suméria. Sua produção impulsionou a agricultura (cultivo de cereais), o comércio (troca de excedentes) e até a urbanização, ao exigir armazenamento e distribuição.

### 2. Como a elaboração suméria se compara com a moderna?

A cerveja suméria usava métodos rudimentares: fermentação espontânea, mistura de grãos (bappir) com tâmaras ou mel e filtragem com juncos. Hoje, a cerveja emprega malte, lúpulo e fermentação controlada.

### 3. Por que as mulheres eram as principais cervejeiras na antiga Mesopotâmia?

Na Mesopotâmia, a elaboração de cerveja estava ligada a tarefas domésticas como a preparação do pão, funções tradicionalmente femininas. As mulheres eram respeitadas como produtoras de cerveja, um alimento básico. Seu domínio nessa atividade lhes conferia relevância econômica e social.

### 4. Que desafios Fritz Maytag enfrentou ao recriar a cerveja de Ninkasi?

Maytag teve que interpretar termos poéticos e metáforas do hino (como “ondas que sobem e descem” para descrever a fermentação). Também enfrentou limitações técnicas, já que a cerveja não podia ser engarrafada por falta de conservantes, enquanto seu sabor, seco e semelhante a uma sidra, diferia notavelmente das cervejas modernas.

### 5. O que o Hino a Ninkasi revela sobre a relação entre religião e vida cotidiana na Suméria?

O hino mostra como a cerveja era sagrada: seu processo era atribuído a uma divindade, vinculando o divino ao terreno. A menção a Enki (deus da sabedoria) e Ninti (deusa da vida) sugere que a cerveja simbolizava criação e sustento. Além disso, as tavernas eram espaços sociais onde rituais e brindes misturavam o espiritual com o comunitário.

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