--- title: "Kombucha tem álcool? Tudo o que você precisa saber sobre quanto, como e por quê" description: "Sim, a kombucha tem álcool. Quanto as análises encontram nas marcas comerciais, por que ele aumenta na garrafa e o que diz a lei em cada país." url: https://www.thebeertimes.com/pt-br/kombucha-tem-alcool/ date: 2026-10-12 modified: 2026-10-12 author: "Carlos Uhart M." image: https://www.thebeertimes.com/wp-content/uploads/2018/10/Kombucha-Portada.jpg categories: ["Saúde"] tags: ["Consumo de Alcohol", "Fermentação", "Kombucha", "Saúde"] type: post lang: pt --- # Kombucha tem álcool? Tudo o que você precisa saber sobre quanto, como e por quê Sim, a kombucha tem álcool. É uma bebida fermentada e, durante a fermentação, as leveduras produzem etanol, que as bactérias da cultura depois transformam em ácido acético. ![Cultura de kombucha](https://www.thebeertimes.com/wp-content/uploads/2018/10/Kombucha-Portada.jpg)*Cultura de kombucha* Nas kombuchas vendidas como bebidas sem álcool costuma restar uma parte desse etanol. Nos estudos publicados, a maioria das amostras fica abaixo de 2%, com máximos próximos de 3,6%, e o número não é fixo, porque a fermentação continua dentro da garrafa. Contenido - [Por que a kombucha tem álcool?](#Por_que_a_kombucha_tem_alcool) - [Por que o álcool aumenta dentro da garrafa?](#Por_que_o_alcool_aumenta_dentro_da_garrafa) - [Quanto álcool tem uma kombucha comercial?](#Quanto_alcool_tem_uma_kombucha_comercial) - [Quanto álcool há em uma garrafa de kombucha comparada com uma cerveja?](#Quanto_alcool_ha_em_uma_garrafa_de_kombucha_comparada_com_uma_cerveja) - [O que diz a lei sobre o álcool na kombucha?](#O_que_diz_a_lei_sobre_o_alcool_na_kombucha) - [A kombucha caseira tem mais álcool?](#A_kombucha_caseira_tem_mais_alcool) - [Quem deveria evitar a kombucha por causa do álcool?](#Quem_deveria_evitar_a_kombucha_por_causa_do_alcool) - [Perguntas frequentes (FAQ)](#Perguntas_frequentes_FAQ) - [1. Todas as kombuchas têm álcool?](#1_Todas_as_kombuchas_tem_alcool) - [2. Quanto álcool tem a kombucha comparada com a cerveja?](#2_Quanto_alcool_tem_a_kombucha_comparada_com_a_cerveja) - [3. A kombucha caseira tem mais álcool que a comercial?](#3_A_kombucha_caseira_tem_mais_alcool_que_a_comercial) - [4. Uma grávida pode tomar kombucha?](#4_Uma_gravida_pode_tomar_kombucha) - [5. O que é a hard kombucha?](#5_O_que_e_a_hard_kombucha) - [Bibliografia](#Bibliografia) - [Recomendamos](#Recomendamos) ## Por que a kombucha tem álcool? A kombucha é feita fermentando chá adoçado com um SCOBY, uma colônia de leveduras e bactérias acéticas que flutua sobre o líquido. O processo completo está no nosso guia sobre [o que é a kombucha e como prepará-la em casa](https://www.thebeertimes.com/pt-br/o-que-e-a-kombucha-e-como-prepara-la-passo-a-passo-em-sua-propria-casa/). ![Frascos de kombucha caseira com o SCOBY flutuando sobre o chá fermentado](https://www.thebeertimes.com/wp-content/uploads/2026/10/scoby-kombucha.jpg)*O SCOBY reúne as leveduras e bactérias que fermentam o chá* As leveduras quebram a sacarose em glicose e frutose e fermentam esses açúcares em etanol e dióxido de carbono. Depois, as bactérias acéticas oxidam boa parte desse etanol em ácido acético, que dá à bebida o toque avinagrado que faz parte dos [aromas e sabores da kombucha](https://www.thebeertimes.com/pt-br/aromas-e-sabores-da-kombucha-uma-introducao-a-sua-analise-sensorial/). As duas reações avançam ao mesmo tempo, de modo que o álcool que resta depende do equilíbrio entre elas. Esse equilíbrio muda com o tempo, a temperatura e o acesso ao oxigênio, do qual as bactérias acéticas precisam para oxidar o etanol. Um estudo da Universidade da Borgonha observou que, em recipiente fechado, o etanol se acumula mais do que em recipiente aberto. Os autores atribuem isso à falta de oxigênio, embora não o tenham chegado a medir. ## Por que o álcool aumenta dentro da garrafa? Uma kombucha engarrafada sem pasteurização conserva leveduras vivas e parte do açúcar, e por isso a fermentação não para quando a tampa é fechada. Com pouco oxigênio e um pouco de calor, o etanol volta a subir. Pesquisadores da Universidade do Texas em Arlington guardaram garrafas fechadas de uma marca comercial a 22 °C e mediram um aumento claro aos sete dias, até chegar a 1,57% em duas semanas. Na geladeira o álcool também subiu, mais devagar, e depois se estabilizou. Alguns produtores fazem ainda uma segunda fermentação na garrafa com fruta ou suco para ganhar gás e sabor. O órgão regulador australiano apontou o método de carbonatação e os aromatizantes adicionados entre os fatores que influenciam o teor alcoólico final. A autoridade fiscal dos Estados Unidos, o TTB, adverte os produtores de que refrigerar o produto não basta para garantir que o álcool não suba. O motivo é que o produtor não pode controlar se a garrafa continua refrigerada depois de sair da fábrica. ## Quanto álcool tem uma kombucha comercial? As análises encontram kombuchas que vão de um teor alcoólico quase indetectável até pouco mais de 3,5%. Em vários estudos, a maioria das amostras ultrapassa os 0,5% usados como limite pelos Estados Unidos, pelo Brasil ou pela rotulagem australiana. ![Prateleira refrigerada de supermercado com garrafas de kombucha de várias marcas](https://www.thebeertimes.com/wp-content/uploads/2026/10/kombuchas-supermercado.jpg)*Kombuchas comerciais refrigeradas* No estudo do Texas, as 18 kombuchas comerciais analisadas tinham entre 1,12% e 2% de álcool, todas acima do limite dos Estados Unidos. Na Colúmbia Britânica, no Canadá, a análise de 684 amostras deu uma média de 0,77% e um máximo de 3,62%, e 31,5% ultrapassavam o limite provincial de 1%. Na Austrália, 64,8% das 132 kombuchas coletadas pelas autoridades sanitárias em 2017 e 2018 ultrapassavam 0,5%, e quase uma em cada quatro passava de 1,15%. No Brasil, um acompanhamento de 12 marcas constatou que 92% ultrapassavam 0,5% antes de a norma específica entrar em vigor, e um ano depois duas em cada três não a cumpriam. Nem todas as marcas se saem mal. Um estudo da Universidade Cornell com 47 amostras de seis marcas mediu valores entre 0,04% e 1,3%, e só duas dessas marcas ultrapassavam claramente 0,5%. Estes são os principais estudos publicados sobre kombuchas vendidas no mercado. | **Estudo** | **Local** | **Amostras** | **Álcool medido** | **Resultado** | | --- | --- | --- | --- | --- | | Talebi et al., 2017 | Estados Unidos | 18 | 1,12% a 2,00% | Todas acima de 0,5% | | ISFR e FSANZ, 2019 | Austrália | 132 | Não informado | 64,8% acima de 0,5% e 22,9% acima de 1,15% | | Jang et al., 2021 | Canadá | 684 | Até 3,62% | Média de 0,77% | | Rossini e Bogsan, 2023 | Brasil | 12 marcas | Até 3,56% | 92% acima de 0,5% | | Sogin e Worobo, 2024 | Estados Unidos | 47 | 0,04% a 1,3% | 2 de 6 marcas acima de 0,5% | ## Quanto álcool há em uma garrafa de kombucha comparada com uma cerveja? Os estudos expressam o álcool ora em porcentagem por volume, ora em gramas por litro. Para converter gramas por litro em porcentagem, basta dividir por 7,89, valor que resulta de multiplicar por 10 a densidade do etanol, 0,789 g/ml. Segundo o estudo da equipe do Texas, Greenwalt e seus colegas mediram 14 g/L de etanol ao prolongar uma fermentação de laboratório além do seu ponto ideal. Convertido em porcentagem, o cálculo fica assim. \text{ABV} = \dfrac{\text{etanol em g/L}}{0{,}789 \times 10} \text{ABV} = \dfrac{14}{7{,}89} \text{ABV} \approx 1{,}77\% Com uma kombucha de 1,5%, uma garrafa de 330 ml contém cerca de 3,9 g de etanol. Uma cerveja de 330 ml com 5% contém cerca de 13 g, de modo que essa kombucha equivale a pouco menos de um terço de uma cerveja normal. \text{etanol} = 330 \times 0{,}015 \times 0{,}789 \text{etanol} \approx 3{,}9 \text{ g} Essa quantidade não torna a kombucha uma bebida comparável à cerveja. Ainda assim, ela fica acima de qualquer [cerveja sem álcool](https://www.thebeertimes.com/pt-br/a-cerveja-sem-alcool-e-tecnicamente-cerveja/) espanhola, que por norma deve ficar abaixo de 1%. ## O que diz a lei sobre o álcool na kombucha? Nos Estados Unidos, toda kombucha que atinja 0,5% de álcool em qualquer momento, inclusive depois de engarrafada, fica sujeita às normas das bebidas alcoólicas. O TTB a chama de hard kombucha a partir desse limite, e a que é feita apenas com açúcar, chá, SCOBY e água costuma ser classificada como cerveja. Em junho de 2010, a Whole Foods retirou de suas lojas kombuchas de vários fabricantes pela suspeita de que ultrapassavam 0,5% de álcool. Não encontramos uma norma europeia específica para a kombucha. O Regulamento 1169/2011 só obriga a indicar o teor alcoólico nas bebidas que ultrapassam 1,2%, de modo que uma kombucha com 1% pode ser vendida sem mencionar o álcool no rótulo. Também não encontramos uma norma espanhola específica para a kombucha. A única definição legal de sem álcool que encontramos, abaixo de 1%, pertence à norma de qualidade da cerveja e não se estende a outras bebidas. O guia britânico de rotulagem de 2018 reserva a menção alcohol free para bebidas desalcoolizadas com no máximo 0,05%, e a de low alcohol para as de até 1,2%. O Canadá obriga a declarar o álcool a partir de 1,1%, e a Austrália e a Nova Zelândia a partir de 0,5%, com um máximo de 1,15% para as bebidas fermentadas vendidas como refrigerantes. O Brasil foi mais longe e, em 2019, aprovou uma norma específica. Ela fixa um máximo de 0,5% para a kombucha sem álcool e uma faixa entre 0,6% e 8% para a kombucha com álcool. ## A kombucha caseira tem mais álcool? Em casa, o álcool não costuma ser medido. Uma fermentação prolongada em recipiente fechado, o calor e as segundas fermentações em garrafas bem fechadas favorecem o seu aumento. Não encontramos estudos com amostras representativas de kombucha caseira. A referência mais próxima são os ensaios de laboratório, muito controlados, citados pela equipe do Texas, que chegaram a 9,1 g/L após 24 dias e a cerca de 14 g/L, perto de 1,8%, ao prolongar a fermentação. Na literatura científica são citados valores entre 0% e 3%, e o estudo da Colúmbia Britânica mediu até 3,62%. Lá, a kombucha dos produtores da província e dos restaurantes teve médias mais altas que a de outros pontos de venda, e se trata de produção artesanal, não caseira. Com oxigênio e tempo suficientes, o etanol acaba diminuindo porque as bactérias acéticas o consomem. Nesse mesmo ensaio de Sievers e sua equipe, o etanol caiu para 0,7 g/L aos 62 dias. ## Quem deveria evitar a kombucha por causa do álcool? Como mostra o cálculo anterior, uma garrafa pode fornecer vários gramas de etanol. Essa quantidade importa sobretudo para quem precisa evitar o álcool por completo. Na gravidez, o CDC dos Estados Unidos lembra que não se conhece uma quantidade segura de álcool, e a Health Canada inclui expressamente a kombucha entre as bebidas fermentadas que podem conter etanol. É o mesmo problema que surge durante a gravidez com o [vinho e a cerveja vendidos como sem álcool](https://www.thebeertimes.com/pt-br/alcool-na-gravidez/). As autoridades sanitárias de Nova Gales do Sul e da Irlanda também mencionam os menores de idade, as mulheres que amamentam e quem vai dirigir, e Nova Gales do Sul acrescenta quem toma medicamentos com receita. Não encontramos uma recomendação oficial sobre a kombucha para pessoas em recuperação de um problema com o álcool, e para elas convém considerar que essa bebida pode conter álcool. A Health Canada aconselha guardar essas bebidas na geladeira para frear a fermentação e descartar as que tenham passado da data de consumo preferencial. O órgão regulador irlandês aponta que, nas bebidas não pasteurizadas, a fermentação pode continuar durante o armazenamento. ## Perguntas frequentes (FAQ) ### 1. Todas as kombuchas têm álcool? A fermentação produz álcool e quase todas as kombuchas analisadas o contêm, embora em algumas amostras comerciais ele não tenha chegado a ser detectado. Nos estudos publicados, a maioria fica abaixo de 2%, com máximos próximos de 3,6%. ### 2. Quanto álcool tem a kombucha comparada com a cerveja? Uma garrafa de 330 ml de kombucha com 1,5% de álcool contém cerca de 3,9 g de etanol. Uma cerveja normal do mesmo tamanho com 5% contém cerca de 13 g, pouco mais que o triplo. ### 3. A kombucha caseira tem mais álcool que a comercial? Não se sabe, porque não há estudos representativos de kombucha caseira e em casa o álcool não costuma ser medido. Os ensaios de laboratório com fermentações longas chegaram a cerca de 1,8%, um número parecido com o de muitas kombuchas comerciais. ### 4. Uma grávida pode tomar kombucha? O CDC indica que não se conhece uma quantidade segura de álcool na gravidez. A Health Canada recomenda não consumir álcool durante a gravidez e inclui a kombucha entre as bebidas que podem conter etanol. ### 5. O que é a hard kombucha? Nos Estados Unidos, é hard kombucha toda kombucha com 0,5% de álcool ou mais, e ela segue as normas das bebidas alcoólicas. No Brasil, a norma admite até 8% na kombucha com álcool. ## Bibliografia - Alcohol and Tobacco Tax and Trade Bureau. (2019). *Kombucha: General requirements*. U.S. Department of the Treasury. [https://www.ttb.gov/regulated-commodities/beverage-alcohol/kombucha/general-requirements](https://www.ttb.gov/regulated-commodities/beverage-alcohol/kombucha/general-requirements) - Alcohol and Tobacco Tax and Trade Bureau. (s.d.). *Kombucha general FAQs*. U.S. Department of the Treasury. Recuperado em 12 de outubro de 2026. [https://www.ttb.gov/regulated-commodities/beverage-alcohol/kombucha/kombucha-general](https://www.ttb.gov/regulated-commodities/beverage-alcohol/kombucha/kombucha-general) - Australian Beverages Council. (2019). *Fermented drinks and alcohol*. [https://www.australianbeverages.org/wp-content/uploads/2019/08/Fermented-drinks-and-alcohol_FINAL.pdf](https://www.australianbeverages.org/wp-content/uploads/2019/08/Fermented-drinks-and-alcohol_FINAL.pdf) - Brasil. Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento. (2019). Instrução Normativa n.º 41, de 17 de setembro de 2019. *Diário Oficial da União*. [https://kombuchabrewers.org/brazil/](https://kombuchabrewers.org/brazil/) - Centers for Disease Control and Prevention. (2026). *About alcohol use during pregnancy*. [https://www.cdc.gov/alcohol-pregnancy/about/index.html](https://www.cdc.gov/alcohol-pregnancy/about/index.html) - Department of Health and Social Care. (2018). *Low alcohol descriptors guidance*. GOV.UK. 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