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title: "O que são as lágrimas da cerveja e por que a maioria das cervejas não chora?"
description: "Em torno das lágrimas da cerveja circulam várias ideias equivocadas que vêm do mundo do vinho e do uísque. Que revelam qualidade, que são produzidas pelo glicerol ou que se formam porque o álcool se concentra na parte de cima da taça."
url: https://www.thebeertimes.com/pt-br/lagrimas-do-vinho-e-da-cerveja-efeito-marangoni/
date: 2026-10-21
modified: 2026-10-21
author: "Carlos Uhart M."
image: https://www.thebeertimes.com/wp-content/uploads/2026/10/Lagrimas-de-alcohol.jpg
categories: ["Cultura"]
tags: ["Barleywine", "Cata de Cerveja", "Cultura", "Física"]
type: post
lang: pt
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# O que são as lágrimas da cerveja e por que a maioria das cervejas não chora?

As lágrimas ou pernas de uma cerveja são as gotas que escorrem pela parede da taça depois que ela é girada. Elas aparecem porque o álcool evapora da película de líquido mais rápido que a água, e essa diferença arrasta o líquido para cima em um fenômeno conhecido como efeito Marangoni.

![Lágrimas ou pernas](https://www.thebeertimes.com/wp-content/uploads/2026/10/Lagrimas-de-alcohol.jpg)*Lágrimas ou pernas*

Em uma lager de 4,5% elas quase não aparecem. Em uma barley wine, uma imperial stout ou uma eisbock, que passam com facilidade dos 9%, elas se formam do mesmo jeito que em uma taça de vinho.

Em torno delas circulam várias ideias falsas que vêm do mundo do vinho e do uísque. Que revelam qualidade, que são produzidas pelo glicerol ou que o álcool se concentra na parte de cima da taça.

## Quem explicou pela primeira vez as lágrimas do vinho?

A primeira explicação correta foi publicada em 1855 por James Thomson, engenheiro escocês e irmão mais velho de Lord Kelvin, na Philosophical Magazine.

Thomson descreveu o fenômeno no vinho e em outros licores e o atribuiu a uma diferença de tensão superficial entre a película da parede e o líquido do fundo.

Dez anos depois, em 1865, o físico italiano Carlo Marangoni dedicou sua tese em Pavia à expansão de gotas de um líquido sobre a superfície de outro, um movimento governado por essas mesmas diferenças de tensão. Seu nome ficou ligado ao fenômeno.

## Como se formam as lágrimas da cerveja?

Ao girar a taça, fica na parede uma película muito fina. Como é delgada e tem muita superfície exposta, ela perde álcool por evaporação muito mais rápido que o líquido do fundo.

A água pura tem uma tensão superficial de cerca de 72,8 mN/m a 20 °C, e o etanol puro, de aproximadamente 22 mN/m. Quando a película fica com menos álcool, sua tensão aumenta e puxa o líquido de baixo, que conserva mais álcool e tem menos tensão.

Assim, o líquido sobe contra a gravidade e se acumula em um cordão logo abaixo da borda da película. Quando esse cordão fica pesado demais, ele se rompe em gotas que caem pelo próprio peso.

Em cima há menos álcool, não mais. É o erro mais repetido, e a física diz o contrário, porque a tensão alta que arrasta o líquido existe justamente onde o álcool já evaporou.

A evaporação também esfria a película, e o frio soma seu próprio impulso. Em uma taça de pinot noir de 13%, a temperatura da película cai cerca de 100 K por metro em direção ao topo, e um líquido mais frio tem mais tensão.

\Delta T = 100\ \dfrac{\text{K}}{\text{m}} \times 0{,}01\ \text{m}

\Delta T = 1\ \text{K}

Em um centímetro de película a diferença é de um grau. Esse efeito térmico pesa quase o mesmo que o da composição, algo que passou despercebido durante 160 anos.

As gotas, além disso, nascem de um mecanismo preciso. Elas se originam em um tipo pouco comum de onda de choque que parte do menisco, a curva onde o líquido toca o vidro, e que se sustenta pelo equilíbrio entre a tensão que puxa para cima, a gravidade e a própria tensão superficial da película.

## Por que uma barley wine chora e uma lager quase nunca?

A intensidade do fenômeno depende do álcool, e a cerveja comum tem pouco. Para comparar a cerveja com o vinho, é preciso passar do teor alcoólico em volume do rótulo para a fração mássica, que é a usada pela física de superfícies.

w = \dfrac{\text{ABV} \times \rho_{\text{etanol}}}{\rho_{\text{bebida}}}

Com uma densidade do etanol de 0,789 g/mL, um vinho de 13% e densidade 0,99 dá este resultado.

w = \dfrac{0{,}13 \times 0{,}789}{0{,}99}

w \approx 0{,}104

Uma lager de 4,5% com densidade 1,008 e uma barley wine de 11% com densidade 1,025 ficam assim.

w_{\text{lager}} = \dfrac{0{,}045 \times 0{,}789}{1{,}008} \approx 0{,}035

w_{\text{barley wine}} = \dfrac{0{,}11 \times 0{,}789}{1{,}025} \approx 0{,}085

A lager tem 3,5% de etanol em massa, um terço do vinho. A barley wine chega a 8,5%, muito perto dos 10% do vinho.

Esse dado importa porque mais álcool nem sempre significa mais impulso. A tensão que arrasta o líquido atinge seu máximo perto da concentração de um vinho típico, e em um conhaque de 40% ela ficou um pouco menor que em um tinto.

Por isso as cervejas fortes são as que formam lágrimas parecidas com as do vinho. As guias do BJCP situam a [barley wine inglesa](https://www.thebeertimes.com/barleywine-ingles-vs-barleywine-estadounidense/) entre 8 e 12%, a [imperial stout](https://www.thebeertimes.com/pt-br/o-que-e-uma-stout-referencias-de-estilo/) entre 8 e 12% e a eisbock entre 9 e 14%, o mesmo terreno de um vinho tinto.

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Não há medições publicadas de lágrimas em cerveja. A comparação vem da física das misturas de água e etanol, que é a mesma em qualquer bebida.

## O que muda em uma cerveja em relação ao vinho?

A cerveja parte de uma tensão superficial mais baixa do que seu álcool explicaria. Uma lager de 4,5% desgaseificada marcou 55,0 mN/m, quase o mesmo que uma mistura de água com 10% de etanol em massa, que dá 55,4 mN/m.

A diferença vem de substâncias que se concentram na superfície, como [as proteínas que formam a espuma](https://www.thebeertimes.com/espuma-cerveza-sin-gluten-proteinas/). Com a tensão já reduzida desde o início, é razoável pensar que a evaporação de 3,5% de etanol tem pouca margem para criar diferenças.

Na prática, as lágrimas aparecem melhor em cervejas fortes de pouca carbonatação servidas em uma taça snifter, o mesmo formato usado para o conhaque. As bolhas e o colarinho de uma lager dificultam acompanhar a película.

As medições de bebidas com bolhas mostram que o álcool não explica tudo. Um champagne de 12% tem mais tensão que uma lager de 4,5%, e um espumante de 12,5% bem menos que ambos.

Os valores vêm de dois trabalhos com métodos diferentes, por isso servem para ordenar as bebidas e não para comparar cada uma até a casa decimal.

| Líquido | Álcool | Tensão superficial (mN/m) |
| --- | --- | --- |
| Água com gás | 0% | 72,0 |
| Champagne | 12% vol. | 58,0 |
| Água e etanol (25 °C) | 10% em massa, cerca de 12,5% vol. | 55,4 |
| Lager | 4,5% vol. | 55,0 |
| Espumante brut | 12,5% vol. | 48,0 |

## As lágrimas na taça indicam qualidade?

Não. Elas dependem do álcool, da evaporação e do estado do vidro, e nenhum desses fatores diz algo sobre o sabor, o equilíbrio ou os defeitos de uma cerveja.

Também não são produzidas pelo glicerol. Os experimentos de física as reproduzem em misturas de apenas água e etanol, sem nenhum outro componente, e a viscosidade não interfere na instabilidade que forma as gotas.

A parede da taça, sim, conta. Que elas apareçam ou não depende do tipo de bebida e das propriedades da superfície do vidro, e por isso a mesma cerveja pode chorar de forma diferente em duas taças que não estejam igualmente limpas ou [enxaguadas antes de servir](https://www.thebeertimes.com/pt-br/por-que-voce-deveria-enxaguar-o-seu-copo-de-cerveja-antes-de-servir/).

O teste caseiro é tampar a taça. Sem evaporação, a película deixa de perder álcool, a diferença de tensão desaparece e as lágrimas deixam de se formar.

## Qual a diferença entre as lágrimas e a renda belga?

[A renda belga](https://www.thebeertimes.com/pt-br/por-que-chamamos-de-renda-belga-ou-de-bruxelas-a-espuma-que-adere-ao-copo-de-cerveja/) é espuma. São os anéis que o colarinho deixa grudados no vidro a cada gole, sustentados por proteínas e bolhas, e marcam o nível de cada trago.

Já as lágrimas são líquido que sobe por evaporação e volta a cair. Uma lager bem servida pode deixar uma renda perfeita sem uma única lágrima, e uma eisbock quase sem espuma pode chorar como um conhaque.

Os dois sinais são lidos na [fase visual da degustação](https://www.thebeertimes.com/pt-br/como-degustar-uma-cerveja-aprenda-a-apreciar-como-um-verdadeiro-especialista/). Nenhum substitui o nariz nem a boca.

## Perguntas frequentes (FAQ)

### 1. As lágrimas da cerveja são o mesmo que as lágrimas do vinho?

Sim, é o mesmo fenômeno. Nas duas bebidas, o álcool evapora antes da água na película do vidro, a tensão superficial aumenta nessa região e arrasta o líquido para cima, o que é conhecido como efeito Marangoni. A diferença está no teor alcoólico, porque uma lager tem um terço do álcool de um vinho e quase não forma lágrimas.

### 2. Mais lágrimas significam mais álcool?

Em geral sim, até certo ponto. Uma lager de 4,5% quase não forma lágrimas e uma barley wine de 11% sim. O impulso atinge seu máximo perto da concentração de um vinho, e em um conhaque de 40% ficou um pouco menor que em um tinto, então a relação não cresce sem limite.

### 3. As lágrimas indicam que uma cerveja é de melhor qualidade?

Não. Elas dependem do álcool, da evaporação e da superfície do vidro. Não dizem nada sobre o sabor, o equilíbrio ou os defeitos, e também não são produzidas pelo glicerol, porque aparecem do mesmo jeito em uma mistura de apenas água e álcool.

### 4. Por que as lágrimas desaparecem se eu tampo a taça?

Porque sem evaporação a película deixa de perder álcool. Sem essa perda não há diferença de tensão superficial entre a parede e o fundo, e o líquido para de subir.

### 5. Que cervejas formam lágrimas na taça?

As de alto teor alcoólico e pouca carbonatação, como a barley wine, a imperial stout ou a eisbock, que segundo as guias do BJCP vão de 8 a 14% de álcool. Elas aparecem melhor em uma taça snifter limpa, girando a cerveja e esperando alguns segundos.

## Referências

Thomson, J. (1855). On certain curious motions observable at the surfaces of wine and other alcoholic liquors. The London, Edinburgh, and Dublin Philosophical Magazine and Journal of Science, 10, 330-333. [doi.org/10.1080/14786445508641982](https://doi.org/10.1080/14786445508641982)

Marangoni, C. (1865). Sull’espansione delle gocce di un liquido galleggianti sulla superficie di altro liquido. Pavia, Tipografia dei fratelli Fusi.

Venerus, D. C. e Nieto Simavilla, D. (2015). Tears of wine. New insights on an old phenomenon. Scientific Reports, 5, 16162. [doi.org/10.1038/srep16162](https://doi.org/10.1038/srep16162)

Dukler, Y., Ji, H., Falcon, C. e Bertozzi, A. L. (2020). Theory for undercompressive shocks in tears of wine. Physical Review Fluids, 5, 034002. [doi.org/10.1103/PhysRevFluids.5.034002](https://doi.org/10.1103/PhysRevFluids.5.034002)

Atasi, O., Ravisankar, M., Legendre, D. e Zenit, R. (2023). Presence of surfactants controls the stability of bubble chains in carbonated drinks. Physical Review Fluids, 8, 053601. Valores de tensão superficial da tabela I do preprint arXiv 2211.02253. [doi.org/10.1103/PhysRevFluids.8.053601](https://doi.org/10.1103/PhysRevFluids.8.053601)

Vázquez, G., Álvarez, E. e Navaza, J. M. (1995). Surface tension of alcohol + water from 20 to 50 °C. Journal of Chemical and Engineering Data, 40, 611-614. [doi.org/10.1021/je00019a016](https://doi.org/10.1021/je00019a016)

Beer Judge Certification Program (2021). BJCP Beer Style Guidelines, 2021 Edition. Estilos 9B Eisbock, 17D English Barleywine e 20C Imperial Stout. [bjcp.org](https://www.bjcp.org/beer-styles/)

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