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title: "Lupulado vs. amargo na cerveja: qual é a diferença e como se expressam?"
description: "Quando falamos de cerveja artesanal, há uma infinidade de aromas e sabores para desfrutar, mas com muita frequência as mesmas palavras são usadas sem distinção."
url: https://www.thebeertimes.com/pt-br/lupulado-vs-amargo-cerveja-diferenca/
date: 2023-12-29
modified: 2026-07-02
author: "Carlos Uhart M."
image: https://www.thebeertimes.com/wp-content/uploads/2016/09/Flores_de_Lupulo.jpg
categories: ["Cultura"]
tags: ["Amargor", "Estilos de Cerveja", "IBU", "Lupulado", "lúpulo"]
type: post
lang: pt
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# Lupulado vs. amargo na cerveja: qual é a diferença e como se expressam?

Por **[Craft Beer Joe](http://www.craftbeerjoe.com/)**

[Quando falamos de cerveja artesanal](https://www.thebeertimes.com/cerveza-artesanal-necesita-definicion/), há uma infinidade de aromas e sabores para desfrutar, cada um com sua forma de ser descrito; no entanto, com muita frequência as mesmas palavras são usadas repetidamente.

![Flores de lúpulo](https://www.thebeertimes.com/wp-content/uploads/2016/09/Flores_de_Lupulo.jpg)*Flores de lúpulo*

E um dos termos mais usados em excesso é “lupulado”, na maioria das vezes para indicar o amargor de uma cerveja.

Vamos comparar se o uso dessa terminologia está correto e ver como podemos melhorar nosso vocabulário e ampliar nossa reflexão sobre o assunto.

Por fim, embora grande parte da discussão tenda a se concentrar nas IPAs, esses termos se aplicam a muitos outros estilos de cerveja.

## O lado bom e o lado ruim das IPAs

O estilo [India Pale Ale](https://www.thebeertimes.com/historia-de-las-cervezas-ipa-india-pale-ale/) (IPA) fez coisas incríveis pela indústria cervejeira artesanal em todo o mundo.

É, de longe, o estilo mais popular e, em muitos sentidos, abriu caminho para o surgimento de novas cervejarias e estilos de cervejas.

Mas o estilo IPA também gerou muita confusão e mal-entendidos. Qualquer cerveja com um perfil voltado ao lúpulo costuma ser referida como um subestilo de IPA.

Na verdade, a discussão sobre o que uma IPA já foi e no que se transformou ainda está em curso, mas esse é um assunto para outro momento.

![Cerveja IPA](https://www.thebeertimes.com/wp-content/uploads/2017/07/IPA_Day-1-300x158.jpg)*Cerveja IPA*

Por ora, vamos comparar os dois termos mais usados para descrever uma IPA: lupulado vs. amargo.

Quando você ouve alguém num bar dizer que não gosta de “cervejas lupuladas”, o que provavelmente quer dizer é que não gosta de cervejas muito amargas.

Esse uso incorreto das palavras chegou a criar o grande equívoco de que toda cerveja artesanal é, por padrão, lupulada e, portanto, amarga.

Mas o assunto não se limita às IPAs, pois todas as cervejas contêm lúpulo; no entanto, é impossível ignorar que é esse o estilo em que a maioria das pessoas pensa ao usar esses termos.

## Os fundamentos do lúpulo e da cerveja

A necessidade de esclarecer a diferença entre lupulado vs. amargo não é de forma alguma uma aula sobre [como elaborar cerveja](https://www.thebeertimes.com/como-hacer-cerveza-artesanal-paso-a-paso/) ou sobre a [ciência por trás do uso do lúpulo](https://www.thebeertimes.com/pt-br/a-degradacao-fotoquimica-da-cerveja-e-a-origem-do-cheiro-de-gamba/), mas é importante reconhecer alguns fatores-chave.

### 1. Praticamente todas as cervejas usam lúpulo

O lúpulo é um dos [quatro ingredientes básicos](https://www.thebeertimes.com/es/cuatro-libros-sobre-ingredientes-para-elaborar-cerveza/) da cerveja, portanto, mesmo uma cerveja que não tem sabor de “lúpulo” utilizou lúpulo em sua elaboração.

### 2. O lúpulo proporciona equilíbrio

Sem lúpulo, a cerveja seria doce demais. É esse equilíbrio entre doçura, amargor e seus diferentes balanços que a maioria busca e reconhece em uma cerveja de qualidade.

![Tipos de malte](https://www.thebeertimes.com/wp-content/uploads/2020/05/Tipos-de-malta.jpg)*Tipos de malte*

### 3. O lúpulo adiciona amargor

Sim, o lúpulo fornece o elemento amargo à cerveja, mas o nível de amargor pode variar drasticamente dependendo do tipo de lúpulo, da quantidade e da forma como é usado.

### 4. O lúpulo tem muito mais a oferecer

Além do componente amargo, os lúpulos possuem muitas qualidades adicionais que conferem à cerveja aromas, sabores e até propriedades antibacterianas.

## Lupulado vs. amargo

Todo esse contexto nos leva ao tema principal deste artigo: lupulado vs. amargo. Qual é a diferença? Por que isso importa?

### 1. Lupulado

O lúpulo pode fazer coisas incríveis pela cerveja, conferindo características que vão desde o pináceo, terroso e floral; o lúpulo é capaz de proporcionar uma ampla gama de sabores, geralmente vinculados à região geográfica em que é cultivado.

Na maioria dos casos, o lúpulo será usado para fornecer amargor e equilibrar a doçura do malte ou, como no caso das IPAs, muitas vezes para adicionar muito amargor.

Mas as duas coisas não estão necessariamente conectadas, pois, de fato, com a ascensão das [Hazy IPA](https://www.thebeertimes.com/que-es-una-cerveza-hazy-ipa-neipa-descripcion-de-estilo-segun-la-guia-bjcp/), o amargor nunca esteve tão pouco relacionado com o lúpulo.

![NEIPA ou Hazy IPA](https://www.thebeertimes.com/wp-content/uploads/2020/08/NEIPA-o-Hazy-IPA-300x158.jpg)*NEIPA ou Hazy IPA*

Isso ocorre porque os cervejeiros estão usando intencionalmente [técnicas que evitam extrair o amargor do lúpulo](https://www.thebeertimes.com/pt-br/dry-hopping-dry-hop-ou-lupulagem-a-seco-o-que-e-para-que-serve-e-quais-sao-seus-beneficios/), adicionando-o no final do processo de elaboração, onde os lúpulos contribuem principalmente com sabor e aroma.

As cervejas modernas são reconhecidas por exibir grandes quantidades de sabor de lúpulo enquanto mantêm o amargor tão baixo que muitas vezes é imperceptível.

Portanto, lupulado significa que você consegue sentir o sabor e o aroma das características dos lúpulos utilizados — sejam frutados, terrosos, cítricos, florais ou pináceoss, dependendo do tipo de lúpulo — sem que a cerveja precise ser amarga.

### 2. Amargo

Você se lembra daquele comercial do cara franzindo os lábios e fechando a cara porque sua cerveja era amarga demais?

Esse tipo de anúncio ensinou a uma geração que a cerveja não devia ser amarga, algo que o movimento da cerveja artesanal ajudou a corrigir.

Ainda assim, muitos ainda se afastam de cervejas que apresentam algum nível de amargor e, embora não haja nada necessariamente errado nisso, a maioria descobre que um amargor moderado pode ser bastante agradável.

![Curva de aroma, sabor e amargor do lúpulo](https://www.thebeertimes.com/wp-content/uploads/2018/11/Curva-aroma-sabor-amargor-300x170.jpg)*Curva de aroma, sabor e amargor do lúpulo*

A cerveja pode e muitas vezes deve ser amarga. É o amargor que equilibra a doçura dos grãos. No entanto, também é importante perceber que o amargor por si só possui um amplo espectro de características.

As Unidades Internacionais de Amargor ([IBU](https://www.thebeertimes.com/pt-br/como-se-calcula-o-indice-de-amargor-da-cerveja-ibu-em-um-laboratorio/)) são a escala usada hoje para medir o amargor da cerveja, quantificando um ácido fornecido pelo lúpulo chamado isohumulona.

A escala começa em zero e, quanto mais sobe (com limite de 100), mais isohumulona estará presente no líquido.

Mas vamos um pouco mais devagar, porque só porque uma cerveja tem um IBU alto não significa que ela será amarga.

Isso acontece porque precisamos considerar o amargor relativo e o amargor percebido.

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## Amargor relativo vs. amargor percebido

Embora à primeira vista pudesse parecer que uma cerveja com maior IBU seria mais amarga do que uma de IBU mais baixo, nem sempre é o caso.

É aqui que acontece a magia da cerveja e dos cervejeiros, pois os maltes usados na elaboração são a contrapartida do amargor.

Assim, se uma cerveja foi elaborada usando muito malte (provavelmente buscando também um ABV mais alto), isso pode equilibrar um nível mais alto de IBU.

Por exemplo, uma cerveja com 60 IBU e 6% de ABV terá o mesmo amargor que uma cerveja de 90 IBU com 9% de ABV.

Além disso, uma cerveja com 40 IBU e 3% de ABV terá um sabor mais amargo do que uma cerveja com 60 IBU e 8% de ABV.

O valor do IBU deve sempre ser considerado como um fator relativo em comparação com os demais elementos da cerveja.

De forma simplificada, poderia ser assim:

Mais malte = Maior ABV = Maior capacidade de equilibrar o amargor

Esta é uma visão muito simplificada que não se aplica a todas as cervejas, mas é um bom ponto de partida.

O segundo fator é o amargor percebido, que é simplesmente a sensação de quão amarga a cerveja realmente parece, o que também é influenciado pela capacidade de cada pessoa de sentir e perceber o amargor.

A lição aqui é que não podemos julgar uma cerveja baseando-nos apenas no valor do IBU indicado no rótulo.

É preciso entender um pouco mais sobre a cerveja e seu estilo para estimar quão amarga ela pode ser, e a única forma confiável é bebê-la e julgar por si mesmo.

## Conclusões

Quando se trata de cerveja artesanal, você sempre descobrirá [quais são seus estilos favoritos](https://www.thebeertimes.com/cerveza-y-literatura-las-mejores-cervezas-para-disfrutar-con-tus-libros-favoritos/), mas isso não deve impedi-lo de continuar experimentando e provando diferentes versões do mesmo estilo. É a melhor maneira de aprender e expandir seu conhecimento sobre o que você gosta de beber.

Quando se trata do tema lupulado vs. amargo: tente entender os termos em primeiro lugar e como se aplicam ao que você está bebendo.

Todas as cervejas contêm lúpulo, mas o que o lúpulo faz à cerveja de acordo com a forma como é usado pode ser dramaticamente diferente.

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