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title: "Receita de massa de pizza com cerveja artesanal e bagaço de malte"
description: "Receita de massa de pizza caseira com cerveja artesanal e sem fermento, e de pré-pizza com bagaço de malte, com ingredientes e passo a passo."
url: https://www.thebeertimes.com/pt-br/massa-de-pizza-com-cerveja-bagaco-receita/
date: 2024-01-06
modified: 2026-11-07
author: "Carlos Uhart M."
image: https://www.thebeertimes.com/wp-content/uploads/2019/01/Masa-de-pizza.jpg
categories: ["Receitas"]
tags: ["Bagaço de Malte", "Cozinhar com Cerveja", "Pizza", "Receitas"]
type: post
lang: pt
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# Receita de massa de pizza com cerveja artesanal e bagaço de malte

Nada mais gostoso do que **preparar uma pizza em casa**, com massa fresca, do tamanho e da espessura que você prefere, mas e se não houver fermento em casa?

![Massa de pizza](https://www.thebeertimes.com/wp-content/uploads/2019/01/Masa-de-pizza.jpg)*Massa de pizza*

Para esse caso, **compartilhamos uma alternativa**, uma massa de pizza caseira feita com cerveja artesanal, e também uma receita de pré-pizza com bagaço de malte.

Contenido

- [Como fazer massa de pizza com cerveja artesanal?](#Como_fazer_massa_de_pizza_com_cerveja_artesanal)
- [Informação nutricional](#Informacao_nutricional)
- [1. Receita de massa de pizza com cerveja artesanal](#1_Receita_de_massa_de_pizza_com_cerveja_artesanal)
  - [Ingredientes](#Ingredientes)
  - [Modo de preparo](#Modo_de_preparo)
- [2. Receita de pré-pizza de bagaço de malte](#2_Receita_de_pre-pizza_de_bagaco_de_malte)
  - [Ingredientes](#Ingredientes-2)
  - [Modo de preparo](#Modo_de_preparo-2)
- [Levedura de cerveja vs. fermento de padaria](#Levedura_de_cerveja_vs_fermento_de_padaria)
- [Perguntas frequentes (FAQ)](#Perguntas_frequentes_FAQ)
  - [1. Dá para fazer massa de pizza sem fermento?](#1_Da_para_fazer_massa_de_pizza_sem_fermento)
  - [2. Que cerveja usar na massa de pizza?](#2_Que_cerveja_usar_na_massa_de_pizza)
  - [3. Quanto tempo a massa de pizza com cerveja descansa?](#3_Quanto_tempo_a_massa_de_pizza_com_cerveja_descansa)
  - [4. O que é o bagaço de malte?](#4_O_que_e_o_bagaco_de_malte)
  - [5. Quantas pré-pizzas rende a receita com bagaço?](#5_Quantas_pre-pizzas_rende_a_receita_com_bagaco)
- [Recomendamos](#Recomendamos)

## Como fazer massa de pizza com cerveja artesanal?

Mais do que um plano de emergência para quando não há fermento biológico, é uma massa simples, sem água nem fermento adicionado, que **abre muitas possibilidades** graças à enorme variedade de [tipos de cerveja](https://www.thebeertimes.com/pt-br/tipos-de-cerveja-origem-e-estilos/) que existem.

Trata-se de uma receita sem fermento biológico. A cerveja traz sabor e um pouco de dióxido de carbono, e, se for artesanal sem filtrar nem pasteurizar, também tem um pouco de levedura viva, **mas não o suficiente para fazer a massa crescer** como uma massa tradicional. O resultado é uma massa fina e crocante.

## Informação nutricional

**Categoria:** Massas
**Cozinha:** Internacional
**Calorias:** 300
**Preparo:** 120 minutos
**Cozimento:** 30 minutos
**Porções:** 4 pessoas

## 1. Receita de massa de pizza com cerveja artesanal

### Ingredientes

- 500 g de farinha de trigo
- 50 ml de azeite de oliva
- 250 ml de cerveja artesanal
- 1 colher de chá de sal

### Modo de preparo

1. Em uma tigela, misture os 500 g de farinha com a colher de chá de sal até obter uma mistura homogênea.
2. Abra um buraco no centro da mistura e acrescente o azeite e a cerveja artesanal (o sabor vai variar conforme o estilo de cerveja usado).
3. Misture bem até não restarem grumos e deixe descansar em temperatura ambiente por 2 horas, coberta com um pano de prato. Observe a massa, porque embora o volume não aumente muito, a textura vai mudar e ela ficará mais lisa e fácil de modelar.
4. Unte uma assadeira com uma camada fina de óleo ou forre com papel-manteiga.
5. Ligue o forno na potência máxima e preaqueça por pelo menos 15 minutos.
6. Divida a massa em três pedaços iguais e abra-os com cuidado sobre a assadeira até ficarem finos. Cubra a gosto com molho de tomate, queijo, linguiça, frango, anchovas ou o que você mais gostar.
7. Ajuste a temperatura do forno para 200 °C e asse a pizza por até 30 minutos, observando para que não queime.
8. Quando a massa começar a dourar, verifique o cozimento espetando um garfo ou uma faca, que deve sair seco.
9. Sirva e aproveite!

## 2. Receita de pré-pizza de bagaço de malte

O bagaço de malte de cevada, também chamado de bagaço de cerveja, **é um subproduto da indústria cervejeira** resultante da moagem e da mosturação do grão de cereal, geralmente cevada maltada. Pode ser usado para preparar massas e costuma ser usado como alimento para animais de fazenda.

Trata-se de um subproduto úmido **cujo teor de matéria seca** varia entre 20% e 25% e é rico em proteína e fibra.

Em geral, é possível obter até **2 kg de bagaço de malte a cada 10 litros** de cerveja produzida, o que o torna um produto de alta disponibilidade para o qual se buscam constantemente novos usos.

Por isso, a seguir **apresentamos uma deliciosa e inovadora** receita de massa de pré-pizza feita com farinha e bagaço de malte.

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### Ingredientes

- 1 kg de farinha de trigo tipo 1
- 500 g de bagaço de malte
- 500 ml de água
- 100 ml de óleo neutro
- 40 g de fermento biológico fresco
- 10 g de sal refinado
- 1 colher de sopa de açúcar

### Modo de preparo

1. Dissolva o fermento na água e acrescente a colher de sopa de açúcar.
2. Em uma tigela grande, coloque toda a farinha e misture com o sal. Abra um buraco no centro com uma colher de pau e coloque o bagaço e a mistura de água, fermento e açúcar.
3. Misture do centro para as bordas e sove levemente. Quando a mistura estiver mais ou menos homogênea, acrescente o óleo, misture mais um pouco e passe para a bancada.
4. Sove por 10 minutos para incorporar bem o bagaço e obter uma massa lisa que não grude nas mãos. Deixe descansar coberta com filme plástico por cerca de 45 minutos ou até dobrar de volume.
5. Divida em 5 bolas de 420 gramas e abra com um rolo ou cilindro até atingir cerca de 1 centímetro de espessura.
6. Pincele a superfície com molho de tomate e asse em forno quente a 200 °C até a base ficar firme e levemente dourada.

## Levedura de cerveja vs. fermento de padaria

O objetivo do fermento de padaria nas massas é **aumentar o volume por efeito do CO2** produzido pela levedura ao fermentar os açúcares, basicamente o mesmo trabalho que as leveduras de cerveja fazem sobre os açúcares dos cereais, que na cerveja também produz etanol.

Na verdade, **o fermento de padaria e a levedura de cerveja são da mesma espécie**, Saccharomyces cerevisiae, mas são cepas selecionadas para tarefas diferentes. As de panificação produzem CO2 rapidamente para fazer a massa crescer, enquanto as cervejeiras foram selecionadas pelo perfil de sabor e pela tolerância ao álcool. O fermento natural, por outro lado, é de fato uma colônia de leveduras selvagens e bactérias láticas.

Se você gosta de cozinhar, **ao preparar massas com cerveja vai perceber** como o sabor muda conforme o estilo escolhido, de uma lager suave a uma stout tostada.

## Perguntas frequentes (FAQ)

### 1. Dá para fazer massa de pizza sem fermento?

Sim. A primeira receita usa apenas farinha, azeite, sal e cerveja artesanal. A cerveja traz sabor e um pouco de gás, mas a massa cresce pouco, então fica fina e crocante.

### 2. Que cerveja usar na massa de pizza?

Qualquer estilo serve e cada um muda o sabor. Uma lager dá um resultado suave, enquanto uma stout ou uma amber ale traz notas tostadas ou de caramelo.

### 3. Quanto tempo a massa de pizza com cerveja descansa?

Cerca de 2 horas em temperatura ambiente, coberta com um pano de prato. Ela não dobra de volume, mas fica mais lisa e fácil de abrir.

### 4. O que é o bagaço de malte?

É o grão de malte que sobra depois da mosturação. Tem entre 20% e 25% de matéria seca, rica em proteína e fibra, e pode ser aproveitado em massas como esta pré-pizza.

### 5. Quantas pré-pizzas rende a receita com bagaço?

Rende 5 bolas de cerca de 420 gramas, que são abertas até ficarem com cerca de 1 centímetro de espessura.

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