--- title: "O que é a kombucha e como prepará-la passo a passo em sua própria casa?" description: "Embora as origens da kombucha ainda sejam desconhecidas, o consenso indica que ela teria se originado na Manchúria, China, onde foram encontrados escritos mencionando o cogumelo de chá na época da dinastia Tsin, por volta de 206 a.C." url: https://www.thebeertimes.com/pt-br/o-que-e-a-kombucha-e-como-prepara-la-passo-a-passo-em-sua-propria-casa/ date: 2026-08-15 modified: 2026-08-16 author: "Carlos Uhart M." image: https://www.thebeertimes.com/wp-content/uploads/2018/10/Kombucha-Portada.jpg categories: ["Cultura"] tags: ["China", "Cultura", "Fermentação", "Fermentation", "Kombucha", "Receitas", "Recipes"] type: post lang: pt --- # O que é a kombucha e como prepará-la passo a passo em sua própria casa? Em poucas palavras, a kombucha é um chá fermentado, também conhecido como cogumelo manchuriano, cogumelo de chá ou cogumelo chinês. ![Cultura de kombucha](https://www.thebeertimes.com/wp-content/uploads/2018/10/Kombucha-Portada.jpg)*Cultura de kombucha* Na kombucha, uma cultura de bactérias chamada SCOBY (Symbiotic Culture of Bacteria and Yeast), às vezes chamada de “a mãe,” consome o açúcar através de um processo de fermentação, assim como a [levedura na cerveja](https://www.thebeertimes.com/beneficios-consumir-levadura-de-cerveza/). Contenido - [Origens da kombucha](#Origens_da_kombucha) - [O que é o SCOBY?](#O_que_e_o_SCOBY) - [Etimologia da palavra kombucha](#Etimologia_da_palavra_kombucha) - [Como fazer kombucha em casa?](#Como_fazer_kombucha_em_casa) - [Receita de kombucha caseira](#Receita_de_kombucha_caseira) - [1. Materiais](#1_Materiais) - [2. Ingredientes](#2_Ingredientes) - [3. Preparar o chá](#3_Preparar_o_cha) - [4. Adicionar o açúcar](#4_Adicionar_o_acucar) - [5. Incorporar o SCOBY](#5_Incorporar_o_SCOBY) - [6. Remover o SCOBY](#6_Remover_o_SCOBY) - [7. Engarrafar a kombucha](#7_Engarrafar_a_kombucha) - [8. Verificar o pH da kombucha](#8_Verificar_o_pH_da_kombucha) - [Perguntas frequentes (FAQ)](#Perguntas_frequentes_FAQ) - [1. Quanto tempo leva para a kombucha fermentar em casa?](#1_Quanto_tempo_leva_para_a_kombucha_fermentar_em_casa) - [2. Quais ingredientes preciso para fazer kombucha caseira do zero?](#2_Quais_ingredientes_preciso_para_fazer_kombucha_caseira_do_zero) - [3. Onde consigo o SCOBY para começar a fazer kombucha?](#3_Onde_consigo_o_SCOBY_para_comecar_a_fazer_kombucha) - [4. Quanto álcool contém a kombucha feita em casa?](#4_Quanto_alcool_contem_a_kombucha_feita_em_casa) - [5. Como sei se minha kombucha está pronta para engarrafar?](#5_Como_sei_se_minha_kombucha_esta_pronta_para_engarrafar) - [Recomendamos](#Recomendamos) ## Origens da kombucha Embora as origens da kombucha ainda sejam desconhecidas, o consenso geral indica que ela teria se originado na Manchúria, no nordeste da China, onde foram encontrados escritos mencionando o cogumelo de chá na época da [dinastia Tsin](https://es.wikipedia.org/wiki/Dinast%C3%ADa_Qin), por volta de 206 a.C. A partir daí, ela teria se espalhado para países vizinhos como a Rússia no início do século XIX, onde se tornou muito popular, para posteriormente cruzar para o Japão, Europa e depois para as Américas. ## O que é o SCOBY? O nome científico do SCOBY é “Medusomyces gisevi” e é composto por uma colônia de microrganismos formada principalmente por cepas de Bacterium xylinum, Gluconobacter oxydans e fungos semelhantes a leveduras do gênero Ascomiceto, como Saccharomycodes ludwigii, [Saccharomyces cerevisiae](https://www.thebeertimes.com/pt-br/o-uso-das-levaduras-saccharomyces-no-estudo-do-cancer/), Schizosaccharomyces pombe, Pichia fermentans e Zygosaccharomyces bailii. Esses fungos e bactérias convertem o açúcar (sacarose) em glicose, frutose e posteriormente em álcool etílico, dióxido de carbono (CO2) e ácido acético, tudo isso enquanto convivem em uma simbiose mutuamente benéfica, formando na superfície do líquido um corpo de aspecto gelatinoso semelhante a uma medusa. ![SCOBY](https://www.thebeertimes.com/wp-content/uploads/2018/10/SCOBY.jpg)*SCOBY* Se o SCOBY receber alimentação contínua, esse processo de fermentação não tem fim, por isso a kombucha é chamada de “cogumelo da imortalidade.” O resultado do processo é um chá fermentado e semidoce com um [nível muito baixo de álcool](https://www.thebeertimes.com/abv-vs-abw-cual-es-la-diferencia-en-la-forma-que-medimos-el-contenido-de-alcohol/), tipicamente abaixo de 1% ABV. A kombucha também pode ser carbonatada, o que a torna um elixir borbulhante que, combinado com outros ingredientes como frutas ou especiarias, pode abrir infinitas possibilidades de [aromas e sabores](https://www.thebeertimes.com/pt-br/morten-meilgaard-roda-de-aromas-e-sabores-da-cerveja/). ## Etimologia da palavra kombucha A etimologia da palavra kombucha ainda é incerta, mas pode ser uma adoção errônea para o inglês do termo japonês para chá de algas (昆布 茶), que se refere a uma bebida completamente diferente—uma alga comestível da família Laminariaceae. Essa confusão provavelmente se originou pela presença do SCOBY flutuando na superfície. O termo correto para chá fermentado (chá de cogumelos) em japonês é kōcha kinoko (紅茶キノコ). Outras teorias menos aceitas indicam que a kombucha viria do termo russo “kombuja” (комбуха: ‘grande alga’), sempre relacionado à mesma associação. ## Como fazer kombucha em casa? A kombucha caseira é uma das bebidas fermentadas mais acessíveis para preparar em casa passo a passo, sem equipamento especializado e com ingredientes encontrados em qualquer supermercado. Embora seja conhecida por seus supostos benefícios probióticos, ainda não há consenso científico sobre a magnitude de seus efeitos na saúde. O que é claro é que o processo de fermentação que transforma o chá doce em kombucha é reproduzível e previsível quando as proporções e os tempos adequados são seguidos. ## Receita de kombucha caseira ### 1. Materiais - Pano de algodão orgânico - [Garrafas](https://amzn.to/2WQmQlg) - [Medidor de pH](https://amzn.to/3ldt87U) (opcional) - [Medidor de ppm](https://amzn.to/2WKnlx0) (opcional) - Caldeira de 7 a 12 litros (2-3 galões) - [Desinfetante StarSan](https://amzn.to/3Bh7Snh) - [Termômetro de cozinha](https://amzn.to/3lbQbjj) - [1 frasco de boca larga de 3,8 litros](https://amzn.to/3Di6hhz) (1 galão) - Funil - Coador - Pinças ### 2. Ingredientes A kombucha caseira só precisa de quatro ingredientes básicos. A água filtrada e o chá preto sem aromatizantes formam a base; o açúcar branco alimenta a fermentação, e o SCOBY ativo com seu líquido iniciador é a cultura que transforma o chá em kombucha. - Chá preto orgânico - Açúcar orgânico - SCOBY - Água filtrada A tabela a seguir mostra as proporções de acordo com o volume do lote, para que você possa adaptar a receita passo a passo à quantidade que deseja preparar. | Ingrediente | 1 litro | 2 litros | 1 galão (3,8 L) | | --- | --- | --- | --- | | Água filtrada | 1 litro | 2 litros | 3,8 litros | | Chá preto (sachês) | 2 sachês | 4 sachês | 8 sachês | | Açúcar branco | 50 g (¼ xícara) | 100 g (½ xícara) | 200 g (1 xícara) | | SCOBY | 1 SCOBY | 1 SCOBY | 1 SCOBY | | Líquido iniciador | 100 ml | 200 ml | 380 ml | ### 3. Preparar o chá Comece com água filtrada. Um [filtro de água caseiro](https://www.thebeertimes.com/pt-br/sistemas-filtracao-agua-caseiros-elaborar-cerveja/) deve ser suficiente, mas é importante não usar água muito rica em minerais, pois isso alterará o sabor final da kombucha. ![Preparando kombucha 1](https://www.thebeertimes.com/wp-content/uploads/2018/10/Elaborar-Kombucha-1-300x200.jpg) Coloque 1 galão (3,8 litros) de água filtrada na chaleira e leve para ferver; retire do fogo, adicione os sachês de chá e deixe em infusão por 4 minutos. É muito importante não exceder a quantidade de chá, pois a kombucha pode ficar muito amarga. ### 4. Adicionar o açúcar Após a infusão do chá, adicione 1 xícara (200 g) de açúcar e mexa até dissolver. Cubra o chá adoçado com um pano de algodão e deixe esfriar à temperatura ambiente. ![Preparando kombucha 2](https://www.thebeertimes.com/wp-content/uploads/2018/10/Elaborar-Kombucha-2-300x200.jpg) Embora isso possa levar várias horas, você pode acelerar o processo colocando a panela sobre gelo. Enquanto o chá esfria, desinfete completamente o frasco de 1 galão / 3,8 litros com StarSan. ### 5. Incorporar o SCOBY Se você obter um SCOBY mãe (cultura de bactérias) de um amigo ou comprá-lo em uma loja, certifique-se de que ele permaneça à temperatura ambiente e nunca ultrapasse 32°C. ![SCOBY mãe](https://www.thebeertimes.com/wp-content/uploads/2018/10/Elaborar-Kombucha-3-300x200.jpg) É por isso que adicionar seu SCOBY ao chá em temperatura ambiente é crucial; caso contrário, você pode danificar as bactérias e dificultar a fermentação. O SCOBY deve vir submerso em um líquido iniciador, que mantém o SCOBY confortável em seu ambiente para que não fique estressado quando for movido para outro chá. Verifique a temperatura do chá adoçado com um termômetro de cozinha desinfetado. Lembre-se de que a temperatura não deve exceder 32°C. Quando esfriar o suficiente, despeje o chá adoçado no frasco de boca larga sanitizado. Lave bem as mãos com água e sabão. Retire o SCOBY de seu recipiente e coloque-o no chá adoçado no frasco. Despeje também o restante do chá iniciador. Cubra o frasco com um pedaço de tecido de algodão orgânico e fixe-o para que permaneça no lugar. Coloque a mistura em um local escuro por 1 a 2 semanas. Não se preocupe se seu SCOBY cair no fundo do frasco no início; ele eventualmente subirá à superfície para criar um novo SCOBY. ### 6. Remover o SCOBY Após 7 a 14 dias, a kombucha deve ter um cheiro agridoce, e o SCOBY deve ter formado um SCOBY “mãe” maior cobrindo toda a área superficial do líquido na parte superior do frasco. ![Preparando kombucha 4](https://www.thebeertimes.com/wp-content/uploads/2018/10/Elaborar-Kombucha-4-300x200.jpg) Com as mãos completamente limpas, retire o SCOBY e coloque-o submerso em um frasco de kombucha para uso futuro. ### 7. Engarrafar a kombucha Para o engarrafamento, você precisará de garrafas de aproximadamente 4 litros. Desinfete as garrafas, tampas, funil e coador. ![Preparando kombucha 5](https://www.thebeertimes.com/wp-content/uploads/2018/10/Elaborar-Kombucha-5-300x200.jpg) Ao engarrafar a kombucha, você a está transferindo para uma fermentação secundária. Deixe a kombucha fermentar por mais 7 a 10 dias na geladeira para ajustar sua carbonatação. Se você preferir uma kombucha menos borbulhante e carbonatada, basta ajustar o tempo dessa etapa. ### 8. Verificar o pH da kombucha O [pH](https://www.thebeertimes.com/que-es-el-ph-y-como-afecta-al-proceso-de-elaboracion-de-cerveza/) da kombucha deve estar entre 2,5 e 3,5. Teste sua kombucha para ver se ela se enquadra nessa faixa. Se o pH estiver muito alto, você pode considerar deixá-la fermentar um pouco mais antes de engarrafar. Se estiver muito baixo, vá em frente e engarrafe. ## Perguntas frequentes (FAQ) ### 1. Quanto tempo leva para a kombucha fermentar em casa? A primeira fermentação dura entre 7 e 14 dias em temperatura ambiente (entre 20 e 27 °C). Quanto mais frio o ambiente, mais lenta será a fermentação. O resultado é uma kombucha sem gás; se você quiser carbonatação, precisa de uma segunda fermentação em garrafa fechada de 2 a 4 dias adicionais. ### 2. Quais ingredientes preciso para fazer kombucha caseira do zero? Os ingredientes básicos são água filtrada, chá preto ou verde (sem aromatizantes), açúcar branco e um SCOBY ativo com seu líquido iniciador. Quaisquer outros ingredientes, como frutas ou gengibre, são adicionados apenas na segunda fermentação, nunca na primeira. ### 3. Onde consigo o SCOBY para começar a fazer kombucha? A forma mais comum é obtê-lo de alguém que já faça kombucha em casa, pois o SCOBY se reproduz a cada lote. Você também pode comprá-lo desidratado em lojas de alimentos naturais ou online; nesse caso, precisará hidratá-lo antes do uso seguindo as instruções do fabricante. ### 4. Quanto álcool contém a kombucha feita em casa? A kombucha caseira contém tipicamente menos de 1% ABV, o que a torna uma bebida com teor alcoólico muito baixo, semelhante ao kefir ou ao pão de massa fermentada. Se a segunda fermentação for prolongada demais ou a temperatura estiver muito alta, o teor alcoólico pode subir ligeiramente, mas raramente ultrapassa 3% ABV em condições domésticas normais. ### 5. Como sei se minha kombucha está pronta para engarrafar? O indicador mais confiável é o pH: uma kombucha pronta tem um pH entre 2,5 e 3,5. Você também pode se guiar pelo sabor: deve ser ácido, mas equilibrado, sem doçura pronunciada. Se estiver muito doce, precisa de mais dias de fermentação; se estiver excessivamente avinagrado, fermentou demais e pode ser usado como iniciador para o próximo lote. ## Recomendamos - [Receita de lulas empanadas com cerveja, ingredientes e passo a passo](https://www.thebeertimes.com/receta-de-calamares-rebozados-a-la-cerveza-ingredientes-y-paso-a-paso/) - [Como preparar costelinhas de porco na cerveja, receita e passo a passo](https://www.thebeertimes.com/como-preparar-costillas-de-cerdo-a-la-cerveza-receta-y-paso-a-paso/)