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title: "O que é Chicha Beer? O estilo andino sem lúpulo que começa a conquistar mercados"
description: "Chicha beer não é chicha misturada com cerveja. É um estilo cervejeiro artesanal próprio que nasceu nos Andes, combina milho de jora com malte de cevada, utiliza ervas locais em vez de lúpulo e fermentação mista em vez de leveduras industriais."
url: https://www.thebeertimes.com/pt-br/o-que-e-chicha-beer-o-estilo-andino-sem-lupulo-que-comeca-a-conquistar-mercados/
date: 2026-07-11
modified: 2026-07-11
author: "Carlos Uhart M."
image: https://www.thebeertimes.com/wp-content/uploads/2026/07/Chicha-beer-andina.jpg
categories: ["Cultura"]
tags: ["Estilos de Cerveja"]
type: post
lang: pt
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# O que é Chicha Beer? O estilo andino sem lúpulo que começa a conquistar mercados

Chicha beer não é chicha misturada com cerveja. É um estilo cervejeiro artesanal próprio que nasceu nos Andes, combina milho de jora com malte de cevada, utiliza ervas locais em vez de lúpulo e fermentação mista em vez de leveduras industriais.

![Chicha beer andina](https://www.thebeertimes.com/wp-content/uploads/2026/07/Chicha-beer-andina.jpg)*Chicha beer andina*

Nos últimos anos, ganhou competições internacionais, apareceu no guia de estilos da BJCP como categoria emergente e hoje é produzida na Colômbia, Peru e Estados Unidos. Gordon Strong, um dos juízes cervejeiros mais respeitados do mundo, afirma:

> É um modelo de como os estilos indígenas podem ser redescobertos e reinterpretados em nossos tempos.

## Da nobreza inca à estigmatização colonial

A chicha tem raízes que remontam aproximadamente ao ano 5000 a.C. na região andina. Foi a bebida da nobreza inca, um eixo da vida comunitária, um instrumento de intercâmbio econômico e um elemento central em cerimônias religiosas.

Evidências arqueológicas sugerem que até as tribos Pueblo no Novo México produziam bebidas fermentadas de milho há cerca de 800 anos.

O processo de elaboração tradicional mais conhecido, embora não o único, envolve mastigar o milho para que a enzima ptialina da saliva converta o amido em açúcares fermentáveis. O milho assim tratado recebe o nome de muko.

É seco, combinado com milho cru, cozido em água e fermentado por uma semana em vasilhas de barro cobertas com tecidos. O resultado era uma bebida turva, levemente ácida, de baixa graduação e alta variabilidade.

A conquista espanhola alterou radicalmente a percepção da chicha. Os colonizadores promoveram o vinho europeu como bebida superior e relegaram a chicha ao status de bebida das classes baixas.

Durante séculos, a estigmatização foi efetiva; em muitos países latino-americanos, a chicha ficou associada ao rural, ao marginal, ao antigo. Na Colômbia, chegou a ser ilegalmente proibida por décadas. Essa ironia —a bebida da nobreza inca convertida em símbolo de pobreza— é o ponto de partida do movimento de recuperação moderno.

## De bebida marginal a categoria de competição

A reinterpretação artesanal da chicha não pretende recriar exatamente a bebida ancestral. Strong, que participou como juiz na Copa Cervecera Mitad del Mundo em Quito, deixa claro:

> Não são recriações do original, são reimaginações.

O movimento de recuperação pega o ingrediente central, o milho de jora, e o introduz em um processo cervejeiro moderno com mosturação controlada, fermentação com leveduras selecionadas e padrões de higiene que garantem estabilidade de lote a lote.

Para os produtores andinos, elaborar chicha beer é também um ato político. Em palavras colhidas pela Beer & Brewing, os cervejeiros contemporâneos veem seu trabalho como:

> Um ato de rebeldia que honra o patrimônio pré-hispânico, uma forma de reivindicar uma bebida que o colonialismo relegou deliberadamente.

A PUCE (Pontifícia Universidade Católica do Equador) levou esse espírito ao laboratório: recuperou leveduras antigas para recriar *1567*, uma cerveja que comemora a primeira cervejaria sul-americana fundada em Quito pelo frade flamengo Jodoco Ricke.

## Equador como epicentro da chicha beer moderna

Se há um país que sistematizou a chicha beer como estilo competitivo, esse é o Equador. A Copa Cervecera Mitad del Mundo, que em 2026 celebra sua décima edição e é considerada uma das três competições mais importantes da América Latina, posicionou o estilo como um de seus referenciais identitários.

Na edição de 2026, 180 cervejarias da América do Sul e Central apresentaram mais de 800 amostras diante de 25 juízes internacionais dos Estados Unidos, Bélgica, Alemanha, Itália e diversos países latino-americanos.

O setor artesanal equatoriano conta com aproximadamente 350 cervejarias distribuídas em Quito, Guayaquil, Loja e Cuenca, com crescimento anual de 12%.

A Cervecería Quiteña, de Andrés Erazo, venceu o Best in Show da Copa Cervecera com sua chicha beer *Fandango*, uma versão de perfil champanhe, altamente carbonatada, seca (OG 1.040, FG 1.002, 5% ABV), elaborada com 60% de milho maltado, 30% de malte Pilsner e 10% de trigo não maltado, fermentada em três fases com *Lactobacillus*, Saison e *Brettanomyces*.

Sereno Moreno, também em Quito, serve chicha em múltiplos sabores por copo ou growler, o que dá uma ideia da densidade do mercado local. Você pode se aprofundar na origem e etimologia desses fermentados no artigo [Chicha: definição e etimologia dos fermentados originários da América](https://www.thebeertimes.com/chicha-definicion-y-etimologia-de-los-fermentados-originarios-de-america/).

## Milho de jora, ervas andinas e sem lúpulo

A chicha beer parte de um grão base que não é cevada, mas milho de jora germinado e seco ao sol, cuja germinação desenvolve enzimas amilases que convertem o amido em açúcares fermentáveis.

Os produtores modernos podem usar milho maltado artesanalmente em tonalidades roxa, branca, amarela, vermelha ou azul conforme a variedade andina disponível; os produtores fora da região costumam recorrer a *masarepa* pré-cozida (a marca P.A.N. de arepas é a alternativa mais acessível) ou a milho seco de mercados latinos.

Em vez de lúpulo, a chicha beer usa flora andina. As ervas mais frequentes são cedrón, erva-cidreira, capim-limão, hortelã e congona. As flores incluem violeta-doce, gerânio-rosa, malva, camomila e ataco (amaranto roxo).

As especiarias utilizadas são canela, ishpingo, cravo e pimenta-da-jamaica. A isso se somam frutas como morango silvestre de montanha, abacaxi, laranja, uchuvas e adoçantes como rapadura ou mel. O resultado não tem gosto de cerveja lupulada, mas sim de algo mais herbal, levemente ácido e terroso.

A fermentação mista é característica do estilo moderno. Os iniciadores tradicionais eram cascas de abacaxi fermentadas espontaneamente, uma espécie de tepache, que inoculavam o mosto com *Lactobacillus* e leveduras selvagens.

Estudos microbiológicos identificaram mais de 50% das amostras peruanas com *Lactobacillus* como microrganismo dominante, e as chichas equatorianas mostraram até 26 espécies diferentes de leveduras, com *Saccharomyces cerevisiae* e *Torulaspora delbrueckii* como as mais frequentes.

Os produtores modernos podem replicar isso com leveduras diastáticas tipo saison, *Lactobacillus plantarum* para acidez controlada e *Brettanomyces* para o caráter selvagem. Se você quiser tentar produzi-la em casa, a [receita de chicha de jora](https://www.thebeertimes.com/pt-br/receita-de-chicha-de-jora-como-fazer-a-cerveja-milenar-dos-incas/) do site é um bom ponto de partida.

## Como reconhecer uma chicha beer?

Não existe um perfil único; a variabilidade regional é parte da identidade do estilo, mas há traços comuns que permitem identificá-la:

### 1. Aparência

Turva, de cor amarelo-palha a dourado-alaranjado, semelhante a uma IPA turva ou a uma lambic não filtrada. Às vezes com espuma, às vezes sem.

### 2. Aroma

Herbal, cítrico (das ervas tipo cedrón ou capim-limão), com caráter terroso de milho de campo —não o doce sintético do corn adjunct das lagers industriais— e notas frutais quando são usadas frutas na fermentação.

### 3. Sabor

Acidez leve intencionada, seco nas versões modernas mais elaboradas, com o amargor herbal substituindo o lupulado. Em versões tipo *Fandango*, perfil quase champanhe, seco, carbonatado, efervescente. Em versões bolivianas, quase plano, mais funky e acético.

### 4. Corpo

Leve a médio. As versões ancestrais eram mais espessas e turvas; as modernas de competição tendem à secura e alta atenuação.

### 5. Graduação

Entre 3% e 5,5% ABV na maioria dos casos.

## Um estilo, muitos territórios

A diversidade regional é uma das fortalezas e complexidades do estilo. No Equador, a chicha beer moderna é seca, carbonatada e competitiva; no Peru, a Cervecería Barbarian produz a *Chicha Tu Mare*, uma versão ácida e seca comparável a uma Berliner Weisse com milho e quinoa.

Na Bolívia, especialmente em Cochabamba, a chicha tradicional é servida em cabaça, quase sem carbonatação, ácida e com caráter funky pronunciado; é produzida principalmente por mulheres e consumida em um contexto social muito diferente do da cerveja artesanal urbana.

Na Colômbia, a Chichería Demente em Bogotá serve chicha turva de produção própria em um contexto gastronômico de alto padrão, o que ilustra a amplitude do espectro, desde bebida ancestral comunitária até proposta de restaurante de autor.

A *chicha de yamor* equatoriana, elaborada com sete variedades de milho, e a *chicha morada* peruana, à base de milho roxo, frutas e especiarias, sem fermentação alcoólica, são variantes que ampliam o conceito para além da cerveja.

Gordon Strong antecipa que a chicha será modelo para “o renascimento de outros estilos indígenas do mundo que esperam ser redescobertos”, o que torna este estilo não apenas uma categoria cervejeira, mas um movimento.

## Perguntas frequentes (FAQ)

### 1. A chicha beer é elaborada mastigando milho?

Na grande maioria das versões artesanais modernas, não. Os produtores utilizam milho germinado (jora) ou maltado para obter as enzimas sem mastigação. O processo ancestral de muko persiste apenas em comunidades indígenas a leste dos Andes.

### 2. O que diferencia a chicha beer da chicha de jora tradicional?

A chicha beer incorpora malte de cevada, mosturação moderna e leveduras selecionadas (Saison, Lacto, Brett), o que garante estabilidade e reprodutibilidade. A chicha de jora tradicional fermenta com microflora selvagem, tem baixa carbonatação e variabilidade de lote.

### 3. Que ervas são usadas em vez do lúpulo?

Cedrón, erva-cidreira, capim-limão, hortelã e congona (ervas); violeta, gerânio-rosa, malva, camomila e ataco (flores); canela, ishpingo, cravo e pimenta-da-jamaica (especiarias). Mais frutas andinas, conforme o produtor.

### 4. Onde se pode encontrar chicha beer fora do Equador?

Cervecería Barbarian (Lima, Peru) com sua *Chicha Tu Mare*; Chichería Demente (Bogotá, Colômbia); produtores artesanais nos Estados Unidos. Na Bolívia, a chicha tradicional de Cochabamba continua sendo de produção local e consumo comunitário.

## Referências

1. Strong, Gordon. “Chicha Beer”. *Brew Your Own Magazine*, 2025.
2. “Style School: Modern Chicha”. *Beer & Brewing*, 2025.
3. “Chew, Spit & Brew: How to Make Chicha Beer”. *Homebrewers Association*, 2025.
4. “Equador celebra a Semana Cervejeira 2026 em Quito”. *El Universo*, julho 2026.

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- [Chicha: definição e etimologia dos fermentados originários da América](https://www.thebeertimes.com/chicha-definicion-y-etimologia-de-los-fermentados-originarios-de-america/)
- [Receita de chicha de jora andina: a milenar cerveja de milho sul-americana](https://www.thebeertimes.com/pt-br/receita-de-chicha-de-jora-como-fazer-a-cerveja-milenar-dos-incas/)
- [História da cerveja Corona Extra: origens, mitos e expansão global](https://www.thebeertimes.com/pt-br/corona-extra-historia-origem-e-expansao-global-de-um-simbolo-mexicano/)