--- title: "O que é uma Pumpkin Ale? História e origem das cervejas de abóbora" description: "As cervejas Pumpkin Ale são produtos desenvolvidos a partir da colonização do continente norte-americano, como parte da descoberta de novas frutas e hortaliças, entre as quais estava a abóbora." url: https://www.thebeertimes.com/pt-br/o-que-e-pumpkin-ale-historia-origem/ date: 2021-10-27 modified: 2026-10-09 author: "Carlos Uhart M." image: https://www.thebeertimes.com/wp-content/uploads/2016/10/Calabazas.jpeg categories: ["Cultura", "História"] tags: ["Abóbora", "Estados Unidos", "Pumpkin Ale"] type: post lang: pt --- # O que é uma Pumpkin Ale? História e origem das cervejas de abóbora Uma Pumpkin Ale é uma cerveja de outono elaborada com as especiarias da torta de abóbora e, muitas vezes, com abóbora, que o guia BJCP classifica na categoria 30B, Autumn Seasonal Beer. Sua história começa nas colônias da América do Norte, onde se recorria à abóbora quando faltava cevada, e sua versão moderna nasceu em uma cervejaria da Califórnia em meados dos anos oitenta. ![Abóboras de outono, o ingrediente que dá nome às cervejas Pumpkin Ale](https://www.thebeertimes.com/wp-content/uploads/2016/10/Calabazas.jpeg)*História das cervejas Pumpkin Ale* A abóbora usada nessas cervejas pertence ao gênero *Cucurbita*. Hoje é um ingrediente sazonal da cerveja artesanal, sobretudo nos Estados Unidos. Contenido - [Por que os colonos faziam cerveja com abóbora?](#Por_que_os_colonos_faziam_cerveja_com_abobora) - [George Washington fez cerveja de abóbora?](#George_Washington_fez_cerveja_de_abobora) - [Quem criou a Pumpkin Ale moderna?](#Quem_criou_a_Pumpkin_Ale_moderna) - [Qual é o sabor de uma Pumpkin Ale?](#Qual_e_o_sabor_de_uma_Pumpkin_Ale) - [Exemplos de Pumpkin Ale](#Exemplos_de_Pumpkin_Ale) - [Por que ela é associada ao Halloween?](#Por_que_ela_e_associada_ao_Halloween) - [Como servir e harmonizar uma Pumpkin Ale?](#Como_servir_e_harmonizar_uma_Pumpkin_Ale) - [Perguntas frequentes (FAQ)](#Perguntas_frequentes_FAQ) - [1. O que é uma Pumpkin Ale?](#1_O_que_e_uma_Pumpkin_Ale) - [2. As Pumpkin Ale levam abóbora de verdade?](#2_As_Pumpkin_Ale_levam_abobora_de_verdade) - [3. Quem inventou a Pumpkin Ale?](#3_Quem_inventou_a_Pumpkin_Ale) - [4. Qual é o teor alcoólico de uma Pumpkin Ale?](#4_Qual_e_o_teor_alcoolico_de_uma_Pumpkin_Ale) - [5. Com que comida harmonizar uma Pumpkin Ale?](#5_Com_que_comida_harmonizar_uma_Pumpkin_Ale) - [Recomendamos](#Recomendamos) ## Por que os colonos faziam cerveja com abóbora? Porque nas primeiras colônias faltava cevada para maltear e a abóbora crescia em abundância. A historiadora Cindy Ott resume assim na [Food Republic](https://www.foodrepublic.com/2015/10/19/like-it-or-not-pumpkin-beer-is-a-historic-american-tradition/), quando as pessoas não tinham cevada para a cerveja, podiam recorrer à prolífica abóbora. Um poema do século XVII se gaba de poder fazer licor “of pumpkins, and parsnips, and walnut-tree chips”, ou seja, de abóboras, pastinacas e lascas de nogueira. A abóbora fornece pouco açúcar. Segundo o USDA, 100 g de abóbora crua têm 91,6 g de água e apenas 6,5 g de carboidratos, e um cálculo simples mostra por que ela dificilmente podia ser a única fonte de açúcar. Uma cerveja de densidade 1,040, tomada como referência, tem cerca de 10 °Plato, que equivalem a cerca de 104 g de extrato por litro. °P \approx 259 – \dfrac{259}{1{,}040} \approx 9{,}96 1{,}040 \times 1000 \times 0{,}0996 \approx 103{,}6 \ \text{g/L} Mesmo supondo que todos os carboidratos da abóbora se convertessem em açúcar fermentável, seria preciso mais de um quilo e meio para cada litro de cerveja. \dfrac{103{,}6}{0{,}065} \approx 1.594 \ \text{g} As cervejas coloniais de abóbora eram misturadas com o que houvesse à mão, e os peregrinos acrescentavam caquis e xarope de bordo (Food Republic, 2015). Eram, na prática, [cervejas de temporada](https://www.thebeertimes.com/pt-br/session-beer-seasonal-beer-e-saison-quais-sao-as-diferencas/) feitas por necessidade. ## George Washington fez cerveja de abóbora? A única receita de cerveja de Washington que se conserva não leva abóbora. Essa receita, escrita em 1757 em seu caderno de coronel da milícia da Virgínia e guardada na Biblioteca Pública de Nova York, leva farelo, lúpulo, melaço e levedura ([Marketplace](https://www.marketplace.org/story/2011/05/09/now-you-too-can-drink-founding-father), 2011). ![Receita manuscrita To Make Small Beer de George Washington, 1757](https://www.thebeertimes.com/wp-content/uploads/2018/05/george_washington_small_beer_recipe-183x300.jpg)*Receita de small beer de George Washington, 1757* É uma small beer, uma cerveja fraca, com três galões de melaço para cada trinta de mosto. Ainda assim, a primeira Pumpkin Ale comercial se inspirou em uma história que atribuía abóbora à cerveja de outono de Mount Vernon (The Hustle, 2024). ## Quem criou a Pumpkin Ale moderna? Após o fim da [Lei Seca](https://www.thebeertimes.com/el-fin-de-la-ley-seca-en-estados-unidos/) nos Estados Unidos, dominaram as [lagers de estilo alemão e boêmio](https://www.thebeertimes.com/pilsner-checa-vs-pilsner-alemana-referencias-de-estilo/). A abóbora voltou à cerveja com o renascimento artesanal dos anos oitenta. Bill Owens abriu o Buffalo Bill’s, um dos primeiros brewpubs do país, em Hayward, Califórnia. Inspirado por essa história sobre Mount Vernon, a propriedade de Washington, elaborou ali uma cerveja com abóbora aproximadamente um ano depois de abrir o local ([The Hustle](https://thehustle.co/the-forgotten-father-of-pumpkin-beer), 2024). ![Bill Owens, criador da primeira Pumpkin Ale comercial, em sua fazenda de abóboras](https://www.thebeertimes.com/wp-content/uploads/2021/10/Bill-Owens.jpg)*Bill Owens* Owens assou abóboras e as adicionou à mostura, mas o primeiro lote decepcionou porque tinha gosto de legume. Comprou então um pote de tempero de torta de abóbora (pumpkin pie spice), passou-o por uma cafeteira percoladora e adicionou esse líquido, e a cerveja ficou condimentada e doce. Em 1986 a cervejaria a rebatizou como Pumpkin Ale e começou a vendê-la em supermercados e lojas de bebidas. ## Qual é o sabor de uma Pumpkin Ale? O guia BJCP de 2021 a descreve como uma cerveja maltada e condimentada, frequentemente de corpo moderadamente rico e final ligeiramente quente. As especiarias são obrigatórias, e as mais comuns são pimenta-da-jamaica, noz-moscada, canela, cravo e gengibre ([BJCP](https://www.bjcp.org/style/2021/30/30B/autumn-seasonal-beer/), 2021). A abóbora é opcional e, quando usada, pode dar à cerveja um tom alaranjado. O guia acrescenta que o álcool costuma superar 5% e que a maioria dos exemplos é de cor âmbar acobreada. Na avaliação, pesam mais o equilíbrio, a facilidade de beber e a execução do tema do que identificar cada ingrediente. Melaço, açúcar mascavo, mel ou xarope de bordo são adjuntos comuns do estilo. ## Exemplos de Pumpkin Ale O BJCP cita como exemplos comerciais Dogfish Head Punkin Ale, Elysian Punkuccino, Rogue Pumpkin Patch Ale, Schlafly Pumpkin Ale, UFO Pumpkin e Weyerbacher Imperial Pumpkin. A Punkin Ale, da cervejaria de [Sam Calagione](https://www.thebeertimes.com/sam-calagione-ingresa-al-salon-de-la-fama-de-la-cerveza-artesanal-estadounidense/), é uma brown ale de 7% elaborada com abóbora, açúcar mascavo, pimenta-da-jamaica, noz-moscada e canela. Foi lançada comercialmente em 1995 ([Brewbound](https://www.brewbound.com/news/dogfish-head-releases-pumpkin-ale)). ## Por que ela é associada ao Halloween? A temporada dessas cervejas coincide com a colheita de abóboras, com o Halloween e com o Dia de Ação de Graças, festas em que a abóbora é protagonista na mesa e na decoração. A própria Punkin Ale nasceu nessa tradição. Em 1994 venceu um concurso de confeitaria no World Championship Punkin Chunkin, um evento da costa de Delaware em que se competia para lançar abóboras o mais longe possível e que foi realizado com interrupções entre 1986 e 2016 ([Brewbound](https://www.brewbound.com/news/dogfish-head-releases-pumpkin-ale)). ## Como servir e harmonizar uma Pumpkin Ale? Um copo [pint americano (shaker)](https://www.thebeertimes.com/la-cerveza-vaso-a-vaso-pinta-americana-shaker/) ou um cálice de boca larga funcionam bem para apreciar seus aromas condimentados. Suas notas doces e condimentadas acompanham sobremesas de outono como a torta de abóbora, a torta de maçã ou as sobremesas com caramelo. Também combinam bem com [carnes assadas](https://www.thebeertimes.com/maridajes-cerveza-y-carne/) como peru ou porco, queijos curados e curries suaves. ## Perguntas frequentes (FAQ) ### 1. O que é uma Pumpkin Ale? É uma cerveja de outono com especiarias de torta de abóbora e, frequentemente, com abóbora. O BJCP a inclui na categoria 30B, Autumn Seasonal Beer, e a descreve como maltada, condimentada e de final ligeiramente quente. ### 2. As Pumpkin Ale levam abóbora de verdade? Algumas sim, outras não. Para o BJCP as especiarias são obrigatórias e a abóbora é opcional, e a Dogfish Head Punkin Ale, por exemplo, é elaborada com abóbora de verdade. ### 3. Quem inventou a Pumpkin Ale? A primeira comercial moderna é atribuída a Bill Owens, do Buffalo Bill’s em Hayward, Califórnia, em meados dos anos oitenta, e em 1986 já era vendida como Pumpkin Ale. Os colonos da América do Norte já faziam cervejas com abóbora séculos antes. ### 4. Qual é o teor alcoólico de uma Pumpkin Ale? Depende da cerveja base, embora, segundo o BJCP, costume superar 5%. A Dogfish Head Punkin Ale tem 7%. ### 5. Com que comida harmonizar uma Pumpkin Ale? Com sobremesas de outono como a torta de abóbora ou a torta de maçã, com carnes assadas como peru ou porco, com queijos curados e com curries suaves. ## Recomendamos - [O que é a cerveja de raiz (root beer) e por que tem esse nome?](https://www.thebeertimes.com/pt-br/o-que-e-cerveja-de-raiz-root-beer/) - [5 adjuntos de açúcar que você poderia incorporar à sua cerveja](https://www.thebeertimes.com/5-adjuntos-de-azucar-que-podrias-incorporar-a-tu-elaboracion-de-cerveza/)