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title: "O que é um hard seltzer? A história centenária e a origem da água carbonatada com sabor"
description: "As águas minerais de nascente gaseificadas de origem natural são conhecidas há milênios, sendo utilizadas até como agentes medicinais pelos antigos gregos."
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date: 2023-05-23
modified: 2026-09-13
author: "Carlos Uhart M."
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categories: ["Cultura"]
tags: ["Cultura", "Fermentação", "Hard Seltzer", "História", "Negócios"]
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# O que é um hard seltzer? A história centenária e a origem da água carbonatada com sabor

Por **[Mark Bowers](https://aeronautbrewing.wordpress.com/2021/02/24/hard-times-call-for-hard-seltzers-the-history-of-seltzer/)**

Para poder discutir e entender adequadamente o que é um hard seltzer, primeiro precisamos conhecer um pouco de sua história, origens e evolução, começando pela água gaseificada naturalmente de nascente.

![Hard Seltzer](https://www.thebeertimes.com/wp-content/uploads/2021/07/Hard-Seltzers.jpg)*Hard seltzer*

As águas minerais de nascente gaseificadas de origem natural são conhecidas há milênios, sendo utilizadas até como agentes medicinais pelos antigos gregos.

## História e origens dos hard seltzers

Com o passar dos séculos, a água de nascente borbulhante de origem natural continuou sendo uma novidade para aqueles que tinham a sorte de viver ao redor desses ambientes aquíferos até o século XVIII, quando a [cultura do spa](https://es.wikipedia.org/wiki/Spa_(salud)) se firmou definitivamente, especialmente na Europa.

Hotéis, pousadas e complexos turísticos se desenvolveram ao redor de muitas dessas nascentes de água mineral gaseificada naturalmente, onde as pessoas podiam ir e se beneficiar de seus supostos poderes “saudáveis” e “curativos”.

A palavra “Seltzer” de fato deriva do nome da cidade termal de Niederselters na Alemanha, que começou a engarrafar sua água de nascente gaseificada por volta de 1728.

![Niederselters](https://www.thebeertimes.com/wp-content/uploads/2021/07/Niederselters.jpg)*Niederselters*

Já no século XIX e com a revolução industrial em andamento, os habitantes das cidades próximas tiveram pela primeira vez acesso à água mineral natural engarrafada que começou a ser vendida em farmácias.

Alguns farmacêuticos empreendedores até analisaram quimicamente as águas minerais de origem natural para reproduzi-las a partir de água de torneira, replicando a constituição mineral para depois carbonatá-las artificialmente e engarrafá-las antes de vendê-las.

Essas águas e bebidas carbonatadas assumiram diferentes nomes ao longo do tempo. Originalmente, o termo seltzer era utilizado para denominar a água mineral borbulhante natural de nascente.

No entanto, uma vez que a água carbonatada começou a ser fabricada de forma industrial, os termos gasosa e água gaseificada se tornaram de uso massivo, até gerando as primeiras marcas registradas associadas, como Club Soda, pela empresa irlandesa Cantrell & Cochrane em 1877.

## Águas carbonatadas com sabor

Devido ao fato de que esses seltzers naturais às vezes tinham sabores que podiam não ser agradáveis para todos, devido aos seus compostos minerais, os farmacêuticos começaram a adicionar extratos como suco de limão para melhorar seu sabor.

A primeira limonada carbonatada como tal saiu no mercado em 1833 e apenas 4 décadas depois, em 1870, as bebidas carbonatadas já eram consideradas mais como refrescos do que como tônicos de uso medicinal.

Foi no final do século XIX que ocorreu o boom dos refrescos adoçados, todos similares em composição, mas referidos com diferentes nomes como “soda saborizada” ou “soda pop”.

Anos mais tarde, a primeira cerveja de raiz foi introduzida no mercado em 1876, seguida da criação da Coca-Cola por John Pemberton em 1881.

![John Pemberton](https://www.thebeertimes.com/wp-content/uploads/2021/07/John-Pemberton.jpg)*John Pemberton*

Os seltzers se tornaram ainda mais populares à medida que o [movimento de temperança](https://es.wikipedia.org/wiki/Movimiento_por_la_Templanza) ganhou popularidade no final do século XIX e início do XX, desencadeando finalmente o que foi a época da proibição nos Estados Unidos.

Durante a [Lei Seca](https://www.thebeertimes.com/el-fin-de-la-ley-seca-en-estados-unidos/), muitos bares e pubs se reconverteram em fontes de soda para evitar fechar completamente. Mas a popularidade dos seltzers se estendeu, é claro, muito além do fim da proibição.

No entanto, no final da década de 1950, quando as pessoas começaram a abandonar em massa as cidades para os subúrbios, as fontes de soda foram substituídas por cafeterias e a popularidade dos seltzers, bem como das águas carbonatadas sem açúcar e geralmente sem sabor, começou a diminuir continuamente.

Naquele tempo, o mercado começou a ser dominado pelas sodas ou refrescos pop altamente adoçados e a Coca-Cola foi coroada como o rei de todos eles.

## Hard seltzers e o conceito de vida saudável

Foi no final da década de 1970 que os americanos começaram a questionar a pureza da água potável, o que desencadeou o ressurgimento da água mineral como alternativa saudável.

Isso não apenas ajudou as vendas, mas também marcou o início da loucura do mercado de água engarrafada sem gás. Durante esse tempo, os seltzers com sabor (mas sem açúcar) eram os mais comuns.

Em paralelo, enquanto isso, os produtores de bebidas alcoólicas haviam estado lançando continuamente novas bebidas.

O segmento dos resfriadores de vinho (wine coolers) havia se tornado muito popular na década de 1980, uma equipe que era essencialmente uma forma embalada de wine spritzer caseiro, uma mistura de vinho branco econômico com refrigerante de limão-lima, que era comercializada basicamente como “um refrigerante para adultos”.

No entanto, a maioria dessas bebidas não apenas continha álcool, mas também uma quantidade substancial de açúcar. Eram doces e certamente atraíram muitos consumidores que haviam crescido bebendo refrigerantes como Pepsi ou Coca-Cola.

## O nascimento do hard seltzer

O aparecimento do termo “hard seltzer” remonta a 2012 com a introdução do seltzer “West Indies Lime” sob a marca SpikedSeltzer, quando o cervejeiro Nick Shields e seu sócio comercial Dave Holmes na cervejaria familiar chamada Haffenreffer Private Stock desenvolveram o primeiro produto com essa denominação na garagem de Nick em Westport, Connecticut.

O próprio Nick Shields conta o seguinte sobre o nascimento do spiked seltzer:

> A ideia me avassalou depois de observar um grupo de mulheres pedir uma e outra vez vodka-sodas em um bar local. Naquele momento pensei o que aconteceria se pudesse preparar algo tão leve, simples e claro mas com um nível moderado de álcool de cerca de 6% ABV. Algo borbulhante, refrescante, com baixo teor de açúcar e com sabores naturais. Algo que tivesse gosto de água com gás. Era uma ideia tão simples, mas não existia um produto com essas características.

Claramente, pelo menos em retrospecto, havia chegado o momento em que os consumidores considerariam fortemente a alternativa de uma bebida alcoólica mais saudável.

O açúcar refinado começou a ser vilipendiado constantemente, assim como o glúten e qualquer outro ingrediente que fosse considerado artificial.

![Dave Holmes e Nick Shields](https://www.thebeertimes.com/wp-content/uploads/2021/07/Dave-y-Nick.jpg)*Dave Holmes e Nick Shields*

Por esses anos já havia se desenvolvido a tendência de optar por alternativas saudáveis para quase tudo o que comíamos e bebíamos até aquele momento.

As pessoas ativas esportivamente queriam uma bebida que fosse [naturalmente baixa em calorias](https://www.thebeertimes.com/pt-br/quantas-calorias-tem-uma-cerveja-e-como-calcular/), mas que ainda tivesse bom sabor.

Ao mesmo tempo, havia um grupo crescente de consumidores que queriam uma alternativa de baixo álcool para suas bebidas.

Os consumidores estavam prontos para abandonar os refrigerantes doces e açucarados com os quais haviam crescido e até os refrigerantes dietéticos adoçados artificialmente com os quais fizeram a transição, por algo mais adulto que também se qualificasse como uma “opção saudável”.

Esses novos seltzers cumpriam a maioria dos requisitos considerados na época como saudáveis. Eram baixos em calorias (cerca de 100), todos os ingredientes eram naturais (nada artificial, nada transgênico, ingredientes simples e orgânicos) e saudáveis (sem açúcar refinado e sem glúten).

Além disso, um dos principais atrativos dos hard seltzer passava por ser uma bebida leve, refrescante, borbulhante, que matava a sede com um suave sabor frutado.

Até incluíam um pouco de “diversão”, já que a maioria dos hard seltzers tinha um conteúdo de álcool que girava em torno de 5% ABV.

Até as embalagens de alumínio começaram a ser consideradas ecologicamente sustentáveis em comparação com os métodos de embalagem tradicionais, já que as latas eram recicláveis, leves e não se quebravam facilmente.

## Como elaborar um hard seltzer?

Os hard seltzers podem ser elaborados principalmente adicionando um aromatizante, um licor neutro (como a vodka) e um extrato de sabor à água purificada e carbonatada.

Mas as cervejarias não estão legalmente autorizadas a adicionar um licor neutro à água, mas devem produzir seu álcool mediante fermentação.

O truque consiste em fazer com que a levedura fermente completamente uma solução de água açucarada em álcool etílico limpo, que não tenha sabores estranhos e que seja transparente como o cristal.

Para conseguir isso, são adicionados nutrientes especiais à lavagem de açúcar junto com algumas cepas de levedura especiais para esse propósito.

Depois, essa água alcoólica é filtrada para eliminar restos de partículas e outros possíveis sabores desagradáveis antes de adicionar os aromatizantes desejados.

Finalmente, essa água alcoólica aromatizada é carbonatada artificialmente para que seja espumosa, compacta e esteja pronta para consumo imediato.

## A evolução dos hard seltzers

No início, os sabores dos hard seltzers foram estabelecidos em torno da adição de extratos de frutas naturais com ênfase particular nos sabores cítricos, já que o limão e/ou a lima foram os primeiros a chegar e continuaram sendo imensamente populares.

Depois dos cítricos, as frutas tropicais como manga e maracujá também tiveram sucesso, o mesmo que melancia, pepino, gengibre e até fruta do dragão.

As bagas, como framboesas, mirtilos, sabugueiros e cranberries, também são muito populares quando combinadas com sabores cítricos tradicionais.

Mais recentemente, os produtores de hard seltzer têm desenvolvido produtos em torno de algumas bagas menos comuns como açaí, goji, aronia e schisandra; flores como hibisco, madressilva e lavanda; e ervas como manjericão, tomilho e sálvia.

Todos eles, sem mencionar os hard seltzers algo mais incomuns, mas com um mercado em alta, [elaborados à base de CBD](https://www.thebeertimes.com/lanzamiento-del-libro-brewing-with-cannabis-using-thc-and-cbd-in-beer/) e outras ervas [adaptógenas](https://www.lavanguardia.com/vivo/lifestyle/20181222/453670725005/plantas-adaptogenas-estres.html#:~:text=%E2%80%9CLas%20adapt%C3%B3genas%20son%20un%20grupo,adaptar%C2%BB%E2%80%9D%2C%20explica%20esta%20experimentada).

## Perguntas frequentes (FAQ)

### 1. Qual é a diferença entre um hard seltzer e um “ready to drink” (RTD)?

Embora ambos sejam vendidos em lata, a diferença principal está na base alcoólica. Enquanto muitos RTD são combinados de licores destilados (como o gin-tônica), o hard seltzer tradicional é produzido mediante a fermentação de açúcar de cana ou malte, um processo similar ao da cerveja, mas filtrado até obter um perfil neutro, transparente e sem glúten.

### 2. Quantas calorias tem um hard seltzer em comparação com uma cerveja artesanal?

Um hard seltzer padrão de 355 ml contém aproximadamente 100 calorias e entre 1 e 2 gramas de carboidratos. Em contraste, uma cerveja artesanal (como uma IPA) pode superar as 200-250 calorias devido ao conteúdo de malte e açúcares residuais, o que posiciona o seltzer como uma alternativa “light” para consumidores fitness.

### 3. O hard seltzer contém glúten?

Em sua grande maioria, sim, são livres de glúten. Ao serem elaborados a partir da fermentação de açúcar de cana em vez de cevada ou trigo, o resultado é naturalmente “gluten-free”. No entanto, sempre é vital verificar o rótulo, já que algumas marcas de menor escala utilizam uma base de malte de cevada que sim poderia conter traços.

### 4. Qual é a graduação alcoólica média dessas bebidas?

O volume de álcool padrão em um hard seltzer oscila entre 4% e 5% ABV, o que equivale aproximadamente a uma cerveja tipo lager leve. No entanto, surgiu uma categoria denominada “Imperial” ou “Harder” seltzers que pode alcançar até 8% de graduação alcoólica.

### 5. Como se deve servir corretamente um hard seltzer para ressaltar seu sabor?

Para uma experiência ideal, recomenda-se consumi-lo muito frio (entre 2°C e 4°C) diretamente da lata. Se for servido em copo, sugere-se utilizar uma taça de vinho ou um copo alto com bastante gelo e uma rodela de fruta fresca (cítricos ou bagas) que complemente o sabor base, potencializando assim seu caráter refrescante e borbulhante.

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