--- title: "Você é um supergustador? Por que algumas pessoas têm hipersensibilidade ao gosto amargo" description: "O mito popular é simples e diz que quanto mais papilas na língua, maior a capacidade de sentir gostos e, consequentemente, mais amarga a cerveja. Os estudos publicados mais recentes mostram que a realidade é bem mais complexa." url: https://www.thebeertimes.com/pt-br/o-que-e-um-supergustador-cerveja/ date: 2026-10-07 modified: 2026-10-07 author: "Carlos Uhart M." image: https://www.thebeertimes.com/wp-content/uploads/2021/06/Reaccion-al-sabor-amargo.jpg categories: ["Cultura"] tags: ["Amargor", "Análise Sensorial", "Cultura", "Genética", "Papilas Gustativas"] type: post lang: pt --- # Você é um supergustador? Por que algumas pessoas têm hipersensibilidade ao gosto amargo Um supergustador é uma pessoa que percebe com muito mais intensidade do que a média o amargor do PROP, um composto que outras pessoas mal notam. O laboratório da pesquisadora Linda Bartoshuk identificou esse grupo nos anos 1990, e desde então a ciência vem refinando o que o explica e o que não explica. ![Reação ao gosto amargo](https://www.thebeertimes.com/wp-content/uploads/2021/06/Reaccion-al-sabor-amargo.jpg)*Reação ao gosto amargo* O mito popular é simples e diz que quanto mais papilas na língua, maior a capacidade de sentir gostos e, consequentemente, mais amarga a cerveja. Os estudos publicados mais recentes mostram que a realidade é bem mais complexa. Contenido - [De onde vem a palavra supergustador?](#De_onde_vem_a_palavra_supergustador) - [Quantas pessoas são supergustadoras?](#Quantas_pessoas_sao_supergustadoras) - [O gene TAS2R38 explica isso?](#O_gene_TAS2R38_explica_isso) - [Mais papilas, mais sabor?](#Mais_papilas_mais_sabor) - [Como contar suas papilas em casa?](#Como_contar_suas_papilas_em_casa) - [O que isso tem a ver com a cerveja?](#O_que_isso_tem_a_ver_com_a_cerveja) - [Perguntas frequentes (FAQ)](#Perguntas_frequentes_FAQ) - [1. O que é um supergustador?](#1_O_que_e_um_supergustador) - [2. Como saber se sou supergustador?](#2_Como_saber_se_sou_supergustador) - [3. Os supergustadores sentem a cerveja mais amarga?](#3_Os_supergustadores_sentem_a_cerveja_mais_amarga) - [4. Há mais supergustadores entre as mulheres?](#4_Ha_mais_supergustadores_entre_as_mulheres) - [5. Os supergustadores bebem menos cerveja?](#5_Os_supergustadores_bebem_menos_cerveja) - [Recomendamos](#Recomendamos) ## De onde vem a palavra supergustador? A história começa com um composto chamado feniltiocarbamida (PTC), que era muito amargo para algumas pessoas e não tinha gosto de nada para outras. Em 1932, Arthur Fox publicou um trabalho sobre ele na revista [PNAS](https://doi.org/10.1073/pnas.18.1.115). ![Molécula de feniltiocarbamida (PTC), o composto com o qual se descobriu a cegueira gustativa ao amargor](https://www.thebeertimes.com/wp-content/uploads/2026/10/supercatador-ptc-feniltiocarbamida.jpg)*Molécula de feniltiocarbamida (PTC).* Na mesma edição, Albert Blakeslee publicou um estudo sobre a herança dessa diferença. Décadas depois, Bartoshuk resumia assim o ponto de partida. > A cegueira gustativa à feniltiocarbamida (PTC) e ao seu parente químico, a 6-n-propiltiouracila (PROP), foi descoberta na década de 1930. O passo seguinte veio quando a equipe de Bartoshuk começou a medir não apenas se as pessoas notavam o PROP, mas com que intensidade. Eles relataram isso em 1994 na [Physiology & Behavior](https://doi.org/10.1016/0031-9384%2894%2990361-1). > Em nosso laboratório, a medição em escala do amargor do PROP levou à identificação de um subconjunto de provadores (supergustadores) que avaliam o PROP como intensamente amargo. ![Molécula de 6-n-propiltiouracila (PROP), o composto usado para identificar os supergustadores](https://www.thebeertimes.com/wp-content/uploads/2026/10/supercatador-prop-propiltiouracilo.jpg)*Molécula de 6-n-propiltiouracila (PROP)* ## Quantas pessoas são supergustadoras? Com a classificação do grupo de Bartoshuk, cerca de 25% dos norte-americanos são não provadores, 50% provadores médios e 25% supergustadores, segundo um trabalho de 1998 publicado nos [Annals of the New York Academy of Sciences](https://doi.org/10.1111/j.1749-6632.1998.tb10660.x). Essas proporções dependem do método e da população estudada, por isso devem ser lidas como uma referência. O mesmo grupo observou em 1994 que as mulheres são supergustadoras com mais frequência do que os homens. Os supergustadores não sentem com mais intensidade só o PROP. Segundo o estudo de 1994, eles também percebem com mais força outros gostos amargos e doces, e notam mais ardor com irritantes como o álcool e a capsaicina da pimenta. ## O gene TAS2R38 explica isso? Em 2003, a equipe de Kim publicou na [Science](https://doi.org/10.1126/science.1080190) a identificação do gene TAS2R38, um receptor de amargor cujas variantes explicam entre 55 e 85% das diferenças na sensibilidade ao PTC. O gene explica muito bem quem percebe o PTC e quem não percebe. Explica muito pior quem o percebe com intensidade extrema, como mostraram Hayes, Bartoshuk, Kidd e Duffy em 2008 na [Chemical Senses](https://doi.org/10.1093/chemse/bjm084). > O amargor do PROP de fato se associa a sensações gustativas intensificadas (ou seja, à supergustação), mas isso não se deve aos polimorfismos do TAS2R38. Por isso não faz sentido falar em supergustadores genéticos a partir de um teste do [TAS2R38 e a sensibilidade genética ao amargor](https://www.thebeertimes.com/pt-br/nao-suporta-ipas-a-resposta-pode-estar-na-sua-sensibilidade-genetica/). ## Mais papilas, mais sabor? As papilas fungiformes são os pequenos pontos rosados da parte da frente da língua, e nelas se alojam botões gustativos. Em um estudo de 1990 com 16 pessoas, Miller e Reedy descobriram que o grupo com mais botões gustativos tinha 1,8 vez mais papilas e avaliava o PROP com intensidade significativamente maior. ![Esquema de uma papila fungiforme da língua com seus botões gustativos, fundamental no debate sobre os supergustadores](https://www.thebeertimes.com/wp-content/uploads/2026/10/supercatador-papila-fungiforme.jpg)*Papila fungiforme com seus botões gustativos.* Bartoshuk e sua equipe encontraram em 1994 uma correlação entre a densidade de papilas e o amargor do PROP, e a usaram para sustentar o conceito de supergustador. Os estudos posteriores, muito maiores, não a confirmaram. Em 2013, Fischer e colaboradores mediram as papilas de 2.371 pessoas em um estudo publicado na [Chemical Senses](https://doi.org/10.1093/chemse/bjt033). Nem a categoria de provador de PROP, nem o genótipo do TAS2R38, nem a intensidade percebida tiveram relação com a densidade de papilas. Um ano depois, Garneau e sua equipe analisaram 394 participantes e publicaram o resultado na [Frontiers in Integrative Neuroscience](https://doi.org/10.3389/fnint.2014.00033). > O amargor do PROP não é de forma alguma previsto pela densidade de papilas. […] Esses dados argumentam contra o uso da densidade de papilas para prever a sensibilidade gustativa e alertam contra o uso impreciso do termo supergustador. | Estudo | Participantes | Há relação entre papilas e gosto? | | --- | --- | --- | | Miller e Reedy (1990) | 16 | Sim, para alguns gostos | | Fischer e colaboradores (2013) | 2.371 | Não | | Garneau e colaboradores (2014) | 394 | Não | A supergustação existe como fenômeno. O que caiu foi a explicação simples, porque entram em jogo mais fatores do que o número de papilas e do que um único gene. ## Como contar suas papilas em casa? O método dos laboratórios pode ser imitado em casa. A ponta da língua é tingida com corante alimentício azul, as papilas fungiformes ficam rosadas sobre o fundo azul e são contadas dentro de um círculo de tamanho conhecido. O Denver Papillae Protocol de [Nuessle e colaboradores (2015)](https://doi.org/10.3791/52860) usa um círculo de 10 mm e só conta como papila uma estrutura de pelo menos 0,5 mm. O estudo de Fischer usou um círculo de 6 mm e obteve uma média de 103,5 papilas por centímetro quadrado. Para saber quantas papilas cabem, em média, nesse círculo de 6 mm, primeiro se calcula a sua área. A = \pi r^2 A = 3{,}1416 \times 0{,}3^2 \approx 0{,}283 \ \text{cm}^2 Depois, essa área é multiplicada pela densidade média do estudo. N = 103{,}5 \times 0{,}283 \approx 29 Cerca de 29 papilas é o habitual nesse círculo, com muita variação entre as pessoas. A contagem é um experimento curioso para fazer com os amigos e não serve para saber se alguém é supergustador, segundo os estudos de 2013 e 2014. ## O que isso tem a ver com a cerveja? Em 1998, Intranuovo e Powers pediram a 100 pessoas que avaliassem o amargor de uma Budweiser e de uma Pilsner Urquell, em um trabalho publicado nos [Annals of the New York Academy of Sciences](https://doi.org/10.1111/j.1749-6632.1998.tb10665.x). Os supergustadores acharam a Pilsner Urquell significativamente mais amarga do que os provadores médios. Nesse estudo, quanto mais amarga era a cerveja, menos ela agradava. Os supergustadores disseram ter bebido menos cerveja do que os não provadores quando começaram a beber cerveja com regularidade, e não foram encontradas diferenças no consumo atual. Um estudo de Duffy e colaboradores de 2004 na [Alcoholism, Clinical and Experimental Research](https://doi.org/10.1097/01.alc.0000145789.55183.d4) avaliou 84 adultos. Quem sentia o PROP mais amargo percebia o etanol com mais intensidade e bebia menos álcool, e, uma vez controlada a idade, o amargor do PROP explicava o consumo melhor do que o genótipo do TAS2R38. Há uma ressalva importante para quem bebe IPA. [Intelmann e colaboradores](https://doi.org/10.1007/s12078-009-9049-1) testaram em 2009 os 25 receptores humanos de amargor com 15 compostos do lúpulo, e todos ativaram combinações de três receptores, TAS2R1, TAS2R14 e TAS2R40, nenhum deles o TAS2R38. A sensibilidade ao PROP funciona, portanto, como um indicador de sensibilidade geral, e não como uma medida direta do amargor percebido em uma cerveja. Hayes e Keast acrescentaram em [2011](https://doi.org/10.1016/j.physbeh.2011.08.003) que a supergustação vai além do amargor e inclui as [sensações na boca](https://www.thebeertimes.com/pt-br/o-que-e-a-sensacao-na-boca-de-uma-cerveja/) e o [olfato retronasal](https://www.thebeertimes.com/pt-br/diferenca-entre-gosto-e-sabor-cerveja/). ## Perguntas frequentes (FAQ) ### 1. O que é um supergustador? É uma pessoa que percebe com muito mais intensidade do que a média o amargor do PROP, um composto de laboratório. O termo surgiu no laboratório de Linda Bartoshuk nos anos 1990. Os supergustadores também costumam sentir com mais intensidade outros gostos amargos e doces, e mais ardor com o álcool e a pimenta. ### 2. Como saber se sou supergustador? A forma habitual na pesquisa é um teste de gosto com PROP em um laboratório ou uma universidade, no qual se mede com que intensidade ele é percebido. Contar as papilas da língua ou fazer um teste genético do TAS2R38 não basta, porque os estudos não constataram que as papilas o prevejam e o gene não explica a supergustação. ### 3. Os supergustadores sentem a cerveja mais amarga? Em um estudo de 1998 com 100 pessoas, os supergustadores avaliaram uma Pilsner Urquell como mais amarga do que os provadores médios. O amargor dos compostos do lúpulo ativa outros receptores, diferentes do TAS2R38, por isso a sensibilidade ao PROP é apenas um indicador geral. ### 4. Há mais supergustadores entre as mulheres? Sim, segundo o estudo de Bartoshuk, Duffy e Miller de 1994, que constatou que as mulheres são supergustadoras com mais frequência e têm mais papilas fungiformes. A relação entre papilas e sensibilidade não foi confirmada depois em estudos maiores. ### 5. Os supergustadores bebem menos cerveja? Os estudos apontam nessa direção, com ressalvas. No trabalho de 1998, os supergustadores beberam menos cerveja do que os não provadores quando começaram a beber, sem diferenças no consumo atual. Em outro, de 2004, quem sentia o PROP mais amargo bebia menos álcool. ## Recomendamos - [Não suporta IPAs? A resposta pode estar na sua sensibilidade genética](https://www.thebeertimes.com/pt-br/nao-suporta-ipas-a-resposta-pode-estar-na-sua-sensibilidade-genetica/) - [Qual é a diferença entre gosto e sabor na cerveja?](https://www.thebeertimes.com/pt-br/diferenca-entre-gosto-e-sabor-cerveja/)