--- title: "O que são cervejas wet hop? Como elaborar cervejas com lúpulo recém-colhido" description: "Os lúpulos frescos geralmente se referem a lúpulos utilizados imediatamente após a secagem, enquanto os lúpulos úmidos (wet hop) nunca chegam a essa etapa do processo." url: https://www.thebeertimes.com/pt-br/o-que-sao-cervejas-wet-hop-como-elaborar-lupulo-recem-colhido/ date: 2023-01-30 modified: 2026-07-01 author: "Carlos Uhart M." image: https://www.thebeertimes.com/wp-content/uploads/2016/09/Flores_de_Lupulo.jpg categories: ["Cultura"] tags: ["Cultura", "Elaboração de Cerveja", "Ingredientes", "lúpulo"] type: post lang: pt --- # O que são cervejas wet hop? Como elaborar cervejas com lúpulo recém-colhido Por **[Homebrewers Association](https://www.homebrewersassociation.org/how-to-brew/hell-wet-hopping-beer/)** Costuma-se dizer que quanto mais fresco, melhor — e a cerveja não é exceção. Os ingredientes frescos são importantes para o sabor e a qualidade, sendo o lúpulo um dos ingredientes mais distintivos nesse sentido. ![Flores de lúpulo](https://www.thebeertimes.com/wp-content/uploads/2016/09/Flores_de_Lupulo.jpg)*Flores de lúpulo* Certamente, não fomos os primeiros a adicionar lúpulo recém-colhido a uma receita de cerveja — é algo que se faz há centenas de anos. No entanto, inúmeras cervejas nos Estados Unidos e no mundo devem sua existência à adição de lúpulos frescos, também chamados de “wet hops” (lúpulos úmidos). ## Lúpulos frescos vs. lúpulos úmidos (wet hop) Os dois termos não são necessariamente excludentes. Embora os cervejeiros e os apreciadores de cerveja tendam a usá-los de forma intercambiável para se referir à mesma coisa, os lúpulos frescos geralmente se referem a lúpulos utilizados imediatamente após a secagem, enquanto os lúpulos úmidos (wet hop) nunca chegam a essa etapa do processo. [Vinnie Cilurzo](https://www.thebeertimes.com/5-consejos-de-vinnie-cilurzo-para-elaborar-mejores-ipa/), da Russian River Brewing, descreve a diferença entre lúpulo fresco e lúpulo úmido no livro “[For the Love of Hops](https://amzn.to/2xl3uEr)“, de Stan Hieronymus: > Ambos fazem um ótimo trabalho, mas você obtém mais aromas e sabores frescos quando o produto está úmido, sendo necessária uma quantidade maior em volume para compensar a água que ainda contêm. ![Vinnie Cilurzo](https://www.thebeertimes.com/wp-content/uploads/2016/10/Vinnie_Cilurzo-1-300x158.jpg)*Vinnie Cilurzo* [Michael Jackson](https://www.thebeertimes.com/quien-fue-el-michael-jackson-de-la-cerveza/) descreveu uma das cervejas comerciais mais influentes dos Estados Unidos por volta de 1996, a Sierra Nevada Northern Hemisphere Harvest Ale, como: > Uma cerveja com um leve toque de doçura de malte para começar, para depois dar lugar a uma onda de sabores limpos, refrescantes, resinosos, quase como casca de laranja, e finalmente um amargor definido que desperta o apetite. Os lúpulos úmidos não apenas conferem sabores e aromas diferentes, como também são deliciosos quando utilizados corretamente. Há algumas chaves para elaborar excelentes cervejas com lúpulos úmidos e algumas coisas a mais para entender sobre eles, a fim de manter essa amabilidade dos lúpulos úmidos na sua cerveja artesanal. Os lúpulos úmidos contêm aproximadamente 80% de água, portanto você precisará usar mais do que usaria habitualmente com lúpulos secos. Em geral, são necessários de quatro a seis vezes mais lúpulos úmidos em volume do que lúpulos secos. Por exemplo, uma onça de lúpulo seco em pellet equivaleria a quatro a seis onças de lúpulo úmido. Essa é a ideia. Por outro lado, os lúpulos úmidos ocupam mais espaço na panela de fervura — o suficiente para considerar a redução do tamanho do lote, dependendo da quantidade total de lúpulo e do tamanho do seu sistema de produção. Eles também adicionarão mais água, que deve ser levada em conta ao calcular a densidade original e final. ## A frescura do lúpulo é tudo Quando Ken Grossman, fundador e diretor-geral da Sierra Nevada Brewing, começou a fazer cerveja artesanal em casa, tinha grandes dificuldades para encontrar lúpulos de qualidade e observou: > O mercado de cerveja artesanal caseira consumia uma quantidade insignificante de lúpulo e, aparentemente, aos olhos de cultivadores e comerciantes, não valia a pena. ![Ken Grossman fundador da Sierra Nevada](https://www.thebeertimes.com/wp-content/uploads/2017/12/Ken_Grossman_FB-300x158.jpg)*Ken Grossman* No entanto, houve um ressurgimento no cultivo de lúpulo desde a “crise” de 2008, o que facilita que cervejeiros comerciais e artesanais possam obter lúpulos cultivados localmente ou simplesmente cultivar os seus próprios. Uma vez colhidos, os lúpulos úmidos começam literalmente a apodrecer porque os cones contêm um alto percentual de água, razão pela qual os agricultores os transportam diretamente do campo para as cervejarias — ou, no seu caso, do seu quintal para a sua cozinha. É importante usar os lúpulos úmidos dentro de alguns dias após a colheita, de preferência dentro de 24 horas, para que não corram o risco de estragar e arruinar o seu processo. ## Usar lúpulos com moderação Como todas as coisas agradáveis, os lúpulos úmidos devem ser usados com moderação, pois podem atingir rapidamente um ponto de ruptura em que os aromas e sabores “herbáceos” — antes desejados — passam a lembrar o ato de mastigar uma salada. Outros indesejados incluem notas de tabaco e clorofila, para citar alguns. ![Copo de cerveja com lúpulo](https://www.thebeertimes.com/wp-content/uploads/2016/11/Vaso_de_cerveza_con_lupulo-300x158.jpg)*Cerveja e lúpulo recém-colhido* Lembre-se: você está adicionando uma grande quantidade de matéria verde à sua cerveja. Esses sabores serão aceitáveis até certo ponto, mas a elaboração de cerveja exige equilíbrio e consciência do estilo desejado. Este é um bom motivo para usar lúpulos secos na porção de amargor durante a fervura e lúpulos úmidos para aroma e sabor. Se você tentar aumentar o amargor com lúpulos úmidos, corre o risco de perder seus matizes. O uso de lúpulos secos para o amargor também reduz o volume de lúpulo na panela e permite trabalhar com lúpulos de ácidos alfa conhecidos. Você realmente não sabe quanto amargor obterá dos lúpulos colhidos no seu quintal, e usá-los perto do início da fervura pode produzir [IBUs](https://www.thebeertimes.com/pt-br/o-que-e-o-ibu-na-cerveja-e-como-calcular/) imprevisíveis e uma cerveja ainda mais imprevisível. ## Ciclo de vida do lúpulo em cervejas wet hop ### 1. Lúpulos antes da panela O valor dos lúpulos reside nos óleos essenciais que produzem, que constituem até 4% do cone de lúpulo. Esses óleos aumentam durante as semanas anteriores à colheita e continuam a evoluir após a secagem e o armazenamento dos lúpulos. No livro de Stan Hieronymus “[For the Love of Hops](https://amzn.to/2xl3uEr)“, ele referencia uma pesquisa recente que monitora as drásticas mudanças nos óleos essenciais do lúpulo nos dias anteriores à colheita e sugere que os lúpulos úmidos podem produzir compostos diferentes dos lúpulos secos. No entanto, nenhum estudo semelhante foi realizado sobre o lúpulo úmido. “Esta não é uma exploração científica da elaboração de cerveja”, diz Jamie Floyd, cofundador da Ninkasi Brewing. “Qual é o benefício econômico de analisar uma cerveja elaborada apenas uma vez por ano?” ### 2. Lúpulos na fervura Os lúpulos são usados durante a fervura porque as altas temperaturas ativam muitos de seus componentes, mas um efeito colateral é que esse mesmo fenômeno elimina alguns dos óleos essenciais mais desejados. ![Tipos de lúpulo](https://www.thebeertimes.com/wp-content/uploads/2016/12/Tipos_de_lúpulo-300x158.jpg)*Tipos de lúpulo* Portanto, os cervejeiros que desejam saber quanto amargor estão adicionando podem optar por utilizar lúpulos secos com ácidos alfa já medidos e conhecidos. Os interessados em preservar óleos como o linalool e o geraniol devem adicionar lúpulos úmidos perto do final da fervura ou durante o whirlpool. ### 3. Lúpulos no fermentador O efeito de adicionar lúpulos durante a fermentação não é conclusivo. No entanto, sabemos que algo acontece porque já percebemos as diferenças — os resultados das biotransformações de compostos de lúpulo que ocorrem na presença de levedura. Há outro motivo para acreditar que as cervejas wet hop terão um sabor diferente. Tudo o que você precisa fazer é continuar provando. Às 24 horas de fermentação, a cerveja ainda terá um sabor muito verde e, com o tempo, a cerveja começará a se abrir e os óleos começarão a aparecer no aroma e no sabor. ### 4. Lúpulos no engarrafamento A maior parte da cerveja artesanal caseira contém pedaços residuais de lúpulo porque a maioria não pode ou não deseja pagar por uma centrífuga, de modo que o sabor mudará com o tempo após o envase. Outra fonte de queda de qualidade pode ser o mau controle do oxigênio no processo de engarrafamento, que prejudicará qualquer cerveja — especialmente as lupuladas. ## Referências 1. Hieronymus, S. (2012). [For the Love of Hops: The Practical Guide to Aroma, Bitterness and the Culture of Hops](https://amzn.to/4ruKOuO). Brewers Publications. 2. Palmer, J. J. (2017). [How to Brew: Everything You Need to Know to Brew Great Beer Every Time](https://amzn.to/4tgbhOv) (4th ed.). Brewers Publications. 3. Janish, S. (2019). [The New IPA: Scientific Guide to Hop Aroma and Flavor](https://www.amazon.com/-/es/New-IPA-Scientific-Guide-Flavor/dp/0578477866/). Scott Janish. 4. Grossman, K. (2013). [Beyond the Pale: The Story of Sierra Nevada Brewing Co](https://amzn.to/3Zd9Cvt). Wiley. 5. Alworth, J. (2021). [The Beer Bible (2nd ed.)](https://amzn.to/4qXOENa). Workman Publishing Company. ## Recomendamos - [Cervejas belgas históricas e o renascimento de alguns estilos](https://www.thebeertimes.com/cervezas-belgas-historicas-y-el-renacimiento-de-algunos-estilos/) - [Strong Ale inglesa vs. Strong Ale americana: referências de estilo](https://www.thebeertimes.com/strong-ale-inglesa-vs-strong-ale-americana-referencias-estilo/)