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title: "O que são os PFAS e por que a presença deles na cerveja deve preocupar você?"
description: "Os PFAS, substâncias perfluoroalquiladas e polifluoroalquiladas, são uma grande família de compostos sintéticos construídos sobre ligações carbono-flúor, das mais estáveis da química."
url: https://www.thebeertimes.com/pt-br/pfas-na-cerveja-o-que-sao-agua-da-rede/
date: 2026-10-19
modified: 2026-10-19
author: "Carlos Uhart M."
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categories: ["Saúde"]
tags: ["Agua", "Ciência", "PFAS", "Saúde"]
type: post
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# O que são os PFAS e por que a presença deles na cerveja deve preocupar você?

A concentração de PFAS de uma cerveja se parece com a da água da rede da cidade onde ela é produzida. É a conclusão do primeiro estudo que mediu esses compostos em cerveja com o método oficial da agência ambiental dos Estados Unidos, publicado em 2025 na Environmental Science & Technology, que encontrou PFAS em 95% das amostras analisadas.

![PFAS Substâncias Perfluoroalquiladas e Polifluoroalquiladas](https://www.thebeertimes.com/wp-content/uploads/2026/10/PFAS-Sustancias-Perfluoroalquiladas-y-Polifluoroalquiladas.jpg)*PFAS Substâncias Perfluoroalquiladas e Polifluoroalquiladas*

Um estudo piloto tcheco publicado em 2026 mostra o outro lado. Em 21 cervejas produzidas com águas que quase não tinham PFAS, nenhum foi quantificado no produto final.

Entre os dois trabalhos se desenha uma regra simples. A cerveja não gera PFAS, ela os herda da água, e por isso o mapa da contaminação da água potável é também, nesse sentido, o mapa da cerveja.

## O que são os PFAS e por que são chamados de químicos eternos?

Os PFAS, substâncias perfluoroalquiladas e polifluoroalquiladas, são uma grande família de compostos sintéticos construídos sobre ligações carbono-flúor, das mais estáveis da química.

Essa estabilidade os torna úteis em antiaderentes, tecidos impermeáveis, embalagens e espumas de combate a incêndio, e também os deixa quase indestrutíveis no ambiente e no corpo.

A Autoridade Europeia para a Segurança dos Alimentos fixou em setembro de 2020 uma ingestão semanal tolerável de 4,4 nanogramas por quilo de peso corporal para a soma de quatro deles, PFOA, PFOS, PFNA e PFHxS. O efeito crítico usado para fixá-la foi a menor resposta do sistema imunológico às vacinas.

Segundo a mesma agência, os PFAS aparecem sobretudo na água potável, no peixe, nas frutas e nos ovos, e as crianças são o grupo mais exposto. A cerveja não constava dessa lista porque ninguém a havia medido de forma sistemática.

## Quantas cervejas tinham PFAS no estudo dos Estados Unidos?

A equipe de Jennifer Hoponick Redmon, do instituto RTI International, comprou 23 tipos de cerveja em lata em lojas da Carolina do Norte em agosto de 2021. As cervejas vinham de 17 condados, 9 estados e 3 países, Estados Unidos, México e Países Baixos.

Eles adaptaram à cerveja o método 533 da EPA, pensado para água potável, e analisaram 94 alíquotas em duas fases. Na segunda fase, mediram cinco latas do mesmo pack para cada cerveja.

Nessa segunda fase, 71 das 75 alíquotas tinham algum PFAS, 95%, e 13 das 15 cervejas, 87%. O PFOS apareceu em 84% das alíquotas, o PFBS em 53% e o PFOA em 36%.

As concentrações são baixas em termos absolutos. A soma de PFAS teve uma mediana de 6,782 nanogramas por litro e um máximo de 40,077, e o PFOA uma mediana de 4,095 com um máximo de 8,374.

A tabela reúne os valores do estudo frente ao limite que a EPA fixou para a água potável em 2024.

| Analito | Mediana na cerveja (ng/L) | Máximo na cerveja (ng/L) | Limite EPA água potável (ng/L) |
| --- | --- | --- | --- |
| Soma de PFAS | 6,782 | 40,077 | Sem limite conjunto |
| PFOA | 4,095 | 8,374 | 4,0 |
| PFOS | 0,901 | 8,343 | 4,0 |

## Por que a cerveja copia a água da sua cidade?

Porque a [água](https://www.thebeertimes.com/cuantos-litros-de-agua-se-necesitan-para-elaborar-un-litro-de-cerveza/) é mais de 90% da cerveja e podem ser gastos até sete litros por litro produzido. O tratamento municipal convencional, segundo os autores, é quase ineficaz contra os PFAS, de modo que o que sai da torneira chega ao tanque de mosturação.

Os pesquisadores cruzaram seus resultados com os dados públicos de PFAS na água da rede de cada condado. A correlação foi de 0,82 para a soma de PFAS, 0,90 para o PFOA e 0,71 para o PFBS.

O PFOS foi a exceção, com uma correlação negativa de 0,09. Ele aparecia em quase todas as cervejas independentemente da água, o que aponta para outras entradas, como ingredientes ou equipamentos.

O mapa confirma a relação. O condado de Chatham, na bacia alta do rio Cape Fear, na Carolina do Norte, teve a média mais alta da amostra, com 33,946 nanogramas por litro, e o vizinho Alamance, 21,536.

Na bacia baixa do mesmo rio, perto de Wilmington, as cervejas mostraram HFPO-DA, o composto conhecido como GenX que uma fábrica química despejou no rio durante anos, e o mesmo composto estava na água bruta. Em Michigan, o condado de Kalamazoo teve o PFOA mais alto, com 6,618 de média.

As cervejarias pequenas tiveram mais probabilidade de dar positivo do que as grandes marcas nacionais e internacionais. Uma macrocervejaria mistura águas, investe em tratamento próprio e dilui o efeito de um abastecimento específico.

## Alguma cerveja superou os limites legais?

Não existem limites de PFAS para a cerveja em nenhum país, de modo que a comparação é feita com os da água potável. Com a média das cinco latas, 3 cervejas superaram o limite máximo de PFOA da EPA, duas do alto Cape Fear e uma de Michigan, e 1 superou o de PFOS, no baixo Cape Fear.

São 4 de 15 cervejas, um pouco mais de uma em cada quatro. A EPA fixou esses limites de 4 nanogramas por litro para PFOA e PFOS em abril de 2024, com prazo de cumprimento em 2029.

Em maio de 2026, a própria EPA propôs revogar os limites de outros quatro PFAS e ampliar o prazo de PFOA e PFOS até 2031 para os sistemas que solicitarem. No fechamento deste artigo, continuava sendo uma proposta em consulta.

Na União Europeia, a Diretiva 2020/2184 fixa 100 nanogramas por litro para a soma de 20 PFAS na água potável, obrigatório desde 12 de janeiro de 2026. Nem a cerveja mais contaminada do estudo americano chegaria a esse valor.

\dfrac{40{,}077}{100} = 0{,}40

O máximo medido em cerveja equivale a 40% do limite europeu para água. A Alemanha irá mais longe e aplicará 20 nanogramas por litro à soma de PFOA, PFNA, PFHxS e PFOS a partir de 2028.

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## O que o estudo tcheco encontrou?

Darina Dvořáková e sua equipe analisaram em 2026 a água bruta de 17 cervejarias tchecas e 21 cervejas produzidas com ela, em busca de 32 PFAS. Na maioria das águas havia PFAS, a uns poucos nanogramas por litro, muito abaixo do limite europeu.

Em nenhuma das 21 cervejas se quantificou PFAS acima do limite do método. Os autores concluem que, com águas limpas, a transferência para o produto final não se demonstrou e que tampouco apareceu contaminação adicional por outras matérias-primas nem pelo processo.

A leitura conjunta com o estudo americano é coerente. Onde a água está limpa, a cerveja sai limpa, e onde a água carrega PFAS, a cerveja os reflete quase um a um.

## Beber cerveja com PFAS é um risco?

Os níveis medidos são pequenos frente à referência europeia de ingestão. Para uma pessoa de 70 quilos, a ingestão semanal tolerável da EFSA para os quatro PFAS principais equivale a 308 nanogramas.

70 \times 4{,}4 = 308

Uma cerveja de meio litro com as medianas de PFOA e PFOS do estudo, uns 5 nanogramas por litro somados, contribui com uns 2,5 nanogramas.

0{,}5 \times 5{,}0 = 2{,}5

Isso é menos de 1% da ingestão semanal tolerável por cerveja, com as medianas das amostras positivas. O cálculo é ilustrativo, porque a EFSA fixa o limiar para a dieta completa, e a água, o peixe e os ovos pesam muito mais do que a cerveja.

O problema dos PFAS não é uma cerveja, e sim o acúmulo de décadas, já que o corpo leva anos para eliminá-los. Por isso os autores apresentam o achado como um sinal sobre a água, não como um alerta sobre a bebida.

## O que uma cervejaria pode fazer?

O primeiro passo é consultar o relatório anual da sua concessionária de água ou analisar a própria água. O estudo estima que cerca de 18% das cervejarias dos Estados Unidos estão em códigos postais cuja água da rede tem PFAS detectáveis segundo o programa federal de monitoramento de 2024.

Se houver, os autores recomendam instalar carvão ativado ou osmose reversa na entrada de água, dentro dos [ajustes da água](https://www.thebeertimes.com/ajustes-del-agua-para-la-elaboracion-de-cerveza/) que uma cervejaria já faz por razões de sabor.

O carvão ativado e a troca aniônica funcionam bem com os PFAS de cadeia longa e pior com os de cadeia curta, e a osmose reversa elimina ambos a um custo maior.

Para o consumidor, o dado prático é a origem. Uma cerveja produzida em uma região com água contaminada tenderá a ter mais PFAS do que a mesma cerveja fabricada em outra planta, assim como acontece com os [microplásticos](https://www.thebeertimes.com/pt-br/microplasticos-na-cerveja-garrafa-lata-estudos/), em que a embalagem pesava mais do que a água.

## Perguntas frequentes (FAQ)

### 1. O que são os PFAS?

São uma família de compostos sintéticos com ligações carbono-flúor muito estáveis, usados em antiaderentes, tecidos impermeáveis, embalagens e espumas de combate a incêndio. Não se degradam no ambiente nem no corpo, por isso são chamados de químicos eternos, e a EFSA fixa para os quatro principais uma ingestão semanal tolerável de 4,4 nanogramas por quilo de peso.

### 2. A cerveja tem PFAS?

Depende da água com que ela é produzida. Nos Estados Unidos, um estudo de 2025 os encontrou em 95% das amostras e em 87% das cervejas, com uma mediana de 6,782 nanogramas por litro para a soma de PFAS. Na República Tcheca, um piloto de 2026 não quantificou nenhum em 21 cervejas feitas com águas limpas.

### 3. Por que a cerveja tem os mesmos PFAS que a água da cidade?

Porque a água é mais de 90% da cerveja e o tratamento municipal convencional quase não elimina PFAS. A correlação entre a água da rede do condado e a cerveja foi de 0,82 para a soma de PFAS e de 0,90 para o PFOA.

### 4. Alguma cerveja superou os limites da EPA?

Sim, 4 das 15 cervejas da segunda fase superaram, com a média de cinco latas, o limite de 4 nanogramas por litro, 3 em PFOA e 1 em PFOS. São limites de água potável, porque não existem limites para a cerveja. Nenhuma alcançou os 100 nanogramas por litro da norma europeia para a soma de 20 PFAS.

### 5. Como uma cervejaria pode evitar os PFAS?

Consultando os relatórios da sua concessionária de água ou analisando a própria água e, se houver PFAS, filtrando com carvão ativado ou osmose reversa antes da mosturação. O carvão funciona melhor com os PFAS de cadeia longa, e a osmose reversa elimina também os de cadeia curta.

## Referências

Hoponick Redmon, J., DeLuca, N. M., Thorp, E., Liyanapatirana, C., Allen, L. e Kondash, A. J. (2025). Hold My Beer: The Linkage between Municipal Water and Brewing Location on PFAS in Popular Beverages. Environmental Science & Technology, 59(17), 8368-8379. [doi.org/10.1021/acs.est.4c11265](https://doi.org/10.1021/acs.est.4c11265)

Dvořáková, D., Pernica, M., Svobodová, V., Pulkrábová, J. e Bělaková, S. (2026). PFAS in the Brewing Chain: Occurrence in Raw Water and Beer. A Pilot Study. Kvasný průmysl, 72, 1207-1214. [doi.org/10.18832/kp2026.72.1207](https://doi.org/10.18832/kp2026.72.1207)

Autoridade Europeia para a Segurança dos Alimentos (2020). PFAS in food: EFSA assesses risks and sets tolerable intake. Comunicado de 17 de setembro de 2020. [efsa.europa.eu](https://www.efsa.europa.eu/en/news/pfas-food-efsa-assesses-risks-and-sets-tolerable-intake)

Parlamento Europeu e Conselho (2020). Diretiva (UE) 2020/2184 relativa à qualidade da água destinada ao consumo humano, Anexo I parte B e artigo 25. [eur-lex.europa.eu](https://eur-lex.europa.eu/legal-content/PT/TXT/?uri=CELEX:32020L2184)

Agência de Proteção Ambiental dos Estados Unidos (2024). Per- and Polyfluoroalkyl Substances (PFAS), National Primary Drinking Water Regulation. [epa.gov](https://www.epa.gov/sdwa/and-polyfluoroalkyl-substances-pfas)

Jones Day (2026). EPA Proposes to Rescind Certain PFAS Drinking Water Standards and Extend Compliance Deadlines for PFOA and PFOS. Nota de 20 de maio de 2026. [jonesday.com](https://www.jonesday.com/en/insights/2026/05/epa-proposes-to-rescind-certain-pfas-drinking-water-standards-and-extend-compliance-deadlines-for-pfoa-and-pfos)

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- [Quantos microplásticos há na sua cerveja e por que em garrafa é pior do que em lata?](https://www.thebeertimes.com/pt-br/microplasticos-na-cerveja-garrafa-lata-estudos/)
- [Como ajustar as características da água para produzir uma cerveja melhor?](https://www.thebeertimes.com/ajustes-del-agua-para-la-elaboracion-de-cerveza/)