--- title: "Qual é a origem das denominações Lambic e Gueuze?" description: "As cervejas Lambic, Gueuze e suas diversas variantes são um vestígio vivo de uma época em que toda a cerveja era fermentada à mercê da natureza." url: https://www.thebeertimes.com/pt-br/qual-e-a-origem-das-denominacoes-lambic-e-gueuze/ date: 2023-06-04 modified: 2025-03-12 author: "Carlos Uhart M." image: https://www.thebeertimes.com/wp-content/uploads/2016/12/Lambic-Gueuze.jpg categories: ["Cultura"] tags: ["Bélgica", "Cultura", "Etímología", "Gueuze", "Lambic"] type: post lang: pt --- # Qual é a origem das denominações Lambic e Gueuze? Por **[Carlos Uhart M.](https://www.linkedin.com/in/uhartharper/)** As [cervejas Lambic ](https://www.thebeertimes.com/lambic-vs-gueuze-referencias-estilo/) e suas diversas variantes são um vestígio vivo de uma época em que toda a cerveja era fermentada à mercê da natureza, e seu processo de produção permaneceu praticamente inalterado por vários séculos. ![Etimologia de Lambic e Gueuze](https://www.thebeertimes.com/wp-content/uploads/2016/12/Lambic-Gueuze.jpg)*Cantillon Gueuze 100% Lambic Bio* Diferente da maioria das cervejas modernas, que são fermentadas com cepas de levedura cuidadosamente cultivadas, as cervejas Lambic ainda são fermentadas espontaneamente, expondo o mosto às leveduras e bactérias selvagens presentes no ambiente do Vale do Rio Senne, próximo a Bruxelas, na Bélgica, durante os meses de outubro a maio. ## Etimologia do termo Lambic De acordo com um artigo publicado no jornal francês Tirailleur em 1883, o termo “Lambic” teria origem na crença dos antigos agricultores belgas de que uma cerveja Lambic, por ser muito “áspera” ao paladar, era na verdade uma bebida destilada. ![alambique](https://www.thebeertimes.com/wp-content/uploads/2016/12/alambique.jpg)*Alambique de cobre* Segundo pesquisas do escritor belga Roel Mulder, as menções mais antigas às cervejas Lambic, de 1794 até aproximadamente 1824, referem-se a “allambique” ou “alambic”, derivado da palavra francesa “alambic”, que vem do árabe e significa “alambique” ou “destilação por ebulição”. Por outro lado, o historiador belga Godefroi Kurth, que concorda que o termo Lambic deriva da palavra “alambic”, sugere que esta última seria na verdade um nome antigo usado para se [referir ao tanque de mostura necessário para a produção de cerveja](https://www.thebeertimes.com/maceracion-descubre-todos-sus-secretos/). Uma terceira teoria, citada pelo dicionário internacional de gastronomia, indica que a palavra “alambic” pode ter se originado do verbo latino “lambere”, que em sua forma infinitiva significa “lamber” ou “beber aos poucos”. O uso generalizado do termo seria explicado pela crescente influência do latim no período pós-grego (“lambere” deriva do árabe “al-anbīq” e do grego “ambyx”) e seu impacto em diversos idiomas, que teriam estendido seu uso para bebidas fermentadas. ## Teorias adicionais Uma quarta teoria, proposta pelo pesquisador Hubert van Herreweghen e descrita por ele como “muito imaginativa”, afirma que durante a ocupação espanhola de Brabante, os soldados costumavam marchar com um frasco de couro pendurado no cinto. Esse frasco tinha dois compartimentos, um cheio de água e outro de vinho. Devido a essa função dupla, eles o chamavam de “el ambiguo”, que eventualmente evoluiu para a palavra “Lambic”. Por fim, uma das teorias mais difundidas, mas pouco documentada, afirma que a palavra Lambic, frequentemente escrita como Lambik ou Lambiek (de acordo com a etimologia belga-holandesa), deriva do nome da vila belga Lembeek, uma pequena comunidade cervejeira onde ainda hoje está localizada a [Brouwerij 3 Fonteinen](https://3fonteinen.be/nl/), próximo ao Rio Senne. ## Etimologia do termo Gueuze A variedade Gueuze, por sua vez, é feita a partir da mistura de duas ou mais Lambics de idades diferentes (Lambic envelhecida e Lambic jovem), que depois é engarrafada. Como a Lambic jovem ainda não completou seu processo de fermentação, ela ainda contém um pouco de açúcar residual, permitindo uma fermentação secundária na garrafa, produzindo carbonatação natural—o chamado método [“Champenoise”](https://es.wikipedia.org/wiki/M%C3%A9todo_champenoise). Assim como ocorre com o termo Lambic, não há uma história etimológica comprovada em relação à origem e ao uso da palavra “Gueuze” na cerveja. ![Garrafas de Lambic](https://www.thebeertimes.com/wp-content/uploads/2018/04/Botellas_Lambic-300x158.jpg)*Garrafas de Gueuze* O escritor Jean-Xavier Guinard, em seu livro [Classic Beer Styles: Lambic](https://amzn.to/3xmMyu7), afirma que o termo Gueuze provavelmente se originou em Lembecq, uma pequena cidade nos arredores de Bruxelas. Por volta de 1870, o prefeito da cidade, que também era dono de uma cervejaria, contratou um engenheiro chamado Cayaerts. Juntos, eles começaram a usar o método Champenoise para refermentar cervejas Lambic em garrafas. ## Lambic des Gueux O resultado dessa “nova” cerveja foi chamado de “Lambic des Gueux”, em homenagem às ideias liberais do prefeito, que pertencia ao partido político de mesmo nome. Logo, a Lambic des Gueux passou a ser conhecida simplesmente como Gueuze. Outra teoria, novamente mencionada por Hubert van Herreweghen, relaciona-se à ocupação espanhola de Brabante. Ela sugere que a palavra “gueuze” deriva da palavra francesa “gueux” (mendigo), usada pelos espanhóis para se referir a seus rivais, que carregavam apenas um único recipiente de cerveja azeda, sem compartimentos. Eles zombeteiramente o chamavam de “gueuze el ambiguo”, que acabou evoluindo para o termo “gueuze-lambic”. Hoje, o uso de “Gueuze” e “Geuze” varia de acordo com a cervejaria, assim como os termos “Lambic” e “Lambik”. A ortografia da palavra geralmente é governada pela localização geográfico-linguística da cervejaria que a utiliza. ## Referências 1. [www.lambic.info](https://www.lambic.info/Home) 2. [Lambic (Classic Beer Style)](https://www.amazon.com/Lambic-Classic-Beer-Style-Guinard/dp/0937381225) 3. [www.alphadictionary.com](https://www.alphadictionary.com/bb/viewtopic.php?t=891) 4. [verlorenbieren.nl](http://verlorenbieren.nl/acht-mythes-over-lambiek-ontzenuwd/) ## Recomendamos - [A cerveja psicodélica que ajudou o antigo império qari a governar os Andes](https://www.thebeertimes.com/la-cerveza-psicodelica-pudo-haber-ayudado-al-antiguo-imperio-wari-a-gobernar-los-andes/) - [Produção de cerveja parti-gyle: História, técnica e matemática básica](https://www.thebeertimes.com/pt-br/elaboracao-cerveja-parti-gyle-definicao-execucao-matematica/)