--- title: "Receita de Anchor Steam Beer: um clássico americano de todos os tempos" description: "No final do século XIX, a Anchor Brewing Company começou a produzir sua famosa Steam Beer (cerveja a vapor), usando ingredientes locais e abrindo mão das técnicas de produção lager populares na época." url: https://www.thebeertimes.com/pt-br/receita-anchor-steam-beer-clone/ date: 2025-01-03 modified: 2026-11-01 author: "Carlos Uhart M." image: https://www.thebeertimes.com/wp-content/uploads/2023/07/Receta-de-Anchor-Steam.jpg categories: ["Receitas"] tags: ["Anchor Brewing", "Homebrewers Association", "Receitas de Cerveja"] type: post lang: pt --- # Receita de Anchor Steam Beer: um clássico americano de todos os tempos No final do século XIX, a Anchor Brewing Company começou a produzir sua famosa Steam Beer (cerveja a vapor), usando ingredientes locais e abrindo mão das técnicas de lager que eram populares na época. ![Receita de Anchor Steam](https://www.thebeertimes.com/wp-content/uploads/2023/07/Receta-de-Anchor-Steam.jpg)*Receita de Anchor Steam* Como resultado, a Anchor Steam era muito acessível em comparação com outras lagers comerciais, o que a tornou uma das favoritas da classe trabalhadora de São Francisco. Contenido - [Receita de Anchor Steam Beer (clone)](#Receita_de_Anchor_Steam_Beer_clone) - [Especificações](#Especificacoes) - [Ingredientes](#Ingredientes) - [Perfil da água](#Perfil_da_agua) - [Instruções](#Instrucoes) - [Recomendamos](#Recomendamos) ## Receita de Anchor Steam Beer (clone) Esta receita apareceu originalmente na edição de julho/agosto de 2003 da Zymurgy e foi criada por Marc Sedam. ![Guía Práctica Catar Cerveza Amazon](https://www.thebeertimes.com/wp-content/uploads/2025/05/Catar-cerveza-300x300.jpg) [Guía práctica para catar cerveza: Cómo apreciar correctamente todas las cervezas del mundo](https://amzn.to/3LddZmQ) [Comprar en Amazon](https://amzn.to/3LddZmQ) ## Especificações - **Rendimento:** 19 litros - **Densidade inicial:** 1.050 - **Densidade final:** 1.014 - **ABV:** 4,70% - **IBU:** 35 - **SRM:** 9 - **Fervura:** 60 minutos - **Eficiência:** 70% - **Tempo total:** cerca de 6 semanas (3 horas de produção, 1 semana de fermentação primária, 1 semana de secundária, 2 semanas de condicionamento em garrafa e 2 semanas a frio) ## Ingredientes - 4,1 kg (9,0 lb) de malte Pils alemão - 0,45 kg (1,0 lb) de malte Crystal 40°L - 227 g (0,5 lb) de malte Special Roast - 28 g (1,0 oz) de lúpulo Northern Brewer, 7,4% a.a. (FWH) - 21 g (0,75 oz) de lúpulo Northern Brewer, 7,4% a.a. (20 minutos) - 28 g (1,0 oz) de lúpulo Northern Brewer, 7,4% a.a. (knockout) - 1 pastilha de Whirlfloc ou 1 colher de chá de [Irish moss](https://www.thebeertimes.com/pt-br/irish-moss-producao-cerveja-claridade-estabilidade/) (20 min) - 1 pacote de levedura lager White Labs WLP810 ou Wyeast 2112 ## Perfil da água O perfil da água para uma Anchor Steam equilibra os minerais para destacar tanto o caráter de malte quanto o do lúpulo, essenciais neste estilo híbrido de lager e ale. Os sulfatos realçam o amargor do lúpulo, enquanto os cloretos suavizam o malte. Um nível moderado de bicarbonatos ajuda a estabilizar o pH em cervejas âmbar, garantindo uma mosturação ideal e um sabor limpo. - **Cálcio (Ca):** 50–100 ppm - **Magnésio (Mg):** 5–15 ppm - **Sódio (Na):** 10–25 ppm - **Sulfatos (SO₄²⁻):** 50–80 ppm - **Cloretos (Cl⁻):** 40–60 ppm - **Bicarbonatos (HCO₃⁻):** 50–100 ppm ## Instruções 1. Aqueça a água de mosturação a cerca de 71°C (160°F) e misture os maltes (Pils alemão, Crystal 40°L e Special Roast) na tina de mostura. Mantenha a temperatura de mosturação em 64°C (148°F) por 60 minutos para maximizar a extração de açúcares fermentáveis e obter um corpo equilibrado. Verifique o pH da mostura, garantindo que fique entre 5,2 e 5,4, e ajuste com ácido lático ou fosfórico se necessário. Depois da mosturação, eleve a temperatura do mosto a 79°C (175°F) e lave os grãos, recolhendo cerca de 6,5 galões (24,6 litros) de mosto. 2. Leve o mosto recolhido à fervura por 60 minutos. Durante esse tempo, faça as adições de lúpulo de acordo com o cronograma: primeiro adicione 28 gramas de lúpulo Northern Brewer ao mosto antes que comece a ferver (first wort hop) para um amargor suave. Faltando 20 minutos, incorpore mais 21 gramas do mesmo lúpulo para desenvolver o sabor e, ao terminar a fervura, adicione mais 28 gramas para dar aroma. Faltando 20 minutos para o fim da fervura, inclua uma pastilha de Whirlfloc ou uma colher de chá de Irish moss para ajudar a clarificar o mosto. 3. Resfrie o mosto rapidamente após a fervura até 16°C (60°F) usando um resfriador de imersão ou de contrafluxo. Esta etapa é fundamental para evitar contaminação e preparar o mosto para a fermentação. Areie o mosto adequadamente com uma bomba de ar ou um difusor de oxigênio para garantir um ambiente ideal para a levedura. Depois de resfriar, adicione a levedura San Francisco Lager (WLP810) ou California Lager (Wyeast 2112). Fermente o mosto a 16°C (60°F) por 7 a 10 dias no fermentador primário. Ao atingir a atenuação esperada e uma densidade final de cerca de 1.014, transfira a cerveja para um fermentador secundário para permitir a maturação. 4. Quando a fermentação secundária terminar, prepare a cerveja para o engarrafamento. Adicione açúcar de priming para chegar ao nível de carbonatação desejado, cerca de 2,4 volumes de CO₂, engarrafe e deixe as garrafas condicionarem à temperatura ambiente por cerca de duas semanas. Por fim, refrigere as garrafas por mais duas semanas para arredondar e estabilizar os sabores antes de desfrutar desta clássica cerveja no estilo California Common. ## Recomendamos - [Receita de Courage Russian Imperial Stout: a herdeira legítima do estilo original](https://www.thebeertimes.com/pt-br/receita-de-courage-russian-imperial-stout-a-herdeira-legitima-do-estilo-original/) - [Receita de Orval Belgian Pale Ale: o Santo Graal das cervejas trapistas](https://www.thebeertimes.com/pt-br/receita-de-orval-belgian-pale-ale-o-santo-graal-das-cervejas-trapistas/)