Receita de chicha de jora: Como fazer a cerveja milenar dos Incas?

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A chicha de jora (do quéchua “aqha” ou “líquido fermentado”) é uma bebida sul-americana criada durante o Império Inca, amplamente consumida no Peru, Bolívia e Equador.

Conhecida como o “néctar dos Incas”, a chicha de jora era tradicionalmente consumida em cerimônias rituais, como o “Inti Raymi”, onde era usada para brindar em homenagem ao sol.

Como fazer chicha de jora?

A chicha de jora é feita a partir de milho de jora e cevada, que são macerados em água morna, misturados com chancaca (rapadura) ou açúcar e, finalmente, fermentados por 8 dias.

Informação Nutricional

Cada porção de chicha de jora contém aproximadamente 100 kcal, 22 g de carboidratos, 0 g de gordura, 1 g de proteína, 1 g de fibra, 15 g de açúcares e 5 mg de sódio.

Receita de chicha de jora Inca

Preparação: 2 horas
Cozimento: 8 horas
Rações: 12 pessoas

Ingredientes

• 1 kg de milho de jora
• 1 kg de cevada
• 500 g de açúcar
• 100 g de chancaca (rapadura)
• 10 litros de água
• 1 colher de sopa de cravo-da-índia

Preparação

1. Em uma panela grande, tostar o milho de jora e a cevada sem usar óleo ou gordura, mexendo constantemente para evitar que os grãos queimem.

2. Deixar o milho de jora de molho em água por 35 minutos, descartar a água e deixar de molho por mais 35 minutos. Coar, reservar em uma panela de 15 litros e adicionar a cevada e os cravos.

3. Despejar 10 litros de água na panela e cozinhar em fogo médio por 8 horas, mexendo constantemente com uma colher grande para evitar que a mistura grude ou empelote.

4. Coar a chicha e transferir para um vaso de barro. Cobrir com um pano fino que permita a circulação de ar e filtre qualquer contaminação externa. Fermentar por 8 dias, verificando o ponto de sabor desejado.

5. Coar a chicha e transferir para um vaso de barro. Cobrir com um pano fino que permita a circulação de ar e filtre qualquer contaminação externa. Fermentar por 8 dias, verificando o ponto de sabor desejado.

Origem e história

Acredita-se que esta cerveja ancestral tenha sido criada durante o Império Inca sob o governo de Túpac Yupanqui, que, entre suas grandes obras, fundou Quito, construiu milhares de quilômetros de “qhapac ñan” (caminhos incas) e ergueu a cidade de Tomebamba.

Sua produção era tão importante que existiam cervejarias estatais chamadas “aqllas”, onde mulheres especializadas, conhecidas como “aqllakuna”, preparavam esta bebida para cerimônias e festivais religiosos.

Benefícios e propriedades

A chicha de jora tem propriedades diuréticas e é altamente recomendada para pessoas com diabetes. Contém enzimas e minerais, principalmente zinco, que pode ajudar a prevenir doenças da próstata. É uma bebida saudável e nutritiva que tem sido consumida na Bolívia, Equador e Peru há milênios.

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Você sabia?

Antes de beber chicha de jora, a tradição é derramar um pouco no chão como sinal de respeito, um gesto conhecido como “a primeira chicha para a terra”. Este ritual persiste na cultura andina, especialmente durante festividades como o Inti Raymi e outras celebrações agrícolas.

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