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title: "Receita de chicha de jora: Como fazer a cerveja milenar dos Incas?"
description: "La chicha de jora (del quechua \"Aqha\" o \"liquido fermentado\") es una bebida de origen sudamericano creada durante el imperio Inca, muy consumida particularmente en Perú, Bolivia y Ecuador."
url: https://www.thebeertimes.com/pt-br/receita-de-chicha-de-jora-como-fazer-a-cerveja-milenar-dos-incas/
date: 2024-11-16
modified: 2024-11-16
author: "Carlos Uhart M."
image: https://www.thebeertimes.com/wp-content/uploads/2023/03/Receta-de-chicha-de-jora-inca.jpg
categories: ["Cultura", "Receitas"]
tags: ["chicha de jora"]
type: post
lang: pt
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# Receita de chicha de jora: Como fazer a cerveja milenar dos Incas?

A chicha de jora (do quéchua “aqha” ou “líquido fermentado”) é uma bebida sul-americana criada durante o [Império Inca](https://historia.nationalgeographic.com.es/a/imperio-incas_18661), amplamente consumida no Peru, Bolívia e Equador.

![Receita de chicha de jora inca](https://www.thebeertimes.com/wp-content/uploads/2023/03/Receta-de-chicha-de-jora-inca.jpg)*Chicha de jora*

Conhecida como o “néctar dos Incas”, a chicha de jora era tradicionalmente consumida em cerimônias rituais, como o “Inti Raymi”, onde era usada para brindar em homenagem ao sol.

## Como fazer chicha de jora?

A chicha de jora é feita a partir de milho de jora e cevada, que são macerados em água morna, misturados com chancaca (rapadura) ou açúcar e, finalmente, fermentados por 8 dias.

## Informação Nutricional

Cada porção de chicha de jora contém aproximadamente 100 kcal, 22 g de carboidratos, 0 g de gordura, 1 g de proteína, 1 g de fibra, 15 g de açúcares e 5 mg de sódio.

![Rico em açúcares](https://www.thebeertimes.com/wp-content/uploads/2023/03/Alto-en-azucares.jpg)

## Receita de chicha de jora Inca

**Preparação:** 2 horas

**Cozimento:** 8 horas

**Rações:** 12 pessoas

### Ingredientes

- 1 kg de milho de jora
- 1 kg de cevada
- 500 g de açúcar
- 100 g de chancaca (rapadura)
- 10 litros de água
- 1 colher de sopa de cravo-da-índia

### Preparação

1. Em uma panela grande, tostar o milho de jora e a cevada sem usar óleo ou gordura, mexendo constantemente para evitar que os grãos queimem.

![Milho Jora](https://www.thebeertimes.com/wp-content/uploads/2023/03/Maiz-de-Jora-300x198.jpg)

1. Deixar o milho de jora de molho em água por 35 minutos, descartar a água e deixar de molho por mais 35 minutos. Coar, reservar em uma panela de 15 litros e adicionar a cevada e os cravos.

![Grãos de cevada](https://www.thebeertimes.com/wp-content/uploads/2024/11/Granos-cebada-300x198.jpg)

1. Despejar 10 litros de água na panela e cozinhar em fogo médio por 8 horas, mexendo constantemente com uma colher grande para evitar que a mistura grude ou empelote.

![Panela](https://www.thebeertimes.com/wp-content/uploads/2024/11/Chancaca-300x198.png)

1. Coar a chicha e transferir para um vaso de barro. Cobrir com um pano fino que permita a circulação de ar e filtre qualquer contaminação externa. Fermentar por 8 dias, verificando o ponto de sabor desejado.

![Panela de barro](https://www.thebeertimes.com/wp-content/uploads/2024/11/Vasija-de-barro-300x198.jpg)

1. Coar a chicha e transferir para um vaso de barro. Cobrir com um pano fino que permita a circulação de ar e filtre qualquer contaminação externa. Fermentar por 8 dias, verificando o ponto de sabor desejado.

## Origem e história

Acredita-se que esta [cerveja ancestral](https://www.thebeertimes.com/es/cervezas-ancestrales/) tenha sido criada durante o Império Inca sob o governo de Túpac Yupanqui, que, entre suas grandes obras, fundou Quito, construiu milhares de quilômetros de “qhapac ñan” (caminhos incas) e ergueu a cidade de Tomebamba.

Sua produção era tão importante que existiam cervejarias estatais chamadas “aqllas”, onde mulheres especializadas, conhecidas como “aqllakuna”, preparavam esta bebida para cerimônias e festivais religiosos.

## Benefícios e propriedades

A chicha de jora tem propriedades diuréticas e é altamente recomendada para pessoas com diabetes. Contém enzimas e minerais, principalmente zinco, que pode ajudar a prevenir doenças da próstata. É uma bebida saudável e nutritiva que tem sido consumida na Bolívia, Equador e Peru há milênios.

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## Você sabia?

Antes de beber chicha de jora, a tradição é derramar um pouco no chão como sinal de respeito, um gesto conhecido como “a primeira chicha para a terra”. Este ritual persiste na cultura andina, especialmente durante festividades como o Inti Raymi e outras celebrações agrícolas.

## Recomendamos

- [Quem foi o Michael Jackson da cerveja? (27/03/1942 – 30/08/2007) ](https://www.thebeertimes.com/es/quien-fue-el-michael-jackson-de-la-cerveza/)
- [Hildegarda de Bingen: vida, obra e legado sobre o uso do lúpulo na cerveja](https://www.thebeertimes.com/es/pt-br/hildegarda-de-bingen-vida-e-legado-sobre-o-uso-do-lupulo-na-cerveja/)