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title: "Receita de Courage Russian Imperial Stout: a herdeira legítima do estilo original"
description: "Esta versão, especialmente a produzida entre os anos de 1970 e 1990, tornou-se a última sobrevivente comercial direta do linaje original das Imperial Stouts londrinas do século XVIII."
url: https://www.thebeertimes.com/pt-br/receita-de-courage-russian-imperial-stout-a-herdeira-legitima-do-estilo-original/
date: 2025-11-07
modified: 2026-06-27
author: "Carlos Uhart M."
image: https://www.thebeertimes.com/wp-content/uploads/2025/11/Receta-de-Courage-Russian-Imperial-Stout.jpg
categories: ["Receitas"]
tags: ["Estilos de Cerveja", "História", "Receitas", "Russian Imperial Stout"]
type: post
lang: pt
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# Receita de Courage Russian Imperial Stout: a herdeira legítima do estilo original

A Courage Russian Imperial Stout não foi a primeira Imperial Stout da história, mas foi a herdeira direta do linaje original nascido em Londres no século XVIII.

![Receita de Courage Russian Imperial Stout](https://www.thebeertimes.com/wp-content/uploads/2025/11/Receta-de-Courage-Russian-Imperial-Stout.jpg)*Courage Russian Imperial Stout*

O estilo surgiu na cervejaria Thrale’s Anchor Brewery, posteriormente conhecida como Barclay Perkins, famosa pelas suas poderosas “Strong Porters” exportadas para a corte dos czares russos.

Quando a Courage Brewery adquiriu a Barclay Perkins em 1955, herdou também as suas receitas e tradição, continuando a produção desta lendária cerveja com o nome Courage Imperial Russian Stout.

Assim, tornou-se a última descendente autêntica das primeiras Imperial Stouts britânicas, mantendo vivo um estilo com mais de dois séculos de história.

A receita base da Courage RIS provém dos livros de produção da Barclay Perkins de 1914, que eram por si mesmos uma evolução das Thrale’s Stouts do século XVIII.

Contenido

- [Especificações](#Especificacoes)
- [Ingredientes](#Ingredientes)
  - [1. Fermentáveis](#1_Fermentaveis)
  - [2. Lúpulos](#2_Lupulos)
  - [Outros](#Outros)
  - [Levedura](#Levedura)
- [Perfil da cerveja](#Perfil_da_cerveja)
- [Perfil da água](#Perfil_da_agua)
- [Preparo](#Preparo)
- [Notas do cervejeiro](#Notas_do_cervejeiro)
- [Recomendamos](#Recomendamos)

## Especificações

**Nome:** Courage Russian Imperial Stout

**Estilo de cerveja:** Russian Imperial Stout

**Tipo de receita:** All grain (grãos inteiros)

**Rendimento:** 20 litros

**Eficiência:** 72%

**Pré-fervura:** 27 litros

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## Ingredientes

### 1. Fermentáveis

- 6,00 kg de malte pale Maris Otter (65%)
- 1,50 kg de malte brown (16%)
- 0,80 kg de malte black patent (9%)
- 0,30 kg de malte chocolate (3%)
- 0,50 kg de açúcar de cana escuro ou xarope candi D (7%)

### 2. Lúpulos

- 60 g de Target (8% AA) no início da fervura (120 minutos, 55 IBU)
- 15 g de East Kent Goldings (5% AA) a 30 minutos do final (10 IBU)

### Outros

- 5 g de Irish Moss (10 minutos, fervido)
- 5 g de nutriente de levedura (10 minutos, fervido)

### Levedura

- Wyeast 1028 London Ale ou White Labs WLP013 London Ale, atenuação: 72–75%, alta floculação.

## Perfil da cerveja

**Densidade inicial:** 1.102

**Densidade final:** 1.026

**ABV:** 10,0%

**SRM:** 85

**IBU:** 65

**Calorias:** 420 kcal (500 ml)

**Carboidratos:** 34 g (500 ml)

## Perfil da água

A água deve assemelhar-se ao perfil clássico de Londres, com alto teor de bicarbonato para equilibrar a acidez dos maltes escuros e suavizar a percepção do amargor.

**Cálcio (Ca+2):** 90 ppm

**Magnésio (Mg+2):** 10 ppm

**Sódio (Na+):** 40 ppm

**Cloretos (Cl-):** 50 ppm

**Sulfatos (SO4-2):** 80 ppm

**Bicarbonatos (HCO3-):** 220 ppm

## Preparo

1. Comece aquecendo 21,5 litros de água a 70°C para atingir uma temperatura de mosturação de 65–66°C. Misture os grãos moídos na água e mantenha essa temperatura por 60 minutos para obter a conversão completa dos amidos. Ajuste o pH a 5,3–5,4 se necessário com ácido láctico ou fosfórico.
2. Ao final da mosturação, eleve a temperatura a 75°C por 10 minutos para o mash-out. Realize uma lavagem (sparge) com 5,5 litros de água a 77°C para obter um volume pré-fervura de 27 litros.
3. Leve o mosto a uma fervura vigorosa por 120 minutos. Adicione os lúpulos Target no início da fervura e os East Kent Goldings quando faltarem 30 minutos. A 10 minutos do final, incorpore o Irish Moss e o nutriente de levedura. A fervura prolongada desenvolverá as notas caramelizadas escuras e aumentará a densidade.
4. Resfrie rapidamente o mosto até 18–20°C e transfira para o fermentador. Oxide bem o mosto antes de adicionar a levedura. Fermente entre 18 e 20°C por 10 a 14 dias ou até atingir a densidade final prevista.
5. Após a fermentação primária, transfira para um segundo fermentador e deixe maturar a frio (10–12°C) por pelo menos 4 a 6 semanas. Esta cerveja melhora enormemente com o envelhecimento: historicamente era deixada em repouso entre 9 e 12 meses antes do consumo, desenvolvendo notas de vinho, frutas passas, couro e chocolate amargo.
6. Para o engarrafamento, dissolva 6 g de açúcar por litro para uma carbonatação moderada (2,0 volumes de CO₂). Deixe as garrafas em repouso à temperatura ambiente por 3 a 4 semanas antes de consumir.

## Notas do cervejeiro

Esta receita é baseada nos registros originais da Barclay Perkins e da Courage, reconstruídos por Ron Pattinson. É uma cerveja poderosa, complexa e de longa vida.

Se desejar emular as versões envelhecidas em barril do século XIX, pode utilizar uma levedura secundária de Brettanomyces claussenii, embora isto seja opcional e avançado.

O caráter final deve ser intenso e licoroso, com equilíbrio entre a doçura do malte e o amargor terroso britânico, e uma textura densa e sedosa.

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