--- title: "Receita de Russian River Pliny the Elder: a Double IPA que definiu o estilo" description: "Pliny the Elder foi criada em 2000 como uma produção especial para o festival de cervejas organizado por Vic Kralj, dono do Bistro em Hayward, Califórnia, do qual participaram apenas 10 cervejarias." url: https://www.thebeertimes.com/pt-br/receita-russian-river-pliny-the-elder-clone/ date: 2023-03-19 modified: 2026-11-01 author: "Carlos Uhart M." image: https://www.thebeertimes.com/wp-content/uploads/2017/07/Pliny-the-Elder-min.jpg categories: ["Receitas"] tags: ["Doble IPA", "Elaboração de Cerveja", "Estilos de Cerveja", "Receitas de Cerveja"] type: post lang: pt --- # Receita de Russian River Pliny the Elder: a Double IPA que definiu o estilo [Pliny the Elder](https://www.thebeertimes.com/pt-br/a-historia-do-russian-river-e-sua-double-ipa-pliny-the-elder/) é uma das Double IPAs mais cobiçadas dos Estados Unidos e talvez do mundo, criada por [Vinnie Cilurzo](https://www.thebeertimes.com/5-consejos-de-vinnie-cilurzo-para-elaborar-mejores-ipa/) em Santa Rosa, Califórnia, que estabeleceu os parâmetros de um dos subestilos de IPA mais populares da atualidade. ![Pliny the Elder](https://www.thebeertimes.com/wp-content/uploads/2017/07/Pliny-the-Elder-min.jpg)*Pliny the Elder* É uma cerveja feita com lúpulos Amarillo, Centennial, CTZ e Simcoe, bem equilibrada em malte, lúpulo e álcool, moderadamente amarga e com um aroma fresco de lúpulo floral, cítrico e de pinho. Contenido - [Receita de Pliny the Elder (clone)](#Receita_de_Pliny_the_Elder_clone) - [Especificações](#Especificacoes) - [Ingredientes](#Ingredientes) - [Perfil da água](#Perfil_da_agua) - [Instruções](#Instrucoes) - [Dicas finais](#Dicas_finais) - [Recomendamos](#Recomendamos) ## Receita de Pliny the Elder (clone) Pliny the Elder foi criada em 2000 como uma produção especial para o festival de cervejas organizado por Vic Kralj, dono do Bistro em Hayward, Califórnia, do qual participaram apenas 10 cervejarias. ## Especificações - **Rendimento:** 22,7 litros - **Densidade inicial:** 1.072 - **Densidade final:** 1.011 - **ABV:** 8,2% - **IBU:** 90 - **SRM:** 7 - **Fervura:** 90 minutos - **Eficiência:** 75% - **Tempo total:** cerca de 3 semanas (3 horas e 30 minutos de produção, 1 semana de fermentação, 1 semana de dry hop e 1 semana de carbonatação) ## Ingredientes - 6,01 kg (13,25 lb) de malte Pale de duas fileiras - 272 g (0,6 lb) de malte Crystal 45°L - 272 g (0,6 lb) de malte Carapils - 340 g (0,75 lb) de dextrose - 99 g (3,5 oz) de lúpulo Columbus, 13,9% a.a. (90 minutos) - 21 g (0,75 oz) de lúpulo Columbus, 13,9% a.a. (45 minutos) - 28 g (1,0 oz) de lúpulo Simcoe, 12,3% a.a. (30 minutos) - 28 g (1,0 oz) de lúpulo Centennial, 8% a.a. (0 minutos) - 71 g (2,5 oz) de lúpulo Simcoe, 12,3% a.a. (0 minutos) - 28 g (1,0 oz) de lúpulo Columbus, 13,9% a.a. ([dry hop](https://www.thebeertimes.com/wet-hop-fresh-hop-y-dry-hop-cuales-son-las-diferencias/), dias 12 a 14) - 28 g (1,0 oz) de lúpulo Centennial, 9,1% a.a. (dry hop, dias 12 a 14) - 28 g (1,0 oz) de lúpulo Simcoe, 12,3% a.a. (dry hop, dias 12 a 14) - 7 g (0,25 oz) de lúpulo Columbus, 13,9% a.a. (dry hop, últimos 5 dias) - 7 g (0,25 oz) de lúpulo Centennial, 9,1% a.a. (dry hop, últimos 5 dias) - 7 g (0,25 oz) de lúpulo Simcoe, 12,3% a.a. (dry hop, últimos 5 dias) - 1 pacote de levedura White Labs WLP001 Ale ou Wyeast 1056 American Ale ## Perfil da água Para recriar uma Pliny the Elder, o perfil da água é fundamental para destacar o caráter marcante do lúpulo e garantir uma base limpa que complemente o equilíbrio entre amargor, malte e frescor. ![Guía Práctica Catar Cerveza Amazon](https://www.thebeertimes.com/wp-content/uploads/2025/05/Catar-cerveza-300x300.jpg) [Guía práctica para catar cerveza: Cómo apreciar correctamente todas las cervezas del mundo](https://amzn.to/3LddZmQ) [Comprar en Amazon](https://amzn.to/3LddZmQ) Este perfil prioriza os sulfatos para intensificar o amargor seco e agradável característico de uma Double IPA. - Cálcio (Ca): 50–150 ppm - Magnésio (Mg): 5–15 ppm - Sódio (Na): <50 ppm - Sulfatos (SO₄²⁻): 200–300 ppm - Cloretos (Cl⁻): 50–75 ppm - Bicarbonatos (HCO₃⁻): <50 ppm ## Instruções 1. Comece aquecendo a água de mosturação e ajustando o pH entre 5,2 e 5,4. Adicione os grãos maltados a 66–67°C (151–152°F) e mantenha por 60 minutos. Faça o mash-out elevando a temperatura a 77°C (170°F). Lave os grãos até recolher cerca de 30 litros (8 galões) de mosto. 2. Leve o mosto à fervura e incorpore a dextrose. Siga com as adições de lúpulo de acordo com a receita. Faltando 90 minutos, adicione 99 g de Columbus. Faltando 45 minutos, adicione 21 g de Columbus. Faltando 30 minutos, adicione 28 g de Simcoe. Ao final da fervura (0 minutos), adicione 28 g de Centennial e 71 g de Simcoe. 3. Resfrie o mosto rapidamente até 19°C (67°F) usando um resfriador de imersão ou de contrafluxo. Transfira o mosto resfriado para o fermentador e areie adequadamente. Inocule a levedura e fermente a 19°C (67°F) até que a atividade de fermentação se estabilize. Esta etapa garante uma atenuação completa e um perfil limpo. 4. Transfira a cerveja para um recipiente secundário para clarificar e adicione a primeira carga de dry hop (28 g de Columbus, 28 g de Centennial e 28 g de Simcoe). Deixe em contato com a cerveja por 7 a 9 dias. Adicione a segunda carga de dry hop (7 g de Columbus, 7 g de Centennial e 7 g de Simcoe) nos últimos 5 dias para intensificar os aromas de lúpulo. 5. Clarifique a cerveja, meça a densidade final (cerca de 1.011) e engarrafe ou coloque em barril, tomando cuidado para evitar a oxidação. Deixe carbonatar por mais 1 a 2 semanas antes de servir. ## Dicas finais Seguir uma receita como esta permite replicar uma das cervejas mais influentes do mundo e também entender a fundo como interagem os elementos que definem uma grande IPA. Com prática, paciência e respeito pelo processo, é possível ir além de imitar a Pliny e criar versões próprias que reflitam sua marca como cervejeiro. ## Recomendamos - [Receita de Anchor Steam Beer: um clássico americano de todos os tempos](https://www.thebeertimes.com/pt-br/receita-anchor-steam-beer-clone/) - [Receita de Courage Russian Imperial Stout: a herdeira legítima do estilo original](https://www.thebeertimes.com/pt-br/receita-de-courage-russian-imperial-stout-a-herdeira-legitima-do-estilo-original/)