{"id":42123,"date":"2024-05-25T07:23:21","date_gmt":"2024-05-25T11:23:21","guid":{"rendered":"https:\/\/www.thebeertimes.com\/como-degustar-uma-cerveja-aprenda-a-apreciar-como-um-verdadeiro-especialista\/"},"modified":"2024-05-25T07:23:21","modified_gmt":"2024-05-25T11:23:21","slug":"como-degustar-uma-cerveja-aprenda-a-apreciar-como-um-verdadeiro-especialista","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.thebeertimes.com\/pt-br\/como-degustar-uma-cerveja-aprenda-a-apreciar-como-um-verdadeiro-especialista\/","title":{"rendered":"Como degustar uma cerveja? Aprenda a apreciar como um verdadeiro especialista"},"content":{"rendered":"<div id=\"thebe-2015635323\" class=\"thebe-antes-del-contenido-3-2 thebe-entity-placement\">\n            <div \n                class=\"elfsight-widget-popup elfsight-widget\" \n                data-elfsight-popup-options=\"%7B%22blocks%22%3A%5B%7B%22id%22%3A%22babc7e96-e195-4da3-a8c5-7072d42f2f5c%22%2C%22type%22%3A%22image%22%2C%22imageFile%22%3A%7B%22type%22%3A%22uploaded%22%2C%22data%22%3A%7B%22name%22%3A%2261fKvUY%2BdpL._SL1500_%22%2C%22url%22%3A%22https%3A%5C%2F%5C%2Fwww.thebeertimes.com%5C%2Fwp-content%5C%2Fuploads%5C%2F2026%5C%2F02%5C%2F61fKvUYdpL._SL1500_.jpg%22%2C%22size%22%3A53499%2C%22type%22%3A%22image%22%2C%22extension%22%3A%22jpeg%22%2C%22width%22%3A940%2C%22height%22%3A1500%2C%22ext%22%3A%22jpeg%22%7D%7D%2C%22imageScale%22%3A60%7D%2C%7B%22id%22%3A%226689e0da-ab1d-42a0-ac83-457ff13f91dd%22%2C%22type%22%3A%22button%22%2C%22buttonText%22%3A%22Comprar%20na%20AMAZON%22%2C%22buttonAction%22%3A%22redirect%22%2C%22buttonStyle%22%3A%22filled%22%2C%22buttonShape%22%3A%22rectangle%22%2C%22buttonColor%22%3A%22rgb%28255%2C%2038%2C%2067%29%22%2C%22buttonFontSize%22%3A16%2C%22label%22%3A%22Button%22%2C%22buttonUrl%22%3A%22https%3A%5C%2F%5C%2Fwww.amazon.com%5C%2Fdp%5C%2FB0GDGJJWD2%22%7D%5D%2C%22layout%22%3A%22modal%22%2C%22width%22%3A500%2C%22popupBlocksAlignment%22%3A%22center%22%2C%22popupShape%22%3A%22rounded%22%2C%22popupBackgroundColor%22%3A%22rgb%28255%2C%20255%2C%20255%29%22%2C%22popupBackgroundImage%22%3Anull%2C%22popupBackgroundImageOverlayColor%22%3A%22%22%2C%22overlayVisible%22%3Atrue%2C%22overlayClose%22%3Atrue%2C%22overlayBackgroundColor%22%3A%22rgba%2817%2C%2017%2C%2017%2C%200.7%29%22%2C%22overlayBackgroundImage%22%3Anull%2C%22overlayBackgroundImageOverlayColor%22%3A%22%22%2C%22closeButtonVisible%22%3Atrue%2C%22closeButtonColor%22%3A%22rgba%2817%2C%2017%2C%2017%2C%200.7%29%22%2C%22triggerPageLoadEnabled%22%3Afalse%2C%22triggerTimeOnPageEnabled%22%3Afalse%2C%22triggerTimeOnPageDuration%22%3A30%2C%22triggerScrollEnabled%22%3Atrue%2C%22triggerScrollPosition%22%3A25%2C%22triggerScrollToElementEnabled%22%3Afalse%2C%22triggerScrollToElementId%22%3Anull%2C%22triggerClickEnabled%22%3Afalse%2C%22triggerClickElementId%22%3Anull%2C%22triggerExitIntentEnabled%22%3Afalse%2C%22displayFrequency%22%3A%22everytime%22%2C%22displayPages%22%3A%22allPages%22%2C%22displayExcludedPages%22%3A%5B%5D%2C%22displaySpecificPages%22%3A%5B%5D%2C%22displayDevices%22%3A%5B%22desktop%22%2C%22tablet%22%2C%22mobile%22%5D%2C%22widgetId%22%3A%225%22%7D\" \n                data-elfsight-popup-version=\"1.0.0\"\n                data-elfsight-widget-id=\"elfsight-popup-5\">\n            <\/div>\n            <\/div><div id=\"thebe-1621486984\" class=\"thebe-fuente-preferida-2 thebe-entity-placement\" style=\"margin-bottom: 30px;margin-left: auto;margin-right: auto;text-align: center;\"><a href=\"https:\/\/www.google.com\/preferences\/source?q=thebeertimes.com\" target=\"_blank\" aria-label=\"A\u00f1adir como fuente preferida en google\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Anadir-como-fuente-preferida-en-google-1.jpg\" alt=\"\"  srcset=\"https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Anadir-como-fuente-preferida-en-google-1.jpg 638w, https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Anadir-como-fuente-preferida-en-google-1-300x60.jpg 300w\" sizes=\"(max-width: 638px) 100vw, 638px\" width=\"175\" height=\"127\"  style=\"display: inline-block;\" \/><\/a><\/div><p>Em palavras simples, degustar significa provar um alimento ou bebida para examinar seus aromas, sabores e qualidade, algo que a maioria das pessoas j\u00e1 faz de forma natural ao consumir qualquer coisa, embora n\u00e3o necessariamente de forma consciente.<\/p>\n<figure id=\"attachment_12204\" aria-describedby=\"caption-attachment-12204\" style=\"width: 600px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"wp-image-12204 size-full\" title=\"Como degustar uma cerveja? Aprenda a apreciar como um verdadeiro especialista.\" src=\"https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2016\/09\/Cata-de-cerveza.jpg\" alt=\"Como degustar uma cerveja? Aprenda a apreciar como um verdadeiro especialista.\" width=\"600\" height=\"315\" srcset=\"https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2016\/09\/Cata-de-cerveza.jpg 600w, https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2016\/09\/Cata-de-cerveza-300x158.jpg 300w, https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2016\/09\/Cata-de-cerveza-114x60.jpg 114w\" sizes=\"auto, (max-width: 600px) 100vw, 600px\" \/><figcaption id=\"caption-attachment-12204\" class=\"wp-caption-text\">Degusta\u00e7\u00e3o e an\u00e1lise sensorial de cerveja<\/figcaption><\/figure>\n<p>Embora existam nuances entre &#8220;catar&#8221; e &#8220;degustar&#8221; cerveja, a degusta\u00e7\u00e3o de cerveja n\u00e3o \u00e9 um exerc\u00edcio estritamente profissional ou reservado apenas para competi\u00e7\u00f5es. \u00c9 uma atividade que pode ser cotidiana e, com estudo e pr\u00e1tica, qualquer pessoa pode aprimorar.<\/p>\n<p>Em resumo, todos podem aprender a degustar cerveja, identificando e apreciando detalhadamente suas <a href=\"https:\/\/www.thebeertimes.com\/guia-de-defectos-y-soluciones-al-elaborar-cerveza\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">qualidades e\/ou defeitos<\/a>, entendendo o que est\u00e1 certo ou errado.<\/p>\n<p>Por isso, n\u00e3o h\u00e1 diferen\u00e7as na degusta\u00e7\u00e3o de cervejas artesanais, caseiras ou de grandes cervejarias. A estrutura de avalia\u00e7\u00e3o \u00e9 sempre a mesma, baseada nos mesmos par\u00e2metros objetivos.<\/p>\n<p>A qualidade de uma cerveja \u00e9 definida pela natureza do tipo ou <a href=\"https:\/\/www.thebeertimes.com\/guia-de-estilos-de-cerveza-bjcp-2015-espanol\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">estilo de cerveja<\/a> e suas caracter\u00edsticas organol\u00e9pticas, n\u00e3o por quem a produz.<\/p>\n<p>Este pequeno guia de refer\u00eancia \u00e9 uma compila\u00e7\u00e3o que busca fornecer mais informa\u00e7\u00f5es para ajudar os entusiastas da cerveja a conhecer os diversos aspectos que podem ser considerados na avalia\u00e7\u00e3o global de uma cerveja, detalhando todas as suas caracter\u00edsticas, compreens\u00e3o e aplica\u00e7\u00e3o.<\/p>\n<div id=\"thebe-2537222628\" style=\"margin-bottom: 30px;\"><script async src=\"\/\/pagead2.googlesyndication.com\/pagead\/js\/adsbygoogle.js?client=ca-pub-9395258998211551\" crossorigin=\"anonymous\"><\/script><ins class=\"adsbygoogle\" style=\"display:block;\" data-ad-client=\"ca-pub-9395258998211551\" \ndata-ad-slot=\"8775458773\" \ndata-ad-format=\"auto\"><\/ins>\n<script> \n(adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({}); \n<\/script>\n<\/div>\n\n<h2>Degusta\u00e7\u00e3o de cerveja vs. an\u00e1lise sensorial<\/h2>\n<p>De um ponto de vista mais espec\u00edfico, podemos dizer que existem diferen\u00e7as entre &#8220;degustar&#8221; e &#8220;catar&#8221; cerveja. Embora sejam termos sin\u00f4nimos, neste contexto, eles t\u00eam objetivos distintos.<\/p>\n<p>A degusta\u00e7\u00e3o de cerveja \u00e9 uma atividade que geralmente busca a aprecia\u00e7\u00e3o de um produto com fins hedon\u00edsticos, n\u00e3o exigindo necessariamente prepara\u00e7\u00e3o pr\u00e9via e baseando-se em par\u00e2metros mais subjetivos.<\/p>\n<p>J\u00e1 a an\u00e1lise sensorial de cerveja busca desenvolver a avalia\u00e7\u00e3o estruturada de um produto <a href=\"https:\/\/www.thebeertimes.com\/analisis-sensorial-la-cerveza-es-lo-que-haces-de-ella\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">a partir de um treinamento sensorial<\/a>, pr\u00e1tica constante e conhecimento dos processos, baseada em diretrizes e objetivos comuns.<\/p>\n<h2>Introdu\u00e7\u00e3o \u00e0 degusta\u00e7\u00e3o de cervejas<\/h2>\n<p>A degusta\u00e7\u00e3o de cerveja pode ser definida como a aprecia\u00e7\u00e3o do produto por meio dos sentidos, considerando cinco aspectos principais: aroma, apar\u00eancia, sabor, sensa\u00e7\u00e3o na boca e uma impress\u00e3o geral final. O objetivo \u00e9 perceber, identificar e apreciar as qualidades organol\u00e9pticas da cerveja da forma mais objetiva poss\u00edvel.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter wp-image-10754 size-full\" title=\"Degusta\u00e7\u00e3o de cerveja\" src=\"https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2016\/09\/Degustaci%C3%B3n1.jpg\" alt=\"Degusta\u00e7\u00e3o de cerveja y an\u00e1lise sensorial\" width=\"500\" height=\"260\" \/><\/p>\n<p>N\u00e3o se trata apenas de dizer se uma cerveja ou alguma caracter\u00edstica \u00e9 &#8220;boa&#8221; ou &#8220;ruim&#8221;, mas de utilizar um conhecimento e linguagem adequados para descrever com precis\u00e3o pontos fortes e fracos.<\/p>\n<p>A degusta\u00e7\u00e3o de cervejas pode ser classificada em tr\u00eas tipos, dependendo de seus objetivos espec\u00edficos:<\/p>\n<h3>1. Degusta\u00e7\u00e3o com fins educativos<\/h3>\n<p>O principal objetivo \u00e9 compartilhar conhecimento, guiado por uma pessoa treinada, em um ambiente adequado para promover o aprendizado sobre aromas, sabores, estilos e hist\u00f3ria da cerveja.<\/p>\n<h3>2. Degusta\u00e7\u00e3o em competi\u00e7\u00f5es<\/h3>\n<p>Envolve um processo de avalia\u00e7\u00e3o estruturado, realizado por <a href=\"https:\/\/www.thebeertimes.com\/asi-quieres-juez-cervezas\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">ju\u00edzes treinados<\/a> e experientes, com o objetivo de identificar as qualidades de uma cerveja, sua &#8220;bebibilidade&#8221; e qu\u00e3o apropriada ela \u00e9 para um estilo espec\u00edfico. Tamb\u00e9m serve para detectar problemas e melhorar produtos.<\/p>\n<p>Adicionalmente, serve como refer\u00eancia para detectar problemas e melhorar produtos. N\u00e3o se trata apenas de identificar caracter\u00edsticas, mas de reconhecer sua origem de forma que isso permita corrigir, ajustar ou melhorar a qualidade de uma cerveja. S\u00e3o usadas refer\u00eancias comuns, planilhas de avalia\u00e7\u00e3o e amostras n\u00e3o identificadas.<\/p>\n<h3>3. Degusta\u00e7\u00e3o como Controle de Qualidade<\/h3>\n<p>Trata-se de degustar cerveja para que ela seja utilizada como uma ferramenta de medi\u00e7\u00e3o de consist\u00eancia e controle de qualidade.<\/p>\n<p>S\u00e3o realizadas geralmente por pain\u00e9is treinados das pr\u00f3prias cervejarias para avaliar que cada produ\u00e7\u00e3o chegue ao mercado cumprindo os padr\u00f5es definidos para um produto espec\u00edfico.<\/p>\n<h2>Como organizar uma degusta\u00e7\u00e3o de cerveja<\/h2>\n<p>O mais importante na organiza\u00e7\u00e3o de uma degusta\u00e7\u00e3o \u00e9 dispor de um espa\u00e7o adequado e dos materiais essenciais.<\/p>\n<h3>1. Espa\u00e7o F\u00edsico<\/h3>\n<p>Deve ser bem iluminado, de cores claras, livre de odores e com temperatura ambiente pr\u00f3xima a 20\u00b0C.<\/p>\n<p>Recomenda-se usar uma superf\u00edcie branca para facilitar a aprecia\u00e7\u00e3o visual.<\/p>\n<h3>2. Equipamento<\/h3>\n<p>\u00c9 necess\u00e1rio um n\u00famero suficiente de copos de degusta\u00e7\u00e3o, preferencialmente copos ou ta\u00e7as de vidro.<\/p>\n<p>Devem-se disponibilizar planilhas de avalia\u00e7\u00e3o, l\u00e1pis e um guia de estilos para consulta e refer\u00eancia (<a href=\"https:\/\/www.thebeertimes.com\/es\/2016\/10\/11\/descarga-el-ultimo-borrador-revisado-de-la-guia-de-estilos-de-cerveza-bjcp-2015\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">BJCP<\/a> ou <a href=\"https:\/\/www.brewersassociation.org\/wp-content\/uploads\/2015\/03\/2015-brewers-association-beer-style-guidelines.pdf\" target=\"_blank\" rel=\"nofollow noopener noreferrer\">Brewers Association<\/a>).<\/p>\n<h3>3. Prepara\u00e7\u00e3o e ordem<\/h3>\n<p>Dependendo do tipo de degusta\u00e7\u00e3o de cerveja, habilitar uma \u00e1rea separada para evitar predisposi\u00e7\u00f5es.<\/p>\n<p>Em geral, o mais recomend\u00e1vel \u00e9 ordenar o servi\u00e7o com base em um aumento da intensidade no paladar e de acordo com a <a href=\"https:\/\/www.thebeertimes.com\/temperaturas-de-servicio-adecuadas-para-cada-tipo-de-cerveza\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">temperatura recomendada de servi\u00e7o<\/a>.<\/p>\n<h3>4. Quantidade de amostras<\/h3>\n<p>Recomenda-se n\u00e3o exceder seis amostras por sess\u00e3o, especialmente se forem produtos de alto teor alco\u00f3lico e bom corpo.<\/p>\n<p>Disponha \u00e1gua purificada e peda\u00e7os de p\u00e3o neutro ou biscoitos salgados para limpar o paladar entre as amostras.<\/p>\n<h3>5. Ficha de degusta\u00e7\u00e3o e avalia\u00e7\u00e3o de cerveja<\/h3>\n<p><a href=\"https:\/\/www.thebeertimes.com\/aha-bjcp-lanzan-nueva-hoja-evaluacion-cerveza-sidra-e-hidromiel\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">As fichas de avalia\u00e7\u00e3o de cerveja<\/a> existem de todos os tipos, seja para apreciar ou degustar cerveja.<\/p>\n<p>Em geral, a elabora\u00e7\u00e3o dessa planilha tem tr\u00eas objetivos b\u00e1sicos: registrar de forma estruturada as caracter\u00edsticas observadas na cerveja, fornecer feedback ao cervejeiro e criar um ranking das cervejas participantes.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter wp-image-680\" title=\"Exemplo de ficha de degusta\u00e7\u00e3o de cerveja\" src=\"https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2016\/09\/FichaCata.jpg\" alt=\"Ficha de degusta\u00e7\u00e3o de cerveja\" width=\"500\" height=\"373\" srcset=\"https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2016\/09\/FichaCata.jpg 617w, https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2016\/09\/FichaCata-300x224.jpg 300w\" sizes=\"auto, (max-width: 500px) 100vw, 500px\" \/><\/p>\n<h2>Considera\u00e7\u00f5es espec\u00edficas ao degustar cerveja<\/h2>\n<p>O importante aqui \u00e9 ter um conhecimento pr\u00e9vio das cervejas a serem degustadas: <a href=\"https:\/\/www.thebeertimes.com\/guia-de-estilos-de-cerveza-bjcp-2015-espanol\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">tipo de cerveja<\/a> de acordo com a fermenta\u00e7\u00e3o (Ale, Lager ou Sour), estilo espec\u00edfico (Stout, IPA, Barley Wine, etc.), teor alco\u00f3lico (ABV), amargor (IBU) e se foi elaborada com ingredientes adicionais (mel, frutas, etc.).<\/p>\n<h3>1. Cristalaria de cerveja<\/h3>\n<p>Os copos utilizados para degustar cerveja devem ser sempre transparentes, de paredes lisas, sem relevos ou decora\u00e7\u00e3o, muito limpos, secos de boca para baixo e sem res\u00edduos de \u00e1gua, idealmente de vidro.<\/p>\n<h3>2. Temperatura de servi\u00e7o<\/h3>\n<p>Com rela\u00e7\u00e3o \u00e0 temperatura de servi\u00e7o, para cada estilo recomenda-se uma margem adequada que permitir\u00e1 sua melhor aprecia\u00e7\u00e3o, mas em geral estabelecem-se os seguintes intervalos:<\/p>\n<h5>Cervejas entre 4 e 6\u00b0C:<\/h5>\n<p>Light Lager, Golden Ale, Cream Ale, cervejas de baixo \u00e1lcool.<\/p>\n<h5>Cervejas entre 6 e 8\u00b0C:<\/h5>\n<p>Hefeweizen, Premium Lager, Pilsner, German Pilsner, Fruit Beer, Golden Ale, Berliner Weisse, Dark Lager, Fruit Lambics e Gueuzes.<\/p>\n<h5>Cervejas entre 8 e 10\u00b0C:<\/h5>\n<p>American Pale Ale, Amber Ale, Dunkelweizen, Sweet\/Dry Stout, Porter, Belgian Ale, Dunkel, Vienna, <a href=\"https:\/\/www.thebeertimes.com\/que-es-una-cerveza-schwarzbier-descripcion-de-estilo-segun-la-guia-bjcp\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Schwarzbier<\/a>, Altbier e Trippel.<\/p>\n<h5>Cervejas entre 10 e 12\u00b0C:<\/h5>\n<p>Bitter, IPA, English Pale Ale, Saison, Unblended Lambic, Dubbel, Belgian Strong Ale, Weizenbock, Foreign Stout e Scotch Ale.<\/p>\n<h5>Cervejas entre 12 e 14\u00b0C:<\/h5>\n<p>Barley Wine, Quadrupel, Imperial Stout, Imperial\/Double IPA, <a href=\"https:\/\/www.thebeertimes.com\/que-es-una-cerveza-doppelbock-descripcion-de-estilo-segun-la-guia-bjcp\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Doppelbock<\/a> e Eisbock.<\/p>\n<h3>3. Degusta\u00e7\u00e3o e notas de degusta\u00e7\u00e3o<\/h3>\n<p>Cada estilo de cerveja tem seu pr\u00f3prio equil\u00edbrio de caracter\u00edsticas estabelecidas por sua hist\u00f3ria, ingredientes e processos de fabrica\u00e7\u00e3o.<\/p>\n<p>\u00c9 muito importante ter claro que o estilo n\u00e3o define a <a href=\"https:\/\/www.thebeertimes.com\/a-que-nos-referimos-por-calidad-en-cervezas\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">qualidade de uma cerveja<\/a>, apenas identifica os atributos que dever\u00edamos esperar dela.<\/p>\n<p>Em um n\u00edvel maior de interesse, a compreens\u00e3o adequada dessas caracter\u00edsticas requer um entendimento b\u00e1sico do processo de fabrica\u00e7\u00e3o que permita reconhecer como e onde elas se originam, e at\u00e9 como ajust\u00e1-las ou corrigi-las.<\/p>\n<h2>Passos b\u00e1sicos para realizar uma degusta\u00e7\u00e3o de cerveja<\/h2>\n<p>Em termos gerais, o processo de degusta\u00e7\u00e3o de cerveja estabelece uma sequ\u00eancia sugerida para se aproximar da melhor forma poss\u00edvel da avalia\u00e7\u00e3o, desde os aromas at\u00e9 a impress\u00e3o geral, a sequ\u00eancia, quantidades e tempos que maximizem a experi\u00eancia.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter wp-image-10755 size-full\" title=\"Passos para realizar uma degusta\u00e7\u00e3o de cerveja\" src=\"https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2016\/09\/Pasos_Cata.jpg\" alt=\"Passos para realizar uma degusta\u00e7\u00e3o de cerveja\" width=\"500\" height=\"190\" srcset=\"https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2016\/09\/Pasos_Cata.jpg 500w, https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2016\/09\/Pasos_Cata-300x114.jpg 300w\" sizes=\"auto, (max-width: 500px) 100vw, 500px\" \/><\/p>\n<p>Um artigo interessante recomendado pelo BJCP e escrito por Eduard W. Wolfe descreve o processo de degusta\u00e7\u00e3o de cerveja em uma s\u00e9rie de passos recomendados que resumimos a seguir:<\/p>\n<h3>1. Inspecionar visualmente a garrafa<\/h3>\n<p>Identificar poss\u00edveis sinais de problemas (por exemplo, um anel ao redor do gargalo que poderia indicar contamina\u00e7\u00e3o bacteriana ou espa\u00e7o excessivo de ar no gargalo que poderia indicar poss\u00edvel oxida\u00e7\u00e3o).<\/p>\n<p>Essas caracter\u00edsticas podem ser \u00fateis na descri\u00e7\u00e3o dos defeitos que forem descobertos ao degustar cerveja, mas deve-se ter cuidado para n\u00e3o prejulgar.<\/p>\n<h3>2. Servir a cerveja em um copo limpo<\/h3>\n<p>Fazer um esfor\u00e7o para produzir uma generosa, mas n\u00e3o excessiva, camada de espuma. Para cervejas muito carbonatadas, isso pode exigir servir cuidadosamente a cerveja com o copo inclinado.<\/p>\n<p>Por outro lado, para cervejas com baixa carbonata\u00e7\u00e3o, isso pode ser alcan\u00e7ado servindo em queda a cerca de 15 cent\u00edmetros da garrafa.<\/p>\n<p>Para cada estilo h\u00e1 um tempo e forma que lhe conferir\u00e1 sua apar\u00eancia \u00f3tima.<\/p>\n<h3>3. Cheirar a cerveja<\/h3>\n<p>Assim que servir a cerveja, agitar o copo e levar \u00e0 narina inalando v\u00e1rias vezes.<\/p>\n<p>Quando uma cerveja est\u00e1 fria, pode ser necess\u00e1rio aquec\u00ea-la um pouco com o copo entre as m\u00e3os ou cobrir a parte superior para que os aromas vol\u00e1teis se acumulem em uma concentra\u00e7\u00e3o suficiente.<\/p>\n<p>Anote suas impress\u00f5es e, em particular, qualquer aroma que voc\u00ea possa detectar.<\/p>\n<h3>4. Inspecionar visualmente<\/h3>\n<p><a href=\"https:\/\/www.thebeertimes.com\/vasos-y-copas-imprescindibles-para-cualquier-amante-de-la-cerveza\/\">Inclinar o copo e examinar a cerveja<\/a> contra a luz, tomando nota do observado.<\/p>\n<h3>5. Cheirar novamente a cerveja<\/h3>\n<p>Mais uma vez, agitar o copo se necess\u00e1rio e inalar o aroma da cerveja repetidamente.<\/p>\n<p>Notar como o aroma da cerveja muda ao ganhar temperatura e como os aromas vol\u00e1teis come\u00e7am a dissipar-se. Anotar novamente todas as suas impress\u00f5es.<\/p>\n<h3>6. Provar a cerveja<\/h3>\n<p>Tomar cerca de 30 ml (1 on\u00e7a) e cobrir todo o interior da boca com ela. Certifique-se de que a cerveja entre em contato com seus l\u00e1bios, gengivas, dentes, palato e toda a l\u00edngua.<\/p>\n<p>Engolir a cerveja, exalar pelo nariz e anotar suas impress\u00f5es sobre os sabores prim\u00e1rios, secund\u00e1rios e retrogosto.<\/p>\n<h3>7. Provar a cerveja novamente<\/h3>\n<p>Anote desta vez as sensa\u00e7\u00f5es f\u00edsicas na boca que a cerveja produz.<\/p>\n<h3>8. Estabelecer uma impress\u00e3o geral<\/h3>\n<p>Relaxe. Respire fundo. Cheire e saboreie a cerveja novamente. Finalmente, fa\u00e7a uma pausa para considerar em que grupo geral classific\u00e1-la, por exemplo, excelente, muito boa, boa, beb\u00edvel ou com problemas s\u00e9rios.<\/p>\n<div id=\"thebe-3326128601\" style=\"margin-bottom: 20px;margin-left: auto;margin-right: auto;text-align: center;\"><script async src=\"\/\/pagead2.googlesyndication.com\/pagead\/js\/adsbygoogle.js?client=ca-pub-9395258998211551\" crossorigin=\"anonymous\"><\/script><ins class=\"adsbygoogle\" style=\"display:block; text-align:center;\" data-ad-client=\"ca-pub-9395258998211551\" \ndata-ad-slot=\"1179889612\" \ndata-ad-layout=\"in-article\"\ndata-ad-format=\"fluid\"><\/ins>\n<script> \n(adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({}); \n<\/script>\n<\/div>\n<h2>Como degustar cerveja como um especialista<\/h2>\n<p>O processo de degusta\u00e7\u00e3o de cerveja baseia-se em uma an\u00e1lise que considera 5 aspectos: aroma, apar\u00eancia, sabor, sensa\u00e7\u00e3o na boca e impress\u00e3o geral, nessa ordem.<\/p>\n<p>Se desejar degustar cerveja para manter um registro ou transmitir essa opini\u00e3o a outras pessoas, at\u00e9 mesmo como juiz em uma competi\u00e7\u00e3o, a melhor forma \u00e9 utilizar um procedimento detalhado e uma terminologia comum.<\/p>\n<p>Para isso, uma das ferramentas mais utilizadas \u00e9 a r<a href=\"https:\/\/www.thebeertimes.com\/pt-br\/morten-meilgaard-roda-de-aromas-e-sabores-da-cerveja\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">oda de sabores e aromas de Meilgaard<\/a>.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter wp-image-681\" title=\"Roda de Sabores e Aromas de Meilgaard\" src=\"https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2016\/09\/meilgaard_wheel.jpg\" alt=\"Roda de aromas e sabores de Meilgaard para degusta\u00e7\u00e3o de cerveja\" width=\"500\" height=\"562\" srcset=\"https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2016\/09\/meilgaard_wheel.jpg 573w, https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2016\/09\/meilgaard_wheel-267x300.jpg 267w, https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2016\/09\/meilgaard_wheel-300x337.jpg 300w\" sizes=\"auto, (max-width: 500px) 100vw, 500px\" \/><\/p>\n<h3>1. Aromas<\/h3>\n<p>Nesta etapa da degusta\u00e7\u00e3o de cerveja, apreciam-se e descrevem-se os aromas de <a href=\"https:\/\/www.thebeertimes.com\/los-diversos-esplendores-de-la-malta\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">malte<\/a>, <a href=\"https:\/\/www.thebeertimes.com\/10-cosas-que-deberias-saber-acerca-del-lupulo\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">l\u00fapulos<\/a>, <a href=\"https:\/\/www.thebeertimes.com\/esteres-vs-fenoles-en-la-cerveza-cual-es-la-diferencia\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">\u00e9steres<\/a> (frutas ou rosas) e outros compostos arom\u00e1ticos.<\/p>\n<p>Na cerveja, podemos falar de aromas prim\u00e1rios e secund\u00e1rios. Os primeiros s\u00e3o fornecidos pelas mat\u00e9rias-primas (malte e l\u00fapulo), e os segundos se formam a partir da levedura durante a fermenta\u00e7\u00e3o (\u00e9steres, \u00e1lcool, especiarias).<\/p>\n<p>Na cerveja, existem aromas muito vol\u00e1teis que se dissipam rapidamente, por isso a primeira aproxima\u00e7\u00e3o \u00e0 avalia\u00e7\u00e3o deve ser sua detec\u00e7\u00e3o e registro antes que desapare\u00e7am ou mudem.<\/p>\n<p>Em uma competi\u00e7\u00e3o tipo BJCP, por exemplo, a avalia\u00e7\u00e3o do aroma corresponde a 24% da pontua\u00e7\u00e3o total (10 pontos).<\/p><div id=\"thebe-3643512458\" class=\"thebe-libros-amazon thebe-entity-placement\" style=\"margin-left: auto;margin-right: auto;text-align: center;\"><div style=\"background-color: #ffffff; border: 1px solid #ccc; border-radius: 12px; padding: 16px; max-width: 320px; margin: 20px auto; text-align: center; font-family: helvetica, arial, sans-serif;\">\n<p><a href=\"https:\/\/amzn.to\/3LddZmQ\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"wp-image-43340 aligncenter\" src=\"https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/Catar-cerveza-300x300.jpg\" alt=\"Gu\u00eda Pr\u00e1ctica Catar Cerveza Amazon\" width=\"200\" height=\"199\" srcset=\"https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/Catar-cerveza-300x300.jpg 300w, https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/Catar-cerveza-150x150.jpg 150w, https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/Catar-cerveza-370x370.jpg 370w, https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/Catar-cerveza.jpg 500w\" sizes=\"auto, (max-width: 200px) 100vw, 200px\" \/><\/a><\/p>\n<p style=\"color: #0000ff; font-weight: bold; margin: 8px 0; line-height: 1.2;\"><a href=\"https:\/\/amzn.to\/3LddZmQ\" target=\"_blank\" rel=\"nofollow\"><span style=\"font-size: 11pt;\">Gu\u00eda pr\u00e1ctica para catar cerveza: C\u00f3mo apreciar correctamente todas las cervezas del mundo<\/span><\/a><\/p>\n<p><a class=\"fasc-button fasc-size-medium fasc-type-flat fasc-rounded-medium fasc-ico-before dashicons-cart\" style=\"background-color: #ff9900; color: #000000;\" target=\"_blank\" rel=\"nofollow\" href=\"https:\/\/amzn.to\/3LddZmQ\">Comprar en Amazon<\/a><\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<h4>Aromas de malte<\/h4>\n<p>Mencionar se est\u00e3o presentes, quantificando o n\u00edvel (baixo, m\u00e9dio, alto), o car\u00e1ter (doce, cereal, torrado, defumado, caramelo, frutas secas, etc.) e algum indicador sensorial adicional (p\u00e3o, biscoitos, melado, caf\u00e9, passas, nozes, avel\u00e3s, etc.).<\/p>\n<p>Os aromas de malte depender\u00e3o dos tipos e quantidades utilizados de acordo com o estilo elaborado.<\/p>\n<h4>Aromas de l\u00fapulo<\/h4>\n<p>Mencionar se est\u00e3o presentes, quantificando o n\u00edvel (baixo, m\u00e9dio, alto), o car\u00e1ter (herbal, floral, resinoso, terroso, frutado, c\u00edtrico, perfumado, etc.) e algum indicador sensorial adicional (laranja, toranja, maracuj\u00e1, pinho, grama, rosas, etc.).<\/p>\n<p>Os aromas de l\u00fapulo dependem da variedade e da quantidade adicionada ao mosto durante a fervura e tamb\u00e9m se foram adicionados durante a fermenta\u00e7\u00e3o ou matura\u00e7\u00e3o. Geralmente, uma cerveja utiliza v\u00e1rios tipos de l\u00fapulos em sua elabora\u00e7\u00e3o.<\/p>\n<h4>Aromas de \u00e9steres<\/h4>\n<p>S\u00e3o compostos arom\u00e1ticos geralmente formados pela levedura durante a fermenta\u00e7\u00e3o.<\/p>\n<p>Mencionar se est\u00e3o presentes, quantificando o n\u00edvel (baixo, m\u00e9dio, alto), o car\u00e1ter (frutado, floral, solvente, etc.) e algum indicador sensorial adicional (banana, ma\u00e7\u00e3, lavanda, rosa, etc.).<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter wp-image-10756 size-full\" title=\"Inspe\u00e7\u00e3o de aromas durante a degusta\u00e7\u00e3o de cerveja\" src=\"https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2016\/09\/Oliendo_cerveza.png\" alt=\"Inspe\u00e7\u00e3o de aromas durante a degusta\u00e7\u00e3o de cerveja\" width=\"500\" height=\"260\" srcset=\"https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2016\/09\/Oliendo_cerveza.png 500w, https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2016\/09\/Oliendo_cerveza-300x156.png 300w\" sizes=\"auto, (max-width: 500px) 100vw, 500px\" \/><\/p>\n<h4>Aromas de \u00c1lcool<\/h4>\n<p>O \u00e1lcool \u00e9 o subproduto principal da fermenta\u00e7\u00e3o (junto ao CO2), por isso sempre deve-se mencionar sua presen\u00e7a ou aus\u00eancia.<\/p>\n<p>Mencionar se est\u00e3o presentes, quantificando o n\u00edvel (n\u00e3o percebido, leve, intenso) e seu car\u00e1ter (especiado, vinoso, etc.).<\/p>\n<h4>Aromas adicionados pela receita<\/h4>\n<p>Trata-se de aromas originados por ingredientes adicionais (frutas, verduras, etc.). Mencionar se est\u00e3o presentes e qu\u00e3o bem se integram ao estilo de cerveja base.<\/p>\n<p>Por exemplo, s\u00e3o t\u00edpicos os aromas de framboesa, cereja e p\u00eassego das <a href=\"https:\/\/www.thebeertimes.com\/lambic-vs-gueuze-referencias-estilo\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">cervejas Lambic<\/a> com frutas adicionadas na matura\u00e7\u00e3o ou o coentro com casca de laranja adicionado \u00e0s <a href=\"https:\/\/www.thebeertimes.com\/pt-br\/witbier-o-legado-de-pierre-celis\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">cervejas de trigo belgas<\/a>.<\/p>\n<h4>Outros<\/h4>\n<p>Trata-se de aromas relacionados a caracter\u00edsticas desenvolvidas devido a um processo inadequado de fabrica\u00e7\u00e3o ou distribui\u00e7\u00e3o (fermenta\u00e7\u00e3o, matura\u00e7\u00e3o, contamina\u00e7\u00e3o, armazenamento, etc.).<\/p>\n<p>Observar se est\u00e3o presentes, quantificando o n\u00edvel (baixo, m\u00e9dio, alto), o car\u00e1ter (<a href=\"https:\/\/www.thebeertimes.com\/diacetilo-en-la-cerveza-formacion-reduccion-y-control\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">diacetil<\/a>, \u00e1lcool, <a href=\"https:\/\/www.thebeertimes.com\/pt-br\/causas-e-efeitos-da-oxidacao-na-cerveja-tudo-o-que-voce-precisa-saber\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">oxida\u00e7\u00e3o<\/a>, etc.) e algum indicador sensorial adicional (azedo, picante, cart\u00e3o, etc.).<\/p>\n<h3>2. Apar\u00eancia<\/h3>\n<p>Nesta etapa, analisam-se e descrevem-se a cor da cerveja, sua clareza e vivacidade, a consist\u00eancia, persist\u00eancia, textura e cor da espuma.<\/p>\n<p>Embora este conjunto de caracter\u00edsticas tenha a menor estimativa percentual na avalia\u00e7\u00e3o global de uma cerveja, em uma competi\u00e7\u00e3o BJCP, por exemplo, corresponde a apenas 6% da pontua\u00e7\u00e3o (3 pontos), muitas delas podem funcionar como indicadores de &#8220;sa\u00fade&#8221; da cerveja e devem ser observadas utilizando uma boa fonte de luz e um contraste adequado.<\/p>\n<h4>Cor<\/h4>\n<p>Descrever a <a href=\"https:\/\/www.thebeertimes.com\/el-color-en-la-cerveza-origen-ajuste-y-medicion\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">cor da cerveja<\/a> (branca, amarela, avermelhada, marrom, preta, etc.) utilizando algum indicador de tonalidade (transl\u00facida, brilhante, fosca, clara, turva, nebulosa, etc.).<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter wp-image-682 size-full\" title=\"Escala SRM (Standard Reference Method)\" src=\"https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2016\/09\/beer-srm-color-chart.jpg\" alt=\"beer-srm-color-chart\" width=\"580\" height=\"110\" srcset=\"https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2016\/09\/beer-srm-color-chart.jpg 580w, https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2016\/09\/beer-srm-color-chart-300x57.jpg 300w\" sizes=\"auto, (max-width: 580px) 100vw, 580px\" \/><\/p>\n<p>A margem de cor est\u00e1 associada ao estilo e n\u00e3o representa o sabor da cerveja, sua qualidade ou n\u00edvel de \u00e1lcool e \u00e9 determinada principalmente pelo n\u00edvel de torra\u00e7\u00e3o dos maltes e, em alguns casos, pela adi\u00e7\u00e3o de ingredientes adicionais (frutas, vegetais, ervas).<\/p>\n<p>A intensidade da cor \u00e9 definida pela escala SRM (Standard Reference Method).<\/p>\n<h4>Vivacidade<\/h4>\n<p>Quantificar visualmente a libera\u00e7\u00e3o de CO2 dissolvido na cerveja atribuindo um n\u00edvel (baixa, m\u00e9dia, borbulhante).<\/p>\n<p>A vivacidade ser\u00e1 vis\u00edvel em maior ou menor grau dependendo da cor da cerveja.<\/p>\n<h4>Consist\u00eancia da espuma<\/h4>\n<p>Quantificar a profundidade da espuma atribuindo um tamanho (baixa, m\u00e9dia, alta, enorme) e descrever sua textura (leve, densa, espessa, compacta, cremosa, rochosa).<\/p>\n<p>Por \u00faltimo, observar e descrever o tamanho das bolhas na superf\u00edcie (pequenas, m\u00e9dias, grandes) e sua distribui\u00e7\u00e3o (homog\u00eanea, heterog\u00eanea).<\/p>\n<h4>Cor da espuma<\/h4>\n<p>Observar e descrever a cor da espuma (branca, esbranqui\u00e7ada, canela, marrom, etc.) indicando algum grau de tonalidade (transl\u00facida, brilhante, opaca).<\/p>\n<p>Essas qualidades sempre est\u00e3o relacionadas aos ingredientes caracter\u00edsticos utilizados na elabora\u00e7\u00e3o.<\/p>\n<h4>Persist\u00eancia da espuma<\/h4>\n<p>Observar a <a href=\"https:\/\/www.thebeertimes.com\/la-importancia-la-espuma-la-cerveza\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">dura\u00e7\u00e3o da espuma<\/a>. Como refer\u00eancia, considera-se uma persist\u00eancia m\u00e9dia quando o grosso da espuma diminui pela metade em um minuto.<\/p>\n<p>Se a espessura cair mais r\u00e1pido, a espuma \u00e9 considerada pouco persistente; se demorar mais, \u00e9 considerada com boa reten\u00e7\u00e3o.<\/p>\n<p>Por \u00faltimo, observar se gera &#8220;pernas&#8221; de \u00e1lcool (got\u00edculas de res\u00edduo) ou an\u00e9is de espuma (<a href=\"https:\/\/www.thebeertimes.com\/pt-br\/por-que-chamamos-de-renda-belga-ou-de-bruxelas-a-espuma-que-adere-ao-copo-de-cerveja\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">renda belga<\/a>) nas paredes do copo.<\/p>\n<div id=\"thebe-2537222628\" style=\"margin-bottom: 30px;\"><script async src=\"\/\/pagead2.googlesyndication.com\/pagead\/js\/adsbygoogle.js?client=ca-pub-9395258998211551\" crossorigin=\"anonymous\"><\/script><ins class=\"adsbygoogle\" style=\"display:block;\" data-ad-client=\"ca-pub-9395258998211551\" \ndata-ad-slot=\"8775458773\" \ndata-ad-format=\"auto\"><\/ins>\n<script> \n(adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({}); \n<\/script>\n<\/div>\n<h3>3. Sabor<\/h3>\n<p>Nesta etapa, apreciam-se e descrevem-se sabores de malte e l\u00fapulo, sabores desenvolvidos por caracter\u00edsticas de fermenta\u00e7\u00e3o, equil\u00edbrio geral entre doce e amargo, final\/retrogosto e outras caracter\u00edsticas.<\/p>\n<p>Embora o sabor seja determinado principalmente pelas rea\u00e7\u00f5es qu\u00edmicas produzidas nas <a href=\"https:\/\/www.thebeertimes.com\/pt-br\/os-5-sabores-basicos-e-o-funcionamento-dos-sentidos\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">papilas gustativas<\/a> da l\u00edngua, uma parte muito importante de sua exist\u00eancia \u00e9 determinada pelo olfato.<\/p>\n<p>T\u00e3o importantes e complexas s\u00e3o essas caracter\u00edsticas que, em uma competi\u00e7\u00e3o BJCP, correspondem a 40% da avalia\u00e7\u00e3o global de uma cerveja (20 pontos).<\/p>\n<p>Ao realizar a degusta\u00e7\u00e3o de cerveja, deve-se buscar que a cerveja entre em contato com toda a extens\u00e3o da l\u00edngua e do palato.<\/p>\n<p>Por \u00faltimo, e ao contr\u00e1rio do que acontece na degusta\u00e7\u00e3o de vinho, a cerveja deve ser engolida para avaliar nas zonas de maior sensibilidade ao <a href=\"https:\/\/www.thebeertimes.com\/pt-br\/o-que-e-o-sabor-amargo-origens-tipos-amargor\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">amargor<\/a>, o final e o retrogosto.<\/p>\n<h4>Sabores de malte<\/h4>\n<p>Mencionar se est\u00e3o presentes, quantificando o n\u00edvel (baixo, m\u00e9dio, alto), o car\u00e1ter (doce, torrado, caramelo, etc.) e algum indicador sensorial adicional (frutas negras, frutas secas, p\u00e3o, gr\u00e3os, etc.). Confirmar as sensa\u00e7\u00f5es olfativas e\/ou registrar outras novas.<\/p>\n<h4>Sabores de l\u00fapulo<\/h4>\n<p>Mencionar se est\u00e3o presentes, quantificando o n\u00edvel (baixo, m\u00e9dio, alto), o car\u00e1ter (c\u00edtrico, resinoso, terroso, herbal, etc.) e algum indicador sensorial adicional (toranja, maracuj\u00e1, p\u00eassego, pinho, grama, etc.).<\/p>\n<h4>Sabores amargos<\/h4>\n<p>Mencionar se est\u00e3o presentes, quantificando um n\u00edvel (ausente, baixo, m\u00e9dio, alto). Na cerveja, o amargor prov\u00e9m principalmente dos l\u00fapulos originados a partir de seu conte\u00fado de <a href=\"https:\/\/www.thebeertimes.com\/es\/glosario-cervecero\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">\u00c1cidos Alfa<\/a>, mas pode ser influenciado pelas maltas torradas e pelo <a href=\"https:\/\/www.thebeertimes.com\/ajustes-del-agua-para-la-elaboracion-de-cerveza\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">tipo de \u00e1gua utilizada<\/a> de acordo com o estilo.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter wp-image-10757 size-full\" title=\"Sabores na cerveja\" src=\"https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2016\/09\/Bebiendo-cerveza.jpg\" alt=\"Charlize Theron bebendo cerveja\" width=\"500\" height=\"260\" srcset=\"https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2016\/09\/Bebiendo-cerveza.jpg 500w, https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2016\/09\/Bebiendo-cerveza-300x156.jpg 300w\" sizes=\"auto, (max-width: 500px) 100vw, 500px\" \/><\/p>\n<p>A intensidade do amargor \u00e9 medida de acordo com a escala <a href=\"https:\/\/www.thebeertimes.com\/es\/glosario-cervecero\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">IBU (International Bitterness Unit)<\/a>. Um IBU equivale a um miligrama de iso-alfa-\u00e1cidos dissolvidos em um litro de cerveja.<\/p>\n<h4>Sabores de \u00e1lcool<\/h4>\n<p>Assim como no aroma, sempre deve-se indicar sua presen\u00e7a. Mencionar se est\u00e3o presentes (n\u00e3o percebido, leve, intenso) e seu car\u00e1ter (especiado, vinoso, etc.).<\/p>\n<h4>Outros<\/h4>\n<p>Avaliar sabores relacionados a caracter\u00edsticas desenvolvidas devido a um processo inadequado de fabrica\u00e7\u00e3o ou distribui\u00e7\u00e3o (fermenta\u00e7\u00e3o, matura\u00e7\u00e3o, contamina\u00e7\u00e3o, etc.).<\/p>\n<p>Observar se est\u00e3o presentes, quantificando o n\u00edvel (baixo, m\u00e9dio, alto), o car\u00e1ter (diacetil, \u00e1lcool, oxida\u00e7\u00e3o, acidez, etc.) e algum indicador sensorial adicional (azedo, picante, vinagre, cart\u00e3o, etc.).<\/p>\n<h4>Equilibrio<\/h4>\n<p>Avaliar o equil\u00edbrio entre as caracter\u00edsticas de do\u00e7ura do malte, o amargor do l\u00fapulo e outros componentes de sabor de acordo com o estilo (acidez, \u00e1lcool).<\/p>\n<p>Quantificar o equil\u00edbrio mediante a especifica\u00e7\u00e3o de um n\u00edvel para cada componente (equil\u00edbrio para o malte, equil\u00edbrio para o l\u00fapulo, desequil\u00edbrio, etc.).<\/p>\n<h4>Final e retrogosto<\/h4>\n<p>Mencionar as \u00faltimas caracter\u00edsticas percebidas antes que a cerveja passe completamente pela boca (doce, amarga, seca, atenuada, equilibrada, etc.).<\/p>\n<p>O retrogosto \u00e9 a persist\u00eancia de uma sensa\u00e7\u00e3o de sabor ap\u00f3s passar pela boca e estar fora de contato das papilas gustativas.<\/p>\n<p>Mencionar e quantificar sua dura\u00e7\u00e3o (ausente, breve, duradouro), intensidade (suave, m\u00e9dia, intensa) e car\u00e1ter (malte, l\u00fapulo, torrado, etc.).<\/p>\n<h3>4. Sensa\u00e7\u00e3o na boca<\/h3>\n<p>Trata-se de caracter\u00edsticas relacionadas \u00e0s sensa\u00e7\u00f5es f\u00edsicas produzidas pela cerveja na boca: corpo, n\u00edvel de carbonata\u00e7\u00e3o, calor alco\u00f3lico, cremosidade, adstring\u00eancia e outras sensa\u00e7\u00f5es do palato.<\/p>\n<p>Geralmente, em uma competi\u00e7\u00e3o BJCP, essas caracter\u00edsticas equivalem a 10% (5 pontos) da avalia\u00e7\u00e3o global.<\/p>\n<h4>Corpo<\/h4>\n<p>\u00c9 a sensa\u00e7\u00e3o de plenitude gerada quando a cerveja passa pela boca (l\u00edngua, palato) causada pelas dextrinas e prote\u00ednas do malte.<\/p>\n<p>Quantificar fornecendo um peso (aguado, leve, m\u00e9dio, pleno) e descrever sua textura (sedosa, cremosa, untuosa, mastig\u00e1vel), indicando rela\u00e7\u00f5es intermedi\u00e1rias, se necess\u00e1rio.<\/p>\n<h4>Carbonata\u00e7\u00e3o<\/h4>\n<p>Produzida pela presen\u00e7a de CO<sub>2<\/sub> dissolvido na cerveja. A carbonata\u00e7\u00e3o natural ocorre ao adicionar a\u00e7\u00facar \u00e0 cerveja para reativar as leveduras, e na carbonata\u00e7\u00e3o artificial, CO<sub>2<\/sub> \u00e9 introduzido sob press\u00e3o.<\/p>\n<p>Quantificar indicando um n\u00edvel (baixo, m\u00e9dio, alto) e algum descritor, se necess\u00e1rio (sem vida, plana, suave, efervescente, etc.).<\/p>\n<h4>\u00c1lcool<\/h4>\n<p>Mencionar qualquer sensa\u00e7\u00e3o de calor relacionada ao \u00e1lcool e quantificar usando um n\u00edvel (baixo, m\u00e9dio, alto) e qualquer outra sensa\u00e7\u00e3o que possa causar (ardor, aspereza, etc.).<\/p>\n<h4>Adstring\u00eancia<\/h4>\n<p>Confundida habitualmente com o amargor ou a acidez, a adstring\u00eancia produz uma sensa\u00e7\u00e3o de contra\u00e7\u00e3o \u00e1spera na l\u00edngua e no palato e pode se desenvolver tanto no processo de fabrica\u00e7\u00e3o (moagem, macera\u00e7\u00e3o) quanto a partir dos ingredientes utilizados (cevada torrada, l\u00fapulos).<\/p>\n<p>Avaliar sua presen\u00e7a e quantificar usando um n\u00edvel (ausente, baixa, m\u00e9dia, alta) e eventualmente indicar sua origem (l\u00fapulos, maltas, processo).<\/p>\n<h3>5. Impress\u00e3o geral<\/h3>\n<p>Trata-se de uma opini\u00e3o sobre o prazer geral de ter degustado uma cerveja espec\u00edfica e est\u00e1 associada a todas as observa\u00e7\u00f5es anteriores, sendo a soma das sensa\u00e7\u00f5es objetivas e subjetivas.<\/p>\n<p>Essa lembran\u00e7a final \u00e9 um resumo das caracter\u00edsticas de cada cerveja, destacando o que \u00e9 mais representativo e que provavelmente ser\u00e1 lembrado ou comentado no futuro.<\/p>\n<p>Em uma competi\u00e7\u00e3o BJCP, essas caracter\u00edsticas equivalem a 20% da avalia\u00e7\u00e3o global.<\/p>\n<h2>Roda de aromas e sabores de Meilgaard<\/h2>\n<p>Em 1979, o engenheiro qu\u00edmico Morten Meilgaard desenvolveu uma Roda de Aromas e Sabores da Cerveja em um esfor\u00e7o para padronizar uma linguagem de an\u00e1lise que permitisse uma comunica\u00e7\u00e3o fluida entre cervejeiros, consumidores, ju\u00edzes, escritores e todos aqueles que de alguma forma se relacionam com a cerveja, identificando e definindo separadamente cada aroma e sabor identific\u00e1vel.<\/p>\n<p>Posteriormente, esse trabalho foi adotado conjuntamente como um padr\u00e3o pela European Brewery Convention (EBC), pela American Society of Brewing Chemists (ASBC) e pela Master Brewers Association of the Americas (MBAA).<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"wp-image-683 aligncenter\" title=\"N\u00edveis da Roda de Aromas e Sabores de Meilgaard\" src=\"https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2016\/09\/Meilgaard.jpg\" alt=\"Tabela de aromas e sabores de Meilgaard para degusta\u00e7\u00e3o de cerveja\" width=\"600\" height=\"990\" srcset=\"https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2016\/09\/Meilgaard.jpg 744w, https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2016\/09\/Meilgaard-182x300.jpg 182w, https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2016\/09\/Meilgaard-620x1024.jpg 620w, https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2016\/09\/Meilgaard-300x495.jpg 300w\" sizes=\"auto, (max-width: 600px) 100vw, 600px\" \/><\/p>\n<p>Por meio deste sistema, d\u00e1-se um nome descritivo a cada aroma e sabor para depois agrup\u00e1-los com outros aromas e sabores similares dentro de 14 classes distintas.<\/p>\n<p>A roda cont\u00e9m um total de 44 descritores de primeiro n\u00edvel associados a termos comuns e reconhec\u00edveis pela maioria das pessoas.<\/p>\n<p>Depois, um segundo n\u00edvel expande esses descritores de primeiro n\u00edvel em 76 caracter\u00edsticas espec\u00edficas.<\/p>\n<p>Por exemplo, sob a classe \u201c01, Arom\u00e1tico, Fragrante, Frutado, Floral\u201d e sob o nome descritivo &#8220;0110, Alco\u00f3lico&#8221;, encontram-se dois descritores associados &#8220;0111, Especiado&#8221; e &#8220;0112, Vinoso&#8221;.<\/p>\n<p>Termos subjetivos como bom\/ruim n\u00e3o est\u00e3o inclu\u00eddos. Isso \u00e9 particularmente importante ao julgar em uma competi\u00e7\u00e3o, pois padronizar a linguagem descritiva permite que, ao avaliar, n\u00e3o apenas se descreva ou classifique uma cerveja, mas tamb\u00e9m se estabele\u00e7am causas e caracter\u00edsticas associadas a um leque de poss\u00edveis recomenda\u00e7\u00f5es que orientem o cervejeiro sobre o que precisa refor\u00e7ar, corrigir e\/ou reenfocar em sua receita ou processo.<\/p>\n<h2>Recomendamos<\/h2>\n<ul>\n<li><a href=\"https:\/\/www.thebeertimes.com\/la-biografia-de-charlie-papazian\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Charlie Papazian, o pai da cerveja artesanal americana<\/a><\/li>\n<li><a href=\"https:\/\/www.thebeertimes.com\/es\/pt-br\/saison-dupont-notas-de-degustacao-e-harmonizacoes-recomendadas\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Coluna de Opini\u00e3o: Cerveja Saison Dupont &#8211; Notas de Degusta\u00e7\u00e3o<\/a><\/li>\n<\/ul><div id=\"thebe-1450086374\" class=\"thebe-adsterra-300-x-250 thebe-entity-placement\" style=\"margin-top: 15px;margin-left: auto;margin-right: auto;text-align: center;\"><script async src=\"\/\/pagead2.googlesyndication.com\/pagead\/js\/adsbygoogle.js?client=ca-pub-9395258998211551\" crossorigin=\"anonymous\"><\/script><ins class=\"adsbygoogle\" style=\"display:block;\" data-ad-client=\"ca-pub-9395258998211551\" \ndata-ad-slot=\"1930811761\" \ndata-ad-format=\"auto\"><\/ins>\n<script> \n(adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({}); \n<\/script>\n<\/div>\n<div id=\"thebe-3827916798\" class=\"thebe-adskeeper-fin-articulo thebe-entity-placement\" style=\"margin-left: auto;margin-right: auto;text-align: center;\"><div data-type=\"_mgwidget\" data-widget-id=\"1705281\">\r\n<\/div>\r\n<script>(function(w,q){w[q]=w[q]||[];w[q].push([\"_mgc.load\"])})(window,\"_mgq\");\r\n<\/script><\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>A degusta\u00e7\u00e3o de cerveja n\u00e3o \u00e9 um exerc\u00edcio estritamente profissional ou reservado apenas para competi\u00e7\u00f5es, mas sim uma atividade que pode ser cotidiana e que, com estudo, treinamento e pr\u00e1tica, qualquer pessoa pode aperfei\u00e7oar.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":38618,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"wpai_generated_summary":"","footnotes":""},"categories":[21125,21145],"tags":[21622,21238,21237,21126,21167,21214,21208,21625],"class_list":["post-42123","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","category-cultura-pt-br","category-opiniao","tag-aromas-and-flavors","tag-aromas-e-sabores","tag-bjcp-pt-br","tag-cata-de-cerveja","tag-degustacao-de-cervejas","tag-destaque","tag-opiniao","tag-opinion"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.thebeertimes.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/42123","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.thebeertimes.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.thebeertimes.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.thebeertimes.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.thebeertimes.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=42123"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.thebeertimes.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/42123\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.thebeertimes.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/media\/38618"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.thebeertimes.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=42123"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.thebeertimes.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=42123"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.thebeertimes.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=42123"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}