{"id":43043,"date":"2023-05-09T07:00:41","date_gmt":"2023-05-09T11:00:41","guid":{"rendered":"https:\/\/www.thebeertimes.com\/hierbas-para-la-elaboracion-de-cerveza\/"},"modified":"2026-10-10T11:13:08","modified_gmt":"2026-10-10T15:13:08","slug":"ervas-e-especiarias-para-fabricacao-de-cerveja-alem-do-lupulo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.thebeertimes.com\/pt-br\/ervas-e-especiarias-para-fabricacao-de-cerveja-alem-do-lupulo\/","title":{"rendered":"Ervas e especiarias para fabrica\u00e7\u00e3o de cerveja al\u00e9m do l\u00fapulo"},"content":{"rendered":"<div id=\"thebe-2220913201\" class=\"thebe-fuente-preferida-2 thebe-entity-placement\" style=\"margin-bottom: 30px;margin-left: auto;margin-right: auto;text-align: center;\" role=\"region\" aria-label=\"An\u00fancios\"><a href=\"https:\/\/www.google.com\/preferences\/source?q=thebeertimes.com\" target=\"_blank\" aria-label=\"A\u00f1adir como fuente preferida en google\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Anadir-como-fuente-preferida-en-google-1.jpg\" alt=\"\"  srcset=\"https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Anadir-como-fuente-preferida-en-google-1.jpg 638w, https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Anadir-como-fuente-preferida-en-google-1-300x60.jpg 300w\" sizes=\"(max-width: 638px) 100vw, 638px\" width=\"175\" height=\"127\"  style=\"display: inline-block;\" \/><\/a><\/div><p>Hoje em dia, o <a href=\"https:\/\/www.thebeertimes.com\/10-cosas-que-deberias-saber-acerca-del-lupulo\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">l\u00fapulo<\/a> \u00e9 um ingrediente prim\u00e1rio na <a href=\"https:\/\/www.thebeertimes.com\/como-hacer-cerveza-artesanal-paso-a-paso\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">fabrica\u00e7\u00e3o de cerveja<\/a>, mas nem sempre foi assim, j\u00e1 que ao longo da hist\u00f3ria ele foi apenas um entre os muitos tipos de ervas e especiarias usadas para dar sabor \u00e0 cerveja e conserv\u00e1-la.<\/p>\n<figure id=\"attachment_13641\" aria-describedby=\"caption-attachment-13641\" style=\"width: 600px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"wp-image-13641 size-full\" title=\"ervas para fabrica\u00e7\u00e3o de cerveja\" src=\"https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2016\/11\/hierbas-elaboracion-cerveza.jpg\" alt=\"ervas para fabrica\u00e7\u00e3o de cerveja\" width=\"600\" height=\"315\" srcset=\"https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2016\/11\/hierbas-elaboracion-cerveza.jpg 600w, https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2016\/11\/hierbas-elaboracion-cerveza-300x158.jpg 300w, https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2016\/11\/hierbas-elaboracion-cerveza-114x60.jpg 114w\" sizes=\"auto, (max-width: 600px) 100vw, 600px\" \/><figcaption id=\"caption-attachment-13641\" class=\"wp-caption-text\">Ervas para a fabrica\u00e7\u00e3o de cerveja<\/figcaption><\/figure>\n<p>O l\u00fapulo ficou famoso porque \u00e9 muito vers\u00e1til; pode ser usado para amargor, sabor ou aroma, dependendo do momento em que \u00e9 adicionado \u00e0 fervura, e al\u00e9m disso ajuda a conservar a cerveja pronta.<\/p><div id=\"thebe-3750560068\" class=\"thebe-maridaje-sin-rodes thebe-entity-placement\" style=\"margin-bottom: 40px;margin-left: auto;margin-right: auto;text-align: center;\" role=\"region\" aria-label=\"An\u00fancios\"><div style=\"background-color: #ffffff; border: 1px solid #ccc; border-radius: 12px; padding: 16px; max-width: 320px; margin: 20px auto; text-align: center; font-family: helvetica, arial, sans-serif;\">\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter wp-image-45353\" src=\"https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2026\/01\/71vKJFxJDRL._SL1500_-187x300.jpg\" alt=\"\" width=\"125\" height=\"200\" srcset=\"https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2026\/01\/71vKJFxJDRL._SL1500_-187x300.jpg 187w, https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2026\/01\/71vKJFxJDRL._SL1500_.jpg 312w\" sizes=\"auto, (max-width: 125px) 100vw, 125px\" \/><\/p>\n<p style=\"color: #0000ff; font-weight: bold; margin: 8px 0; line-height: 1.2;\"><a href=\"https:\/\/www.amazon.com\/dp\/B0GF4CFJBL\" target=\"_blank\" rel=\"nofollow\"><span style=\"font-size: 11pt;\">Maridaje de cerveza y marihuana. La ciencia sensorial para el sommelier moderno<\/span><\/a><\/p>\n<p><a class=\"fasc-button fasc-size-medium fasc-type-flat fasc-rounded-medium fasc-ico-before dashicons-cart\" style=\"background-color: #ffd100; color: #000000;\" target=\"_blank\" rel=\"nofollow\" href=\"https:\/\/www.amazon.com\/dp\/B0GF4CFJBL\">Comprar en Amazon<\/a><\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<div id=\"thebe-254701217\" style=\"margin-bottom: 30px;\" role=\"region\" aria-label=\"An\u00fancios\"><script async src=\"\/\/pagead2.googlesyndication.com\/pagead\/js\/adsbygoogle.js?client=ca-pub-9395258998211551\" crossorigin=\"anonymous\"><\/script><insclass=\"adsbygoogle\" style=\"display:block;\" data-ad-client=\"ca-pub-9395258998211551\" data-ad-slot=\"8775458773\" data-ad-format=\"auto\"><\/ins>\n<script> \n(adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({}); \n<\/script>\n<\/div>\n\n<h2>Uso de ervas e especiarias<\/h2>\n<p>A primeira men\u00e7\u00e3o documentada do l\u00fapulo na fabrica\u00e7\u00e3o de cerveja aparece nos estatutos que Adalardo de Corbie, abade e primo de Carlos Magno, redigiu no ano de 822. Na Inglaterra a cerveja lupulada s\u00f3 chegou por volta de 1400, quando comerciantes de Flandres e da Holanda come\u00e7aram a import\u00e1-la pelo porto de Winchelsea.<\/p>\n<p>O termo \u201c<a href=\"https:\/\/www.thebeertimes.com\/la-historia-de-las-alewives-las-guardianas-olvidadas-del-arte-cervecero-ingles\/\">ale<\/a>\u201d, na verdade, era usado apenas para a cerveja feita sem l\u00fapulo.<\/p>\n<p>Em 1530 o rei Henrique VIII ordenou ao seu cervejeiro de ale no pal\u00e1cio de Eltham que n\u00e3o usasse l\u00fapulo nem enxofre. N\u00e3o foi uma proibi\u00e7\u00e3o geral do l\u00fapulo. A corte tamb\u00e9m tinha um cervejeiro de beer, a vers\u00e3o lupulada, e a ordem s\u00f3 buscava que a ale continuasse sendo ale, como documenta o historiador Martyn Cornell no <a href=\"https:\/\/zythophile.co.uk\/false-ale-quotes\/myth-two-hops-were-forbidden-by-henry-vi\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">Zythophile<\/a>.<\/p>\n<p>Muitos bebedores ingleses continuaram preferindo as ervas de amargor tradicionais durante s\u00e9culos. Um exemplo \u00e9 a Mum, uma cerveja escura de trigo origin\u00e1ria de Brunswick, na Alemanha, que os cervejeiros ingleses imitaram com suas pr\u00f3prias misturas de ervas e especiarias.<\/p>\n<p>Muitas vezes, elas eram adicionadas na forma de uma \u201ccalda de cerveja\u201d, composta por uma mistura de ervas como pimpinela, bet\u00f4nica, tomilho, manjerona, flores de sabugueiro, alecrim, s\u00e1lvia, camomila e hortel\u00e3.<\/p>\n<p>Em geral, as ervas eram adicionadas ao barril depois que a fermenta\u00e7\u00e3o havia terminado, assim como o <a href=\"https:\/\/www.thebeertimes.com\/pt-br\/dry-hopping-dry-hop-ou-lupulagem-a-seco-o-que-e-para-que-serve-e-quais-sao-seus-beneficios\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">dry hopping<\/a> de hoje. \u00c0s vezes as ervas ficavam de molho na cerveja antes de ela ser bebida.<\/p>\n<p>A cerveja \u00e0 base de ervas \u00e9 uma arte antiga que est\u00e1 sendo redescoberta por muitos cervejeiros, embora n\u00e3o fa\u00e7a tanto tempo que as cervejas \u00e0 base de plantas eram comuns e populares.<\/p>\n<p>Segundo o livro de <a href=\"https:\/\/www.thebeertimes.com\/quien-fue-el-michael-jackson-de-la-cerveza\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">Michael Jackson<\/a>, \u201c<a href=\"https:\/\/amzn.to\/3jLZLaa\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">Beer Companion<\/a>\u201d, muitas grandes cervejarias brit\u00e2nicas usaram gengibre e alca\u00e7uz em suas ales at\u00e9 uns sessenta anos antes de o livro ser publicado, em 1993.<\/p>\n<p>Os belgas, por sua vez, n\u00e3o abandonaram o uso de ervas como ingrediente essencial de suas ilustres cervejas, uma tradi\u00e7\u00e3o regional que remonta a centenas de anos.<\/p>\n<p>Muitas das ervas mais comuns est\u00e3o dispon\u00edveis frescas ou secas, seja no supermercado, em <a href=\"https:\/\/www.thebeertimes.com\/espera-cervecero-casero-tienda-de-insumos-favorita\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">lojas de insumos para cervejeiros caseiros<\/a> ou em lojas de produtos naturais.<\/p>\n<p>Algumas ervas s\u00e3o mais dif\u00edceis de encontrar e, para v\u00e1rias delas, a \u00fanica sa\u00edda \u00e9 comprar sementes e cultivar as plantas.<\/p>\n<p>As ervas secas e frescas t\u00eam caracter\u00edsticas diferentes, e \u00e9 bom saber usar as duas na fabrica\u00e7\u00e3o de cerveja.<\/p>\n<p>E n\u00e3o h\u00e1 d\u00favida de que as ervas de cultivo pr\u00f3prio, mesmo que voc\u00ea as use secas, ser\u00e3o melhores, mais frescas e mais arom\u00e1ticas do que qualquer uma que voc\u00ea possa comprar.<\/p>\n<blockquote><p>Nossos cervejeiros ingleses de Mum (Mumme) usam Sassafr\u00e1s e Gengibre, a Casca de Nogueira, a Raiz de \u00c9nula, Agri\u00e3o, Bet\u00f4nica, Manjerona, Serp\u00e3o, Poejo, de cada um uma pequena m\u00e3o cheia, de Cardo Santo uma m\u00e3o cheia, de B\u00e9rberis triturado meia on\u00e7a, de Cardamomo triturado uma on\u00e7a e meia. Todos estes devem ser colocados quando o licor tiver fermentado por algum tempo&#8230;<\/p>\n<p style=\"text-align: right;\">The Receipt Book, de John Nott, 1723<\/p>\n<\/blockquote>\n<h2>Caracter\u00edsticas de aroma e sabor<\/h2>\n<p>As ervas para fabrica\u00e7\u00e3o de cerveja t\u00eam caracter\u00edsticas diferentes, assim como as <a href=\"https:\/\/www.thebeertimes.com\/pt-br\/9-variedades-lupulo-mais-influentes-todos-os-tempos\/\">diferentes variedades de l\u00fapulo<\/a>.<\/p>\n<p>A maioria das ervas tradicionalmente associadas \u00e0 fabrica\u00e7\u00e3o de cerveja \u00e9 amarga. Outras s\u00e3o mais saborosas ou mais arom\u00e1ticas.<\/p>\n<p>Qual erva usar e quando us\u00e1-la depender\u00e1 das qualidades da erva e do tipo de cerveja que se deseja fazer.<\/p>\n<p>Algumas ervas t\u00eam m\u00faltiplos usos, embora nenhuma se compare ao l\u00fapulo em utilidade geral. A cerveja sem nenhum car\u00e1ter de l\u00fapulo \u00e9 um gosto adquirido.<\/p>\n<p>Em geral, adicionam-se pelo menos 14 gramas de l\u00fapulo para um lote de 20 litros de cerveja, mesmo nas mais carregadas de ervas.<\/p>\n<h2>Ervas e especiarias de amargor<\/h2>\n<p>As ervas amargas incluem o marroio, a s\u00e1lvia, o dente-de-le\u00e3o, a balsamita (alecost), o cardo-mariano, a urtiga, a mil-folhas, a genciana, a s\u00e1lvia-esclareia e a bet\u00f4nica.<\/p>\n<p>Elas s\u00e3o adicionadas no in\u00edcio da fervura, no lugar dos l\u00fapulos de amargor ou junto com eles.<\/p><div id=\"thebe-3655138478\" class=\"thebe-libros-amazon thebe-entity-placement\" style=\"margin-left: auto;margin-right: auto;text-align: center;\" role=\"region\" aria-label=\"An\u00fancios\"><div style=\"background-color: #ffffff; border: 1px solid #ccc; border-radius: 12px; padding: 16px; max-width: 320px; margin: 20px auto; text-align: center; font-family: helvetica, arial, sans-serif;\">\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"wp-image-43340 aligncenter\" src=\"https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/Catar-cerveza-300x300.jpg\" alt=\"Gu\u00eda Pr\u00e1ctica Catar Cerveza Amazon\" width=\"200\" height=\"199\" srcset=\"https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/Catar-cerveza-300x300.jpg 300w, https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/Catar-cerveza-150x150.jpg 150w, https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/Catar-cerveza-370x370.jpg 370w, https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/Catar-cerveza.jpg 500w\" sizes=\"auto, (max-width: 200px) 100vw, 200px\" \/><\/p>\n<p style=\"color: #0000ff; font-weight: bold; margin: 8px 0; line-height: 1.2;\"><a href=\"https:\/\/amzn.to\/3LddZmQ\" target=\"_blank\" rel=\"nofollow\"><span style=\"font-size: 11pt;\">Gu\u00eda pr\u00e1ctica para catar cerveza: C\u00f3mo apreciar correctamente todas las cervezas del mundo<\/span><\/a><\/p>\n<p><a class=\"fasc-button fasc-size-medium fasc-type-flat fasc-rounded-medium fasc-ico-before dashicons-cart\" style=\"background-color: #ffd100; color: #000000;\" target=\"_blank\" rel=\"nofollow\" href=\"https:\/\/amzn.to\/3LddZmQ\">Comprar en Amazon<\/a><\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<p>O amargor que d\u00e3o \u00e0 cerveja n\u00e3o se parece necessariamente com o amargor do l\u00fapulo, e algumas podem acrescentar sabores incomuns ou medicinais.<\/p>\n<p>Por isso o melhor \u00e9 come\u00e7ar devagar, usando sempre metade da quantidade de ervas secas em rela\u00e7\u00e3o \u00e0s frescas. As ra\u00edzes s\u00e3o a exce\u00e7\u00e3o; devem sempre ser secas antes do uso.<\/p>\n<h2>Ervas e especiarias de sabor<\/h2>\n<p>Entre as ervas que podem ser usadas para dar sabor est\u00e3o o <a href=\"https:\/\/www.thebeertimes.com\/pt-br\/sahti-historia-e-origem-da-cerveja-ancestral-da-finlandia\/\">zimbro, protagonista da sahti finlandesa<\/a>, o pinho, o alecrim, o hissopo, a borragem, o gengibre, o or\u00e9gano, as hortel\u00e3s, a bergamota silvestre, a melissa, a asp\u00e9rula, a manjerona, a \u00e9nula, o <a href=\"https:\/\/www.thebeertimes.com\/pt-br\/o-que-e-cerveja-de-raiz-root-beer\/\">alca\u00e7uz<\/a> e o tomilho.<\/p>\n<p>A maioria delas tem sabor forte, por isso, ao contr\u00e1rio dos l\u00fapulos arom\u00e1ticos, devem ser adicionadas perto do in\u00edcio da fervura.<\/p>\n<p>As mais delicadas, como a borragem e a melissa, podem ser adicionadas nos \u00faltimos 15 minutos da fervura.<\/p>\n<p>Algumas das ervas de sabor tamb\u00e9m t\u00eam aromas potentes e cumprem uma dupla fun\u00e7\u00e3o quando adicionadas \u00e0 cerveja.<\/p>\n<div id=\"thebe-1604770123\" style=\"margin-bottom: 20px;margin-left: auto;margin-right: auto;text-align: center;\" role=\"region\" aria-label=\"An\u00fancios\"><script async src=\"\/\/pagead2.googlesyndication.com\/pagead\/js\/adsbygoogle.js?client=ca-pub-9395258998211551\" crossorigin=\"anonymous\"><\/script><insclass=\"adsbygoogle\" style=\"display:block; text-align:center;\" data-ad-client=\"ca-pub-9395258998211551\" data-ad-slot=\"1179889612\" data-ad-layout=\"in-article\" data-ad-format=\"fluid\"><\/ins>\n<script> \n(adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({}); \n<\/script>\n<\/div>\n<h2>Ervas e especiarias arom\u00e1ticas<\/h2>\n<p>O alecrim, o hissopo, a lavanda, a camomila, a erva-cidreira, a bergamota, as flores de sabugueiro e muitas outras ervas podem ser usadas para dar aroma \u00e0 cerveja.<\/p>\n<p>Elas s\u00f3 devem ser adicionadas secas nos \u00faltimos minutos da fervura, como voc\u00ea faria com os l\u00fapulos de aroma.<\/p>\n<p>Qualquer uma das ervas arom\u00e1ticas tamb\u00e9m pode ser usada para dry hopping; o alecrim, uma erva maravilhosamente arom\u00e1tica, \u00e9 uma boa op\u00e7\u00e3o para isso.<\/p>\n<p>Alguns raminhos colocados no fermentador por alguns dias ou uma semana antes do engarrafamento dar\u00e3o \u00e0 cerveja um delicado aroma de pinho.<\/p>\n<div id=\"thebe-1388228602\" style=\"margin-bottom: 30px;\" role=\"region\" aria-label=\"An\u00fancios\"><div id=\"pf-15242-1\" data-format=\"display\" ><script>window.pubfuturetag = window.pubfuturetag || [];window.pubfuturetag.push({unit: \"683988d268662b3361d8a48f\", id: \"pf-15242-1\"})<\/script><\/div><\/div>\n<p>A flor de sabugueiro \u00e9 uma boa erva para fazer dry hopping em <a href=\"https:\/\/www.thebeertimes.com\/como-hacer-hidromiel-paso-a-paso\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">hidromel<\/a>, assim como para uso na fabrica\u00e7\u00e3o de cerveja.<\/p>\n<p>As ervas secas soltas podem ser colocadas em um saco para dry hopping, para que n\u00e3o passem todas para a cerveja.<\/p>\n<p>O risco de contaminar a cerveja com ervas secas \u00e9 baixo, porque o \u00e1lcool e a acidez da cerveja pronta inibem a maioria dos microrganismos que vivem nelas.<\/p>\n<p>Baixo n\u00e3o significa nulo. Algumas bact\u00e9rias l\u00e1cticas toleram esse meio, ent\u00e3o conv\u00e9m usar ervas secas, limpas e bem conservadas.<\/p>\n<h2>Em que momento da fervura se adiciona cada tipo de erva?<\/h2>\n<p>A regra pr\u00e1tica depende da fun\u00e7\u00e3o da erva e de qu\u00e3o vol\u00e1teis s\u00e3o seus aromas, assim como acontece com o l\u00fapulo.<\/p>\n<p>Esta tabela resume os momentos de adi\u00e7\u00e3o descritos nas se\u00e7\u00f5es anteriores.<\/p>\n<table style=\"border-collapse: collapse; width: 100%;\">\n<tbody>\n<tr>\n<td style=\"text-align: center;\"><strong>Fun\u00e7\u00e3o<\/strong><\/td>\n<td style=\"text-align: center;\"><strong>Exemplos<\/strong><\/td>\n<td style=\"text-align: center;\"><strong>Momento de adi\u00e7\u00e3o<\/strong><\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td style=\"text-align: center;\">Amargor<\/td>\n<td style=\"text-align: center;\">Marroio, s\u00e1lvia, mil-folhas, genciana<\/td>\n<td style=\"text-align: center;\">In\u00edcio da fervura<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td style=\"text-align: center;\">Sabor intenso<\/td>\n<td style=\"text-align: center;\">Zimbro, gengibre, alca\u00e7uz, tomilho<\/td>\n<td style=\"text-align: center;\">Perto do in\u00edcio da fervura<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td style=\"text-align: center;\">Sabor delicado<\/td>\n<td style=\"text-align: center;\">Borragem, melissa<\/td>\n<td style=\"text-align: center;\">\u00daltimos 15 minutos<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td style=\"text-align: center;\">Aroma<\/td>\n<td style=\"text-align: center;\">Lavanda, camomila, flor de sabugueiro, alecrim<\/td>\n<td style=\"text-align: center;\">\u00daltimos minutos ou no fermentador durante alguns dias<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n<h2>Perguntas frequentes (FAQ)<\/h2>\n<h3>1. Qual \u00e9 a diferen\u00e7a entre o &#8220;gruit&#8221; e a cerveja artesanal moderna?<\/h3>\n<p>O <a href=\"https:\/\/www.thebeertimes.com\/pt-br\/o-que-e-o-gruit-a-mistura-de-ervas-e-especiarias-usadas-na-cerveja-antes-do-lupulo\/\">gruit \u00e9 o termo hist\u00f3rico<\/a> que define a mistura de ervas (como mil-folhas, artem\u00edsia e urze) usada para aromatizar e conservar a cerveja antes de o l\u00fapulo se tornar padr\u00e3o. Ao contr\u00e1rio da cerveja moderna, que depende do l\u00fapulo para o amargor e a estabilidade microbiol\u00f3gica, as cervejas do tipo gruit oferecem perfis mais terrosos, herbais e, \u00e0s vezes, efeitos t\u00f4nicos ou medicinais que o l\u00fapulo n\u00e3o tem.<\/p>\n<h3>2. Como se calcula a equival\u00eancia de amargor entre ervas e l\u00fapulo?<\/h3>\n<p>N\u00e3o existe uma <a href=\"https:\/\/www.thebeertimes.com\/pt-br\/como-e-calculado-o-indice-de-amargor-da-cerveja-ibu-em-um-laboratorio\/\">f\u00f3rmula de IBU (International Bittering Units)<\/a> exata para as ervas, j\u00e1 que o amargor delas vem de \u00f3leos e resinas diferentes dos alfa-\u00e1cidos do l\u00fapulo. A pr\u00e1tica habitual \u00e9 substituir apenas uma parte do l\u00fapulo de amargor, come\u00e7ar com doses baixas e preparar antes uma infus\u00e3o de teste em \u00e1gua quente para medir a pot\u00eancia da erva. Se forem usadas secas, a dose inicial \u00e9 mais ou menos metade do peso que se usaria das frescas.<\/p>\n<h3>3. Quais ervas s\u00e3o melhores para substituir o aroma c\u00edtrico dos l\u00fapulos modernos?<\/h3>\n<p>Se voc\u00ea quer reproduzir as notas c\u00edtricas de l\u00fapulos como Citra ou Centennial usando bot\u00e2nicos, as melhores op\u00e7\u00f5es s\u00e3o a l\u00facia-lima (cidr\u00e3o), a melissa (tamb\u00e9m chamada de erva-cidreira) e o capim-lim\u00e3o. Elas devem ser adicionadas nos \u00faltimos 5 a 10 minutos da fervura ou a frio no fermentador, como num dry hopping, para preservar os \u00f3leos essenciais vol\u00e1teis que trazem esse frescor c\u00edtrico.<\/p>\n<h3>4. \u00c9 seguro usar qualquer erva do jardim na fabrica\u00e7\u00e3o de cerveja?<\/h3>\n<p>Nem todas as plantas s\u00e3o pr\u00f3prias para consumo humano ou para fervura prolongada. \u00c9 fundamental usar apenas ervas de grau aliment\u00edcio e evitar aquelas que contenham n\u00edveis altos de alcaloides t\u00f3xicos ou que n\u00e3o tenham sido identificadas corretamente. O alca\u00e7uz \u00e9 um caso \u00e0 parte. Sua raiz cont\u00e9m glicirrizina, uma saponina que os fornecedores de insumos recomendam justamente para melhorar a espuma de stouts e porters, e conv\u00e9m dos\u00e1-lo com modera\u00e7\u00e3o por seu sabor doce e anisado muito intenso.<\/p>\n<h3>5. Como o uso de especiarias e ervas afeta a limpidez da cerveja?<\/h3>\n<p>O uso de certos bot\u00e2nicos, especialmente aqueles com alto teor de taninos ou polifen\u00f3is (como a s\u00e1lvia ou o alecrim), pode aumentar a turbidez da cerveja. Para manter a limpidez, recomenda-se usar sacos de macera\u00e7\u00e3o finos para as ervas e aplicar <a href=\"https:\/\/www.thebeertimes.com\/pt-br\/irish-moss-producao-cerveja-claridade-estabilidade\/\">agentes clarificantes como o Irish Moss<\/a> durante a fervura, ou fazer uma filtragem extra ap\u00f3s o resfriamento do mosto.<br \/>\n<script type=\"application\/ld+json\">{\"@context\":\"https:\/\/schema.org\",\"@type\":\"FAQPage\",\"mainEntity\":[{\"@type\":\"Question\",\"name\":\"1. Qual \u00e9 a diferen\u00e7a entre o \\\"gruit\\\" e a cerveja artesanal moderna?\",\"acceptedAnswer\":{\"@type\":\"Answer\",\"text\":\"O gruit \u00e9 o termo hist\u00f3rico que define a mistura de ervas (como mil-folhas, artem\u00edsia e urze) usada para aromatizar e conservar a cerveja antes de o l\u00fapulo se tornar padr\u00e3o. Ao contr\u00e1rio da cerveja moderna, que depende do l\u00fapulo para o amargor e a estabilidade microbiol\u00f3gica, as cervejas do tipo gruit oferecem perfis mais terrosos, herbais e, \u00e0s vezes, efeitos t\u00f4nicos ou medicinais que o l\u00fapulo n\u00e3o tem.\"}},{\"@type\":\"Question\",\"name\":\"2. Como se calcula a equival\u00eancia de amargor entre ervas e l\u00fapulo?\",\"acceptedAnswer\":{\"@type\":\"Answer\",\"text\":\"N\u00e3o existe uma f\u00f3rmula de IBU (International Bittering Units) exata para as ervas, j\u00e1 que o amargor delas vem de \u00f3leos e resinas diferentes dos alfa-\u00e1cidos do l\u00fapulo. A pr\u00e1tica habitual \u00e9 substituir apenas uma parte do l\u00fapulo de amargor, come\u00e7ar com doses baixas e preparar antes uma infus\u00e3o de teste em \u00e1gua quente para medir a pot\u00eancia da erva. Se forem usadas secas, a dose inicial \u00e9 mais ou menos metade do peso que se usaria das frescas.\"}},{\"@type\":\"Question\",\"name\":\"3. Quais ervas s\u00e3o melhores para substituir o aroma c\u00edtrico dos l\u00fapulos modernos?\",\"acceptedAnswer\":{\"@type\":\"Answer\",\"text\":\"Se voc\u00ea quer reproduzir as notas c\u00edtricas de l\u00fapulos como Citra ou Centennial usando bot\u00e2nicos, as melhores op\u00e7\u00f5es s\u00e3o a l\u00facia-lima (cidr\u00e3o), a melissa (tamb\u00e9m chamada de erva-cidreira) e o capim-lim\u00e3o. Elas devem ser adicionadas nos \u00faltimos 5 a 10 minutos da fervura ou a frio no fermentador, como num dry hopping, para preservar os \u00f3leos essenciais vol\u00e1teis que trazem esse frescor c\u00edtrico.\"}},{\"@type\":\"Question\",\"name\":\"4. \u00c9 seguro usar qualquer erva do jardim na fabrica\u00e7\u00e3o de cerveja?\",\"acceptedAnswer\":{\"@type\":\"Answer\",\"text\":\"Nem todas as plantas s\u00e3o pr\u00f3prias para consumo humano ou para fervura prolongada. \u00c9 fundamental usar apenas ervas de grau aliment\u00edcio e evitar aquelas que contenham n\u00edveis altos de alcaloides t\u00f3xicos ou que n\u00e3o tenham sido identificadas corretamente. O alca\u00e7uz \u00e9 um caso \u00e0 parte. Sua raiz cont\u00e9m glicirrizina, uma saponina que os fornecedores de insumos recomendam justamente para melhorar a espuma de stouts e porters, e conv\u00e9m dos\u00e1-lo com modera\u00e7\u00e3o por seu sabor doce e anisado muito intenso.\"}},{\"@type\":\"Question\",\"name\":\"5. 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Ciencia, t\u00e9cnica y sinergia sensorial<\/span><\/a><\/p>\n<p><a class=\"fasc-button fasc-size-medium fasc-type-flat fasc-rounded-medium fasc-ico-before dashicons-cart\" style=\"background-color: #ffd100; color: #000000;\" target=\"_blank\" rel=\"nofollow\" href=\"\">Comprar en Amazon<\/a><\/p>\n<\/div>\n<\/div><h2>Recomendamos<\/h2>\n<ul>\n<li><a href=\"https:\/\/www.thebeertimes.com\/pt-br\/o-que-e-cerveja-de-raiz-root-beer\/\">O que \u00e9 a cerveja de raiz (root beer) e por que tem esse nome?<\/a><\/li>\n<li><a href=\"https:\/\/www.thebeertimes.com\/pt-br\/o-que-e-o-gruit-a-mistura-de-ervas-e-especiarias-usadas-na-cerveja-antes-do-lupulo\/\">O que \u00e9 o gruit? A mistura de ervas e especiarias usadas na cerveja antes do l\u00fapulo<\/a><\/li>\n<\/ul>\n<div id=\"thebe-2142068980\" class=\"thebe-multiplex-final thebe-entity-placement\" style=\"margin-left: auto;margin-right: auto;text-align: center;\" role=\"region\" aria-label=\"An\u00fancios\"><script async src=\"\/\/pagead2.googlesyndication.com\/pagead\/js\/adsbygoogle.js?client=ca-pub-9395258998211551\" crossorigin=\"anonymous\"><\/script><insclass=\"adsbygoogle\" style=\"display:block;\" data-ad-client=\"ca-pub-9395258998211551\" data-ad-slot=\"2413980541\" data-ad-format=\"autorelaxed\"><\/ins>\n<script> \n(adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({}); \n<\/script>\n<\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Hoje em dia, o l\u00fapulo \u00e9 um ingrediente prim\u00e1rio na fabrica\u00e7\u00e3o de cerveja, mas nem sempre foi assim. 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