{"id":45808,"date":"2023-05-04T17:29:25","date_gmt":"2023-05-04T21:29:25","guid":{"rendered":"https:\/\/www.thebeertimes.com\/?p=45808"},"modified":"2026-02-28T10:18:57","modified_gmt":"2026-02-28T14:18:57","slug":"cientistas-alemaes-propoem-nova-hipotese-sobre-a-origem-das-leveduras-lager","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.thebeertimes.com\/pt-br\/cientistas-alemaes-propoem-nova-hipotese-sobre-a-origem-das-leveduras-lager\/","title":{"rendered":"Cientistas alem\u00e3es prop\u00f5em nova hip\u00f3tese sobre a origem das leveduras Lager"},"content":{"rendered":"
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Saccharomyces pastorianus, a levedura respons\u00e1vel pela produ\u00e7\u00e3o de cervejas Lager ou de fermenta\u00e7\u00e3o baixa, \u00e9 uma esp\u00e9cie h\u00edbrida que surgiu do cruzamento das leveduras Saccharomyces cerevisiae<\/a> (Ale ou fermenta\u00e7\u00e3o alta) e Saccharomyces eubayanus<\/a>, uma esp\u00e9cie tolerante ao frio recentemente descoberta em 2011.<\/p>\n

\"Hip\u00f3tese
Origem das leveduras Lager<\/figcaption><\/figure>\n

Com isso em mente, um novo estudo publicado pela FEMS Yeast Research<\/a> sugere que essa hibridiza\u00e7\u00e3o pode ter ocorrido no in\u00edcio do s\u00e9culo XVII, cerca de 200 anos antes do que se pensava, a partir da coloniza\u00e7\u00e3o de leveduras Saccharomyces cerevisiae em um ambiente onde a levedura Saccharomyces eubayanus j\u00e1 estava presente, e n\u00e3o o contr\u00e1rio, como se acreditava at\u00e9 agora.<\/p>\n

O estudo indica que isso pode ter acontecido a partir de uma levedura de fermenta\u00e7\u00e3o alta proveniente da cervejaria Schwarzach em Einbeck, Alemanha, e que a hibridiza\u00e7\u00e3o para Saccharomyces pastorianus teria ocorrido especificamente na cervejaria Hofbr\u00e4uhaus em Munique<\/a> entre 1602 e 1615, um per\u00edodo em que em suas instala\u00e7\u00f5es se produzia simultaneamente cerveja de trigo de fermenta\u00e7\u00e3o alta e cerveja marrom de fermenta\u00e7\u00e3o baixa.<\/p>\n