{"id":46613,"date":"2026-05-24T18:06:08","date_gmt":"2026-05-24T22:06:08","guid":{"rendered":"https:\/\/www.thebeertimes.com\/?p=46613"},"modified":"2026-06-11T15:50:59","modified_gmt":"2026-06-11T19:50:59","slug":"cha-verde-como-substituto-do-lupulo-inovacao-botanica-na-producao-de-cerveja","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.thebeertimes.com\/pt-br\/cha-verde-como-substituto-do-lupulo-inovacao-botanica-na-producao-de-cerveja\/","title":{"rendered":"Ch\u00e1 verde como substituto do l\u00fapulo? Inova\u00e7\u00e3o bot\u00e2nica na produ\u00e7\u00e3o de cerveja"},"content":{"rendered":"
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\n <\/div>\n <\/div>

A produ\u00e7\u00e3o de cerveja, um processo que historicamente tem usado flores de l\u00fapulo (Humulus lupulus<\/i>) para alcan\u00e7ar seu equil\u00edbrio de conserva\u00e7\u00e3o e amargor, assiste hoje a uma transforma\u00e7\u00e3o estrutural impulsionada pela ci\u00eancia dos ingredientes alternativos.<\/p>\n

\"Te
Folhas de ch\u00e1 verde<\/figcaption><\/figure>\n

A introdu\u00e7\u00e3o de folhas de ch\u00e1 verde (Camellia sinensis<\/i>) no mosto quente representa uma substitui\u00e7\u00e3o funcional profunda que altera a qu\u00edmica coloidal do meio desde suas fases iniciais.<\/p>\n

Essa transi\u00e7\u00e3o molecular substitui as resinas de \u00e1cidos alfa e beta por uma matriz complexa de flavan-3-\u00f3is, onde a epigalocatequina galato (EGCG) atua como o novo eixo reativo.<\/p>\n

Os dados anal\u00edticos revelam que essa mudan\u00e7a de substrato impacta diretamente as propriedades f\u00edsico-qu\u00edmicas do mosto e redefine a viabilidade da levedura, acelerando os tempos de atenua\u00e7\u00e3o glic\u00eddica atrav\u00e9s de uma contribui\u00e7\u00e3o massiva de amino\u00e1cidos livres que modificam o metabolismo celular de Saccharomyces cerevisiae<\/i>.<\/p>\n

O resultado desta inova\u00e7\u00e3o \u00e9 um produto que exibe resist\u00eancia superior \u00e0 deteriora\u00e7\u00e3o oxidativa temporal e que desdobra um espectro de compostos arom\u00e1ticos completamente renovado.<\/p>\n

O desaparecimento dos monoterpenos t\u00edpicos do l\u00fapulo abre caminho para a concentra\u00e7\u00e3o de \u00e1lcoois terp\u00eanicos leves e alde\u00eddos de cadeia curta, os quais transformam a percep\u00e7\u00e3o sensorial na boca.<\/p>\n

N\u00e3o se trata do desenvolvimento de uma infus\u00e3o aromatizada com g\u00e1s, mas sim de uma reengenharia do ecossistema fermentativo que desafia os padr\u00f5es tradicionais da ind\u00fastria cervejeira global e estabelece novas bases para o ecodesign de bebidas funcionais.<\/p>\n\n

F\u00edsico-qu\u00edmica da substitui\u00e7\u00e3o do l\u00fapulo<\/h2>\n

A arquitetura molecular de uma cerveja convencional repousa sobre os \u00e1cidos alfa isomerizados durante a fervura do mosto, respons\u00e1veis por estabilizar a espuma, conferir o amargor caracter\u00edstico e exercer a\u00e7\u00e3o bacteriost\u00e1tica seletiva contra microrganismos gram-positivos.<\/p>\n

Ao avaliar o ch\u00e1 verde como um dos substitutos do l\u00fapulo mais vi\u00e1veis, a ci\u00eancia alimentar demonstrou que a Camellia sinensis<\/i> introduz uma estrutura qu\u00edmica radicalmente distinta que altera a tens\u00e3o superficial e a condutividade do meio.<\/p>\n

As catequinas e os taninos hidrolis\u00e1veis do ch\u00e1 n\u00e3o sofrem processos de isomeriza\u00e7\u00e3o t\u00e9rmica, o que significa que o amargor resultante se integra atrav\u00e9s de mecanismos de liga\u00e7\u00e3o direta com as prote\u00ednas salivares, gerando uma experi\u00eancia t\u00e1til diferente na cavidade oral.<\/p>\n\n\n\n\n\n\n\n\n
Componente do ch\u00e1 verde<\/strong><\/th>\nFun\u00e7\u00e3o no mosto<\/strong><\/th>\nDiferen\u00e7a com o l\u00fapulo<\/strong><\/th>\n<\/tr>\n<\/thead>\n
Catequinas (EGCG, ECG)<\/td>\nContribui\u00e7\u00e3o de amargor limpo e antioxidante prim\u00e1rio<\/td>\nN\u00e3o dependem da isomeriza\u00e7\u00e3o por calor t\u00e9rmico<\/td>\n<\/tr>\n
L-teanina<\/td>\nFornecimento de nitrog\u00eanio assimil\u00e1vel livre (FAN)<\/td>\nAusente nas estruturas resinosas do l\u00fapulo<\/td>\n<\/tr>\n
Polifen\u00f3is totais<\/td>\nForma\u00e7\u00e3o de complexos coloidais e redu\u00e7\u00e3o redox<\/td>\nMaior afinidade por prote\u00ednas, eleva a turbidez a frio<\/td>\n<\/tr>\n
Cafe\u00edna livre<\/td>\nAlcaloide termoest\u00e1vel residual<\/td>\nComposto psicoativo inexistente no l\u00fapulo<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

Essa mudan\u00e7a composicional altera as vari\u00e1veis cin\u00e9ticas durante a fervura na sala de coc\u00e7\u00e3o. A libera\u00e7\u00e3o de \u00e1cidos org\u00e2nicos fracos provenientes dos tecidos foliares do ch\u00e1 provoca uma queda do pH real do mosto para faixas de 4,0 a 4,2, acelerando a precipita\u00e7\u00e3o espont\u00e2nea das prote\u00ednas do malte de cevada (turvo quente).<\/p>\n

No entanto, a aus\u00eancia das fra\u00e7\u00f5es lip\u00eddicas e das humulonas do l\u00fapulo enfraquece a viscosidade na interface ar-l\u00edquido, reduzindo a elasticidade da coroa de espuma, o que obriga a reconfigurar a moagem com cereais ricos em glicoprote\u00ednas como o trigo flocado ou a aveia para preservar a reten\u00e7\u00e3o visual no copo.<\/p>\n

Viabilidade e metabolismo da levedura<\/h2>\n

O impacto da Camellia sinensis<\/i> sobre a viabilidade da levedura representa um dos fen\u00f4menos mais complexos na biotecnologia de fermenta\u00e7\u00f5es atuais. A L-teanina e os \u00e1cidos glut\u00e2micos presentes no extrato de ch\u00e1 verde atuam como uma fonte imediata de nitrog\u00eanio assimil\u00e1vel pelas c\u00e9lulas de Saccharomyces cerevisiae<\/i>.<\/p>\n

Esse fluxo de nutrientes otimiza a s\u00edntese de prote\u00ednas estruturais na membrana celular durante as primeiras horas de inocula\u00e7\u00e3o, conseguindo que o tempo de lat\u00eancia (fase lag) diminua significativamente e a velocidade de consumo de glicose e maltose dispare nas primeiras 36 horas do processo.<\/p>\n

Apesar desse est\u00edmulo metab\u00f3lico inicial, as concentra\u00e7\u00f5es elevadas de polifen\u00f3is do ch\u00e1 verde introduzem vari\u00e1veis cr\u00edticas que podem comprometer a sa\u00fade celular a m\u00e9dio prazo.<\/p>\n

As catequinas livres t\u00eam a capacidade de se fixar por adsor\u00e7\u00e3o \u00e0s paredes celulares da levedura, alterando sua carga eletrost\u00e1tica superficial e aumentando a hidrofobicidade da membrana.<\/p>\n

Essa mudan\u00e7a f\u00edsica induz uma flocula\u00e7\u00e3o prematura das c\u00e9lulas, as quais se agrupam e caem ao fundo do cone do fermentador antes de terem metabolizado as fra\u00e7\u00f5es de maltotriose, dando lugar a fermenta\u00e7\u00f5es estagnadas ou com perfis de a\u00e7\u00facares residuais desequilibrados.<\/p>\n

Da mesma forma, a alta capacidade de quela\u00e7\u00e3o que possuem os compostos fen\u00f3licos do ch\u00e1 verde reduz a disponibilidade de \u00edons met\u00e1licos essenciais no mosto, especialmente zinco e magn\u00e9sio.<\/p>\n

Esses minerais funcionam como cofatores indispens\u00e1veis para a ativa\u00e7\u00e3o da enzima \u00e1lcool desidrogenase, respons\u00e1vel pelo \u00faltimo passo da rota de Embden-Meyerhof para a produ\u00e7\u00e3o de etanol.<\/p>\n

Uma dosagem de ch\u00e1 verde que ultrapasse 3 g\/L sem uma corre\u00e7\u00e3o mineral pr\u00e9via pode estressar a levedura, aumentando a s\u00edntese de diacetil e compostos sulfurados indesejados.<\/p>\n

Perfil sensorial e compostos arom\u00e1ticos<\/h2>\n

A substitui\u00e7\u00e3o do l\u00fapulo transforma o mapa de compostos arom\u00e1ticos vol\u00e1teis detect\u00e1veis no produto final atrav\u00e9s de cromatografia gasosa.<\/p>\n

Em uma cerveja convencional, o perfil olfativo est\u00e1 dominado por hidrocarbonetos terp\u00eanicos como o mirceno e o humuleno, que conferem notas resinosas e condimentadas persistentes.<\/p>\n

Ao suprimir o l\u00fapulo e incorporar ch\u00e1 verde, esses picos cromatogr\u00e1ficos desaparecem e d\u00e3o lugar a uma fra\u00e7\u00e3o vol\u00e1til dominada por \u00e1lcoois monoterp\u00eanicos e alde\u00eddos de cadeia curta, os quais modificam completamente a identidade frutal da bebida.<\/p>\n

O linalool emerge como o principal marcador arom\u00e1tico nessas novas formula\u00e7\u00f5es. Este composto possui um limiar de detec\u00e7\u00e3o olfativa extremamente baixo e confere notas florais que interagem de forma sin\u00e9rgica com os \u00e9steres frutais (como o acetato de isoamila) sintetizados pela levedura, gerando um perfil limpo que lembra o jasmim e as frutas de caro\u00e7o.<\/p>\n

Paralelamente, a presen\u00e7a de hexanal e (E)-2-hexenal introduz matizes de grama rec\u00e9m-cortada e folhas verdes cruas, conferindo uma sensa\u00e7\u00e3o de frescor bot\u00e2nico que n\u00e3o mostra as notas pesadas ou oleosas dos l\u00fapulos da velha escola.<\/p>\n

No plano gustativo, o amargor derivado das catequinas se caracteriza por uma cin\u00e9tica de libera\u00e7\u00e3o r\u00e1pida nos receptores TRPM5 da l\u00edngua, dissipando-se com maior velocidade que o amargor das isohumulonas.<\/p>\n

Essa falta de persist\u00eancia reduz o retrogosto amargo e produz uma sensa\u00e7\u00e3o secante e limpa nas mucosas devido \u00e0 precipita\u00e7\u00e3o transit\u00f3ria das prote\u00ednas salivares.<\/p>

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Essa qualidade altera de forma positiva a percep\u00e7\u00e3o do consumidor moderno, que associa essa secura com uma maior leveza e uma facilidade de gole superior em compara\u00e7\u00e3o com os estilos artesanais intensamente lupulados.<\/p>\n

Atividade antioxidante e estabilidade oxidativa<\/h2>\n

Sob uma perspectiva de engenharia da conserva\u00e7\u00e3o, a principal vantagem de utilizar ch\u00e1 verde reside no incremento exponencial da atividade antioxidante dentro da matriz l\u00edquida.<\/p>\n

A cerveja tradicional sofre um processo de degrada\u00e7\u00e3o inevit\u00e1vel devido \u00e0 presen\u00e7a de tra\u00e7os de oxig\u00eanio molecular dissolvido durante o envase. Esse oxig\u00eanio reage com os \u00e1cidos graxos insaturados derivados do malte, desencadeando a forma\u00e7\u00e3o de alde\u00eddos lineares que arru\u00ednam o sabor fresco do produto.<\/p>\n

Os polifen\u00f3is da Camellia sinensis<\/i> interv\u00eam neste mecanismo interrompendo a cascata de radicais livres antes que afetem as fra\u00e7\u00f5es lip\u00eddicas.<\/p>\n

Estudos anal\u00edticos que utilizam os m\u00e9todos DPPH e FRAP demonstram que o poder redutor de uma cerveja produzida com ch\u00e1 verde supera em at\u00e9 150% o de uma vers\u00e3o convencional.<\/p>\n

As mol\u00e9culas de epigalocatequina galato atuam como armadilhas de radicais livres, doando el\u00e9trons \u00e0s esp\u00e9cies reativas de oxig\u00eanio e transformando-as em compostos est\u00e1veis n\u00e3o reativos.<\/p>\n

Isso retarda o aparecimento de marcadores de envelhecimento organol\u00e9ptico como o furfural e o 5-hidroximetilfurfural, permitindo que a cerveja mantenha seu perfil arom\u00e1tico original intacto durante per\u00edodos de armazenamento prolongados, mesmo sob condi\u00e7\u00f5es de estresse t\u00e9rmico ambiental.<\/p>\n

Essa estabilidade oxidativa elimina a necessidade de incorporar aditivos conservantes sint\u00e9ticos (como o metabissulfito de pot\u00e1ssio ou o \u00e1cido asc\u00f3rbico) nas linhas de engarrafamento de pequena escala.<\/p>\n

O ch\u00e1 verde funciona como um sistema de conserva\u00e7\u00e3o biol\u00f3gica integrado que protege os \u00e9steres mais delicados da fermenta\u00e7\u00e3o, garantindo uma vida \u00fatil comercial estendida e limpa que responde de maneira \u00f3tima \u00e0s exig\u00eancias dos mercados internacionais que penalizam o uso de qu\u00edmicos ex\u00f3genos em bebidas fermentadas.<\/p>\n

Limita\u00e7\u00f5es t\u00e9cnicas e desafios na escala industrial<\/h2>\n

Apesar das vantagens bioqu\u00edmicas documentadas, o processamento da Camellia sinensis<\/i> nas salas de coc\u00e7\u00e3o modernas apresenta obst\u00e1culos operacionais que complicam sua ado\u00e7\u00e3o em larga escala.<\/p>\n

As folhas de ch\u00e1 verde exibem uma densidade aparente baixa e uma alta capacidade de absor\u00e7\u00e3o h\u00eddrica em compara\u00e7\u00e3o com os pellets de l\u00fapulo compactados.<\/p>\n

Durante a fase de separa\u00e7\u00e3o no tanque de redemoinho (whirlpool<\/i>), a massa de folhas saturadas tende a colapsar o fundo do tanque, impedindo a forma\u00e7\u00e3o do cone de sedimentos cl\u00e1ssico e provocando o arraste de part\u00edculas finas para os trocadores de calor de placas, o que retarda o resfriamento do mosto.<\/p>\n

O aparecimento da turbidez a frio constitui outra limita\u00e7\u00e3o est\u00e9tica cr\u00edtica. Ao descer a temperatura do l\u00edquido abaixo dos 4\u00b0C durante a fase de matura\u00e7\u00e3o, as catequinas do ch\u00e1 formam liga\u00e7\u00f5es est\u00e1veis de hidrog\u00eanio com as prote\u00ednas ricas em prolina derivadas da cevada.<\/p>\n

Esse complexo coloidal gera uma opacidade densa que n\u00e3o responde bem aos clarificantes tradicionais como a cola de peixe ou a bentonita. Para obter um produto brilhante que satisfa\u00e7a os padr\u00f5es visuais do mercado de massa, as plantas industriais devem incorporar enzimas proteases espec\u00edficas (como a endoprotease da prolina) ou submeter o lote a processos caros de filtra\u00e7\u00e3o tangencial por membranas de fluxo cruzado.<\/p>\n\n\n\n\n\n\n\n\n
Desafio t\u00e9cnico<\/strong><\/th>\nCausa molecular \/ f\u00edsica<\/strong><\/th>\nEstrat\u00e9gia de mitiga\u00e7\u00e3o industrial<\/strong><\/th>\n<\/tr>\n<\/thead>\n
Obstru\u00e7\u00e3o de linhas<\/td>\nBaixa densidade e alta flutuabilidade da folha de ch\u00e1<\/td>\nUso de extratos l\u00edquidos padronizados ou moagem tipo matcha<\/i><\/td>\n<\/tr>\n
Turbidez permanente<\/td>\nLiga\u00e7\u00f5es de hidrog\u00eanio entre catequinas e prolina<\/td>\nAplica\u00e7\u00e3o de enzimas proteases ou microfiltra\u00e7\u00e3o tangencial<\/td>\n<\/tr>\n
Inconsist\u00eancia de sabor<\/td>\nVariabilidade de taninos segundo a safra do ch\u00e1<\/td>\nMistura controlada de lotes (blending<\/i>) antes da fervura<\/td>\n<\/tr>\n
Restri\u00e7\u00f5es de marca<\/td>\nRegulamenta\u00e7\u00f5es de pureza locais (Reinheitsgebot<\/i>)<\/td>\nRotulagem sob a categoria de “bebida de malte especial”<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

A isso se soma a persist\u00eancia da cafe\u00edna no produto final. Este alcaloide \u00e9 altamente termoest\u00e1vel e n\u00e3o sofre modifica\u00e7\u00f5es nem degrada\u00e7\u00e3o pelo aparato enzim\u00e1tico de Saccharomyces cerevisiae<\/i>.<\/p>\n

As an\u00e1lises qu\u00edmicas indicam que uma cerveja produzida com uma dosagem padr\u00e3o de ch\u00e1 verde ret\u00e9m entre 10 e 30 mg\/L de cafe\u00edna ativa.<\/p>\n

Embora essa concentra\u00e7\u00e3o esteja longe dos n\u00edveis de uma x\u00edcara de caf\u00e9, sua presen\u00e7a introduz um composto psicoativo ausente na cerveja tradicional, o que exige auditorias de rotulagem rigorosas para cumprir as regulamenta\u00e7\u00f5es de transpar\u00eancia alimentar de mercados exigentes.<\/p>\n

Perspectivas de mercado e viabilidade agron\u00f4mica<\/h2>\n

A literatura cient\u00edfica recente, refletida nas publica\u00e7\u00f5es t\u00e9cnicas da American Society of Brewing Chemists (ASBC<\/a>), sugere que o ch\u00e1 verde n\u00e3o busca substituir o l\u00fapulo nas produ\u00e7\u00f5es de volume massivo, mas sim consolidar-se como uma mat\u00e9ria-prima estrat\u00e9gica para segmentos de especialidade bem definidos.<\/p>\n

Sua viabilidade \u00e9 alta na formula\u00e7\u00e3o de cervejas de baixo amargor, linhas de produtos funcionais com declara\u00e7\u00f5es de antioxidantes naturais e como alternativa de fornecimento em regi\u00f5es geogr\u00e1ficas onde o cultivo do l\u00fapulo \u00e9 invi\u00e1vel devido \u00e0s exig\u00eancias de horas de luz fotoperi\u00f3dica.<\/p>\n

Do ponto de vista agron\u00f4mico, a pegada h\u00eddrica e as demandas clim\u00e1ticas da Camellia sinensis<\/i> diferem completamente das do l\u00fapulo.<\/p>\n

Enquanto o l\u00fapulo requer infraestruturas de guiamento vertical caras e \u00e9 altamente vulner\u00e1vel \u00e0s ondas de calor que afetam as zonas produtoras tradicionais, as planta\u00e7\u00f5es de ch\u00e1 mostram uma maior resili\u00eancia estrutural em solos \u00e1cidos e terrenos \u00edngremes.<\/p>\n

A integra\u00e7\u00e3o do ch\u00e1 verde no cat\u00e1logo de insumos da ind\u00fastria da fermenta\u00e7\u00e3o diversifica as op\u00e7\u00f5es de abastecimento global, oferecendo aos mestres cervejeiros uma ferramenta biotecnol\u00f3gica sustent\u00e1vel que equilibra a efici\u00eancia operacional com a inova\u00e7\u00e3o sensorial em cada garrafa.<\/p>\n

Perguntas frequentes (FAQs)<\/h2>\n

1. A cerveja produzida com ch\u00e1 verde altera a porcentagem de \u00e1lcool final?<\/h3>\n

N\u00e3o. O conte\u00fado de etanol em uma bebida fermentada depende da concentra\u00e7\u00e3o de a\u00e7\u00facares ferment\u00e1veis (maltose, glicose, maltotriose) extra\u00eddos do gr\u00e3o de malte durante a mostura\u00e7\u00e3o. O ch\u00e1 verde fornece amino\u00e1cidos, polifen\u00f3is e \u00f3leos essenciais, mas sua contribui\u00e7\u00e3o em carboidratos ferment\u00e1veis \u00e9 insignificante, portanto a gradua\u00e7\u00e3o alco\u00f3lica final \u00e9 determinada em sua totalidade pela receita de cereais utilizada.<\/p>\n

2. Que efeitos a cafe\u00edna remanescente do ch\u00e1 verde provoca na cerveja?<\/h3>\n

A cafe\u00edna extra\u00edda durante a fervura do mosto sobrevive \u00e0 fermenta\u00e7\u00e3o sem sofrer altera\u00e7\u00f5es pela levedura, mantendo-se em concentra\u00e7\u00f5es de 10 a 30 mg\/L no produto acabado. Este n\u00edvel \u00e9 baixo se comparado aos 200 mg de uma x\u00edcara de caf\u00e9 comum, portanto n\u00e3o gera um efeito estimulante marcado, mas sim atua modificando levemente a percep\u00e7\u00e3o do consumidor ao potencializar a sensa\u00e7\u00e3o de frescor cognitivo ap\u00f3s o gole.<\/p>\n

3. Pode-se utilizar ch\u00e1 verde em p\u00f3 tipo matcha na linha de produ\u00e7\u00e3o?<\/h3>\n

Sim, o uso de ch\u00e1 verde em formato micromo\u00eddo como o matcha<\/i> elimina os problemas f\u00edsicos de obstru\u00e7\u00e3o nos filtros e tanques de redemoinho (whirlpool<\/i>) causados pelas folhas inteiras. No entanto, este formato incrementa a superf\u00edcie de contato de forma dr\u00e1stica, o que eleva a velocidade de extra\u00e7\u00e3o dos taninos e pode disparar a turbidez coloidal e a adstring\u00eancia se n\u00e3o forem reduzidos os tempos de exposi\u00e7\u00e3o e as temperaturas de adi\u00e7\u00e3o na panela.<\/p>\n

4. Como reage a espuma da cerveja diante da aus\u00eancia total de l\u00fapulo?<\/h3>\n

A coroa de espuma perde estabilidade f\u00edsica e se degrada em maior velocidade. Isso ocorre porque as isohumulonas do l\u00fapulo s\u00e3o as respons\u00e1veis por formar a rede hidrof\u00f3bica que sustenta as prote\u00ednas do malte na superf\u00edcie do copo. Ao retirar o l\u00fapulo, as bolhas carecem desse refor\u00e7o el\u00e1stico, um problema t\u00e9cnico que os cervejeiros solucionam incorporando maltes de trigo ou flocos de aveia, os quais fornecem altos n\u00edveis de glicoprote\u00ednas estruturais alternativas.<\/p>\n

5. \u00c9 necess\u00e1rio modificar os nutrientes da levedura ao usar ch\u00e1 verde?<\/h3>\n

Embora o ch\u00e1 verde seja rico em L-teanina e forne\u00e7a nitrog\u00eanio assimil\u00e1vel livre que estimula o crescimento celular precoce, tamb\u00e9m funciona como um potente quelante de minerais. As catequinas tendem a prender os \u00edons de zinco e magn\u00e9sio dissolvidos na \u00e1gua de produ\u00e7\u00e3o, deixando-os fora do alcance da levedura. Portanto, recomenda-se realizar adi\u00e7\u00f5es compensat\u00f3rias de zinco no mosto para evitar que a enzima \u00e1lcool desidrogenase reduza sua atividade ao final da fermenta\u00e7\u00e3o.<\/p>\n

Refer\u00eancias<\/h2>\n
    \n
  1. Rah\u0131m, S., & Yildirim, H. (2025). New beer type produced by using bioactive compound-rich materials as an alternative to hops. Food Science and Applied Biotechnology, 8(1), 11\u201323. DOI: https:\/\/doi.org\/10.30721\/fsab2025.v8.i1.416<\/a>.<\/li>\n
  2. Wu, J., Zhang, Y., Qiu, R., Li, L., & Zong, X. (2024). Effects of tea addition on antioxidant capacity, volatiles, and sensory quality of beer. Food Chemistry: X, 21, 101193. ISSN: 2590-1575.<\/li>\n<\/ol>\n

    Recomendamos<\/h2>\n