{"id":47071,"date":"2024-10-25T08:50:40","date_gmt":"2024-10-25T12:50:40","guid":{"rendered":"https:\/\/www.thebeertimes.com\/?p=47071"},"modified":"2026-06-26T18:08:04","modified_gmt":"2026-06-26T22:08:04","slug":"o-que-e-o-gruit-a-mistura-de-ervas-e-especiarias-usadas-na-cerveja-antes-do-lupulo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.thebeertimes.com\/pt-br\/o-que-e-o-gruit-a-mistura-de-ervas-e-especiarias-usadas-na-cerveja-antes-do-lupulo\/","title":{"rendered":"O que \u00e9 o gruit? A mistura de ervas e especiarias usadas na cerveja antes do l\u00fapulo"},"content":{"rendered":"<div id=\"thebe-4249674730\" class=\"thebe-fuente-preferida-2 thebe-entity-placement\" style=\"margin-bottom: 30px;margin-left: auto;margin-right: auto;text-align: center;\" role=\"region\" aria-label=\"An\u00fancios\"><a href=\"https:\/\/www.google.com\/preferences\/source?q=thebeertimes.com\" target=\"_blank\" aria-label=\"A\u00f1adir como fuente preferida en google\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Anadir-como-fuente-preferida-en-google-1.jpg\" alt=\"\"  srcset=\"https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Anadir-como-fuente-preferida-en-google-1.jpg 638w, https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Anadir-como-fuente-preferida-en-google-1-300x60.jpg 300w\" sizes=\"(max-width: 638px) 100vw, 638px\" width=\"175\" height=\"127\"  style=\"display: inline-block;\" \/><\/a><\/div><p>O gruit, tamb\u00e9m chamado de grut, \u00e9 uma antiga combina\u00e7\u00e3o de ervas e especiarias usadas para fornecer amargor e sabor \u00e0 cerveja antes que <a href=\"https:\/\/www.thebeertimes.com\/10-cosas-que-deberias-saber-acerca-del-lupulo\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">o uso do l\u00fapulo<\/a> se generalizasse a partir do s\u00e9culo XI.<\/p>\n<figure id=\"attachment_9962\" aria-describedby=\"caption-attachment-9962\" style=\"width: 600px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"wp-image-9962 size-full\" title=\"Gruit, a cerveja antes do l\u00fapulo\" src=\"https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2016\/09\/Cruit.jpg\" alt=\"Gruit, a cerveja antes do l\u00fapulo\" width=\"600\" height=\"315\" srcset=\"https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2016\/09\/Cruit.jpg 600w, https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2016\/09\/Cruit-300x158.jpg 300w, https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2016\/09\/Cruit-114x60.jpg 114w\" sizes=\"auto, (max-width: 600px) 100vw, 600px\" \/><figcaption id=\"caption-attachment-9962\" class=\"wp-caption-text\">Gruit, a cerveja antes do l\u00fapulo<\/figcaption><\/figure>\n<p>A maioria das ervas e especiarias utilizadas para compor o Gruit eram levemente narc\u00f3ticas, de moderado a suave no espectro.<\/p><div id=\"thebe-1477332536\" class=\"thebe-maridaje-sin-rodes thebe-entity-placement\" style=\"margin-bottom: 40px;margin-left: auto;margin-right: auto;text-align: center;\" role=\"region\" aria-label=\"An\u00fancios\"><div style=\"background-color: #ffffff; border: 1px solid #ccc; border-radius: 12px; padding: 16px; max-width: 320px; margin: 20px auto; text-align: center; font-family: helvetica, arial, sans-serif;\">\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter wp-image-45353\" src=\"https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2026\/01\/71vKJFxJDRL._SL1500_-187x300.jpg\" alt=\"\" width=\"125\" height=\"200\" srcset=\"https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2026\/01\/71vKJFxJDRL._SL1500_-187x300.jpg 187w, https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2026\/01\/71vKJFxJDRL._SL1500_.jpg 312w\" sizes=\"auto, (max-width: 125px) 100vw, 125px\" \/><\/p>\n<p style=\"color: #0000ff; font-weight: bold; margin: 8px 0; line-height: 1.2;\"><a href=\"https:\/\/www.amazon.com\/dp\/B0GF4CFJBL\" target=\"_blank\" rel=\"nofollow\"><span style=\"font-size: 11pt;\">Maridaje de cerveza y marihuana. La ciencia sensorial para el sommelier moderno<\/span><\/a><\/p>\n<p><a class=\"fasc-button fasc-size-medium fasc-type-flat fasc-rounded-medium fasc-ico-before dashicons-cart\" style=\"background-color: #ffd100; color: #000000;\" target=\"_blank\" rel=\"nofollow\" href=\"https:\/\/www.amazon.com\/dp\/B0GF4CFJBL\">Comprar en Amazon<\/a><\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<div id=\"thebe-3364234024\" style=\"margin-bottom: 30px;\" role=\"region\" aria-label=\"An\u00fancios\"><script async src=\"\/\/pagead2.googlesyndication.com\/pagead\/js\/adsbygoogle.js?client=ca-pub-9395258998211551\" crossorigin=\"anonymous\"><\/script><insclass=\"adsbygoogle\" style=\"display:block;\" data-ad-client=\"ca-pub-9395258998211551\" data-ad-slot=\"8775458773\" data-ad-format=\"auto\"><\/ins>\n<script> \n(adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({}); \n<\/script>\n<\/div>\n\n<h2>Quais ervas e especiarias compunham o gruit?<\/h2>\n<p>Sua composi\u00e7\u00e3o estava sujeita a varia\u00e7\u00f5es locais e em muitos casos a um segredo zelosamente guardado, mas o consenso geral revela que a mistura do gruit est\u00e1 historicamente ligada a 3 ervas: <a href=\"https:\/\/es.wikipedia.org\/wiki\/Achillea_millefolium\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Mil-folhas<\/a> (Achillea millefolium), <a href=\"https:\/\/es.wikipedia.org\/wiki\/Artemisia_vulgaris\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Artem\u00edsia<\/a> (Artemisia vulgaris) e <a href=\"https:\/\/es.wikipedia.org\/wiki\/Myrica_gale\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Mirto dos p\u00e2ntanos ou<\/a> Mirto doce (Myrica gale).<\/p>\n<p>Al\u00e9m dessas, os agricultores introduziam na composi\u00e7\u00e3o do gruit outras ervas, especiarias, ra\u00edzes e frutas para produzir sabores e aromas \u00fanicos. Entre esses adjuntos adicionavam-se alecrim silvestre, zimbro, s\u00e1lvia, alca\u00e7uz, gengibre, canela, noz-moscada, etc.<\/p>\n<h2>Artem\u00edsia (Artemisia vulgaris)<\/h2>\n<p>Tamb\u00e9m conhecida como erva-de-s\u00e3o-jo\u00e3o ou erva-m\u00e3e, seus \u00f3leos essenciais cont\u00eam tujona (thujone) e eucaliptol, sendo bastante t\u00f3xica, pois pode causar alucina\u00e7\u00f5es e convuls\u00f5es.<\/p>\n<p>Para a cerveja, utilizavam-se as flores e folhas secas, pois as frescas n\u00e3o eram consideradas adequadas para uso. D\u00e1 \u00e0 cerveja um sabor agridoce e um aroma agrad\u00e1vel.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter wp-image-9964\" title=\"Artemisia Vulgaris\" src=\"https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2016\/09\/Artemisia_Vulgaris.jpg\" alt=\"Artemisia Vulgaris\" width=\"400\" height=\"208\" srcset=\"https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2016\/09\/Artemisia_Vulgaris.jpg 500w, https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2016\/09\/Artemisia_Vulgaris-300x156.jpg 300w\" sizes=\"auto, (max-width: 400px) 100vw, 400px\" \/><\/p>\n<h2>Absinto amargo (Artemisia absinthium)<\/h2>\n<p>Tamb\u00e9m conhecida como losna ou erva-santa. Esta planta \u00e9 uma herb\u00e1cea perene de ra\u00edzes lenhosas e duras que cresce em terrenos pobres. Seu <a href=\"https:\/\/www.thebeertimes.com\/pt-br\/o-que-e-o-sabor-amargo-origens-tipos-amargor\/\">sabor \u00e9 fortemente amargo<\/a> porque cont\u00e9m absintina, que lhe confere propriedades digestivas.<\/p>\n<p>Seu \u00f3leo essencial \u00e9 rico em tujona, que pode ser t\u00f3xica em doses muito altas, al\u00e9m de sais minerais e taninos. Foi e continua sendo utilizada na elabora\u00e7\u00e3o de algumas bebidas alco\u00f3licas, como o absinto e vermutes.<\/p>\n<p>Para a cerveja utilizavam toda a planta, mas preferencialmente flores e folhas secas. \u00c9 provavelmente a mais amarga de todas as ervas conhecidas.<\/p>\n<p>Suas folhas resistem \u00e0 putrefa\u00e7\u00e3o e s\u00e3o um dos principais ingredientes antiss\u00e9pticos. Usada com modera\u00e7\u00e3o, produz cervejas com sabor agrad\u00e1vel e um complemento ao sabor do malte.<\/p>\n<p>Devido ao seu grau de amargor e toxicidade, deve ser empregada com muita prud\u00eancia, considerando-se uma fervura m\u00e9dia de aproximadamente uma hora.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter wp-image-9963\" title=\"Artemisia Absinthium\" src=\"https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2016\/09\/Artemisia_Absinthium.jpg\" alt=\"Artemisia Absinthium\" width=\"400\" height=\"208\" srcset=\"https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2016\/09\/Artemisia_Absinthium.jpg 500w, https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2016\/09\/Artemisia_Absinthium-300x156.jpg 300w\" sizes=\"auto, (max-width: 400px) 100vw, 400px\" \/><\/p>\n<h2>Mil-folhas (Achillea millefolium)<\/h2>\n<p>Conhecida tamb\u00e9m como erva-do-carpinteiro ou erva-de-aquiles, o mil-folhas \u00e9 uma planta herb\u00e1cea de terrenos de cultivo abandonados e margens de estradas.<\/p>\n<p>Provavelmente foi uma das ervas mais utilizadas no mundo; \u00e9 amarga, adstringente e de suave aroma.<\/p>\n<p>Seu sabor n\u00e3o \u00e9 avassalador e \u00e9 muito agrad\u00e1vel. Antigamente, para a cerveja utilizava-se toda a planta, em particular flores e folhas, obtendo-se amargor e conserva\u00e7\u00e3o pela a\u00e7\u00e3o antibacteriana, antimicrobiana e antiss\u00e9ptica.<\/p>\n<p>Os taninos e a a\u00e7\u00e3o adstringente s\u00e3o mais fortes nas folhas e devem ser fervidos da mesma forma que o l\u00fapulo.<\/p>\n<p>Por outro lado, as flores cont\u00eam compostos arom\u00e1ticos muito delicados que se perderiam na fervura; portanto, recomenda-se us\u00e1-las no mosto enquanto esfria ou simplesmente adicion\u00e1-las durante a fermenta\u00e7\u00e3o da mesma forma que o dry hopping.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter wp-image-9965\" title=\"Achillea Millefolium\" src=\"https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2016\/09\/Achillea-Millefolium.jpg\" alt=\"Achillea Millefolium\" width=\"400\" height=\"208\" srcset=\"https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2016\/09\/Achillea-Millefolium.jpg 500w, https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2016\/09\/Achillea-Millefolium-300x156.jpg 300w\" sizes=\"auto, (max-width: 400px) 100vw, 400px\" \/><\/p>\n<h2>Mirto dos p\u00e2ntanos (Myrica gale)<\/h2>\n<p>\u00c9 o ingrediente mais destacado do gruit medieval. \u00c9 um pequeno arbusto caducif\u00f3lio com sabor resinoso e aroma de eucalipto.<\/p>\n<p>As folhas t\u00eam um sabor adstringente, bals\u00e2mico, amargo, com um aroma forte mas n\u00e3o desagrad\u00e1vel e bastante picante.<\/p>\n<p>A aplica\u00e7\u00e3o mais importante desta especiaria era durante o aromatizante da cerveja. Era utilizado na Idade M\u00e9dia tal como o l\u00fapulo \u00e9 utilizado hoje \u2014 cozido com o mosto e tamb\u00e9m adicionado durante o processo de fermenta\u00e7\u00e3o.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter wp-image-9966\" title=\"Myri Gale\" src=\"https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2016\/09\/Myri_Gale.jpg\" alt=\"Myri Gale\" width=\"400\" height=\"208\" srcset=\"https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2016\/09\/Myri_Gale.jpg 500w, https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2016\/09\/Myri_Gale-300x156.jpg 300w\" sizes=\"auto, (max-width: 400px) 100vw, 400px\" \/><\/p>\n<h2>Zimbro comum (Juniperus communis)<\/h2>\n<p>As bagas s\u00e3o agrad\u00e1veis, de aroma agridoce que lembra a gin \u2014 doces, com um toque de pinho e terebintina. Produzem uma leve sensa\u00e7\u00e3o de ardor na boca. Seu uso \u00e9 tradicional na cerveja dos pa\u00edses escandinavos: Noruega, Finl\u00e2ndia e Su\u00e9cia.<\/p>\n<p>S\u00e3o v\u00e1rios os m\u00e9todos utilizados nesses pa\u00edses para a elabora\u00e7\u00e3o de cervejas Ale com zimbro: em alguns, ferve-se a macera\u00e7\u00e3o e o mosto juntos. Em outros, ferve-se apenas o mosto e, por fim, n\u00e3o se ferve nem a macera\u00e7\u00e3o nem o mosto (isso \u00e9 conhecido como ale crua).<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter wp-image-9967\" title=\"Juniperus Communis\" src=\"https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2016\/09\/Juniperus_Communis.jpg\" alt=\"Juniperus Communis\" width=\"400\" height=\"208\" srcset=\"https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2016\/09\/Juniperus_Communis.jpg 500w, https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2016\/09\/Juniperus_Communis-300x156.jpg 300w\" sizes=\"auto, (max-width: 400px) 100vw, 400px\" \/><br \/>\n<div id=\"thebe-969321623\" style=\"margin-left: auto;margin-right: auto;text-align: center;\" role=\"region\" aria-label=\"An\u00fancios\"><script async src=\"\/\/pagead2.googlesyndication.com\/pagead\/js\/adsbygoogle.js?client=ca-pub-9395258998211551\" crossorigin=\"anonymous\"><\/script><insclass=\"adsbygoogle\" style=\"display:block;\" data-ad-client=\"ca-pub-9395258998211551\" data-ad-slot=\"3350594014\" data-ad-format=\"auto\"><\/ins>\n<script> \n(adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({}); \n<\/script>\n<\/div><\/p>\n<h2>Ch\u00e1 do Labrador (Rhododendron groenlandicum)<\/h2>\n<p>Tamb\u00e9m conhecido como ch\u00e1 dos p\u00e2ntanos ou ch\u00e1 de Hudson. Esta planta era utilizada na composi\u00e7\u00e3o do gruit pelo seu agrad\u00e1vel frescor e aroma especiado. Usavam-se flores e folhas. Tem sabor amargo e deve-se ter em conta que pode ser t\u00f3xica e causar dores de cabe\u00e7a.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter wp-image-9968\" title=\"Rhododendron Groenlandicum\" src=\"https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2016\/09\/Rhododendron_Groenlandicum.jpg\" alt=\"Rhododendron Groenlandicum\" width=\"400\" height=\"208\" srcset=\"https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2016\/09\/Rhododendron_Groenlandicum.jpg 500w, https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2016\/09\/Rhododendron_Groenlandicum-300x156.jpg 300w\" sizes=\"auto, (max-width: 400px) 100vw, 400px\" \/><\/p>\n<h2>Urze (Calluna vulgaris)<\/h2>\n<p>Tamb\u00e9m \u00e9 conhecida por diversos nomes regionais em toda a Europa.<\/p>\n<p>A planta apresenta grande quantidade de ramos eretos de cor marrom-avermelhada, com folhas pequenas muito numerosas e flores tamb\u00e9m muito pequenas de cor rosa-p\u00farpura que formam um cacho terminal.<\/p>\n<p>Desta planta utilizavam-se as flores e o caule; \u00e9 amarga e com um forte aroma. Para uso em cerveja, ferve-se com o mosto por uma hora e meia. Tamb\u00e9m era utilizada a urze Tretalix, de folhas menores que a anterior, mas com o mesmo aroma e sabor.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter wp-image-9969\" title=\"Calluna Vulgaris\" src=\"https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2016\/09\/Calluna_Vulgaris.jpg\" alt=\"Calluna Vulgaris\" width=\"400\" height=\"208\" srcset=\"https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2016\/09\/Calluna_Vulgaris.jpg 500w, https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2016\/09\/Calluna_Vulgaris-300x156.jpg 300w\" sizes=\"auto, (max-width: 400px) 100vw, 400px\" \/><\/p>\n<h2>Alca\u00e7uz (Glycyrrhiza glabra)<\/h2>\n<p>\u00c9 um dos condimentos mais antigos. Tem sabor anisado e agridoce. \u00c9 muito utilizado em confeitaria, sobremesas, tortas e bebidas, como a <a href=\"https:\/\/www.thebeertimes.com\/pt-br\/cervejas-irlandesas-alem-da-guinness\/\" data-wpil-monitor-id=\"68\">cerveja irlandesa<\/a> (Irish Guinness) e um licor italiano chamado Sambuca.<\/p>\n<p>Tamb\u00e9m s\u00e3o feitos balas, comprimidos e biscoitos de wafer pelo seu caracter\u00edstico e agrad\u00e1vel sabor e pelas suas propriedades para eliminar o mau h\u00e1lito.<\/p>\n<p>\u00c9 usado na cerveja para promover a do\u00e7ura, a cremosidade e a cor negra, ideal para porters e stouts. O alca\u00e7uz cont\u00e9m em sua raiz glicirrizina, um a\u00e7\u00facar ferment\u00e1vel que \u00e9 30\u201350% mais doce que a sacarose.<\/p>\n<p>Geralmente, um peda\u00e7o da raiz \u00e9 cortado em peda\u00e7os e usado na fervura para adicionar do\u00e7ura (n\u00e3o ferment\u00e1vel) e um sabor delicioso.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter wp-image-9970\" title=\"Glycyrrhiza Glabra\" src=\"https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2016\/09\/Glycyrrhiza_Glabra.jpg\" alt=\"Glycyrrhiza Glabra\" width=\"400\" height=\"208\" srcset=\"https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2016\/09\/Glycyrrhiza_Glabra.jpg 500w, https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2016\/09\/Glycyrrhiza_Glabra-300x156.jpg 300w\" sizes=\"auto, (max-width: 400px) 100vw, 400px\" \/><\/p>\n<h2>S\u00e1lvia (Salvia officinalis)<\/h2>\n<p>Agrad\u00e1vel no aroma e de sabor levemente amargo. \u00c9 conhecida pelas suas propriedades antibacterianas e antiss\u00e9pticas; portanto, contribui significativamente para manter a estabilidade da cerveja. Utiliza-se toda a planta, tanto fresca quanto seca.<\/p><div id=\"thebe-1612889163\" class=\"thebe-libros-amazon thebe-entity-placement\" style=\"margin-left: auto;margin-right: auto;text-align: center;\" role=\"region\" aria-label=\"An\u00fancios\"><div style=\"background-color: #ffffff; border: 1px solid #ccc; border-radius: 12px; padding: 16px; max-width: 320px; margin: 20px auto; text-align: center; font-family: helvetica, arial, sans-serif;\">\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"wp-image-43340 aligncenter\" src=\"https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/Catar-cerveza-300x300.jpg\" alt=\"Gu\u00eda Pr\u00e1ctica Catar Cerveza Amazon\" width=\"200\" height=\"199\" srcset=\"https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/Catar-cerveza-300x300.jpg 300w, https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/Catar-cerveza-150x150.jpg 150w, https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/Catar-cerveza-370x370.jpg 370w, https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/Catar-cerveza.jpg 500w\" sizes=\"auto, (max-width: 200px) 100vw, 200px\" \/><\/p>\n<p style=\"color: #0000ff; font-weight: bold; margin: 8px 0; line-height: 1.2;\"><a href=\"https:\/\/amzn.to\/3LddZmQ\" target=\"_blank\" rel=\"nofollow\"><span style=\"font-size: 11pt;\">Gu\u00eda pr\u00e1ctica para catar cerveza: C\u00f3mo apreciar correctamente todas las cervezas del mundo<\/span><\/a><\/p>\n<p><a class=\"fasc-button fasc-size-medium fasc-type-flat fasc-rounded-medium fasc-ico-before dashicons-cart\" style=\"background-color: #ffd100; color: #000000;\" target=\"_blank\" rel=\"nofollow\" href=\"https:\/\/amzn.to\/3LddZmQ\">Comprar en Amazon<\/a><\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<p>A Ale de S\u00e1lvia foi uma das principais cervejas fabricadas na Idade M\u00e9dia e era considerada altamente medicinal e saud\u00e1vel. Os \u00f3leos vol\u00e1teis n\u00e3o s\u00e3o muito sol\u00faveis em \u00e1gua e precisam do \u00e1lcool para serem devidamente extra\u00eddos.<\/p>\n<p>Assim, utilizando-a em dry hopping, o \u00e1lcool gerado pela fermenta\u00e7\u00e3o pode extrair o que h\u00e1 de mais nobre nesta erva.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter wp-image-9971\" title=\"Salvia Officinalis\" src=\"https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2016\/09\/Salvia_Officinalis.jpg\" alt=\"Salvia Officinalis\" width=\"400\" height=\"208\" srcset=\"https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2016\/09\/Salvia_Officinalis.jpg 500w, https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2016\/09\/Salvia_Officinalis-300x156.jpg 300w\" sizes=\"auto, (max-width: 400px) 100vw, 400px\" \/><\/p>\n<h2>Hera terrestre (Glechoma hederacea)<\/h2>\n<p>A planta era conhecida na Idade M\u00e9dia como Herba Hederae Terrestris, embora hoje seja pouco utilizada.<\/p>\n<p>Na <a href=\"https:\/\/www.thebeertimes.com\/pt-br\/receitas-medicina-natural-cerveja-lupulo-cevada\/\" data-wpil-monitor-id=\"69\">medicina natural<\/a> \u00e9 utilizada para tratar bronquite, catarro, asma e afec\u00e7\u00f5es intestinais. Cont\u00e9m marrubina, que exerce efeito peitoral e expectorante, muito \u00fatil contra a tosse.<\/p>\n<p>Moderadamente t\u00f3xica; deve ser utilizada com precau\u00e7\u00e3o. Cont\u00e9m um princ\u00edpio amargo, a marrubina, que \u00e9 uma lactona diterp\u00eanica semelhante \u00e0 do marr\u00fabio, mas aqui presente em menor quantidade.<\/p>\n<p>Tamb\u00e9m possui tra\u00e7os de \u00f3leos essenciais, colina, taninos e \u00e1cidos fen\u00f3licos (cafeico, clorog\u00eanico, etc.).<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter wp-image-9972\" title=\"Glechoma Hederacea\" src=\"https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2016\/09\/Glechoma_Hederacea.jpg\" alt=\"Glechoma Hederacea\" width=\"400\" height=\"208\" srcset=\"https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2016\/09\/Glechoma_Hederacea.jpg 500w, https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2016\/09\/Glechoma_Hederacea-300x156.jpg 300w\" sizes=\"auto, (max-width: 400px) 100vw, 400px\" \/><\/p>\n<h2>Marr\u00fabio (Marrubium vulgare)<\/h2>\n<p>O marr\u00fabio \u00e9 uma planta herb\u00e1cea, vivaz, de aspecto esbranqui\u00e7ado por estar recoberta de uma fina pelugem.<\/p>\n<p>Sempre foi considerado uma planta \u00fatil para o f\u00edgado. \u00c9 uma planta que exala um odor caracter\u00edstico, parecido com o aroma de uma ma\u00e7\u00e3.<\/p>\n<p>A planta \u00e9 origin\u00e1ria do sul da Europa e costuma crescer espontaneamente em lugares abandonados, bordas de estradas, ao p\u00e9 de muros ou entre entulhos.<\/p>\n<p>Foi utilizada tradicionalmente para elaborar a chamada &#8220;cerveja de marr\u00fabio&#8221; ou &#8220;cerveja inglesa de marr\u00fabio&#8221;.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter wp-image-9973\" title=\"Marrubium Vulgare\" src=\"https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2016\/09\/Marrubium_Vulgare.jpg\" alt=\"Marrubium Vulgare\" width=\"400\" height=\"208\" srcset=\"https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2016\/09\/Marrubium_Vulgare.jpg 500w, https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2016\/09\/Marrubium_Vulgare-300x156.jpg 300w\" sizes=\"auto, (max-width: 400px) 100vw, 400px\" \/><\/p>\n<div id=\"thebe-872152529\" style=\"margin-bottom: 30px;\" role=\"region\" aria-label=\"An\u00fancios\"><div id=\"pf-15242-1\" data-format=\"display\" ><script>window.pubfuturetag = window.pubfuturetag || [];window.pubfuturetag.push({unit: \"683988d268662b3361d8a48f\", id: \"pf-15242-1\"})<\/script><\/div><\/div>\n<h2>Meimendro negro (Hyoscyamus niger)<\/h2>\n<p>Tamb\u00e9m conhecido como meimendro, \u00e9 uma planta do g\u00eanero Hyoscyamus da fam\u00edlia Solanaceae.<\/p>\n<p>Como todas as esp\u00e9cies do g\u00eanero Hyoscyamus, \u00e9 uma planta venenosa que, embora tenha certos usos farmac\u00eauticos e medicinais ben\u00e9ficos para diversas doen\u00e7as e em doses bem definidas.<\/p>\n<p>Deve ser manuseada com extrema cautela, pois, entre outros aspectos, a quantidade de princ\u00edpios ativos perigosos para uma esp\u00e9cie ou mesmo um indiv\u00edduo em particular pode variar de forma importante e imprevis\u00edvel.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter wp-image-9974\" title=\"Hyoscyamus Niger\" src=\"https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2016\/09\/Hyoscyamus_Niger.jpg\" alt=\"Hyoscyamus Niger\" width=\"400\" height=\"208\" srcset=\"https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2016\/09\/Hyoscyamus_Niger.jpg 500w, https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2016\/09\/Hyoscyamus_Niger-300x156.jpg 300w\" sizes=\"auto, (max-width: 400px) 100vw, 400px\" \/><\/p>\n<h2>Gengibre (Zingiber officinale)<\/h2>\n<p>Trata-se de um alimento muito apreciado h\u00e1 milhares de anos na gastronomia dos pa\u00edses orientais e tamb\u00e9m \u00e9 empregado por suas propriedades medicinais.<\/p>\n<p>De sabor doce, intensamente arom\u00e1tico e levemente picante, \u00e9 empregado em numerosas prepara\u00e7\u00f5es.<\/p>\n<p>Cont\u00e9m uma subst\u00e2ncia chamada gingerol, respons\u00e1vel pelo sabor picante deste condimento. \u00c9 um aditivo utilizado em algumas cervejas com toques ex\u00f3ticos.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter wp-image-9975\" title=\"Zingiber Officinale\" src=\"https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2016\/09\/Zingiber_Officinale.jpg\" alt=\"Zingiber Officinale\" width=\"400\" height=\"208\" srcset=\"https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2016\/09\/Zingiber_Officinale.jpg 500w, https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2016\/09\/Zingiber_Officinale-300x156.jpg 300w\" sizes=\"auto, (max-width: 400px) 100vw, 400px\" \/><\/p>\n<h2>Anis (Pimpinella anisum)<\/h2>\n<p>Tamb\u00e9m conhecida como erva-doce, \u00e9 uma erva da fam\u00edlia Apiaceae origin\u00e1ria do sudoeste asi\u00e1tico e da bacia mediterr\u00e2nea oriental.<\/p>\n<p>Suas sementes s\u00e3o utilizadas como condimento em panifica\u00e7\u00e3o e confeitaria, na elabora\u00e7\u00e3o de licores (anis, anisette) bem como em alguns curris e pratos de frutos do mar.<\/p>\n<p>Todas as partes vegetativas da planta jovem s\u00e3o comest\u00edveis. Os caules t\u00eam uma textura semelhante ao aipo e s\u00e3o muito mais suaves de sabor do que as sementes.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter wp-image-9976\" title=\"Pimpinella Anisum\" src=\"https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2016\/09\/Pimpinella_Anisum.jpg\" alt=\"Pimpinella Anisum\" width=\"400\" height=\"208\" srcset=\"https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2016\/09\/Pimpinella_Anisum.jpg 500w, https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2016\/09\/Pimpinella_Anisum-300x156.jpg 300w\" sizes=\"auto, (max-width: 400px) 100vw, 400px\" \/><\/p>\n<div id=\"thebe-1675504098\" style=\"margin-bottom: 20px;margin-left: auto;margin-right: auto;text-align: center;\" role=\"region\" aria-label=\"An\u00fancios\"><script async src=\"\/\/pagead2.googlesyndication.com\/pagead\/js\/adsbygoogle.js?client=ca-pub-9395258998211551\" crossorigin=\"anonymous\"><\/script><insclass=\"adsbygoogle\" style=\"display:block; text-align:center;\" data-ad-client=\"ca-pub-9395258998211551\" data-ad-slot=\"1179889612\" data-ad-layout=\"in-article\" data-ad-format=\"fluid\"><\/ins>\n<script> \n(adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({}); \n<\/script>\n<\/div>\n<h2>Noz-moscada (Myristica)<\/h2>\n<p>A noz-moscada \u00e9 o fruto de \u00e1rvores perenes do g\u00eanero Myristica, provenientes das Ilhas das Especiarias (atualmente as Ilhas Molucas na Indon\u00e9sia).<\/p>\n<p>Essas \u00e1rvores s\u00e3o a fonte de duas especiarias derivadas do fruto: a noz-moscada e o macis. Tanto a noz quanto o macis t\u00eam sabores semelhantes, embora a noz tenha um sabor um pouco mais doce e fino.<\/p>\n<p>O fruto foi introduzido na Europa pelos \u00e1rabes no s\u00e9culo XI e desempenhou um papel importante na gastronomia de alguns pa\u00edses do leste at\u00e9 o s\u00e9culo XVIII.<\/p>\n<p>Na medicina tradicional, a noz e o \u00f3leo foram utilizados para <a href=\"https:\/\/www.thebeertimes.com\/la-quinoa-como-alternativa-para-tratar-el-cancer-y-otras-enfermedades-hepaticas\/\">tratar doen\u00e7as<\/a> relacionadas aos sistemas nervoso e digestivo.<\/p>\n<p>A miristicina \u00e9, provavelmente, o agente qu\u00edmico respons\u00e1vel pelos efeitos psicotr\u00f3picos do \u00f3leo de noz-moscada. Hoje costuma ser utilizada em algumas <a href=\"https:\/\/www.thebeertimes.com\/pt-br\/receitas-de-coqueteis-com-cerveja\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">prepara\u00e7\u00f5es com cerveja<\/a> que incluam destilados fortes.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter wp-image-9977\" title=\"Myristica\" src=\"https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2016\/09\/Myristica.jpg\" alt=\"Myristica\" width=\"400\" height=\"208\" srcset=\"https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2016\/09\/Myristica.jpg 500w, https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2016\/09\/Myristica-300x156.jpg 300w\" sizes=\"auto, (max-width: 400px) 100vw, 400px\" \/><\/p>\n<h2>Perguntas frequentes (FAQ)<\/h2>\n<h3>Qual foi o principal motivo do desaparecimento do gruit e sua substitui\u00e7\u00e3o pelo l\u00fapulo?<\/h3>\n<p>A mudan\u00e7a do gruit para o l\u00fapulo deveu-se principalmente a raz\u00f5es econ\u00f4micas e de conserva\u00e7\u00e3o. O uso do gruit estava frequentemente sujeito a um imposto feudal ou local conhecido como <i>Grutrecht<\/i>, cujo monop\u00f3lio pertencia \u00e0 nobreza ou \u00e0 igreja. Com a populariza\u00e7\u00e3o do l\u00fapulo (que oferecia melhores propriedades conservantes), os cervejeiros encontraram uma alternativa livre de impostos que produzia cerveja com maior vida \u00fatil. A famosa <a href=\"https:\/\/www.thebeertimes.com\/pt-br\/reinheitsgebot-lei-pureza-cerveja-alemanha\/\">Lei de Pureza Alem\u00e3<\/a> (Reinheitsgebot) de 1516, ao restringir os ingredientes apenas a \u00e1gua, cevada maltada e l\u00fapulo (e mais tarde levedura), consolidou a proibi\u00e7\u00e3o final do gruit na Baviera.<\/p>\n<h3>Que efeitos secund\u00e1rios ou sensa\u00e7\u00f5es as cervejas com gruit produziam devido a seus ingredientes?<\/h3>\n<p>Como o gruit continha ervas com componentes levemente narc\u00f3ticos ou psicoativos (como a artem\u00edsia, o meimendro negro ou a noz-moscada), frequentemente eram associadas a sensa\u00e7\u00f5es que iam al\u00e9m da simples embriaguez alco\u00f3lica. Eram descritas como moderadamente narc\u00f3ticas ou como produtoras de sensa\u00e7\u00f5es de euforia, sonol\u00eancia ou at\u00e9 alucina\u00e7\u00f5es. Essa qualidade diferenciava a experi\u00eancia de beber Gruit Ale da das cervejas lupuladas modernas.<\/p>\n<h3>Existe alguma regulamenta\u00e7\u00e3o atual que permita a elabora\u00e7\u00e3o e venda de cervejas Gruit?<\/h3>\n<p>As cervejas gruit experimentaram um ressurgimento nos dias atuais, especialmente dentro da cerveja artesanal. Embora a Lei de Pureza Alem\u00e3 ainda vigore na Alemanha para a cerveja tradicional, fora dessa regulamenta\u00e7\u00e3o, as cervejarias artesanais elaboram &#8220;Gruit Ales&#8221; ou &#8220;Cervejas Bot\u00e2nicas&#8221; utilizando as ervas tradicionais ou combina\u00e7\u00f5es pr\u00f3prias. Essas cervejas buscam recriar os sabores e a hist\u00f3ria das bebidas pr\u00e9-l\u00fapulo e sua venda \u00e9 legal desde que cumpram as regulamenta\u00e7\u00f5es alimentares gerais.<\/p>\n<h3>Como se comparam as propriedades do gruit com as do l\u00fapulo?<\/h3>\n<p>A principal diferen\u00e7a est\u00e1 na fun\u00e7\u00e3o conservante. O l\u00fapulo cont\u00e9m \u00e1cidos amargos (como os \u00e1cidos alfa e beta) que s\u00e3o potentes antiss\u00e9pticos e conservantes, prolongando significativamente a vida \u00fatil da cerveja. O gruit, embora contribu\u00edsse com amargor e aroma, s\u00f3 oferecia conserva\u00e7\u00e3o limitada atrav\u00e9s de taninos e algumas propriedades antibacterianas de certas ervas (como o mil-folhas ou a s\u00e1lvia). Al\u00e9m disso, o l\u00fapulo proporciona um amargor mais limpo e padronizado, enquanto o gruit oferecia um perfil de sabor mais complexo, herbal e \u00e0s vezes terroso.<\/p>\n<h3>Em quais regi\u00f5es da Europa foi mais popular o uso do gruit e o sistema Grutrecht?<\/h3>\n<p>O gruit foi predominante em grande parte do norte da Europa e nas regi\u00f5es germ\u00e2nicas, antes que o l\u00fapulo se espalhasse pelo sul. O sistema <i>Grutrecht<\/i> (o direito de vender gruit e cobrar o imposto) estava muito arraigado em \u00e1reas do Sacro Imp\u00e9rio Romano-Germ\u00e2nico, incluindo territ\u00f3rios dos atuais Pa\u00edses Baixos, B\u00e9lgica e noroeste da Alemanha (como Flandres e Vestf\u00e1lia). Essas regi\u00f5es foram basti\u00f5es do gruit at\u00e9 a consolida\u00e7\u00e3o do l\u00fapulo, que se popularizou primeiro em \u00e1reas como a atual Rep\u00fablica Tcheca e a Baviera.<\/p>\n<div id=\"thebe-3095746050\" class=\"thebe-maridaje-cerveza-marihuana thebe-entity-placement\" role=\"region\" aria-label=\"An\u00fancios\"><div style=\"background-color: #ffffff; border: 1px solid #ccc; border-radius: 12px; padding: 16px; max-width: 320px; margin: 20px auto; text-align: center; font-family: helvetica, arial, sans-serif;\">\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter wp-image-49643\" src=\"https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/Maridaje-de-Cerveza-y-queso-profesional-300x300.jpg\" alt=\"\" width=\"200\" height=\"200\" srcset=\"https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/Maridaje-de-Cerveza-y-queso-profesional-300x300.jpg 300w, https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/Maridaje-de-Cerveza-y-queso-profesional-150x150.jpg 150w, https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/Maridaje-de-Cerveza-y-queso-profesional-370x370.jpg 370w, https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/Maridaje-de-Cerveza-y-queso-profesional.jpg 500w\" sizes=\"auto, (max-width: 200px) 100vw, 200px\" \/><\/p>\n<p style=\"color: #0000ff; font-weight: bold; margin: 8px 0; line-height: 1.2;\"><a href=\"https:\/\/amzn.to\/4qHemVH\" target=\"_blank\" rel=\"nofollow\"><span style=\"font-size: 11pt;\">Maridaje de cerveza y queso profesional. Ciencia, t\u00e9cnica y sinergia sensorial<\/span><\/a><\/p>\n<p><a class=\"fasc-button fasc-size-medium fasc-type-flat fasc-rounded-medium fasc-ico-before dashicons-cart\" style=\"background-color: #ffd100; color: #000000;\" target=\"_blank\" rel=\"nofollow\" href=\"\">Comprar en Amazon<\/a><\/p>\n<\/div>\n<\/div><h2>Recomendamos<\/h2>\n<ul>\n<li><a href=\"https:\/\/www.thebeertimes.com\/pt-br\/por-que-voce-deveria-enxaguar-o-seu-copo-de-cerveja-antes-de-servir\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Por que voc\u00ea deveria enxaguar seu copo de cerveja antes de servir?<\/a><\/li>\n<li><a href=\"https:\/\/www.thebeertimes.com\/pt-br\/qual-e-a-origem-das-denominacoes-lambic-e-gueuze\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Qual \u00e9 a origem das denomina\u00e7\u00f5es Lambic e Gueuze?<\/a><\/li>\n<\/ul>\n<div style=\"all: initial !important;\"><\/div>\n<div id=\"thebe-3930959309\" class=\"thebe-multiplex-final thebe-entity-placement\" style=\"margin-left: auto;margin-right: auto;text-align: center;\" role=\"region\" aria-label=\"An\u00fancios\"><script async src=\"\/\/pagead2.googlesyndication.com\/pagead\/js\/adsbygoogle.js?client=ca-pub-9395258998211551\" crossorigin=\"anonymous\"><\/script><insclass=\"adsbygoogle\" style=\"display:block;\" data-ad-client=\"ca-pub-9395258998211551\" data-ad-slot=\"2413980541\" data-ad-format=\"autorelaxed\"><\/ins>\n<script> \n(adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({}); \n<\/script>\n<\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Sua composi\u00e7\u00e3o estava sujeita a varia\u00e7\u00f5es locais e em muitos casos a um segredo zelosamente guardado, mas o consenso geral revela que a mistura do gruit est\u00e1 historicamente ligada a 3 ervas.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":37852,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"wpai_generated_summary":"","footnotes":""},"categories":[21125],"tags":[21238,21128,21429,21138,21751,21267],"class_list":["post-47071","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","category-cultura-pt-br","tag-aromas-e-sabores","tag-cultura-pt-br","tag-gruit-pt-br","tag-historia-pt-br","tag-idade-media-ptbr","tag-lupulos-pt-br"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.thebeertimes.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/47071","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.thebeertimes.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.thebeertimes.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.thebeertimes.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.thebeertimes.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=47071"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.thebeertimes.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/47071\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.thebeertimes.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/media\/37852"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.thebeertimes.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=47071"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.thebeertimes.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=47071"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.thebeertimes.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=47071"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}