{"id":47080,"date":"2024-11-19T09:44:14","date_gmt":"2024-11-19T13:44:14","guid":{"rendered":"https:\/\/www.thebeertimes.com\/?p=47080"},"modified":"2026-06-26T18:21:03","modified_gmt":"2026-06-26T22:21:03","slug":"taberna-schlenkerla-viagem-historica-origem-sabor-defumado-cerveja-alema","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.thebeertimes.com\/pt-br\/taberna-schlenkerla-viagem-historica-origem-sabor-defumado-cerveja-alema\/","title":{"rendered":"Taberna Schlenkerla: uma viagem hist\u00f3rica \u00e0 origem do sabor defumado na cerveja alem\u00e3"},"content":{"rendered":"<div id=\"thebe-2432316436\" class=\"thebe-antes-del-contenido-3-2 thebe-entity-placement\">\n            <div \n                class=\"elfsight-widget-popup elfsight-widget\" \n                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inline-block;\" \/><\/a><\/div><p>No centro hist\u00f3rico de <a href=\"https:\/\/es.wikipedia.org\/wiki\/Bamberg\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Bamberg<\/a>, um recanto da Alta Franc\u00f4nia alem\u00e3 impregnado de hist\u00f3ria e declarado Patrim\u00f4nio da Humanidade pela UNESCO, emerge a Schlenkerla \u2014 uma taberna que, sem d\u00favida, \u00e9 muito mais do que um simples estabelecimento cervejeiro.<\/p>\n<figure id=\"attachment_33927\" aria-describedby=\"caption-attachment-33927\" style=\"width: 600px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"wp-image-33927 size-full\" title=\"Madeira de faia queimando\" src=\"https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2024\/11\/Madera-de-haya-ardiendo.jpg\" alt=\"Madeira de faia queimando\" width=\"600\" height=\"315\" srcset=\"https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2024\/11\/Madera-de-haya-ardiendo.jpg 600w, 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ao clima \u00famido da Europa Central e particularmente da Baviera, esse m\u00e9todo n\u00e3o era pr\u00e1tico, de modo que a op\u00e7\u00e3o mais adequada era secar o malte sobre fogo aberto.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter wp-image-33938\" title=\"Taberna Schlenkerla Bamberg\" src=\"https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2024\/11\/Taberna-Schlenkerla-Bamberg-300x198.jpg\" alt=\"Taberna Schlenkerla Bamberg\" width=\"400\" height=\"264\" srcset=\"https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2024\/11\/Taberna-Schlenkerla-Bamberg-300x198.jpg 300w, https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2024\/11\/Taberna-Schlenkerla-Bamberg-370x245.jpg 370w, https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2024\/11\/Taberna-Schlenkerla-Bamberg.jpg 500w\" sizes=\"auto, (max-width: 400px) 100vw, 400px\" \/><\/p>\n<p>O car\u00e1ter distintivo da Rauchbier remonta a uma \u00e9poca em que o sabor defumado n\u00e3o era uma escolha estil\u00edstica, mas uma consequ\u00eancia inevit\u00e1vel do m\u00e9todo de produ\u00e7\u00e3o. Sem essa t\u00e9cnica, a produ\u00e7\u00e3o de cerveja simplesmente n\u00e3o era poss\u00edvel.<\/p>\n<p>No entanto, em 1635 surgiu um avan\u00e7o tecnol\u00f3gico que marcou um ponto de inflex\u00e3o quando Sir Nicholas Halse patenteou um forno &#8220;sem fuma\u00e7a&#8221; na Inglaterra \u2014 uma inova\u00e7\u00e3o que logo revolucionaria a elabora\u00e7\u00e3o de cerveja em toda a Europa.<\/p>\n<p>Em menos de dois s\u00e9culos, praticamente todas as cervejarias alem\u00e3s adotaram essa tecnologia, deslocando a antiga t\u00e9cnica da defuma\u00e7\u00e3o para as margens da ind\u00fastria.<\/p>\n<p>Foi aqui que a Schlenkerla encontrou seu prop\u00f3sito \u00fanico: preservar o que os outros haviam decidido deixar para tr\u00e1s.<\/p>\n<h2>Bamberg como ber\u00e7o de tradi\u00e7\u00e3o<\/h2>\n<p>Por que Bamberg e especificamente a Schlenkerla mantiveram viva essa tradi\u00e7\u00e3o quando outros a abandonaram? A resposta combina geografia, religi\u00e3o e tradi\u00e7\u00e3o.<\/p>\n<figure id=\"attachment_43595\" aria-describedby=\"caption-attachment-43595\" style=\"width: 400px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"wp-image-43595\" title=\"Bamberg, Alemanha\" src=\"https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2024\/11\/Bamberg-Alemania-300x200.jpg\" alt=\"Bamberg, Alemanha\" width=\"400\" height=\"266\" srcset=\"https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2024\/11\/Bamberg-Alemania-300x200.jpg 300w, https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2024\/11\/Bamberg-Alemania-270x180.jpg 270w, https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2024\/11\/Bamberg-Alemania-370x245.jpg 370w, https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2024\/11\/Bamberg-Alemania.jpg 500w\" sizes=\"auto, (max-width: 400px) 100vw, 400px\" \/><figcaption id=\"caption-attachment-43595\" class=\"wp-caption-text\">Bamberg, Alemanha<\/figcaption><\/figure>\n<p>Bamberg est\u00e1 estrategicamente situada ao lado da maior floresta de faias da Alemanha, proporcionando acesso direto \u00e0 madeira essencial para a defuma\u00e7\u00e3o.<\/p>\n<p>Al\u00e9m disso, at\u00e9 1804 a cidade esteve sob governo eclesi\u00e1stico, que favorecia a preserva\u00e7\u00e3o e continuidade de pr\u00e1ticas tradicionais, afastadas das press\u00f5es comerciais da modernidade.<\/p>\n<p>A Schlenkerla, documentada oficialmente pela primeira vez em 1405, surgiu ent\u00e3o como guardi\u00e3 dessa heran\u00e7a.<\/p>\n<h2>Qual \u00e9 a origem do nome Schlenkerla?<\/h2>\n<p>Foi no final do s\u00e9culo XIX que, ap\u00f3s um acidente, Andreas Graser \u2014 o propriet\u00e1rio da \u00e9poca \u2014 adquiriu um modo de caminhar em que balan\u00e7ava os bra\u00e7os ca\u00eddos, uma condi\u00e7\u00e3o denominada em alem\u00e3o &#8220;schlenkern&#8221; (balanceio pendente).<\/p>\n<figure id=\"attachment_43598\" aria-describedby=\"caption-attachment-43598\" style=\"width: 300px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"wp-image-43598\" title=\"Andreas Graser\" src=\"https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2024\/11\/Andreas-Graser-e1749679381486-288x300.jpg\" alt=\"Andreas Graser\" width=\"300\" height=\"312\" srcset=\"https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2024\/11\/Andreas-Graser-e1749679381486-288x300.jpg 288w, https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2024\/11\/Andreas-Graser-e1749679381486.jpg 500w\" sizes=\"auto, (max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/><figcaption id=\"caption-attachment-43598\" class=\"wp-caption-text\">Andreas Graser<\/figcaption><\/figure>\n<p>Andreas, que tamb\u00e9m era conhecido por seu temperamento mal-humorado, tornou-se o alvo perfeito para um apelido, passando a ser chamado de &#8220;Schlenkerla&#8221; por seus clientes.<\/p><div id=\"thebe-17165098\" class=\"thebe-libros-amazon thebe-entity-placement\" style=\"margin-left: auto;margin-right: auto;text-align: center;\"><div style=\"background-color: #ffffff; border: 1px solid #ccc; border-radius: 12px; padding: 16px; max-width: 320px; margin: 20px auto; text-align: center; font-family: helvetica, arial, sans-serif;\">\n<p><a href=\"https:\/\/amzn.to\/3LddZmQ\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"wp-image-43340 aligncenter\" src=\"https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/Catar-cerveza-300x300.jpg\" alt=\"Gu\u00eda Pr\u00e1ctica Catar Cerveza Amazon\" width=\"200\" height=\"199\" srcset=\"https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/Catar-cerveza-300x300.jpg 300w, https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/Catar-cerveza-150x150.jpg 150w, https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/Catar-cerveza-370x370.jpg 370w, https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/Catar-cerveza.jpg 500w\" sizes=\"auto, (max-width: 200px) 100vw, 200px\" \/><\/a><\/p>\n<p style=\"color: #0000ff; font-weight: bold; margin: 8px 0; line-height: 1.2;\"><a href=\"https:\/\/amzn.to\/3LddZmQ\" target=\"_blank\" rel=\"nofollow\"><span style=\"font-size: 11pt;\">Gu\u00eda pr\u00e1ctica para catar cerveza: C\u00f3mo apreciar correctamente todas las cervezas del mundo<\/span><\/a><\/p>\n<p><a class=\"fasc-button fasc-size-medium fasc-type-flat fasc-rounded-medium fasc-ico-before dashicons-cart\" style=\"background-color: #ff9900; color: #000000;\" target=\"_blank\" rel=\"nofollow\" href=\"https:\/\/amzn.to\/3LddZmQ\">Comprar en Amazon<\/a><\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<p>Anos mais tarde, quando seu filho Michael assumiu o neg\u00f3cio, decidiu adotar o nome Schlenkerla como marca registrada, com o objetivo de imortalizar esse peculiar cap\u00edtulo da hist\u00f3ria familiar.<\/p>\n<p>Mas n\u00e3o s\u00f3 isso: Michael tamb\u00e9m preservou a antiga tradi\u00e7\u00e3o de elaborar cerveja com malte defumado, lan\u00e7ando as bases do que tem sido a Schlenkerla at\u00e9 hoje \u2014 em que cada gera\u00e7\u00e3o posterior seguiu seu exemplo.<\/p>\n<h2>O meticuloso processo de defuma\u00e7\u00e3o<\/h2>\n<p>O processo de elabora\u00e7\u00e3o da Schlenkerla come\u00e7a com a germina\u00e7\u00e3o, em que a cevada \u00e9 embebida intermitentemente em \u00e1gua durante aproximadamente um dia, permitindo uma oxigena\u00e7\u00e3o intermitente para evitar a asfixia do gr\u00e3o.<\/p>\n<p>Posteriormente, a cevada \u00e9 transferida para caixas de germina\u00e7\u00e3o, onde permanece por uma semana, permitindo seu desenvolvimento inicial.<\/p>\n<p>Em seguida, o aspecto distintivo da cerveja defumada reside no processo de secagem do gr\u00e3o, realizado em um forno fechado durante 24 horas. Durante esse tempo, o gr\u00e3o \u00e9 exposto ao calor e \u00e0 fuma\u00e7a da madeira de faia, que lhe imprime seu caracter\u00edstico sabor.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter wp-image-33931\" title=\"Mathias Trum\" src=\"https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2024\/11\/Mathias-Trum-300x200.jpg\" alt=\"Mathias Trum\" width=\"400\" height=\"266\" srcset=\"https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2024\/11\/Mathias-Trum-300x200.jpg 300w, https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2024\/11\/Mathias-Trum-270x180.jpg 270w, https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2024\/11\/Mathias-Trum-370x245.jpg 370w, https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2024\/11\/Mathias-Trum.jpg 500w\" sizes=\"auto, (max-width: 400px) 100vw, 400px\" \/><\/p>\n<p>Durante o cozimento, realiza-se tamb\u00e9m uma etapa de decoc\u00e7\u00e3o, um processo tradicional que intensifica os sabores e aromas, especialmente aqueles que lembram o <a href=\"https:\/\/www.thebeertimes.com\/dia-mundial-del-pan-el-viaje-a-traves-de-una-historia-compartida-con-la-cerveza\/\">p\u00e3o rec\u00e9m-assado<\/a>.<\/p>\n<p>Uma vez finalizada a fermenta\u00e7\u00e3o, a Rauchbier matura por dois meses em tanques de a\u00e7o inoxid\u00e1vel (antigamente feito em barris de madeira) em adegas subterr\u00e2neas de pedra.<\/p>\n<p>Durante esse tempo, o resfriamento gradual de 8\u00b0C at\u00e9 temperaturas pr\u00f3ximas a 1\u00b0C otimiza a elimina\u00e7\u00e3o de turbidez e a estabilidade das prote\u00ednas, evitando o uso de filtros.<\/p>\n<p>O resultado \u00e9 uma cerveja defumada de complexidade organol\u00e9ptica \u00fanica, que oferece uma experi\u00eancia em camadas desde o primeiro gole, com diversas dimens\u00f5es de sabor que convidam a apreciar e refletir.<\/p>\n<p>Seu perfil \u00e9 rico e torrado, com uma suavidade sutilmente doce que se combina perfeitamente com um caracter\u00edstico toque defumado, evocando o sabor de um biscoito de caramelo tostado numa fogueira.<\/p>\n<p>\u00c0 medida que a <a href=\"https:\/\/www.thebeertimes.com\/temperaturas-de-servicio-adecuadas-para-cada-tipo-de-cerveza\/\">cerveja ganha temperatura<\/a>, emergem novos matizes carnosos \u2014 notas de bacon, com um final saboroso e equilibrado.<\/p>\n<div id=\"thebe-1750888205\" style=\"margin-bottom: 20px;margin-left: auto;margin-right: auto;text-align: center;\"><script async src=\"\/\/pagead2.googlesyndication.com\/pagead\/js\/adsbygoogle.js?client=ca-pub-9395258998211551\" crossorigin=\"anonymous\"><\/script><ins class=\"adsbygoogle\" style=\"display:block; text-align:center;\" data-ad-client=\"ca-pub-9395258998211551\" \ndata-ad-slot=\"1179889612\" \ndata-ad-layout=\"in-article\"\ndata-ad-format=\"fluid\"><\/ins>\n<script> \n(adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({}); \n<\/script>\n<\/div>\n<h2>O futuro da cerveja defumada<\/h2>\n<p>Em um mundo cervejeiro dominado por estilos contempor\u00e2neos \u2014 <a href=\"https:\/\/www.thebeertimes.com\/recetas-de-cervezas-ipa-india-pale-ale\/\">incluindo infinitas variedades de IPA<\/a> \u2014 a Schlenkerla emerge como baluarte da tradi\u00e7\u00e3o.<\/p>\n<p>No entanto, isso n\u00e3o se limita apenas \u00e0 nostalgia, pois a cervejaria continua a se modernizar. Hoje \u00e9 liderada pelo cervejeiro de sexta gera\u00e7\u00e3o Mathias Trum, adotando pr\u00e1ticas sustent\u00e1veis que v\u00e3o desde a gest\u00e3o respons\u00e1vel das florestas de faia at\u00e9 a atualiza\u00e7\u00e3o da efici\u00eancia de suas instala\u00e7\u00f5es.<\/p>\n<p>Seu compromisso com a autenticidade garantiu que a fuma\u00e7a, longe de se dissipar na hist\u00f3ria, permane\u00e7a um componente vital do presente cervejeiro.<\/p>\n<div id=\"thebe-2711117334\" style=\"margin-bottom: 30px;\"><div id=\"pf-15242-1\" data-format=\"display\" ><script>window.pubfuturetag = window.pubfuturetag || [];window.pubfuturetag.push({unit: \"683988d268662b3361d8a48f\", id: \"pf-15242-1\"})<\/script><\/div><\/div>\n<h2>Como vivenciar a experi\u00eancia Rauchbier?<\/h2>\n<p>Para quem visita Bamberg, a experi\u00eancia de beber uma Rauchbier diretamente do barril nessa taberna hist\u00f3rica \u00e9 uma viagem ao passado e um lembrete de como a tradi\u00e7\u00e3o pode se manter vibrante em um mundo em constante mudan\u00e7a.<\/p>\n<p>Em cada pint de Rauchbier, a Schlenkerla encapsula s\u00e9culos de hist\u00f3ria, t\u00e9cnica e paix\u00e3o, garantindo que esse estilo \u00fanico continue relevante e apreciado pelas gera\u00e7\u00f5es futuras.<\/p>\n<h2>Recomendamos<\/h2><div id=\"thebe-2148354755\" class=\"thebe-adsterra-300-x-250 thebe-entity-placement\" style=\"margin-top: 15px;margin-left: auto;margin-right: auto;text-align: center;\"><script async src=\"\/\/pagead2.googlesyndication.com\/pagead\/js\/adsbygoogle.js?client=ca-pub-9395258998211551\" crossorigin=\"anonymous\"><\/script><ins class=\"adsbygoogle\" style=\"display:block;\" data-ad-client=\"ca-pub-9395258998211551\" \ndata-ad-slot=\"1930811761\" \ndata-ad-format=\"auto\"><\/ins>\n<script> \n(adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({}); \n<\/script>\n<\/div>\n<ul>\n<li><a href=\"https:\/\/www.thebeertimes.com\/aprende-a-cultivar-lupulo-en-macetas\/\">Como cultivar l\u00fapulo em vasos? Tudo o que voc\u00ea precisa saber<\/a><\/li>\n<li><a href=\"https:\/\/www.thebeertimes.com\/pt-br\/5-escolas-cervejeiras-que-voce-deveria-conhecer-tradicoes\/\">5 escolas cervejeiras que voc\u00ea deveria conhecer: uma viagem por suas tradi\u00e7\u00f5es<\/a><\/li>\n<\/ul>\n<div id=\"thebe-1567940002\" class=\"thebe-adskeeper-fin-articulo thebe-entity-placement\" style=\"margin-top: 20px;margin-left: auto;margin-right: auto;text-align: center;\"><div data-type=\"_mgwidget\" data-widget-id=\"1705281\">\r\n<\/div>\r\n<script>(function(w,q){w[q]=w[q]||[];w[q].push([\"_mgc.load\"])})(window,\"_mgq\");\r\n<\/script><\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>O car\u00e1ter distintivo da Rauchbier remonta a uma \u00e9poca em que o sabor defumado n\u00e3o era uma escolha estil\u00edstica, mas uma consequ\u00eancia inevit\u00e1vel do m\u00e9todo de produ\u00e7\u00e3o na elabora\u00e7\u00e3o da cerveja.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":41818,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"wpai_generated_summary":"","footnotes":""},"categories":[21125],"tags":[21260,21128,21137,21138],"class_list":["post-47080","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","category-cultura-pt-br","tag-alemanha","tag-cultura-pt-br","tag-estilos-de-cerveja","tag-historia-pt-br"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.thebeertimes.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/47080","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.thebeertimes.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.thebeertimes.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.thebeertimes.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.thebeertimes.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=47080"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.thebeertimes.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/47080\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":47082,"href":"https:\/\/www.thebeertimes.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/47080\/revisions\/47082"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.thebeertimes.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/media\/41818"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.thebeertimes.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=47080"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.thebeertimes.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=47080"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.thebeertimes.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=47080"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}