{"id":47177,"date":"2021-10-01T19:08:19","date_gmt":"2021-10-01T23:08:19","guid":{"rendered":"https:\/\/www.thebeertimes.com\/?p=47177"},"modified":"2026-06-28T19:37:29","modified_gmt":"2026-06-28T23:37:29","slug":"mae-de-todas-as-leveduras-lager-florestas-patagonia-chilena","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.thebeertimes.com\/pt-br\/mae-de-todas-as-leveduras-lager-florestas-patagonia-chilena\/","title":{"rendered":"A m\u00e3e de todas as leveduras Lager que cresce nas florestas da Patag\u00f4nia chilena"},"content":{"rendered":"
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Por dicyt.com<\/a><\/strong><\/span><\/p>\n

Nas cascas de \u00e1rvores de lenga, coig\u00fce e arauc\u00e1ria do bosque patag\u00f4nico chileno se ocultou, por s\u00e9culos, o elo gen\u00e9tico perdido do qual nascem todas as cervejas lager do mundo.<\/span><\/p>\n

\"Fungo
Cyttaria espinosae (llao llao ou dig\u00fce\u00f1es)<\/figcaption><\/figure>\n

Com um consumo anual per capita de 52,6 litros, o Chile \u00e9 o quarto maior consumidor de cerveja na Am\u00e9rica Latina, superado apenas pelo M\u00e9xico, Brasil e Col\u00f4mbia.<\/p>\n

No entanto, apesar do sucesso de vendas e consumo, todas as variedades de cerveja<\/a> dispon\u00edveis no mercado \u2014 incluindo as marcas nacionais \u2014 t\u00eam uma origem “estrangeira” no que diz respeito \u00e0s leveduras com as quais s\u00e3o elaboradas.<\/p>\n

Tomemos o caso das cervejas tipo lager, o tipo de cerveja mais consumido n\u00e3o s\u00f3 no Chile, mas no mundo inteiro, identific\u00e1vel por um sabor acentuado que se aprecia melhor gelado e uma t\u00edpica colora\u00e7\u00e3o dourada em suas vers\u00f5es mais comuns.<\/p>\n

95% da ind\u00fastria que produz essa cerveja utiliza, para sua fermenta\u00e7\u00e3o, uma variedade de levedura conhecida como Saccharomyces pastorianus<\/em>, desenvolvida ao longo de 500 anos na regi\u00e3o da Bav\u00e1ria, no sudeste da Alemanha, e descoberta pela primeira vez nos laborat\u00f3rios da cervejaria Carlsberg por Emil Christian Hansen<\/a> em 1875.<\/p>\n

Pelo menos desde 1985, sabe-se que Saccharomyces pastorianus<\/em> \u00e9 uma levedura h\u00edbrida \u2014 ou seja, o resultado da combina\u00e7\u00e3o de duas esp\u00e9cies puras de levedura.<\/p>\n

Enquanto metade de seus genes prov\u00e9m da muito mais comum Saccharomyces cerevisiae<\/em>, usada na fabrica\u00e7\u00e3o de cervejas ale ou de “fermenta\u00e7\u00e3o alta”, a outra metade prov\u00e9m de uma esp\u00e9cie cuja identidade escapou por muitos anos aos cientistas.<\/p>\n