{"id":47843,"date":"2026-07-11T09:46:23","date_gmt":"2026-07-11T13:46:23","guid":{"rendered":"https:\/\/www.thebeertimes.com\/?p=47843"},"modified":"2026-07-11T10:12:06","modified_gmt":"2026-07-11T14:12:06","slug":"o-que-e-chicha-beer-o-estilo-andino-sem-lupulo-que-comeca-a-conquistar-mercados","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.thebeertimes.com\/pt-br\/o-que-e-chicha-beer-o-estilo-andino-sem-lupulo-que-comeca-a-conquistar-mercados\/","title":{"rendered":"O que \u00e9 Chicha Beer? O estilo andino sem l\u00fapulo que come\u00e7a a conquistar mercados"},"content":{"rendered":"
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Chicha beer n\u00e3o \u00e9 chicha misturada com cerveja. \u00c9 um estilo cervejeiro artesanal pr\u00f3prio que nasceu nos Andes, combina milho de jora com malte de cevada, utiliza ervas locais em vez de l\u00fapulo e fermenta\u00e7\u00e3o mista em vez de leveduras industriais.<\/p>\n

\"Chicha
Chicha beer andina<\/figcaption><\/figure>\n

Nos \u00faltimos anos, ganhou competi\u00e7\u00f5es internacionais, apareceu no guia de estilos da BJCP como categoria emergente e hoje \u00e9 produzida na Col\u00f4mbia, Peru e Estados Unidos. Gordon Strong, um dos ju\u00edzes cervejeiros mais respeitados do mundo, afirma:<\/p>\n

\u00c9 um modelo de como os estilos ind\u00edgenas podem ser redescobertos e reinterpretados em nossos tempos.<\/p><\/blockquote>\n\n

Da nobreza inca \u00e0 estigmatiza\u00e7\u00e3o colonial<\/h2>\n

A chicha tem ra\u00edzes que remontam aproximadamente ao ano 5000 a.C. na regi\u00e3o andina. Foi a bebida da nobreza inca, um eixo da vida comunit\u00e1ria, um instrumento de interc\u00e2mbio econ\u00f4mico e um elemento central em cerim\u00f4nias religiosas.<\/p>\n

Evid\u00eancias arqueol\u00f3gicas sugerem que at\u00e9 as tribos Pueblo no Novo M\u00e9xico produziam bebidas fermentadas de milho h\u00e1 cerca de 800 anos.<\/p>\n

O processo de elabora\u00e7\u00e3o tradicional mais conhecido, embora n\u00e3o o \u00fanico, envolve mastigar o milho para que a enzima ptialina da saliva converta o amido em a\u00e7\u00facares ferment\u00e1veis. O milho assim tratado recebe o nome de muko.<\/p>\n

\u00c9 seco, combinado com milho cru, cozido em \u00e1gua e fermentado por uma semana em vasilhas de barro cobertas com tecidos. O resultado era uma bebida turva, levemente \u00e1cida, de baixa gradua\u00e7\u00e3o e alta variabilidade.<\/p>\n

A conquista espanhola alterou radicalmente a percep\u00e7\u00e3o da chicha. Os colonizadores promoveram o vinho europeu como bebida superior e relegaram a chicha ao status de bebida das classes baixas.<\/p>\n

Durante s\u00e9culos, a estigmatiza\u00e7\u00e3o foi efetiva; em muitos pa\u00edses latino-americanos, a chicha ficou associada ao rural, ao marginal, ao antigo. Na Col\u00f4mbia, chegou a ser ilegalmente proibida por d\u00e9cadas. Essa ironia \u2014a bebida da nobreza inca convertida em s\u00edmbolo de pobreza\u2014 \u00e9 o ponto de partida do movimento de recupera\u00e7\u00e3o moderno.<\/p>\n

De bebida marginal a categoria de competi\u00e7\u00e3o<\/h2>\n

A reinterpreta\u00e7\u00e3o artesanal da chicha n\u00e3o pretende recriar exatamente a bebida ancestral. Strong, que participou como juiz na Copa Cervecera Mitad del Mundo em Quito, deixa claro:<\/p>\n

N\u00e3o s\u00e3o recria\u00e7\u00f5es do original, s\u00e3o reimagina\u00e7\u00f5es.<\/p><\/blockquote>\n

O movimento de recupera\u00e7\u00e3o pega o ingrediente central, o milho de jora, e o introduz em um processo cervejeiro moderno com mostura\u00e7\u00e3o controlada, fermenta\u00e7\u00e3o com leveduras selecionadas e padr\u00f5es de higiene que garantem estabilidade de lote a lote.<\/p>\n

Para os produtores andinos, elaborar chicha beer \u00e9 tamb\u00e9m um ato pol\u00edtico. Em palavras colhidas pela Beer & Brewing, os cervejeiros contempor\u00e2neos veem seu trabalho como:<\/p>\n

Um ato de rebeldia que honra o patrim\u00f4nio pr\u00e9-hisp\u00e2nico, uma forma de reivindicar uma bebida que o colonialismo relegou deliberadamente.<\/p><\/blockquote>\n

A PUCE (Pontif\u00edcia Universidade Cat\u00f3lica do Equador) levou esse esp\u00edrito ao laborat\u00f3rio: recuperou leveduras antigas para recriar 1567<\/em>, uma cerveja que comemora a primeira cervejaria sul-americana fundada em Quito pelo frade flamengo Jodoco Ricke.<\/p>\n

Equador como epicentro da chicha beer moderna<\/h2>\n

Se h\u00e1 um pa\u00eds que sistematizou a chicha beer como estilo competitivo, esse \u00e9 o Equador. A Copa Cervecera Mitad del Mundo, que em 2026 celebra sua d\u00e9cima edi\u00e7\u00e3o e \u00e9 considerada uma das tr\u00eas competi\u00e7\u00f5es mais importantes da Am\u00e9rica Latina, posicionou o estilo como um de seus referenciais identit\u00e1rios.<\/p>\n

Na edi\u00e7\u00e3o de 2026, 180 cervejarias da Am\u00e9rica do Sul e Central apresentaram mais de 800 amostras diante de 25 ju\u00edzes internacionais dos Estados Unidos, B\u00e9lgica, Alemanha, It\u00e1lia e diversos pa\u00edses latino-americanos.<\/p>\n

O setor artesanal equatoriano conta com aproximadamente 350 cervejarias distribu\u00eddas em Quito, Guayaquil, Loja e Cuenca, com crescimento anual de 12%.<\/p>\n

A Cervecer\u00eda Quite\u00f1a, de Andr\u00e9s Erazo, venceu o Best in Show da Copa Cervecera com sua chicha beer Fandango<\/em>, uma vers\u00e3o de perfil champanhe, altamente carbonatada, seca (OG 1.040, FG 1.002, 5% ABV), elaborada com 60% de milho maltado, 30% de malte Pilsner e 10% de trigo n\u00e3o maltado, fermentada em tr\u00eas fases com Lactobacillus<\/em>, Saison e Brettanomyces<\/em>.<\/p>\n

Sereno Moreno, tamb\u00e9m em Quito, serve chicha em m\u00faltiplos sabores por copo ou growler, o que d\u00e1 uma ideia da densidade do mercado local. Voc\u00ea pode se aprofundar na origem e etimologia desses fermentados no artigo Chicha: defini\u00e7\u00e3o e etimologia dos fermentados origin\u00e1rios da Am\u00e9rica<\/a>.<\/p>\n

Milho de jora, ervas andinas e sem l\u00fapulo<\/h2>\n

A chicha beer parte de um gr\u00e3o base que n\u00e3o \u00e9 cevada, mas milho de jora germinado e seco ao sol, cuja germina\u00e7\u00e3o desenvolve enzimas amilases que convertem o amido em a\u00e7\u00facares ferment\u00e1veis.<\/p>\n

Os produtores modernos podem usar milho maltado artesanalmente em tonalidades roxa, branca, amarela, vermelha ou azul conforme a variedade andina dispon\u00edvel; os produtores fora da regi\u00e3o costumam recorrer a masarepa<\/em> pr\u00e9-cozida (a marca P.A.N. de arepas \u00e9 a alternativa mais acess\u00edvel) ou a milho seco de mercados latinos.<\/p>\n

Em vez de l\u00fapulo, a chicha beer usa flora andina. As ervas mais frequentes s\u00e3o cedr\u00f3n, erva-cidreira, capim-lim\u00e3o, hortel\u00e3 e congona. As flores incluem violeta-doce, ger\u00e2nio-rosa, malva, camomila e ataco (amaranto roxo).<\/p>

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\"Gu\u00eda<\/a><\/p>\n

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As especiarias utilizadas s\u00e3o canela, ishpingo, cravo e pimenta-da-jamaica. A isso se somam frutas como morango silvestre de montanha, abacaxi, laranja, uchuvas e ado\u00e7antes como rapadura ou mel. O resultado n\u00e3o tem gosto de cerveja lupulada, mas sim de algo mais herbal, levemente \u00e1cido e terroso.<\/p>\n

A fermenta\u00e7\u00e3o mista \u00e9 caracter\u00edstica do estilo moderno. Os iniciadores tradicionais eram cascas de abacaxi fermentadas espontaneamente, uma esp\u00e9cie de tepache, que inoculavam o mosto com Lactobacillus<\/em> e leveduras selvagens.<\/p>\n

Estudos microbiol\u00f3gicos identificaram mais de 50% das amostras peruanas com Lactobacillus<\/em> como microrganismo dominante, e as chichas equatorianas mostraram at\u00e9 26 esp\u00e9cies diferentes de leveduras, com Saccharomyces cerevisiae<\/em> e Torulaspora delbrueckii<\/em> como as mais frequentes.<\/p>\n

Os produtores modernos podem replicar isso com leveduras diast\u00e1ticas tipo saison, Lactobacillus plantarum<\/em> para acidez controlada e Brettanomyces<\/em> para o car\u00e1ter selvagem. Se voc\u00ea quiser tentar produzi-la em casa, a receita de chicha de jora<\/a> do site \u00e9 um bom ponto de partida.<\/p>\n

Como reconhecer uma chicha beer?<\/h2>\n

N\u00e3o existe um perfil \u00fanico; a variabilidade regional \u00e9 parte da identidade do estilo, mas h\u00e1 tra\u00e7os comuns que permitem identific\u00e1-la:<\/p>\n

1. Apar\u00eancia<\/h3>\n

Turva, de cor amarelo-palha a dourado-alaranjado, semelhante a uma IPA turva ou a uma lambic n\u00e3o filtrada. \u00c0s vezes com espuma, \u00e0s vezes sem.<\/p>\n

2. Aroma<\/h3>\n

Herbal, c\u00edtrico (das ervas tipo cedr\u00f3n ou capim-lim\u00e3o), com car\u00e1ter terroso de milho de campo \u2014n\u00e3o o doce sint\u00e9tico do corn adjunct das lagers industriais\u2014 e notas frutais quando s\u00e3o usadas frutas na fermenta\u00e7\u00e3o.<\/p>\n

3. Sabor<\/h3>\n

Acidez leve intencionada, seco nas vers\u00f5es modernas mais elaboradas, com o amargor herbal substituindo o lupulado. Em vers\u00f5es tipo Fandango<\/em>, perfil quase champanhe, seco, carbonatado, efervescente. Em vers\u00f5es bolivianas, quase plano, mais funky e ac\u00e9tico.<\/p>\n

4. Corpo<\/h3>\n

Leve a m\u00e9dio. As vers\u00f5es ancestrais eram mais espessas e turvas; as modernas de competi\u00e7\u00e3o tendem \u00e0 secura e alta atenua\u00e7\u00e3o.<\/p>\n

5. Gradua\u00e7\u00e3o<\/h3>\n

Entre 3% e 5,5% ABV na maioria dos casos.<\/p>\n

Um estilo, muitos territ\u00f3rios<\/h2>\n

A diversidade regional \u00e9 uma das fortalezas e complexidades do estilo. No Equador, a chicha beer moderna \u00e9 seca, carbonatada e competitiva; no Peru, a Cervecer\u00eda Barbarian produz a Chicha Tu Mare<\/em>, uma vers\u00e3o \u00e1cida e seca compar\u00e1vel a uma Berliner Weisse com milho e quinoa.<\/p>\n

Na Bol\u00edvia, especialmente em Cochabamba, a chicha tradicional \u00e9 servida em caba\u00e7a, quase sem carbonata\u00e7\u00e3o, \u00e1cida e com car\u00e1ter funky pronunciado; \u00e9 produzida principalmente por mulheres e consumida em um contexto social muito diferente do da cerveja artesanal urbana.<\/p>\n

Na Col\u00f4mbia, a Chicher\u00eda Demente em Bogot\u00e1 serve chicha turva de produ\u00e7\u00e3o pr\u00f3pria em um contexto gastron\u00f4mico de alto padr\u00e3o, o que ilustra a amplitude do espectro, desde bebida ancestral comunit\u00e1ria at\u00e9 proposta de restaurante de autor.<\/p>\n

A chicha de yamor<\/em> equatoriana, elaborada com sete variedades de milho, e a chicha morada<\/em> peruana, \u00e0 base de milho roxo, frutas e especiarias, sem fermenta\u00e7\u00e3o alco\u00f3lica, s\u00e3o variantes que ampliam o conceito para al\u00e9m da cerveja.<\/p>\n

Gordon Strong antecipa que a chicha ser\u00e1 modelo para “o renascimento de outros estilos ind\u00edgenas do mundo que esperam ser redescobertos”, o que torna este estilo n\u00e3o apenas uma categoria cervejeira, mas um movimento.<\/p>\n

Perguntas frequentes (FAQ)<\/h2>\n

1. A chicha beer \u00e9 elaborada mastigando milho?<\/h3>\n

Na grande maioria das vers\u00f5es artesanais modernas, n\u00e3o. Os produtores utilizam milho germinado (jora) ou maltado para obter as enzimas sem mastiga\u00e7\u00e3o. O processo ancestral de muko persiste apenas em comunidades ind\u00edgenas a leste dos Andes.<\/p>\n

2. O que diferencia a chicha beer da chicha de jora tradicional?<\/h3>\n

A chicha beer incorpora malte de cevada, mostura\u00e7\u00e3o moderna e leveduras selecionadas (Saison, Lacto, Brett), o que garante estabilidade e reprodutibilidade. A chicha de jora tradicional fermenta com microflora selvagem, tem baixa carbonata\u00e7\u00e3o e variabilidade de lote.<\/p>\n

3. Que ervas s\u00e3o usadas em vez do l\u00fapulo?<\/h3>\n

Cedr\u00f3n, erva-cidreira, capim-lim\u00e3o, hortel\u00e3 e congona (ervas); violeta, ger\u00e2nio-rosa, malva, camomila e ataco (flores); canela, ishpingo, cravo e pimenta-da-jamaica (especiarias). Mais frutas andinas, conforme o produtor.<\/p>\n

4. Onde se pode encontrar chicha beer fora do Equador?<\/h3>\n

Cervecer\u00eda Barbarian (Lima, Peru) com sua Chicha Tu Mare<\/em>; Chicher\u00eda Demente (Bogot\u00e1, Col\u00f4mbia); produtores artesanais nos Estados Unidos. Na Bol\u00edvia, a chicha tradicional de Cochabamba continua sendo de produ\u00e7\u00e3o local e consumo comunit\u00e1rio.<\/p>\n