{"id":48064,"date":"2024-10-07T10:02:29","date_gmt":"2024-10-07T14:02:29","guid":{"rendered":"https:\/\/www.thebeertimes.com\/?p=48064"},"modified":"2026-07-16T00:20:44","modified_gmt":"2026-07-16T04:20:44","slug":"historia-cervejas-nitrogenadas-ciencia-e-futuro","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.thebeertimes.com\/pt-br\/historia-cervejas-nitrogenadas-ciencia-e-futuro\/","title":{"rendered":"A hist\u00f3ria das cervejas nitrogenadas: ci\u00eancia e futuro"},"content":{"rendered":"
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Grande parte da ind\u00fastria cervejeira artesanal atual foi constru\u00edda sobre o que muitos chamam de \u201ctend\u00eancias passageiras\u201d. Quando as Hazy IPA apareceram pela primeira vez, n\u00e3o faltaram risos e ceticismo, mas hoje as tamb\u00e9m conhecidas como New England IPA parecem ter chegado para ficar. As cervejas \u201cnitro\u201d ou nitrogenadas tamb\u00e9m j\u00e1 foram rotuladas como moda passageira em diferentes momentos da hist\u00f3ria, mas continuam abrindo espa\u00e7o entre os consumidores modernos.<\/p>\n

A hist\u00f3ria do nitrog\u00eanio l\u00edquido na cerveja<\/h2>\n

A Chart Industries vinha experimentando com a dosagem de nitrog\u00eanio l\u00edquido desde os anos 1980. Foi a Guinness, por\u00e9m, quem popularizou e disseminou a t\u00e9cnica por meio das hoje mundialmente reconhecidas Nitro Stout. O nitrog\u00eanio foi desenvolvido originalmente como uma forma de recriar o servi\u00e7o das cervejas Cask Ale bombeadas \u00e0 m\u00e3o.<\/p>\n

Uma cerveja nitrogenada cont\u00e9m normalmente 70% de nitrog\u00eanio e 30% de di\u00f3xido de carbono. A Guinness come\u00e7ou a experimentar com a nitrogena\u00e7\u00e3o de suas cervejas e eventualmente desenvolveu uma vers\u00e3o engarrafada e enlatada, buscando criar consist\u00eancia em seus produtos.<\/p>\n

No caso das cask ale, em vez de servir a cerveja a partir de um barril pressurizado com CO2, o l\u00edquido \u00e9 extra\u00eddo manualmente por um sistema de bombeamento. O resultado \u00e9 uma cerveja de textura suave e encorpada que, por n\u00e3o ter contato com CO2, perde o g\u00e1s com bastante rapidez. Embora esse m\u00e9todo tenha sido extremamente popular e ainda seja usado em alguns bares tradicionais ao redor do mundo, ele exige interven\u00e7\u00e3o humana e consumo imediato no local, ou seja, n\u00e3o pode ser engarrafado ou enlatado para ser apreciado em casa.<\/p>\n

A ci\u00eancia por tr\u00e1s da cerveja nitro<\/h2>\n

O nitrog\u00eanio \u00e9 muito pouco sol\u00favel em l\u00edquidos. Para que se dissolva, \u00e9 preciso pressuriz\u00e1-lo e mant\u00ea-lo frio. As linhas de servi\u00e7o dedicadas ao nitrog\u00eanio contam com uma placa restritiva que for\u00e7a a cerveja a passar por pequenos or\u00edf\u00edcios, permitindo que o g\u00e1s N2 dissolvido escape rapidamente e crie o impressionante efeito cascata.<\/p>

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Para recriar essa experi\u00eancia em um produto industrializado, a Guinness desenvolveu uma c\u00e1psula para suas garrafas e latas. Ao infundir nitrog\u00eanio l\u00edquido na cerveja durante o envase, o nitrog\u00eanio se precipita para dentro do dispositivo e permanece relativamente bem pressurizado. Mas, ao abrir uma lata de Guinness, a press\u00e3o cai e o nitrog\u00eanio escapa da c\u00e1psula com um estalo caracter\u00edstico. Com um servi\u00e7o firme e decidido, \u00e9 poss\u00edvel criar ent\u00e3o aquele efeito girat\u00f3rio do nitrog\u00eanio \u201cdan\u00e7ando\u201d para baixo e para cima dentro do seu copo.<\/p>\n

Qual \u00e9 o futuro da cerveja nitro?<\/h2>\n

Embora a cerveja nitro n\u00e3o tenha se popularizado de forma t\u00e3o massiva quanto as Hazy IPA, as semelhan\u00e7as entre os dois estilos s\u00e3o not\u00e1veis, especialmente na sensa\u00e7\u00e3o na boca exuberante e no servi\u00e7o visualmente atraente. Por isso, surgiu um novo impulso nas cervejas nitrogenadas que vai muito al\u00e9m da Stout.<\/p>\n

\u201cTracionalmente, o nitrog\u00eanio l\u00edquido era usado apenas em Stout e Porter, mas hoje voc\u00ea pode ver IPAs, Red Ale, Brown Ale, Cream Ale e at\u00e9 Lagers tradicionais nitrogenadas. As possibilidades s\u00e3o infinitas.\u201d \u2014 Christina Marrick, Gerente de Desenvolvimento Comercial, Chart Industries<\/p><\/blockquote>\n

Perguntas frequentes<\/h2>\n

O que \u00e9 cerveja nitro?<\/h3>\n

Cerveja nitro \u00e9 qualquer cerveja carbonatada com uma mistura de nitrog\u00eanio (70%) e di\u00f3xido de carbono (30%), em vez de CO2 puro. O nitrog\u00eanio cria uma sensa\u00e7\u00e3o na boca mais suave e cremosa, al\u00e9m do caracter\u00edstico efeito cascata no copo.<\/p>\n

Quem inventou a cerveja nitro?<\/h3>\n

Embora a Chart Industries tenha sido pioneira na dosagem de nitrog\u00eanio l\u00edquido nos anos 1980, foi a Guinness quem popularizou a cerveja nitro no mundo inteiro com sua ic\u00f4nica Nitro Stout e o desenvolvimento da c\u00e1psula para latas e garrafas.<\/p>\n

Quais estilos funcionam como cerveja nitro?<\/h3>