{"id":48196,"date":"2026-07-23T11:44:41","date_gmt":"2026-07-23T15:44:41","guid":{"rendered":"https:\/\/www.thebeertimes.com\/?p=48196"},"modified":"2026-07-23T13:00:01","modified_gmt":"2026-07-23T17:00:01","slug":"aludi-cerveja-sagrada-georgia-caucaso","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.thebeertimes.com\/pt-br\/aludi-cerveja-sagrada-georgia-caucaso\/","title":{"rendered":"O que \u00e9 o aludi? A cerveja ancestral das montanhas do C\u00e1ucaso georgiano"},"content":{"rendered":"
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Tusheti \u00e9 uma regi\u00e3o remota das montanhas do C\u00e1ucaso georgiano que produz o aludi, a cerveja sagrada que os habitantes destas aldeias elaboram com cevada local, l\u00fapulo silvestre e levedura transmitida de lote em lote h\u00e1 gera\u00e7\u00f5es.<\/p>\n

\"Cerveja
Cerveja ancestral Aludi<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Georgia \u00e9 conhecida mundialmente como um dos ber\u00e7os da viticultura. Os kvevri<\/em> \u2014vasilhas de argila enterradas na terra\u2014 guardam h\u00e1 oito mil anos o vinho que os georgianos consideram parte de sua identidade nacional.<\/p>\n

Mas Georgia n\u00e3o \u00e9 um pa\u00eds homog\u00eaneo, e em suas regi\u00f5es mais remotas e inacess\u00edveis a bebida ritual n\u00e3o \u00e9 o vinho.<\/p>\n

Em Tusheti, um conjunto de aldeias encravadas nas encostas setentrionais do C\u00e1ucaso que fazem fronteira com a rep\u00fablica russa do Daguest\u00e3o, a bebida sagrada \u00e9 a cerveja.<\/p>\n

N\u00e3o qualquer cerveja, mas o aludi: um fermentado de cevada aromatizado com l\u00fapulo silvestre, elaborado segundo rituais que mesclam o paganismo pr\u00e9-georgiano com a f\u00e9 ortodoxa crist\u00e3, e cuja receita n\u00e3o existe em nenhum livro porque nunca precisou existir. Passa das m\u00e3os para a mem\u00f3ria e da mem\u00f3ria para as m\u00e3os.<\/p>\n

A exist\u00eancia do aludi n\u00e3o surpreende quem conhece a pr\u00e9-hist\u00f3ria da cerveja. As evid\u00eancias arqueol\u00f3gicas mais antigas de produ\u00e7\u00e3o de cerveja na regi\u00e3o caucasiana datam de milhares de anos, em um arco cultural que vai da Mesopot\u00e2mia at\u00e9 o Alto C\u00e1ucaso.<\/p>\n

A t\u00e1bua cuneiforme NMC 7962<\/a>, recentemente decifrada em Copenhague, documenta mais de 120 litros de cerveja distribu\u00eddos em dois dias na antiga Mesopot\u00e2mia, com uma distin\u00e7\u00e3o entre cerveja boa e cerveja ordin\u00e1ria que carrega impl\u00edcita a ideia de qualidade e ritual. O aludi tem essa mesma dimens\u00e3o \u2014 n\u00e3o \u00e9 apenas alimento.<\/p>\n\n\n\n\n

A barreira natural que isolou e preservou a tradi\u00e7\u00e3o<\/h2>\n

Para beber aludi onde \u00e9 elaborado, \u00e9 preciso primeiro superar a passagem de Abano. A quase 3.000 metros de altitude, \u00e9 a passagem de montanha transit\u00e1vel mais alta do C\u00e1ucaso: uma fita de terra e cascalho esculpida em penhascos que a neve, a chuva e os deslizamentos de terra destroem e reconstroem a cada ano.<\/p>\n

N\u00e3o \u00e9 uma estrada no sentido habitual do termo. \u00c9 uma negocia\u00e7\u00e3o permanente entre o ve\u00edculo e a montanha.<\/p>\n

Al\u00e9m da passagem estende-se um punhado de aldeias em vales e pastagens de alta montanha, rodeadas por pinheirais patrulhados por lobos e ursos. Em outubro, a neve fecha o acesso at\u00e9 junho, desconectando Tusheti do resto do mundo durante seis meses.<\/p>\n

A maior parte das fam\u00edlias tush vive hoje no vale de Alvani, j\u00e1 na plan\u00edcie, com escolas, hospitais e conex\u00e3o \u00e0 internet, e retorna \u00e0s aldeias ancestrais apenas no ver\u00e3o. Alguns idosos permanecem durante o inverno.<\/p>\n

Esse isolamento for\u00e7ado, que na modernidade se percebe como priva\u00e7\u00e3o, foi durante s\u00e9culos o mecanismo que manteve as tradi\u00e7\u00f5es de Tusheti intactas.<\/p>\n

Sem acesso a mercados, sem contato regular com o exterior, cada aldeia desenvolveu seu pr\u00f3prio modo de fazer as coisas: sua pr\u00f3pria receita de aludi, seu pr\u00f3prio perfil de sabor, sua pr\u00f3pria rela\u00e7\u00e3o com a planta de l\u00fapulo que crescia na beira da floresta.<\/p>\n

A geografia como conservador cultural. A mesma l\u00f3gica que fez os homens da expedi\u00e7\u00e3o de Shackleton, presos no gelo ant\u00e1rtico, dependerem do \u00e1lcool como pe\u00e7a essencial de seu equipamento de sobreviv\u00eancia<\/a> \u2014 na austeridade extrema, as bebidas fermentadas n\u00e3o s\u00e3o luxo.<\/p>\n

\"Darejani
Darejani Oshoridze<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Processo, ingredientes e varia\u00e7\u00f5es<\/h2>\n

Cada aldeia de Tusheti tem sua pr\u00f3pria vers\u00e3o do aludi, e frequentemente cada casa dentro da aldeia tem a sua. N\u00e3o existe uma receita can\u00f4nica. O que existe \u00e9 um processo reconhec\u00edvel com varia\u00e7\u00f5es locais em cada etapa.<\/p>\n

Nas vers\u00f5es rituais, o processo come\u00e7a com o remolho da cevada local durante dois ou tr\u00eas dias, habitualmente em rios ou riachos de \u00e1gua fria de montanha. Depois ela \u00e9 deixada para germinar ao sol at\u00e9 que o gr\u00e3o ative suas enzimas e possa se tornar malte.<\/p>\n

A moagem \u00e9 feita com m\u00f3 de pedra. A massa resultante \u00e9 comprimida e embrulhada, colocada em um barril vedado com um pano, e tr\u00eas dias depois o aludi est\u00e1 pronto para beber.<\/p>\n

O l\u00fapulo \u00e9 silvestre, coletado nas florestas do entorno. N\u00e3o h\u00e1 variedades selecionadas nem cultivos controlados; o cervejeiro vai \u00e0 floresta, coleta o que encontra e o incorpora ao processo.<\/p>\n

A levedura \u00e9 passada de um lote para o seguinte, assim como faziam os padeiros europeus antes da industrializa\u00e7\u00e3o do fermento. Cada casa tem assim sua pr\u00f3pria cepa, adaptada ao ambiente local e \u00e0s condi\u00e7\u00f5es de temperatura daquela cozinha espec\u00edfica.<\/p>\n

As vers\u00f5es dom\u00e9sticas, elaboradas frequentemente por mulheres, podem seguir processos distintos. Darejani Oshoridze, a matriarca da fam\u00edlia em Shenako, elabora seu aludi torrando p\u00e3o sobre chama aberta, mergulhando-o em \u00e1gua, adicionando l\u00fapulo ap\u00f3s uma hora e filtrando o resultado em jarras de pl\u00e1stico.<\/p>\n

O processo se assemelha mais ao de um kvass<\/a>, a bebida fermentada de p\u00e3o do leste europeu, do que ao de uma cerveja convencional. O resultado, no entanto, tem identidade pr\u00f3pria.<\/p>\n

Uma caracter\u00edstica que distingue o aludi da maioria das cervejas comerciais \u00e9 que ele \u00e9 servido durante a fermenta\u00e7\u00e3o prim\u00e1ria. O n\u00edvel de carbonata\u00e7\u00e3o varia de copo em copo.<\/p>\n

O perfil de sabor muda de uma jarra para a seguinte. \u00c9 uma bebida viva no sentido mais literal, pois sua qu\u00edmica evolui enquanto est\u00e1 sendo consumida.<\/p>\n\n\n\n

Rituais, g\u00eanero e sincretismo religioso<\/h2>\n

Elaborar aludi em Tusheti n\u00e3o \u00e9 simplesmente fazer cerveja. \u00c9 um ato que durante s\u00e9culos esteve codificado dentro de um sistema de rituais que combina o paganismo pr\u00e9-georgiano com a f\u00e9 ortodoxa crist\u00e3 de uma forma que o observador externo encontra dif\u00edcil de separar.<\/p>\n

As aldeias de Tusheti t\u00eam templos separados para homens e mulheres. Historicamente, a elabora\u00e7\u00e3o do aludi ritual era uma atividade exclusivamente masculina.<\/p>\n

Os cervejeiros podiam se isolar na floresta por semanas antes de come\u00e7ar a elaborar, em um per\u00edodo de prepara\u00e7\u00e3o que tinha mais de processo espiritual do que log\u00edstico.<\/p>\n

Gela Lagazidze, um dos guardi\u00f5es desta tradi\u00e7\u00e3o, explica com a concis\u00e3o de quem refletiu sobre isso muitas vezes:<\/p>\n

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Em um lugar como Tusheti, voc\u00ea precisa de regras claras e pap\u00e9is definidos s\u00f3 para sobreviver. Talvez seja por isso que apenas os homens podiam fazer aludi.<\/p>\n<\/blockquote>\n

A realidade, no entanto, \u00e9 mais matizada do que a norma. As vers\u00f5es dom\u00e9sticas do aludi \u2014 as que se bebem em casa, com a fam\u00edlia, em celebra\u00e7\u00f5es ou simplesmente para acompanhar o jantar \u2014 sempre foram territ\u00f3rio das mulheres.<\/p>\n

Darejani Oshoridze, com seus setenta e tantos anos, aprendeu a fazer aludi com sua av\u00f3, assim como sua av\u00f3 aprendeu com a dela. A cadeia de transmiss\u00e3o n\u00e3o passou por nenhum manual.<\/p>\n

“As mulheres sempre fizemos aludi em casa”, diz Oshoridze atrav\u00e9s de sua neta, que atua como tradutora e que pode ser a pr\u00f3xima a herdar esse conhecimento.<\/p>\n

Em Tusheti bebe-se aludi nos nascimentos, nos funerais e nos festivais religiosos. A cerveja n\u00e3o \u00e9 um acompanhamento social \u2014 \u00e9 o marcador dos momentos que importam.<\/p>\n

Uma fun\u00e7\u00e3o que compartilha com a cerveja em muitas culturas antigas e que a arqueologia documentou desde os primeiros testemunhos escritos da humanidade.<\/p>\n\n\n\n

Qual \u00e9 o sabor do aludi? Doce, herbal e vibrante<\/h2>\n

O aludi que se bebe em Shenako \u00e9 doce, frutado e levemente herbal. Bebido \u00e0 temperatura ambiente, sem refrigera\u00e7\u00e3o, como conv\u00e9m a uma bebida que nunca viu uma c\u00e2mara frigor\u00edfica industrial, \u00e9 delicioso.<\/p>\n

A variabilidade \u00e9 parte da experi\u00eancia. Existem quatro vers\u00f5es distintas de aludi em Tusheti. Elas diferem n\u00e3o s\u00f3 de produtor para produtor, mas de copo para copo dentro do mesmo lote.<\/p>\n

A fermenta\u00e7\u00e3o em curso significa que o perfil de sabor n\u00e3o \u00e9 est\u00e1tico \u2014 o que se bebe no primeiro copo n\u00e3o \u00e9 exatamente o que se bebe no terceiro.<\/p>\n

Para um paladar acostumado \u00e0 padroniza\u00e7\u00e3o da cerveja industrial ou mesmo \u00e0 consist\u00eancia buscada pela cerveja artesanal, \u00e9 uma experi\u00eancia que requer ajustar as expectativas e abrir-se a algo diferente.<\/p>

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Os sabores dominantes citados nas diversas vers\u00f5es provadas em Tusheti incluem notas doces de cereal e fruta, um fundo herbal do l\u00fapulo silvestre que lembra mais uma infus\u00e3o do que o amargor de um l\u00fapulo cultivado, e uma leve acidez resultante da atividade bacteriana presente na fermenta\u00e7\u00e3o.<\/p>\n

Alguns lotes incluem ingredientes locais; o espinheiro negro, por exemplo, d\u00e1 \u00e0 vers\u00e3o Darko uma do\u00e7ura natural e uma colora\u00e7\u00e3o escura que a diferencia visualmente das vers\u00f5es mais p\u00e1lidas.<\/p>\n\n\n\n

O aludi al\u00e9m do C\u00e1ucaso<\/h2>\n

No caminho de entrada para Tusheti, antes de cruzar a passagem de Abano, existe um caf\u00e9 chamado Above the Clouds.<\/p>\n

\u00c9 um dos \u00faltimos pontos de contato com a civiliza\u00e7\u00e3o antes que a estrada se torne algo que p\u00f5e \u00e0 prova os nervos do motorista e os freios do ve\u00edculo. Sauers parou ali, e ali viu pela primeira vez a marca Darko.<\/p>\n

Darko \u00e9 a palavra tusha para mosto. \u00c9 tamb\u00e9m o nome da marca que Mariam Tavberidze, uma mulher tusha que vive no vale de Alvani, usa para comercializar sua vers\u00e3o do aludi. Na contrar\u00f3tulo da garrafa estava seu endere\u00e7o de e-mail.<\/p>\n

Ela aprendeu a fazer aludi com sua av\u00f3, assim como Oshoridze. Estudou depois as tradi\u00e7\u00f5es de diferentes fam\u00edlias de Tusheti para entender as varia\u00e7\u00f5es e decidir o que queria conservar e o que queria adaptar.<\/p>\n

Sua vers\u00e3o usa espinheiro negro como ingrediente adicional, o que d\u00e1 ao aludi Darko um perfil diferenciado em rela\u00e7\u00e3o \u00e0s vers\u00f5es mais b\u00e1sicas.<\/p>\n

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\u00c9 muito raro encontrar mulheres que continuem com esta tradi\u00e7\u00e3o em casa. Normalmente s\u00e3o apenas as av\u00f3s que ainda elaboram.<\/p>\n<\/blockquote>\n

A migra\u00e7\u00e3o dos jovens tush para Tbilisi e outras cidades \u00e9 o principal fator de risco para a continuidade do aludi dom\u00e9stico. Tavberidze espera que a comercializa\u00e7\u00e3o seja parte da solu\u00e7\u00e3o.<\/p>\n

Se o aludi existe como produto com demanda, h\u00e1 um incentivo econ\u00f4mico para que algu\u00e9m aprenda a faz\u00ea-lo. A l\u00f3gica \u00e9 a mesma que funcionou com outros alimentos e bebidas em risco de extin\u00e7\u00e3o em todo o mundo.<\/p>\n\n\n\n

Por que preservar o aludi \u00e9 t\u00e3o importante<\/h2>\n

O aludi n\u00e3o \u00e9 uma curiosidade etnogr\u00e1fica nem um objeto de cole\u00e7\u00e3o para amantes do ex\u00f3tico. \u00c9 um modelo funcional do que a cerveja era antes de se tornar uma ind\u00fastria padronizada, e como tal tem algo a dizer aos cervejeiros artesanais contempor\u00e2neos que trabalham com ingredientes silvestres, fermenta\u00e7\u00f5es espont\u00e2neas e processos herdados.<\/p>\n

A levedura transmitida de lote em lote, o l\u00fapulo coletado na floresta, o malte preparado ao sol da montanha \u2014 s\u00e3o exatamente as vari\u00e1veis que os cervejeiros mais experimentais da Europa e da Am\u00e9rica do Norte tentam recuperar, ou reconstruir, quando falam de terroir<\/em> cervejeiro, de identidade local ou de cervejas que n\u00e3o poderiam existir em nenhum outro lugar.<\/p>\n

O aludi faz isso h\u00e1 s\u00e9culos, sem lhe dar nenhum nome especial. O que est\u00e1 em risco n\u00e3o \u00e9 o conhecimento t\u00e9cnico, que em teoria pode ser documentado. O que est\u00e1 em risco \u00e9 a cadeia de transmiss\u00e3o.<\/p>\n

A av\u00f3 que ensina a neta, a levedura que passa de um lote para o seguinte, a rela\u00e7\u00e3o entre a floresta espec\u00edfica de Tusheti e o l\u00fapulo que cresce nessa floresta.<\/p>\n

Se essa cadeia se romper, o que resta \u00e9 uma reconstru\u00e7\u00e3o hist\u00f3rica, n\u00e3o uma tradi\u00e7\u00e3o viva. A diferen\u00e7a importa.<\/p>\n\n\n\n

Como elaborar aludi em casa<\/h2>\n

O escrit\u00f3rio Sakspatenti da Ge\u00f3rgia registrou o aludi em fevereiro de 2025 como Indica\u00e7\u00e3o Geogr\u00e1fica Protegida, documentando pela primeira vez o processo de elabora\u00e7\u00e3o da cerveja tushetiana com dados precisos.<\/p>\n

Propor\u00e7\u00e3o de \u00e1gua e malte de 5:1, cozimento de aproximadamente tr\u00eas horas at\u00e9 que o mosto adquira cor marrom claro e sabor doce e denso, e fermenta\u00e7\u00e3o m\u00ednima de tr\u00eas dias, com aromas e sabores plenos entre o s\u00e9timo e o d\u00e9cimo dia.<\/p>\n

Esses dados s\u00e3o a base das duas vers\u00f5es caseiras que se seguem.<\/p>\n

1. A vers\u00e3o dom\u00e9stica (m\u00e9todo Oshoridze)<\/h3>\n

Esta \u00e9 a receita mais acess\u00edvel e a que Darejani Oshoridze pratica em Shenako. Para um lote de cinco litros s\u00e3o necess\u00e1rios quatro ou cinco fatias de p\u00e3o de centeio (cerca de 200 g), cinco litros de \u00e1gua, 30 g de cones de l\u00fapulo seco de variedade pouco amarga (Saaz, Hallertau ou similar) e 5 g de levedura de cerveja ale ou de p\u00e3o.<\/p>\n

Toste as fatias diretamente sobre a chama ou no forno a 200 \u00b0C at\u00e9 ficarem bem douradas, mas sem queimar.<\/p>\n

Mergulhe o p\u00e3o tostado na \u00e1gua fria e leve a mistura ao fogo, mantendo-a entre 60 e 70 \u00b0C durante uma hora sem atingir a fervura, mexendo com frequ\u00eancia para que os a\u00e7\u00facares se dissolvam.<\/p>\n

Transcorrida a hora, adicione o l\u00fapulo em uma bolsa de musselina e aumente o fogo at\u00e9 uma fervura suave durante vinte minutos. O l\u00edquido resultante tem cor \u00e2mbar e sabor levemente doce com fundo herbal.<\/p>\n

Retire o l\u00fapulo, filtre o l\u00edquido atrav\u00e9s de um pano limpo ou coador fino para eliminar os restos de p\u00e3o, e deixe esfriar at\u00e9 cerca de 25 \u00b0C.<\/p>\n

Nesse ponto adicione a levedura, dissolva bem e transfira a mistura para um recipiente de vidro ou cer\u00e2mica. Cubra com um pano limpo amarrado \u2014 nunca uma tampa herm\u00e9tica, para que os gases de fermenta\u00e7\u00e3o escapem \u2014 e deixe descansar em um lugar morno, entre 18 e 22 \u00b0C.<\/p>\n

Ap\u00f3s 24 horas j\u00e1 h\u00e1 atividade vis\u00edvel; ap\u00f3s tr\u00eas dias o aludi est\u00e1 pronto para beber, e entre o s\u00e9timo e o d\u00e9cimo dia alcan\u00e7a seu sabor mais complexo.<\/p>\n

2. A vers\u00e3o de malte de cevada<\/h3>\n

Para seguir o processo original documentado pelo Sakspatenti \u2014 o que come\u00e7a desde o gr\u00e3o bruto \u2014, o processo completo requer entre dez e doze dias. Coloque um quilo de cevada de molho em dois litros de \u00e1gua fria durante tr\u00eas a cinco dias at\u00e9 que germine.<\/p>\n

Escorra, estenda em uma camada de cerca de quatro cent\u00edmetros sobre um pano \u00famido e cubra com um pano grosso de l\u00e3 ou algod\u00e3o, deixando uma pequena abertura na parte superior para que o ar circule.<\/p>\n

Em tr\u00eas ou quatro dias o gr\u00e3o ter\u00e1 germinado aproximadamente um cent\u00edmetro. Estenda ent\u00e3o ao sol at\u00e9 secar por completo, ou no forno a 50 \u00b0C durante tr\u00eas horas se o clima n\u00e3o colaborar. Moa de forma grossa em um processador ou moedor de cereais.<\/p>\n

Incorpore o malte mo\u00eddo a cinco litros de \u00e1gua fria \u2014 propor\u00e7\u00e3o 1:5 conforme especifica o registro Sakspatenti para a cerveja tushetiana \u2014 e leve ao fogo com mexida constante para que a massa n\u00e3o grude no fundo.<\/p>\n

O cozimento dura aproximadamente tr\u00eas horas at\u00e9 que o mosto adquira cor marrom claro e sabor doce e consistente. Adicione 30 g de l\u00fapulo em bolsa nos \u00faltimos vinte minutos. Deixe esfriar a 25 \u00b0C, filtre por um pano, adicione a levedura e deixe fermentar coberto por no m\u00ednimo tr\u00eas dias.<\/p>\n

O resultado \u00e9 mais pr\u00f3ximo do aludi tushetiano original: mais corpo, mais complexidade e o perfil de malte com notas tostadas que caracteriza a cerveja bege-dourada que elaboram em Tusheti h\u00e1 s\u00e9culos.<\/p>\n\n\n\n

Perguntas frequentes (FAQ)<\/h2>\n

O que \u00e9 exatamente o aludi?<\/h3>\n

O aludi \u00e9 uma cerveja tradicional elaborada em Tusheti, uma regi\u00e3o montanhosa do C\u00e1ucaso georgiano. \u00c9 feito com cevada local maltada ao sol, l\u00fapulo silvestre coletado nas florestas do entorno e levedura transmitida de um lote para o seguinte. Cada aldeia \u2014 e frequentemente cada casa \u2014 tem sua pr\u00f3pria receita. \u00c9 tipicamente servido durante a fermenta\u00e7\u00e3o prim\u00e1ria ativa, o que significa que seu sabor e carbonata\u00e7\u00e3o variam de copo em copo.<\/p>\n

Qual \u00e9 o sabor do aludi?<\/h3>\n

Os descritores mais comuns s\u00e3o doce, frutado e levemente herbal, com um fundo de cereal e acidez suave. Alguns produtores incorporam frutas silvestres como espinheiro negro, que adiciona cor escura e uma camada extra de do\u00e7ura. A variabilidade \u00e9 parte intr\u00ednseca da experi\u00eancia: servido durante a fermenta\u00e7\u00e3o, o perfil muda entre copos do mesmo lote.<\/p>\n

As mulheres podem elaborar aludi?<\/h3>\n

Historicamente, a prepara\u00e7\u00e3o ritual do aludi era reservada aos homens, com um per\u00edodo de prepara\u00e7\u00e3o de dimens\u00e3o espiritual. No entanto, a elabora\u00e7\u00e3o dom\u00e9stica sempre foi territ\u00f3rio feminino. Hoje s\u00e3o principalmente mulheres como Darejani Oshoridze e Mariam Tavberidze que mant\u00eam a tradi\u00e7\u00e3o, tanto no \u00e2mbito familiar quanto em iniciativas comerciais como a marca Darko.<\/p>\n

Como provar o aludi fora de Tusheti?<\/h3>\n

A op\u00e7\u00e3o mais acess\u00edvel \u00e9 a marca Darko, fundada pela produtora tusha Mariam Tavberidze. Para a experi\u00eancia completa e aut\u00eantica \u00e9 preciso chegar a Tusheti entre junho e outubro \u2014 quando a passagem de Abano est\u00e1 aberta \u2014 e buscar o aludi nas casas e pousadas das aldeias. O caf\u00e9 Above the Clouds, na pr\u00f3pria passagem de Abano, tamb\u00e9m o serve.<\/p>\n

O aludi corre risco de desaparecer?<\/h3>\n

A tradi\u00e7\u00e3o dom\u00e9stica est\u00e1 amea\u00e7ada pela migra\u00e7\u00e3o dos jovens tush para as cidades. Segundo Mariam Tavberidze, “normalmente s\u00e3o apenas as av\u00f3s que ainda elaboram”. A comercializa\u00e7\u00e3o atrav\u00e9s de marcas como Darko e o crescente interesse global nas cervejas ancestrais s\u00e3o os principais fatores que podem manter vivo o conhecimento. A chave \u00e9 que a cadeia de transmiss\u00e3o de conhecimento n\u00e3o se rompa.<\/p>

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