{"id":48574,"date":"2024-07-31T12:28:22","date_gmt":"2024-07-31T16:28:22","guid":{"rendered":"https:\/\/www.thebeertimes.com\/?p=48574"},"modified":"2026-10-09T21:27:48","modified_gmt":"2026-10-10T01:27:48","slug":"nao-suporta-ipas-a-resposta-pode-estar-na-sua-sensibilidade-genetica","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.thebeertimes.com\/pt-br\/nao-suporta-ipas-a-resposta-pode-estar-na-sua-sensibilidade-genetica\/","title":{"rendered":"N\u00e3o suporta IPAs? A resposta pode estar na sua sensibilidade gen\u00e9tica"},"content":{"rendered":"<div id=\"thebe-1705980601\" class=\"thebe-fuente-preferida-2 thebe-entity-placement\" style=\"margin-bottom: 30px;margin-left: auto;margin-right: auto;text-align: center;\" role=\"region\" aria-label=\"An\u00fancios\"><a href=\"https:\/\/www.google.com\/preferences\/source?q=thebeertimes.com\" target=\"_blank\" aria-label=\"A\u00f1adir como fuente preferida en google\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Anadir-como-fuente-preferida-en-google-1.jpg\" alt=\"\"  srcset=\"https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Anadir-como-fuente-preferida-en-google-1.jpg 638w, https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Anadir-como-fuente-preferida-en-google-1-300x60.jpg 300w\" sizes=\"(max-width: 638px) 100vw, 638px\" width=\"175\" height=\"127\"  style=\"display: inline-block;\" \/><\/a><\/div><p>A <a href=\"https:\/\/www.thebeertimes.com\/pt-br\/ipa-inglesa-vs-ipa-estadunidense-referencias-de-estilos-semelhancas-e-diferencas\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">India Pale Ale<\/a> \u00e9 <a href=\"https:\/\/www.thebeertimes.com\/pt-br\/tipos-de-cerveja-origem-e-estilos\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">um dos estilos de cerveja<\/a> mais populares em todo o mundo, mas se, apesar de tudo, voc\u00ea \u00e9 uma daquelas pessoas que n\u00e3o suporta cervejas carregadas de l\u00fapulo, isso pode ser devido a uma varia\u00e7\u00e3o gen\u00e9tica na sua percep\u00e7\u00e3o do <a href=\"https:\/\/www.thebeertimes.com\/pt-br\/os-5-sabores-basicos-e-o-funcionamento-dos-sentidos\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">sabor amargo<\/a>.<\/p>\n<figure id=\"attachment_48561\" aria-describedby=\"caption-attachment-48561\" style=\"width: 600px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"wp-image-48561 size-full\" title=\"Aversi\u00f3n al sabor amargo\" src=\"https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/Aversion-al-sabor-amargo.jpg\" alt=\"Avers\u00e3o ao sabor amargo\" width=\"600\" height=\"315\" srcset=\"https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/Aversion-al-sabor-amargo.jpg 600w, https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/Aversion-al-sabor-amargo-300x158.jpg 300w\" sizes=\"auto, (max-width: 600px) 100vw, 600px\" \/><figcaption id=\"caption-attachment-48561\" class=\"wp-caption-text\">Avers\u00e3o ao sabor amargo<\/figcaption><\/figure>\n<p>Est\u00e1 comprovado que algumas pessoas t\u00eam um gene receptor do paladar que as torna mais sens\u00edveis aos sabores amargos, mas um estudo publicado em 2010 por Duffy, Hayes e sua equipe lan\u00e7a novas luzes sobre a rela\u00e7\u00e3o deste gene com as nossas percep\u00e7\u00f5es de forma mais geral.<\/p><div id=\"thebe-2147752746\" class=\"thebe-maridaje-sin-rodes thebe-entity-placement\" style=\"margin-bottom: 40px;margin-left: auto;margin-right: auto;text-align: center;\" role=\"region\" aria-label=\"An\u00fancios\"><div style=\"background-color: #ffffff; border: 1px solid #ccc; border-radius: 12px; padding: 16px; max-width: 320px; margin: 20px auto; text-align: center; font-family: helvetica, arial, sans-serif;\">\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter wp-image-45353\" src=\"https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2026\/01\/71vKJFxJDRL._SL1500_-187x300.jpg\" alt=\"\" width=\"125\" height=\"200\" srcset=\"https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2026\/01\/71vKJFxJDRL._SL1500_-187x300.jpg 187w, https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2026\/01\/71vKJFxJDRL._SL1500_.jpg 312w\" sizes=\"auto, (max-width: 125px) 100vw, 125px\" \/><\/p>\n<p style=\"color: #0000ff; font-weight: bold; margin: 8px 0; line-height: 1.2;\"><a href=\"https:\/\/www.amazon.com\/dp\/B0GF4CFJBL\" target=\"_blank\" rel=\"nofollow\"><span style=\"font-size: 11pt;\">Maridaje de cerveza y marihuana. La ciencia sensorial para el sommelier moderno<\/span><\/a><\/p>\n<p><a class=\"fasc-button fasc-size-medium fasc-type-flat fasc-rounded-medium fasc-ico-before dashicons-cart\" style=\"background-color: #ffd100; color: #000000;\" target=\"_blank\" rel=\"nofollow\" href=\"https:\/\/www.amazon.com\/dp\/B0GF4CFJBL\">Comprar en Amazon<\/a><\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<p>O pesquisador John Hayes, cientista de alimentos na <a href=\"https:\/\/www.psu.edu\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Penn State University<\/a>, resume assim.<\/p>\n<blockquote><p>O que observamos \u00e9 que as pessoas diferem na forma como percebem a intensidade do amargor.<\/p><\/blockquote>\n<div id=\"thebe-2992297806\" style=\"margin-bottom: 30px;\" role=\"region\" aria-label=\"An\u00fancios\"><script async src=\"\/\/pagead2.googlesyndication.com\/pagead\/js\/adsbygoogle.js?client=ca-pub-9395258998211551\" crossorigin=\"anonymous\"><\/script><insclass=\"adsbygoogle\" style=\"display:block;\" data-ad-client=\"ca-pub-9395258998211551\" data-ad-slot=\"8775458773\" data-ad-format=\"auto\"><\/ins>\n<script> \n(adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({}); \n<\/script>\n<\/div>\n\n<h2>O gene TAS2R38<\/h2>\n<p>Em 2003, uma equipe de geneticistas identificou o gene <a href=\"https:\/\/www.ncbi.nlm.nih.gov\/gene\/5726\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">TAS2R38<\/a> como respons\u00e1vel por boa parte das diferen\u00e7as na percep\u00e7\u00e3o do PTC, um composto amargo de laborat\u00f3rio (<a href=\"https:\/\/doi.org\/10.1126\/science.1080190\" target=\"_blank\" rel=\"nofollow noopener noreferrer\">Kim e colaboradores, 2003<\/a>). John Hayes e a pesquisadora Valerie Duffy, da <a href=\"https:\/\/uconn.edu\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Universidade de Connecticut<\/a>, estudaram mais tarde como essas diferen\u00e7as influenciam o que comemos.<\/p>\n<figure id=\"attachment_9577\" aria-describedby=\"caption-attachment-9577\" style=\"width: 471px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"wp-image-9577 size-full\" title=\"Gen TAS2R38\" src=\"https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2016\/10\/Gen_TAS2R38.png\" alt=\"Gene TAS2R38\" width=\"471\" height=\"238\" srcset=\"https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2016\/10\/Gen_TAS2R38.png 471w, https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2016\/10\/Gen_TAS2R38-300x152.png 300w\" sizes=\"auto, (max-width: 471px) 100vw, 471px\" \/><figcaption id=\"caption-attachment-9577\" class=\"wp-caption-text\">Gene TAS2R38<\/figcaption><\/figure>\n<p>Valerie Duffy acredita que ela mesma pode n\u00e3o ter a vers\u00e3o mais sens\u00edvel deste gene, e explica assim.<\/p>\n<blockquote><p>A ideia de como voc\u00ea percebe o sabor amargo est\u00e1 ligada a qu\u00e3o fortemente esses compostos se ligam ao receptor, portanto, quando eu como vegetais amargos ou couves de Bruxelas, por exemplo, eles s\u00e3o naturalmente doces para mim.<\/p><\/blockquote>\n<p>O palpite de Duffy foi que isso poderia levar as pessoas a tamb\u00e9m evitarem comer outros tipos de vegetais. Ent\u00e3o ela decidiu testar a teoria.<\/p>\n<blockquote><p>Recrutamos um grupo de volunt\u00e1rios e os levamos ao laborat\u00f3rio para fazer testes de sabor com eles e avaliar suas sensibilidades.<\/p><\/blockquote>\n<p>Tamb\u00e9m foram realizados testes espec\u00edficos para o gene TAS2R38 e foi solicitado que registrassem o que comiam ao longo de v\u00e1rios dias e respondessem a um question\u00e1rio de frequ\u00eancia de consumo.<\/p>\n<h2>Sensibilidade ao sabor amargo<\/h2>\n<p>Os resultados, publicados em 2010 na <a href=\"https:\/\/doi.org\/10.1007\/s12078-010-9079-8\" target=\"_blank\" rel=\"nofollow noopener noreferrer\">Chemosensory Perception<\/a> com 59 participantes, mostraram que as pessoas menos sens\u00edveis a esses compostos amargos declaravam comer mais vegetais de todos os tipos do que aquelas que eram sens\u00edveis.<\/p>\n<figure id=\"attachment_7904\" aria-describedby=\"caption-attachment-7904\" style=\"width: 400px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"wp-image-7904\" title=\"Sabores amargos\" src=\"https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2016\/10\/amargo.jpg\" alt=\"Sabores amargos\" width=\"400\" height=\"224\" srcset=\"https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2016\/10\/amargo.jpg 500w, https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2016\/10\/amargo-300x168.jpg 300w\" sizes=\"auto, (max-width: 400px) 100vw, 400px\" \/><figcaption id=\"caption-attachment-7904\" class=\"wp-caption-text\">Couves de Bruxelas<\/figcaption><\/figure>\n<p>Embora estudos anteriores j\u00e1 tivessem identificado essa associa\u00e7\u00e3o, o surpreendente dessas novas descobertas \u00e9 que se demonstrou que as pessoas que eram mais sens\u00edveis ao amargor comiam menos vegetais em geral, n\u00e3o apenas os amargos.<\/p>\n<p>Valerie Duffy explica assim.<\/p>\n<blockquote><p>O que acreditamos \u00e9 que se uma pessoa sente que alguns vegetais s\u00e3o amargos demais, ela tender\u00e1 a generalizar isso para todos os outros vegetais, principalmente os verdes.<\/p><\/blockquote>\n<p>Duffy sugere ainda que existem m\u00faltiplos fatores, tanto biol\u00f3gicos quanto ambientais, que influenciam nossa escolha de alimentos e bebidas, incluindo a pr\u00f3pria cria\u00e7\u00e3o.<\/p>\n<p>Essa varia\u00e7\u00e3o no consumo de vegetais tem sua base molecular nos hapl\u00f3tipos do gene TAS2R38. PAV (Prolina-Alanina-Valina) \u00e9 a variante funcional do receptor para compostos com o grupo qu\u00edmico N-C=S, como o PTC e o PROP (<a href=\"https:\/\/doi.org\/10.1016\/j.cub.2005.01.047\" target=\"_blank\" rel=\"nofollow noopener noreferrer\">Bufe e colaboradores, 2005<\/a>), enquanto AVI (Alanina-Valina-Isoleucina) codifica um receptor menos funcional.<\/p>\n<p>Cada pessoa herda duas c\u00f3pias do gene, de modo que as combina\u00e7\u00f5es mais comuns s\u00e3o PAV\/PAV, PAV\/AVI e AVI\/AVI. Sua frequ\u00eancia muda conforme a popula\u00e7\u00e3o, como mostram dois estudos recentes no <a href=\"https:\/\/doi.org\/10.3177\/jnsv.69.347\" target=\"_blank\" rel=\"nofollow noopener noreferrer\">Jap\u00e3o<\/a> e na <a href=\"https:\/\/doi.org\/10.1186\/s12903-022-02043-2\" target=\"_blank\" rel=\"nofollow noopener noreferrer\">Tail\u00e2ndia<\/a>.<\/p><div id=\"thebe-1016648642\" class=\"thebe-libros-amazon thebe-entity-placement\" style=\"margin-left: auto;margin-right: auto;text-align: center;\" role=\"region\" aria-label=\"An\u00fancios\"><div style=\"background-color: #ffffff; border: 1px solid #ccc; border-radius: 12px; padding: 16px; max-width: 320px; margin: 20px auto; text-align: center; font-family: helvetica, arial, sans-serif;\">\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"wp-image-43340 aligncenter\" src=\"https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/Catar-cerveza-300x300.jpg\" alt=\"Gu\u00eda Pr\u00e1ctica Catar Cerveza Amazon\" width=\"200\" height=\"199\" srcset=\"https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/Catar-cerveza-300x300.jpg 300w, https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/Catar-cerveza-150x150.jpg 150w, https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/Catar-cerveza-370x370.jpg 370w, https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/Catar-cerveza.jpg 500w\" sizes=\"auto, (max-width: 200px) 100vw, 200px\" \/><\/p>\n<p style=\"color: #0000ff; font-weight: bold; margin: 8px 0; line-height: 1.2;\"><a href=\"https:\/\/amzn.to\/3LddZmQ\" target=\"_blank\" rel=\"nofollow\"><span style=\"font-size: 11pt;\">Gu\u00eda pr\u00e1ctica para catar cerveza: C\u00f3mo apreciar correctamente todas las cervezas del mundo<\/span><\/a><\/p>\n<p><a class=\"fasc-button fasc-size-medium fasc-type-flat fasc-rounded-medium fasc-ico-before dashicons-cart\" style=\"background-color: #ffd100; color: #000000;\" target=\"_blank\" rel=\"nofollow\" href=\"https:\/\/amzn.to\/3LddZmQ\">Comprar en Amazon<\/a><\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<p>No Jap\u00e3o, al\u00e9m disso, o estudo de Yamaki n\u00e3o encontrou diferen\u00e7as entre gen\u00f3tipos no consumo de vegetais cruc\u00edferos, ao contr\u00e1rio dos trabalhos anteriores com participantes dos Estados Unidos e da Europa.<\/p>\n<p>Nenhuma dessas combina\u00e7\u00f5es equivale a ser supergustador. Hayes e colaboradores mostraram em <a href=\"https:\/\/doi.org\/10.1093\/chemse\/bjm084\" target=\"_blank\" rel=\"nofollow noopener noreferrer\">2008<\/a> que a maior intensidade geral dos gostos b\u00e1sicos que caracteriza os supergustadores n\u00e3o se deve \u00e0s variantes do TAS2R38.<\/p>\n<p>A tabela a seguir mostra a frequ\u00eancia dos gen\u00f3tipos do TAS2R38 nessas duas popula\u00e7\u00f5es.<\/p>\n<table style=\"width: 100%; border-collapse: collapse; margin: 20px 0;\">\n<thead>\n<tr style=\"background-color: #f5f5f5; border-bottom: 2px solid #ddd;\">\n<th style=\"padding: 12px; text-align: left; border: 1px solid #ddd;\"><span style=\"font-size: 12pt;\">Gen\u00f3tipo<\/span><\/th>\n<th style=\"padding: 12px; text-align: left; border: 1px solid #ddd;\"><span style=\"font-size: 12pt;\">Jap\u00e3o (Yamaki e colaboradores, 2023)<\/span><\/th>\n<th style=\"padding: 12px; text-align: left; border: 1px solid #ddd;\"><span style=\"font-size: 12pt;\">Tail\u00e2ndia (Khimsuksri e colaboradores, 2022)<\/span><\/th>\n<\/tr>\n<\/thead>\n<tbody>\n<tr>\n<td style=\"padding: 12px; border: 1px solid #ddd;\"><span style=\"font-size: 12pt;\"><strong>PAV\/PAV<\/strong><\/span><\/td>\n<td style=\"padding: 12px; border: 1px solid #ddd;\"><span style=\"font-size: 12pt;\">33,95%<\/span><\/td>\n<td style=\"padding: 12px; border: 1px solid #ddd;\"><span style=\"font-size: 12pt;\">46,0%<\/span><\/td>\n<\/tr>\n<tr style=\"background-color: #fafafa;\">\n<td style=\"padding: 12px; border: 1px solid #ddd;\"><span style=\"font-size: 12pt;\"><strong>PAV\/AVI<\/strong><\/span><\/td>\n<td style=\"padding: 12px; border: 1px solid #ddd;\"><span style=\"font-size: 12pt;\">46,95%<\/span><\/td>\n<td style=\"padding: 12px; border: 1px solid #ddd;\"><span style=\"font-size: 12pt;\">42,4%<\/span><\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td style=\"padding: 12px; border: 1px solid #ddd;\"><span style=\"font-size: 12pt;\"><strong>AVI\/AVI<\/strong><\/span><\/td>\n<td style=\"padding: 12px; border: 1px solid #ddd;\"><span style=\"font-size: 12pt;\">18,32%<\/span><\/td>\n<td style=\"padding: 12px; border: 1px solid #ddd;\"><span style=\"font-size: 12pt;\">11,6%<\/span><\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n<h2>Sensibilidade vs. avers\u00e3o<\/h2>\n<p>\u00c9 fundamental distinguir entre a capacidade biol\u00f3gica de detectar o amargor e a resposta hed\u00f4nica (gosto ou desgosto) em rela\u00e7\u00e3o a ele. As variantes dos genes do amargor influenciam a <em>intensidade<\/em> com que alguns compostos s\u00e3o percebidos, e n\u00e3o ditam automaticamente a <em>prefer\u00eancia<\/em>. Hayes e colaboradores comprovaram em <a href=\"https:\/\/doi.org\/10.1093\/chemse\/bjq132\" target=\"_blank\" rel=\"nofollow noopener noreferrer\">2011<\/a> que as variantes dos genes TAS2R16 e TAS2R38 n\u00e3o explicavam a resposta sensorial nem o agrado diante de um u\u00edsque escoc\u00eas.<\/p>\n<p>Uma pessoa pode ser geneticamente sens\u00edvel ao amargor e, no entanto, apreci\u00e1-lo se teve exposi\u00e7\u00f5es positivas pr\u00e9vias ou se associa esse sabor a experi\u00eancias prazerosas. Portanto, a gen\u00e9tica carrega a arma, mas s\u00e3o os fatores ambientais e psicol\u00f3gicos que apertam o gatilho da avers\u00e3o.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter wp-image-9578\" title=\"Vaso de cerveza con l\u00fapulo adentro\" src=\"https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2016\/10\/IPA-2-300x158.jpg\" alt=\"Copo de cerveja com l\u00fapulo dentro\" width=\"400\" height=\"210\" srcset=\"https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2016\/10\/IPA-2-300x158.jpg 300w, https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2016\/10\/IPA-2-114x60.jpg 114w, https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2016\/10\/IPA-2.jpg 600w\" sizes=\"auto, (max-width: 400px) 100vw, 400px\" \/><\/p>\n<h2>Adapta\u00e7\u00e3o do consumidor<\/h2>\n<p>Em conclus\u00e3o, apesar da popularidade atual das IPAs, a verdade \u00e9 que h\u00e1 umas duas d\u00e9cadas ainda eram muito poucas as pessoas que as bebiam.<\/p>\n<p>As cervejas que naquela \u00e9poca eram consideradas extremamente lupuladas, como a Pale Ale da Sierra Nevada, hoje em dia s\u00e3o consideradas bastante &#8220;normais&#8221; para o gosto de um consumidor atual que se adaptou <a href=\"https:\/\/www.thebeertimes.com\/pt-br\/o-que-e-o-sabor-amargo-origens-tipos-amargor\/\">cada vez mais ao sabor amargo<\/a>.<\/p>\n<h2>Nem todo amargor ativa o gene da mesma forma<\/h2>\n<p>\u00c9 relevante para os bebedores de IPA que o TAS2R38 n\u00e3o \u00e9 o receptor que capta o amargor do l\u00fapulo. <a href=\"https:\/\/doi.org\/10.1007\/s12078-009-9049-1\" target=\"_blank\" rel=\"nofollow noopener noreferrer\">Intelmann e colaboradores<\/a> testaram em 2009 os 25 receptores humanos do amargor com 15 compostos do l\u00fapulo, entre eles os alfa \u00e1cidos e os iso alfa \u00e1cidos.<\/p>\n<p>Todos ativaram combina\u00e7\u00f5es de apenas tr\u00eas receptores, TAS2R1, TAS2R14 e TAS2R40. Por isso, a vers\u00e3o do TAS2R38 que cada pessoa herda serve como indicador da sua sensibilidade a certos amargos e n\u00e3o prev\u00ea por si s\u00f3 quanto amargor ela vai notar em uma IPA.<\/p>\n<div id=\"thebe-397421509\" style=\"margin-bottom: 30px;\" role=\"region\" aria-label=\"An\u00fancios\"><div id=\"pf-15242-1\" data-format=\"display\" ><script>window.pubfuturetag = window.pubfuturetag || [];window.pubfuturetag.push({unit: \"683988d268662b3361d8a48f\", id: \"pf-15242-1\"})<\/script><\/div><\/div>\n<h2>Perguntas frequentes (FAQs)<\/h2>\n<h3>1. \u00c9 poss\u00edvel modificar a sensibilidade ao sabor amargo?<\/h3>\n<p>A exposi\u00e7\u00e3o repetida a sabores amargos pode aumentar a toler\u00e2ncia e, em alguns casos, at\u00e9 fazer com que algumas pessoas comecem a apreci\u00e1-los. Isso \u00e9 conhecido como adapta\u00e7\u00e3o sensorial ou aprendizado do paladar.<\/p>\n<h3>2. Quais alimentos as pessoas com sensibilidade ao amargor rejeitam?<\/h3>\n<p>As pessoas mais sens\u00edveis a certos compostos amargos tendem a rejeitar mais os vegetais cruc\u00edferos, como as couves de Bruxelas, e algumas folhas amargas como a r\u00facula. O amargor do caf\u00e9 ou da toranja varia tamb\u00e9m com outros genes do amargor, segundo uma revis\u00e3o de Hayes e colaboradores de 2013.<\/p>\n<div id=\"thebe-3940310767\" style=\"margin-bottom: 20px;margin-left: auto;margin-right: auto;text-align: center;\" role=\"region\" aria-label=\"An\u00fancios\"><script async src=\"\/\/pagead2.googlesyndication.com\/pagead\/js\/adsbygoogle.js?client=ca-pub-9395258998211551\" crossorigin=\"anonymous\"><\/script><insclass=\"adsbygoogle\" style=\"display:block; text-align:center;\" data-ad-client=\"ca-pub-9395258998211551\" data-ad-slot=\"1179889612\" data-ad-layout=\"in-article\" data-ad-format=\"fluid\"><\/ins>\n<script> \n(adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({}); \n<\/script>\n<\/div>\n<h3>3. Existe algum teste gen\u00e9tico que confirme isso?<\/h3>\n<p>Existem testes gen\u00e9ticos comerciais que incluem a an\u00e1lise do gene TAS2R38, que est\u00e1 relacionado \u00e0 percep\u00e7\u00e3o do amargor. Tamb\u00e9m \u00e9 poss\u00edvel fazer testes de sabor espec\u00edficos em ambientes cl\u00ednicos ou universit\u00e1rios. Conhecer o gen\u00f3tipo n\u00e3o basta para saber se algu\u00e9m \u00e9 supergustador, porque essa caracter\u00edstica depende de mais do que o TAS2R38.<\/p>\n<h3>4. Como a cultura influencia a aceita\u00e7\u00e3o do sabor?<\/h3>\n<p>A percep\u00e7\u00e3o do amargor tamb\u00e9m \u00e9 moldada pela cultura e pela cria\u00e7\u00e3o. Em algumas culturas onde o consumo de alimentos amargos \u00e9 comum desde a inf\u00e2ncia (como infus\u00f5es herbais amargas ou certos vegetais), as pessoas desenvolvem maior toler\u00e2ncia e gosto por esses sabores.<\/p>\n<h2>Bibliografia<\/h2>\n<ul>\n<li>Bufe, B., Breslin, P. A., Kuhn, C., Reed, D. R., Tharp, C. D., Slack, J. P., Kim, U. K., Drayna, D., &amp; Meyerhof, W. (2005). The molecular basis of individual differences in phenylthiocarbamide and propylthiouracil bitterness perception. <em>Current Biology, 15<\/em>(4), 322-327. <a href=\"https:\/\/doi.org\/10.1016\/j.cub.2005.01.047\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">https:\/\/doi.org\/10.1016\/j.cub.2005.01.047<\/a><\/li>\n<li>Duffy, V. B., Hayes, J. E., Davidson, A. C., Kidd, J. R., Kidd, K. K., &amp; Bartoshuk, L. M. (2010). Vegetable intake in college-aged adults is explained by oral sensory phenotypes and TAS2R38 genotype. <em>Chemosensory Perception, 3<\/em>(3-4), 137-148. <a href=\"https:\/\/doi.org\/10.1007\/s12078-010-9079-8\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">https:\/\/doi.org\/10.1007\/s12078-010-9079-8<\/a><\/li>\n<li>Hayes, J. E., Bartoshuk, L. M., Kidd, J. R., &amp; Duffy, V. B. (2008). Supertasting and PROP bitterness depends on more than the TAS2R38 gene. <em>Chemical Senses, 33<\/em>(3), 255-265. <a href=\"https:\/\/doi.org\/10.1093\/chemse\/bjm084\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">https:\/\/doi.org\/10.1093\/chemse\/bjm084<\/a><\/li>\n<li>Hayes, J. E., Wallace, M. R., Knopik, V. S., Herbstman, D. M., Bartoshuk, L. M., &amp; Duffy, V. B. (2011). Allelic variation in TAS2R bitter receptor genes associates with variation in sensations from and ingestive behaviors toward common bitter beverages in adults. <em>Chemical Senses, 36<\/em>(3), 311-319. <a href=\"https:\/\/doi.org\/10.1093\/chemse\/bjq132\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">https:\/\/doi.org\/10.1093\/chemse\/bjq132<\/a><\/li>\n<li>Hayes, J. E., Feeney, E. L., &amp; Allen, A. L. (2013). Do polymorphisms in chemosensory genes matter for human ingestive behavior? <em>Food Quality and Preference, 30<\/em>(2), 202-216. <a href=\"https:\/\/doi.org\/10.1016\/j.foodqual.2013.05.013\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">https:\/\/doi.org\/10.1016\/j.foodqual.2013.05.013<\/a><\/li>\n<li>Intelmann, D., Batram, C., Kuhn, C., Haseleu, G., Meyerhof, W., &amp; Hofmann, T. (2009). Three TAS2R bitter taste receptors mediate the psychophysical responses to bitter compounds of hops (Humulus lupulus L.) and beer. <em>Chemosensory Perception, 2<\/em>(3), 118-132. <a href=\"https:\/\/doi.org\/10.1007\/s12078-009-9049-1\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">https:\/\/doi.org\/10.1007\/s12078-009-9049-1<\/a><\/li>\n<li>Khimsuksri, S., Paphangkorakit, J., Pitiphat, W., &amp; Coldwell, S. E. (2022). TAS2R38 polymorphisms and oral diseases in Thais: a cross-sectional study. <em>BMC Oral Health, 22<\/em>, 21. <a href=\"https:\/\/doi.org\/10.1186\/s12903-022-02043-2\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">https:\/\/doi.org\/10.1186\/s12903-022-02043-2<\/a><\/li>\n<li>Kim, U. K., Jorgenson, E., Coon, H., Leppert, M., Risch, N., &amp; Drayna, D. (2003). Positional cloning of the human quantitative trait locus underlying taste sensitivity to phenylthiocarbamide. <em>Science, 299<\/em>(5610), 1221-1225. <a href=\"https:\/\/doi.org\/10.1126\/science.1080190\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">https:\/\/doi.org\/10.1126\/science.1080190<\/a><\/li>\n<li>Yamaki, M., Saito, H., Mimori, T., Suzuki, Y., Nagasaki, M., Suzuki, K., Satoh-Kuriwada, S., Shoji, N., et al. (2023). Analysis of genetic polymorphism of bitter taste receptor TAS2R38 and TAS2R46, and its relationship with eating and drinking behavior in Japanese. <em>Journal of Nutritional Science and Vitaminology, 69<\/em>(5), 347-356. <a href=\"https:\/\/doi.org\/10.3177\/jnsv.69.347\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">https:\/\/doi.org\/10.3177\/jnsv.69.347<\/a><\/li>\n<\/ul>\n<div id=\"thebe-2931002354\" class=\"thebe-maridaje-cerveza-marihuana thebe-entity-placement\" role=\"region\" aria-label=\"An\u00fancios\"><div style=\"background-color: #ffffff; border: 1px solid #ccc; border-radius: 12px; padding: 16px; max-width: 320px; margin: 20px auto; text-align: center; font-family: helvetica, arial, sans-serif;\">\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter wp-image-49643\" src=\"https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/Maridaje-de-Cerveza-y-queso-profesional-300x300.jpg\" alt=\"\" width=\"200\" height=\"200\" srcset=\"https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/Maridaje-de-Cerveza-y-queso-profesional-300x300.jpg 300w, https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/Maridaje-de-Cerveza-y-queso-profesional-150x150.jpg 150w, https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/Maridaje-de-Cerveza-y-queso-profesional-370x370.jpg 370w, https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/Maridaje-de-Cerveza-y-queso-profesional.jpg 500w\" sizes=\"auto, (max-width: 200px) 100vw, 200px\" \/><\/p>\n<p style=\"color: #0000ff; font-weight: bold; margin: 8px 0; line-height: 1.2;\"><a href=\"https:\/\/amzn.to\/4qHemVH\" target=\"_blank\" rel=\"nofollow\"><span style=\"font-size: 11pt;\">Maridaje de cerveza y queso profesional. Ciencia, t\u00e9cnica y sinergia sensorial<\/span><\/a><\/p>\n<p><a class=\"fasc-button fasc-size-medium fasc-type-flat fasc-rounded-medium fasc-ico-before dashicons-cart\" style=\"background-color: #ffd100; color: #000000;\" target=\"_blank\" rel=\"nofollow\" href=\"\">Comprar en Amazon<\/a><\/p>\n<\/div>\n<\/div><h2>Recomendamos<\/h2>\n<ul>\n<li><a href=\"https:\/\/www.thebeertimes.com\/como-preparar-masas-de-pizza-con-cerveza-artesanal-y-bagazo-de-cerveza\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Receita de massa de pizza com cerveja artesanal ou baga\u00e7o<\/a><\/li>\n<li><a href=\"https:\/\/www.thebeertimes.com\/pt-br\/historia-estilo-russian-imperial-stout\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">A hist\u00f3ria e as origens do estilo Russian Imperial Stout<\/a><\/li>\n<\/ul>\n<p><script type=\"application\/ld+json\">{\"@context\": \"https:\/\/schema.org\", \"@type\": \"FAQPage\", \"mainEntity\": [{\"@type\": \"Question\", \"name\": \"1. \u00c9 poss\u00edvel modificar a sensibilidade ao sabor amargo?\", \"acceptedAnswer\": {\"@type\": \"Answer\", \"text\": \"A exposi\u00e7\u00e3o repetida a sabores amargos pode aumentar a toler\u00e2ncia e, em alguns casos, at\u00e9 fazer com que algumas pessoas comecem a apreci\u00e1-los. Isso \u00e9 conhecido como adapta\u00e7\u00e3o sensorial ou aprendizado do paladar.\"}}, {\"@type\": \"Question\", \"name\": \"2. Quais alimentos as pessoas com sensibilidade ao amargor rejeitam?\", \"acceptedAnswer\": {\"@type\": \"Answer\", \"text\": \"As pessoas mais sens\u00edveis a certos compostos amargos tendem a rejeitar mais os vegetais cruc\u00edferos, como as couves de Bruxelas, e algumas folhas amargas como a r\u00facula. O amargor do caf\u00e9 ou da toranja varia tamb\u00e9m com outros genes do amargor, segundo uma revis\u00e3o de Hayes e colaboradores de 2013.\"}}, {\"@type\": \"Question\", \"name\": \"3. Existe algum teste gen\u00e9tico que confirme isso?\", \"acceptedAnswer\": {\"@type\": \"Answer\", \"text\": \"Existem testes gen\u00e9ticos comerciais que incluem a an\u00e1lise do gene TAS2R38, que est\u00e1 relacionado \u00e0 percep\u00e7\u00e3o do amargor. Tamb\u00e9m \u00e9 poss\u00edvel fazer testes de sabor espec\u00edficos em ambientes cl\u00ednicos ou universit\u00e1rios. Conhecer o gen\u00f3tipo n\u00e3o basta para saber se algu\u00e9m \u00e9 supergustador, porque essa caracter\u00edstica depende de mais do que o TAS2R38.\"}}, {\"@type\": \"Question\", \"name\": \"4. Como a cultura influencia a aceita\u00e7\u00e3o do sabor?\", \"acceptedAnswer\": {\"@type\": \"Answer\", \"text\": \"A percep\u00e7\u00e3o do amargor tamb\u00e9m \u00e9 moldada pela cultura e pela cria\u00e7\u00e3o. Em algumas culturas onde o consumo de alimentos amargos \u00e9 comum desde a inf\u00e2ncia (como infus\u00f5es herbais amargas ou certos vegetais), as pessoas desenvolvem maior toler\u00e2ncia e gosto por esses sabores.\"}}]}<\/script><\/p>\n<div id=\"thebe-612963\" class=\"thebe-multiplex-final thebe-entity-placement\" style=\"margin-left: auto;margin-right: auto;text-align: center;\" role=\"region\" aria-label=\"An\u00fancios\"><script async src=\"\/\/pagead2.googlesyndication.com\/pagead\/js\/adsbygoogle.js?client=ca-pub-9395258998211551\" crossorigin=\"anonymous\"><\/script><insclass=\"adsbygoogle\" style=\"display:block;\" data-ad-client=\"ca-pub-9395258998211551\" data-ad-slot=\"2413980541\" data-ad-format=\"autorelaxed\"><\/ins>\n<script> \n(adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({}); \n<\/script>\n<\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>As IPAs s\u00e3o um dos estilos de cerveja mais populares em todo o mundo, mas ainda assim, existem pessoas que n\u00e3o suportam as cervejas carregadas de amargor de l\u00fapulo, e isso pode ser devido a uma varia\u00e7\u00e3o gen\u00e9tica na sua percep\u00e7\u00e3o deste sabor.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":48573,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"wpai_generated_summary":"","footnotes":""},"categories":[21125],"tags":[22190,21137,21566,21433,21265],"class_list":["post-48574","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","category-cultura-pt-br","tag-amargor","tag-estilos-de-cerveja","tag-hops","tag-ipa-pt-br","tag-sabores-basicos-pt-br"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.thebeertimes.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/48574","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.thebeertimes.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.thebeertimes.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.thebeertimes.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.thebeertimes.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=48574"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/www.thebeertimes.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/48574\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":51273,"href":"https:\/\/www.thebeertimes.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/48574\/revisions\/51273"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.thebeertimes.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/media\/48573"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.thebeertimes.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=48574"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.thebeertimes.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=48574"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.thebeertimes.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=48574"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}