{"id":48574,"date":"2024-07-31T12:28:22","date_gmt":"2024-07-31T16:28:22","guid":{"rendered":"https:\/\/www.thebeertimes.com\/?p=48574"},"modified":"2026-08-06T09:37:22","modified_gmt":"2026-08-06T13:37:22","slug":"nao-suporta-ipas-a-resposta-pode-estar-na-sua-sensibilidade-genetica","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.thebeertimes.com\/pt-br\/nao-suporta-ipas-a-resposta-pode-estar-na-sua-sensibilidade-genetica\/","title":{"rendered":"N\u00e3o suporta IPAs? A resposta pode estar na sua sensibilidade gen\u00e9tica"},"content":{"rendered":"<div id=\"thebe-908344306\" class=\"thebe-antes-del-contenido-3-2 thebe-entity-placement\">\n            <div \n                class=\"elfsight-widget-popup elfsight-widget\" \n                data-elfsight-popup-options=\"%7B%22blocks%22%3A%5B%7B%22id%22%3A%22babc7e96-e195-4da3-a8c5-7072d42f2f5c%22%2C%22type%22%3A%22image%22%2C%22imageFile%22%3A%7B%22type%22%3A%22uploaded%22%2C%22data%22%3A%7B%22name%22%3A%2261fKvUY%2BdpL._SL1500_%22%2C%22url%22%3A%22https%3A%5C%2F%5C%2Fwww.thebeertimes.com%5C%2Fwp-content%5C%2Fuploads%5C%2F2026%5C%2F02%5C%2F61fKvUYdpL._SL1500_.jpg%22%2C%22size%22%3A53499%2C%22type%22%3A%22image%22%2C%22extension%22%3A%22jpeg%22%2C%22width%22%3A940%2C%22height%22%3A1500%2C%22ext%22%3A%22jpeg%22%7D%7D%2C%22imageScale%22%3A60%7D%2C%7B%22id%22%3A%226689e0da-ab1d-42a0-ac83-457ff13f91dd%22%2C%22type%22%3A%22button%22%2C%22buttonText%22%3A%22Comprar%20na%20AMAZON%22%2C%22buttonAction%22%3A%22redirect%22%2C%22buttonStyle%22%3A%22filled%22%2C%22buttonShape%22%3A%22rectangle%22%2C%22buttonColor%22%3A%22rgb%28255%2C%2038%2C%2067%29%22%2C%22buttonFontSize%22%3A16%2C%22label%22%3A%22Button%22%2C%22buttonUrl%22%3A%22https%3A%5C%2F%5C%2Fwww.amazon.com%5C%2Fdp%5C%2FB0GDGJJWD2%22%7D%5D%2C%22layout%22%3A%22modal%22%2C%22width%22%3A500%2C%22popupBlocksAlignment%22%3A%22center%22%2C%22popupShape%22%3A%22rounded%22%2C%22popupBackgroundColor%22%3A%22rgb%28255%2C%20255%2C%20255%29%22%2C%22popupBackgroundImage%22%3Anull%2C%22popupBackgroundImageOverlayColor%22%3A%22%22%2C%22overlayVisible%22%3Atrue%2C%22overlayClose%22%3Atrue%2C%22overlayBackgroundColor%22%3A%22rgba%2817%2C%2017%2C%2017%2C%200.7%29%22%2C%22overlayBackgroundImage%22%3Anull%2C%22overlayBackgroundImageOverlayColor%22%3A%22%22%2C%22closeButtonVisible%22%3Atrue%2C%22closeButtonColor%22%3A%22rgba%2817%2C%2017%2C%2017%2C%200.7%29%22%2C%22triggerPageLoadEnabled%22%3Afalse%2C%22triggerTimeOnPageEnabled%22%3Afalse%2C%22triggerTimeOnPageDuration%22%3A30%2C%22triggerScrollEnabled%22%3Atrue%2C%22triggerScrollPosition%22%3A25%2C%22triggerScrollToElementEnabled%22%3Afalse%2C%22triggerScrollToElementId%22%3Anull%2C%22triggerClickEnabled%22%3Afalse%2C%22triggerClickElementId%22%3Anull%2C%22triggerExitIntentEnabled%22%3Afalse%2C%22displayFrequency%22%3A%22everytime%22%2C%22displayPages%22%3A%22allPages%22%2C%22displayExcludedPages%22%3A%5B%5D%2C%22displaySpecificPages%22%3A%5B%5D%2C%22displayDevices%22%3A%5B%22desktop%22%2C%22tablet%22%2C%22mobile%22%5D%2C%22widgetId%22%3A%225%22%7D\" 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inline-block;\" \/><\/a><\/div><p>A <a href=\"https:\/\/www.thebeertimes.com\/ipa-inglesa-vs-ipa-americana-referencias-de-estilo\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">India Pale Ale<\/a> \u00e9 <a href=\"https:\/\/www.thebeertimes.com\/pt-br\/tipos-de-cerveja-origem-e-estilos\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">um dos estilos de cerveja<\/a> mais populares em todo o mundo, mas se, apesar de tudo, voc\u00ea \u00e9 uma daquelas pessoas que n\u00e3o suporta cervejas carregadas de l\u00fapulo, isso pode ser devido a uma varia\u00e7\u00e3o gen\u00e9tica na sua percep\u00e7\u00e3o do <a href=\"https:\/\/www.thebeertimes.com\/pt-br\/os-5-sabores-basicos-e-o-funcionamento-dos-sentidos\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">sabor amargo<\/a>.<\/p>\n<figure id=\"attachment_48561\" aria-describedby=\"caption-attachment-48561\" style=\"width: 600px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"wp-image-48561 size-full\" title=\"Aversi\u00f3n al sabor amargo\" src=\"https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/Aversion-al-sabor-amargo.jpg\" alt=\"Avers\u00e3o ao sabor amargo\" width=\"600\" height=\"315\" srcset=\"https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/Aversion-al-sabor-amargo.jpg 600w, https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/Aversion-al-sabor-amargo-300x158.jpg 300w\" sizes=\"auto, (max-width: 600px) 100vw, 600px\" \/><figcaption id=\"caption-attachment-48561\" class=\"wp-caption-text\">Avers\u00e3o ao sabor amargo<\/figcaption><\/figure>\n<p>Est\u00e1 comprovado que algumas pessoas t\u00eam um gene receptor do paladar que as torna mais sens\u00edveis aos sabores amargos, mas agora um estudo in\u00e9dito lan\u00e7a novas luzes sobre a rela\u00e7\u00e3o deste gene com as nossas percep\u00e7\u00f5es de forma mais geral.<\/p>\n<p>O pesquisador John Hayes, cientista de alimentos na <a href=\"https:\/\/www.psu.edu\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Penn State University<\/a>, afirma:<\/p>\n<blockquote><p>O que observamos \u00e9 que as pessoas diferem notavelmente na forma como percebem a intensidade do amargor.<\/p><\/blockquote>\n<div id=\"thebe-2619003079\" style=\"margin-bottom: 30px;\"><script async src=\"\/\/pagead2.googlesyndication.com\/pagead\/js\/adsbygoogle.js?client=ca-pub-9395258998211551\" crossorigin=\"anonymous\"><\/script><ins class=\"adsbygoogle\" style=\"display:block;\" data-ad-client=\"ca-pub-9395258998211551\" \ndata-ad-slot=\"8775458773\" \ndata-ad-format=\"auto\"><\/ins>\n<script> \n(adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({}); \n<\/script>\n<\/div>\n\n<h2>O gene TAS2R38<\/h2>\n<p>H\u00e1 alguns anos, o pr\u00f3prio John Hayes e a pesquisadora Valerie Duffy da <a href=\"https:\/\/uconn.edu\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Universidade de Connecticut<\/a> detectaram que algumas pessoas, cerca de 25% da popula\u00e7\u00e3o, possuem uma varia\u00e7\u00e3o de um gene conhecido como <a href=\"https:\/\/www.ncbi.nlm.nih.gov\/gene\/5726\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">TAS2R38<\/a>, que as torna mais sens\u00edveis \u00e0 percep\u00e7\u00e3o dos sabores amargos.<\/p>\n<figure id=\"attachment_9577\" aria-describedby=\"caption-attachment-9577\" style=\"width: 471px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"wp-image-9577 size-full\" title=\"Gen TAS2R38\" src=\"https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2016\/10\/Gen_TAS2R38.png\" alt=\"Gene TAS2R38\" width=\"471\" height=\"238\" srcset=\"https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2016\/10\/Gen_TAS2R38.png 471w, https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2016\/10\/Gen_TAS2R38-300x152.png 300w\" sizes=\"auto, (max-width: 471px) 100vw, 471px\" \/><figcaption id=\"caption-attachment-9577\" class=\"wp-caption-text\">Gene TAS2R38<\/figcaption><\/figure>\n<p>Valerie Duffy comenta que ela mesma n\u00e3o possui a vers\u00e3o deste gene:<\/p>\n<blockquote><p>A ideia de como voc\u00ea percebe o sabor amargo est\u00e1 ligada a qu\u00e3o fortemente esses compostos se ligam ao receptor, portanto, quando eu como vegetais amargos ou couves de Bruxelas, por exemplo, eles s\u00e3o naturalmente doces para mim.<\/p><\/blockquote>\n<p>O palpite de Duffy foi que isso poderia levar as pessoas a tamb\u00e9m evitarem comer outros tipos de vegetais. Ent\u00e3o ela decidiu testar a teoria.<\/p>\n<blockquote><p>Recrutamos um grupo de volunt\u00e1rios e os levamos ao laborat\u00f3rio para fazer testes de sabor com eles e avaliar suas sensibilidades.<\/p><\/blockquote>\n<p>Tamb\u00e9m foram realizados testes espec\u00edficos para o gene TAS2R38 e foi solicitado que registrassem diariamente os alimentos que consumiam para documentar o processo.<\/p>\n<h2>Sensibilidade ao sabor amargo<\/h2>\n<p>Os resultados demonstraram que as pessoas menos sens\u00edveis a esses compostos amargos consomem significativamente mais vegetais de todos os tipos do que aquelas que s\u00e3o sens\u00edveis\u2014tanto que, no decorrer de um ano, a diferen\u00e7a foi de mais de 200 por\u00e7\u00f5es.<\/p>\n<figure id=\"attachment_7904\" aria-describedby=\"caption-attachment-7904\" style=\"width: 400px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"wp-image-7904\" title=\"Sabores amargos\" src=\"https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2016\/10\/amargo.jpg\" alt=\"Sabores amargos\" width=\"400\" height=\"224\" srcset=\"https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2016\/10\/amargo.jpg 500w, https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2016\/10\/amargo-300x168.jpg 300w\" sizes=\"auto, (max-width: 400px) 100vw, 400px\" \/><figcaption id=\"caption-attachment-7904\" class=\"wp-caption-text\">Couves de Bruxelas<\/figcaption><\/figure>\n<p>Embora estudos anteriores j\u00e1 tivessem identificado essa associa\u00e7\u00e3o, o surpreendente dessas novas descobertas \u00e9 que se demonstrou que as pessoas que eram mais sens\u00edveis ao amargor comiam menos vegetais em geral, n\u00e3o apenas os amargos.<\/p>\n<p>Valerie Duffy explica:<\/p>\n<blockquote><p>O que acreditamos \u00e9 que se uma pessoa sente que alguns vegetais s\u00e3o amargos demais, ela tender\u00e1 a generalizar isso para todos os outros vegetais, principalmente os verdes.<\/p><\/blockquote>\n<p>Duffy sugere ainda que existem m\u00faltiplos fatores, tanto biol\u00f3gicos quanto ambientais, que influenciam nossa escolha de alimentos e bebidas, incluindo a pr\u00f3pria cria\u00e7\u00e3o.<\/p>\n<p>Essa varia\u00e7\u00e3o no consumo de vegetais tem sua base molecular nos hapl\u00f3tipos do gene TAS2R38. PAV (Prolina-Alanina-Valina) \u00e9 a variante funcional do receptor que se liga com alta afinidade a compostos amargos, enquanto AVI (Alanina-Valina-Isoleucina) \u00e9 a variante com afinidade reduzida ou nula.<\/p>\n<p>Como cada pessoa herda duas c\u00f3pias do gene, tr\u00eas fen\u00f3tipos distintos surgem, explicando tanto a diferen\u00e7a de 200 por\u00e7\u00f5es anuais observada no estudo quanto a percep\u00e7\u00e3o diferencial frente \u00e0s IPAs:<\/p><div id=\"thebe-3123331549\" class=\"thebe-libros-amazon thebe-entity-placement\" style=\"margin-left: auto;margin-right: auto;text-align: center;\"><div style=\"background-color: #ffffff; border: 1px solid #ccc; border-radius: 12px; padding: 16px; max-width: 320px; margin: 20px auto; text-align: center; font-family: helvetica, arial, sans-serif;\">\n<p><a href=\"https:\/\/amzn.to\/3LddZmQ\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"wp-image-43340 aligncenter\" src=\"https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/Catar-cerveza-300x300.jpg\" alt=\"Gu\u00eda Pr\u00e1ctica Catar Cerveza Amazon\" width=\"200\" height=\"199\" srcset=\"https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/Catar-cerveza-300x300.jpg 300w, https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/Catar-cerveza-150x150.jpg 150w, https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/Catar-cerveza-370x370.jpg 370w, https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/Catar-cerveza.jpg 500w\" sizes=\"auto, (max-width: 200px) 100vw, 200px\" \/><\/a><\/p>\n<p style=\"color: #0000ff; font-weight: bold; margin: 8px 0; line-height: 1.2;\"><a href=\"https:\/\/amzn.to\/3LddZmQ\" target=\"_blank\" rel=\"nofollow\"><span style=\"font-size: 11pt;\">Gu\u00eda pr\u00e1ctica para catar cerveza: C\u00f3mo apreciar correctamente todas las cervezas del mundo<\/span><\/a><\/p>\n<p><a class=\"fasc-button fasc-size-medium fasc-type-flat fasc-rounded-medium fasc-ico-before dashicons-cart\" style=\"background-color: #ff9900; color: #000000;\" target=\"_blank\" rel=\"nofollow\" href=\"https:\/\/amzn.to\/3LddZmQ\">Comprar en Amazon<\/a><\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<table style=\"width: 100%; border-collapse: collapse; margin: 20px 0;\">\n<thead>\n<tr style=\"background-color: #f5f5f5; border-bottom: 2px solid #ddd;\">\n<th style=\"padding: 12px; text-align: left; border: 1px solid #ddd;\"><span style=\"font-size: 12pt;\">Fen\u00f3tipo<\/span><\/th>\n<th style=\"padding: 12px; text-align: left; border: 1px solid #ddd;\"><span style=\"font-size: 12pt;\">Frequ\u00eancia populacional<\/span><\/th>\n<th style=\"padding: 12px; text-align: left; border: 1px solid #ddd;\"><span style=\"font-size: 12pt;\">Percep\u00e7\u00e3o do amargor na IPA<\/span><\/th>\n<th style=\"padding: 12px; text-align: left; border: 1px solid #ddd;\"><span style=\"font-size: 12pt;\">Estilo recomendado<\/span><\/th>\n<\/tr>\n<\/thead>\n<tbody>\n<tr>\n<td style=\"padding: 12px; border: 1px solid #ddd;\"><span style=\"font-size: 12pt;\"><strong>Superdegustador<\/strong> (PAV\/PAV)<\/span><\/td>\n<td style=\"padding: 12px; border: 1px solid #ddd;\"><span style=\"font-size: 12pt;\">~25%<\/span><\/td>\n<td style=\"padding: 12px; border: 1px solid #ddd;\"><span style=\"font-size: 12pt;\">Amargor intenso, adstringente e prolongado<\/span><\/td>\n<td style=\"padding: 12px; border: 1px solid #ddd;\"><span style=\"font-size: 12pt;\">New England IPA, Session IPA, Ales maltadas<\/span><\/td>\n<\/tr>\n<tr style=\"background-color: #fafafa;\">\n<td style=\"padding: 12px; border: 1px solid #ddd;\"><span style=\"font-size: 12pt;\"><strong>Degustador m\u00e9dio<\/strong> (PAV\/AVI)<\/span><\/td>\n<td style=\"padding: 12px; border: 1px solid #ddd;\"><span style=\"font-size: 12pt;\">~50%<\/span><\/td>\n<td style=\"padding: 12px; border: 1px solid #ddd;\"><span style=\"font-size: 12pt;\">Amargor equilibrado, toler\u00e1vel com exposi\u00e7\u00e3o<\/span><\/td>\n<td style=\"padding: 12px; border: 1px solid #ddd;\"><span style=\"font-size: 12pt;\">IPA americana cl\u00e1ssica, Pale Ale, Amber Ale<\/span><\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td style=\"padding: 12px; border: 1px solid #ddd;\"><span style=\"font-size: 12pt;\"><strong>N\u00e3o degustador<\/strong> (AVI\/AVI)<\/span><\/td>\n<td style=\"padding: 12px; border: 1px solid #ddd;\"><span style=\"font-size: 12pt;\">~25%<\/span><\/td>\n<td style=\"padding: 12px; border: 1px solid #ddd;\"><span style=\"font-size: 12pt;\">Amargor suave ou quase impercept\u00edvel<\/span><\/td>\n<td style=\"padding: 12px; border: 1px solid #ddd;\"><span style=\"font-size: 12pt;\">Double\/Triple IPA, Imperial Stout, Barleywine<\/span><\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n<p style=\"text-align: center;\"><span style=\"font-size: 10pt;\">Fen\u00f3tipos TAS2R38 e seu impacto na percep\u00e7\u00e3o de IPA<\/span><\/p>\n<h2>Sensibilidade vs. avers\u00e3o<\/h2>\n<p>\u00c9 fundamental distinguir entre a capacidade biol\u00f3gica de detectar o amargor e a resposta hed\u00f4nica (gosto ou desgosto) em rela\u00e7\u00e3o a ele. Estudos posteriores em ci\u00eancia sensorial demonstraram que, embora o gene TAS2R38 determine a <em>intensidade<\/em> com que o composto \u00e9 percebido, ele n\u00e3o dita automaticamente a <em>prefer\u00eancia<\/em>.<\/p>\n<p>Uma pessoa pode ser geneticamente sens\u00edvel ao amargor e, no entanto, apreci\u00e1-lo se teve exposi\u00e7\u00f5es positivas pr\u00e9vias ou se associa esse sabor a experi\u00eancias prazerosas. Portanto, a gen\u00e9tica carrega a arma, mas s\u00e3o os fatores ambientais e psicol\u00f3gicos que apertam o gatilho da avers\u00e3o.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter wp-image-9578\" title=\"Vaso de cerveza con l\u00fapulo adentro\" src=\"https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2016\/10\/IPA-2-300x158.jpg\" alt=\"Copo de cerveja com l\u00fapulo dentro\" width=\"400\" height=\"210\" srcset=\"https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2016\/10\/IPA-2-300x158.jpg 300w, https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2016\/10\/IPA-2-114x60.jpg 114w, https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2016\/10\/IPA-2.jpg 600w\" sizes=\"auto, (max-width: 400px) 100vw, 400px\" \/><\/p>\n<h2>Adapta\u00e7\u00e3o do consumidor<\/h2>\n<p>Em conclus\u00e3o, apesar da popularidade atual das IPAs, a verdade \u00e9 que h\u00e1 20 anos ainda eram muito poucas as pessoas que as bebiam.<\/p>\n<p>As cervejas que naquela \u00e9poca eram consideradas extremamente lupuladas, como a Pale Ale da Sierra Nevada, hoje em dia s\u00e3o consideradas bastante &#8220;normais&#8221; para o gosto de um consumidor atual que se adaptou <a href=\"https:\/\/www.thebeertimes.com\/pt-br\/o-que-e-o-sabor-amargo-origens-tipos-amargor\/\">cada vez mais ao sabor amargo<\/a>.<\/p>\n<h2>Nem todo amargor ativa o gene da mesma forma<\/h2>\n<p>\u00c9 relevante para os bebedores de IPA que a sensibilidade ao TAS2R38 n\u00e3o responde de forma id\u00eantica a todas as fontes de amargor.<\/p>\n<p>Pesquisas recentes observaram que os compostos derivados de l\u00fapulos modernos ricos em \u00f3leos essenciais (como Citra ou Mosaic) podem ser percebidos como menos agressivos por pessoas sens\u00edveis ao amargor em compara\u00e7\u00e3o com o amargor limpo e resinoso de l\u00fapulos tradicionais ou de sais de magn\u00e9sio.<\/p>\n<p>Isso sugere que aqueles que rejeitam as IPAs cl\u00e1ssicas podem tolerar melhor as New England IPAs ou as variedades com perfis frutais, onde a percep\u00e7\u00e3o sensorial integra aromas doces que modulam o sinal de amargor no c\u00e9rebro, independentemente de sua carga gen\u00e9tica.<\/p>\n<div id=\"thebe-3517360578\" style=\"margin-bottom: 30px;\"><div id=\"pf-15242-1\" data-format=\"display\" ><script>window.pubfuturetag = window.pubfuturetag || [];window.pubfuturetag.push({unit: \"683988d268662b3361d8a48f\", id: \"pf-15242-1\"})<\/script><\/div><\/div>\n<h2>Perguntas frequentes (FAQs)<\/h2>\n<h3>1. \u00c9 poss\u00edvel modificar a sensibilidade ao sabor amargo?<\/h3>\n<p>A exposi\u00e7\u00e3o repetida a sabores amargos pode aumentar a toler\u00e2ncia e, em alguns casos, at\u00e9 fazer com que algumas pessoas comecem a apreci\u00e1-los. Isso \u00e9 conhecido como adapta\u00e7\u00e3o sensorial ou aprendizado do paladar.<\/p>\n<h3>2. Quais alimentos as pessoas com sensibilidade ao amargor rejeitam?<\/h3>\n<p>Al\u00e9m das cervejas amargas e dos vegetais como couves de Bruxelas, pessoas com alta sensibilidade gen\u00e9tica ao amargor tendem a evitar caf\u00e9 sem a\u00e7\u00facar, toranja, r\u00facula, chocolate amargo e vinho tinto seco.<\/p>\n<div id=\"thebe-1087664680\" style=\"margin-bottom: 20px;margin-left: auto;margin-right: auto;text-align: center;\"><script async src=\"\/\/pagead2.googlesyndication.com\/pagead\/js\/adsbygoogle.js?client=ca-pub-9395258998211551\" crossorigin=\"anonymous\"><\/script><ins class=\"adsbygoogle\" style=\"display:block; text-align:center;\" data-ad-client=\"ca-pub-9395258998211551\" \ndata-ad-slot=\"1179889612\" \ndata-ad-layout=\"in-article\"\ndata-ad-format=\"fluid\"><\/ins>\n<script> \n(adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({}); \n<\/script>\n<\/div>\n<h3>3. Existe algum teste gen\u00e9tico que confirme isso?<\/h3>\n<p>Existem testes gen\u00e9ticos comerciais que incluem a an\u00e1lise do gene TAS2R38, que est\u00e1 relacionado \u00e0 percep\u00e7\u00e3o do amargor. Tamb\u00e9m \u00e9 poss\u00edvel fazer testes de sabor espec\u00edficos em ambientes cl\u00ednicos ou universit\u00e1rios.<\/p>\n<h3>4. Como a cultura influencia a aceita\u00e7\u00e3o do sabor?<\/h3>\n<p>A percep\u00e7\u00e3o do amargor tamb\u00e9m \u00e9 moldada pela cultura e pela cria\u00e7\u00e3o. Em algumas culturas onde o consumo de alimentos amargos \u00e9 comum desde a inf\u00e2ncia (como infus\u00f5es herbais amargas ou certos vegetais), as pessoas desenvolvem maior toler\u00e2ncia e gosto por esses sabores.<\/p>\n<h2>Bibliografia<\/h2>\n<ul>\n<li>Duffy, V. B., Hayes, J. E., Sullivan, A. C., &amp; Faghri, P. (2009). Surveying food and beverage liking: A tool for epidemiological studies to connect chemosensation with health outcomes. <em>Annals of the New York Academy of Sciences, 1170<\/em>(1), 558\u2013568. <a href=\"https:\/\/doi.org\/10.1111\/j.1749-6632.2009.04489.x\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">https:\/\/doi.org\/10.1111\/j.1749-6632.2009.04489.x<\/a><\/li>\n<li>Hayes, J. E., Feeney, E. L., &amp; Allen, A. K. (2013). Do polymorphisms in chemosensory genes matter for human ingestive behavior? <em>Food Quality and Preference, 30<\/em>(2), 205\u2013213. <a href=\"https:\/\/doi.org\/10.1016\/j.foodqual.2013.05.011\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">https:\/\/doi.org\/10.1016\/j.foodqual.2013.05.011<\/a><\/li>\n<li>Hopp, D. C., &amp; Ziegler, H. (2004). Chemistry of hop bitter compounds: An overview. In <em>Hop flavor and aroma: Proceedings of the 1st International Brewers Symposium<\/em> (pp. 47\u201362). Master Brewers Association of the Americas. <a href=\"https:\/\/doi.org\/10.1094\/9781894750011.004\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">https:\/\/doi.org\/10.1094\/9781894750011.004<\/a><\/li>\n<li>Keller, K. L., &amp; Adise, C. (2017). Genetic variation in taste and its influence on food selection and dietary intake. In <em>Genetics and genomics of nutrition and health<\/em> (pp. 127\u2013148). Springer. <a href=\"https:\/\/doi.org\/10.1007\/978-3-319-55687-1_7\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">https:\/\/doi.org\/10.1007\/978-3-319-55687-1_7<\/a><\/li>\n<li>Sch\u00f6nberger, C., &amp; Kostelecky, T. (2011). Role of hop-derived bitter acids in beer bitterness perception and their interaction with human TAS2R receptors. <em>Journal of the American Society of Brewing Chemists, 69<\/em>(4), 231\u2013238. <a href=\"https:\/\/doi.org\/10.1094\/ASBCJ-2011-0912-01\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">https:\/\/doi.org\/10.1094\/ASBCJ-2011-0912-01<\/a><\/li>\n<\/ul>\n<h2>Recomendamos<\/h2>\n<ul>\n<li><a href=\"https:\/\/www.thebeertimes.com\/como-preparar-masas-de-pizza-con-cerveza-artesanal-y-bagazo-de-cerveza\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Receita de massa de pizza com cerveja artesanal ou baga\u00e7o<\/a><\/li>\n<li><a href=\"https:\/\/www.thebeertimes.com\/pt-br\/historia-estilo-russian-imperial-stout\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">A hist\u00f3ria e as origens do estilo Russian Imperial Stout<\/a><\/li>\n<\/ul><div id=\"thebe-3395086853\" class=\"thebe-adsterra-300-x-250 thebe-entity-placement\" style=\"margin-top: 15px;margin-left: auto;margin-right: auto;text-align: center;\"><script async src=\"\/\/pagead2.googlesyndication.com\/pagead\/js\/adsbygoogle.js?client=ca-pub-9395258998211551\" crossorigin=\"anonymous\"><\/script><ins class=\"adsbygoogle\" style=\"display:block;\" data-ad-client=\"ca-pub-9395258998211551\" \ndata-ad-slot=\"1930811761\" \ndata-ad-format=\"auto\"><\/ins>\n<script> \n(adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({}); \n<\/script>\n<\/div>\n<p><script type=\"application\/ld+json\">\n{\n  \"@context\": \"https:\/\/schema.org\",\n  \"@type\": \"FAQPage\",\n  \"mainEntity\": [\n    {\n      \"@type\": \"Question\",\n      \"name\": \"\u00c9 poss\u00edvel modificar a sensibilidade ao sabor amargo?\",\n      \"acceptedAnswer\": {\n        \"@type\": \"Answer\",\n        \"text\": \"A exposi\u00e7\u00e3o repetida a sabores amargos pode aumentar a toler\u00e2ncia e, em alguns casos, at\u00e9 fazer com que algumas pessoas comecem a apreci\u00e1-los. 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A avers\u00e3o \u00e9 uma resposta aprendida, n\u00e3o uma consequ\u00eancia autom\u00e1tica da gen\u00e9tica.\"\n      }\n    }\n  ]\n}\n<\/script><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>As IPAs s\u00e3o um dos estilos de cerveja mais populares em todo o mundo, mas ainda assim, existem pessoas que n\u00e3o suportam as cervejas carregadas de amargor de l\u00fapulo, e isso pode ser devido a uma varia\u00e7\u00e3o gen\u00e9tica na sua percep\u00e7\u00e3o deste sabor.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":48573,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"pmpro_default_level":"","ai_generated_summary":"","footnotes":""},"categories":[21125],"tags":[22190,21137,21433,21265],"class_list":["post-48574","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","category-cultura-pt-br","tag-amargor","tag-estilos-de-cerveja","tag-ipa-pt-br","tag-sabores-basicos-pt-br","pmpro-has-access"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.thebeertimes.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/48574","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.thebeertimes.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.thebeertimes.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.thebeertimes.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.thebeertimes.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=48574"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.thebeertimes.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/48574\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":48575,"href":"https:\/\/www.thebeertimes.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/48574\/revisions\/48575"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.thebeertimes.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/media\/48573"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.thebeertimes.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=48574"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.thebeertimes.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=48574"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.thebeertimes.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=48574"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}