{"id":49259,"date":"2024-03-10T08:02:04","date_gmt":"2024-03-10T12:02:04","guid":{"rendered":"https:\/\/www.thebeertimes.com\/?p=49259"},"modified":"2026-09-04T09:06:26","modified_gmt":"2026-09-04T13:06:26","slug":"historia-e-origem-da-cask-ale-a-tradicao-da-cerveja-em-estado-natural","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.thebeertimes.com\/pt-br\/historia-e-origem-da-cask-ale-a-tradicao-da-cerveja-em-estado-natural\/","title":{"rendered":"Hist\u00f3ria e origem da Cask Ale: A tradi\u00e7\u00e3o da cerveja em estado natural"},"content":{"rendered":"<div id=\"thebe-937984556\" class=\"thebe-antes-del-contenido-3-2 thebe-entity-placement\">\n            <div \n                class=\"elfsight-widget-popup elfsight-widget\" \n                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inline-block;\" \/><\/a><\/div><p>A cerveja condicionada em Cask, tamb\u00e9m chamada de Cask Ale ou Real Ale, n\u00e3o \u00e9 um <a href=\"https:\/\/www.thebeertimes.com\/pt-br\/tipos-de-cerveja-origem-e-estilos\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">estilo de cerveja<\/a>, mas sim o resultado de um processo espec\u00edfico de produ\u00e7\u00e3o, fermenta\u00e7\u00e3o, condicionamento e servi\u00e7o.<\/p>\n<figure id=\"attachment_10848\" aria-describedby=\"caption-attachment-10848\" style=\"width: 600px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"wp-image-10848 size-full\" title=\"Cask Ale, la tradici\u00f3n de la cerveza en estado natural\" src=\"https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2016\/12\/Cask_Ale.jpg\" alt=\"Servi\u00e7o de Cask Ale\" width=\"600\" height=\"315\" srcset=\"https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2016\/12\/Cask_Ale.jpg 600w, 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sem o uso de qualquer tipo de press\u00e3o de g\u00e1s artificial.<\/p>\n<div id=\"thebe-4118157454\" style=\"margin-bottom: 30px;\"><script async src=\"\/\/pagead2.googlesyndication.com\/pagead\/js\/adsbygoogle.js?client=ca-pub-9395258998211551\" crossorigin=\"anonymous\"><\/script><ins class=\"adsbygoogle\" style=\"display:block;\" data-ad-client=\"ca-pub-9395258998211551\" \ndata-ad-slot=\"8775458773\" \ndata-ad-format=\"auto\"><\/ins>\n<script> \n(adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({}); \n<\/script>\n<\/div>\n\n<h2>Origem das Cask Ales<\/h2>\n<p>A hist\u00f3ria da cerveja condicionada em Cask \u00e9 um pouco a hist\u00f3ria da pr\u00f3pria cerveja.<\/p>\n<p>Em livros como <a href=\"https:\/\/amzn.to\/3fi8RHZ\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">&#8220;As Hist\u00f3rias de Her\u00f3doto&#8221;<\/a>, datado de 424 a.C., j\u00e1 h\u00e1 refer\u00eancia a Casks feitos de madeira de palmeira cheios de vinho ou a recipientes de argila sendo transportados de barco at\u00e9 a Babil\u00f4nia.<\/p>\n<p>Mais tarde, na Idade do Ferro, os celtas do norte da Europa desenvolveram barris de madeira mais resistente com aros de ferro, que tamb\u00e9m usavam para armazenar l\u00edquidos e v\u00edveres.<\/p>\n<p>A tradi\u00e7\u00e3o brit\u00e2nica da Cask Ale \u00e9 anterior mesmo ao aparecimento da cerveja como a conhecemos hoje nas ilhas. Certamente quando <a href=\"https:\/\/www.thebeertimes.com\/25-frases-inmortales-sobre-la-cerveza\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">Shakespeare<\/a> ia ao seu pub favorito, serviam-lhe sua Ale favorita desta forma.<\/p>\n<p>Tradicionalmente, a cerveja era geralmente servida em Cask de madeira, mas \u00e0 medida que a cerveja evoluiu e se tornou mais p\u00e1lida e com baixo teor alco\u00f3lico, tamb\u00e9m se tornou mais dif\u00edcil mant\u00ea-la fresca e livre de sabores indesejados.<\/p>\n<p>No final do s\u00e9culo XIX, a refrigera\u00e7\u00e3o e a pasteuriza\u00e7\u00e3o ajudaram a prolongar a vida \u00fatil da cerveja, mas tamb\u00e9m marcaram o in\u00edcio do decl\u00ednio das Cask Ales.<\/p>\n<p>Nos anos 1950, os barris de madeira come\u00e7aram a ser substitu\u00eddos por Casks de alum\u00ednio ou a\u00e7o inoxid\u00e1vel, principalmente por raz\u00f5es qualitativas\u2014eram mais f\u00e1ceis de esterilizar\u2014mas tamb\u00e9m por raz\u00f5es econ\u00f4micas.<\/p>\n<h2>Casks de madeira e de metal<\/h2>\n<p>Outra raz\u00e3o principal para a mudan\u00e7a da madeira para o metal foi a redu\u00e7\u00e3o da oxida\u00e7\u00e3o causada pelo ar.<\/p>\n<p>A <a href=\"https:\/\/www.thebeertimes.com\/pt-br\/causas-e-efeitos-da-oxidacao-na-cerveja-tudo-o-que-voce-precisa-saber\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">oxida\u00e7\u00e3o<\/a> \u00e9 um dos problemas que a cerveja em Cask pode apresentar e foi uma das principais raz\u00f5es pelas quais a cerveja foi gradualmente deixando de ser condicionada e servida desta forma.<\/p>\n<figure id=\"attachment_2226\" aria-describedby=\"caption-attachment-2226\" style=\"width: 640px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"wp-image-2226 size-full\" title=\"Cask de madera y acero inoxidable\" src=\"https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2016\/12\/Cask_Keg.jpg\" alt=\"cask_keg\" width=\"640\" height=\"250\" srcset=\"https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2016\/12\/Cask_Keg.jpg 640w, https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2016\/12\/Cask_Keg-300x117.jpg 300w\" sizes=\"auto, (max-width: 640px) 100vw, 640px\" \/><figcaption id=\"caption-attachment-2226\" class=\"wp-caption-text\">Cask de madeira e a\u00e7o inoxid\u00e1vel<\/figcaption><\/figure>\n<p>Na d\u00e9cada de 1960, surgiu um novo tipo de barril met\u00e1lico chamado &#8220;Keg&#8221;, muito mais f\u00e1cil de limpar e que prolonga a vida da cerveja ao n\u00e3o permitir a entrada de ar no recipiente.<\/p>\n<p>No in\u00edcio da d\u00e9cada de 1970, a maioria das cervejas na Gr\u00e3-Bretanha era filtrada, pasteurizada, carbonatada artificialmente e servida a partir de um Keg, tamb\u00e9m dispensada usando CO<sub>2<\/sub>.<\/p>\n<p>Tudo isso fazia com que a <a href=\"https:\/\/www.thebeertimes.com\/pt-br\/cristaleira-de-cerveja-copo-spiegelau-ipa\/\">cerveja chegasse ao copo do consumidor<\/a> com mais g\u00e1s e menos temperatura do que as Ales mais tradicionais, o que deu in\u00edcio a um movimento popular em favor de seu retorno.<\/p>\n<p>Este movimento popular foi o in\u00edcio da <a href=\"http:\/\/www.camra.org.uk\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">CAMRA (Campaign for Real Ale)<\/a>, organiza\u00e7\u00e3o dedicada a recuperar a tradi\u00e7\u00e3o das Cask Ales, fundada em 1971.<\/p>\n<p>Uma de suas a\u00e7\u00f5es de protesto mais famosas era representar um funeral onde quer que um pub fosse fechado ou onde se deixasse de servir o que eles come\u00e7aram a chamar de Real Ale.<\/p>\n<p>Real Ale \u00e9 o nome adotado pela CAMRA em 1973 para um tipo de cerveja que eles definem como:<\/p>\n<blockquote><p>Uma <a href=\"https:\/\/www.thebeertimes.com\/cuatro-libros-ingredientes-para-elaborar-cerveza\/\">cerveja produzida com ingredientes<\/a> tradicionais, condicionada por segunda fermenta\u00e7\u00e3o no mesmo recipiente de onde ser\u00e1 servida, e servida sem usar CO2 externo.<\/p><\/blockquote>\n<h2>O que s\u00e3o Cask Ales?<\/h2>\n<p>Real Ale e Cask Ale s\u00e3o a mesma coisa. Uma <a href=\"https:\/\/www.thebeertimes.com\/el-triangulo-amoroso-de-la-fermentacion-cerveza-vino-e-hidromiel\/\">cerveja com segunda fermenta\u00e7\u00e3o<\/a> no Cask, n\u00e3o filtrada nem pasteurizada, servida \u00e0 temperatura de adega sem usar CO<sub>2<\/sub>, e dispensada atrav\u00e9s de bomba manual ou por gravidade.<\/p>\n<p>A principal caracter\u00edstica da cerveja condicionada em Cask \u00e9 a presen\u00e7a de levedura ainda ativa.<\/p>\n<p>N\u00e3o importa se est\u00e1 \u00e0 temperatura de adega ou se \u00e9 servida por gravidade ou por bomba manual; se n\u00e3o est\u00e1 condicionada no pr\u00f3prio Cask, \u00e9 outra coisa.<\/p>\n<p><span style=\"font-size: 19px;\">As Real Ales devem sempre completar sua segunda fermenta\u00e7\u00e3o no Cask.<\/span><\/p>\n<p>Os Casks s\u00e3o projetados para esse efeito. Hoje em dia, quase todos s\u00e3o de a\u00e7o inoxid\u00e1vel, embora tamb\u00e9m existam de alum\u00ednio e ainda sobrevivam alguns de madeira.<\/p>\n<p>Tem forma de barril, mais largo no centro do que nas bordas, o que permite que os sedimentos resultantes da segunda fermenta\u00e7\u00e3o, chamados &#8220;Lees&#8221;, se depositem na parte mais larga.<\/p>\n<p>Disp\u00f5em de um furo na barriga, por onde s\u00e3o enchidos e respiram, mais outro furo na tampa ou fundo, por onde s\u00e3o servidos. Este furo do fundo \u00e9 chamado de &#8220;Keystone&#8221; e \u00e9 onde se encaixa a torneira para seu servi\u00e7o.<\/p>\n<p>Uma vez cheio, coloca-se no furo um tamp\u00e3o de pl\u00e1stico ou madeira chamado &#8220;Shive&#8221; que se encontra furado para acomodar outro tamp\u00e3o mais pequeno chamado &#8220;Spile&#8221;, duro ou mole conforme as necessidades do Cellarman.<\/p>\n<h2>O papel do Cellarman<\/h2>\n<p>Em poucas palavras, o Cellarman \u00e9 a pessoa encarregada do condicionamento das cervejas. Seu papel consiste basicamente em:<\/p>\n<ul>\n<li>Ajustar o n\u00edvel de CO<sub>2<\/sub> no Cask para garantir um n\u00edvel adequado de carbonata\u00e7\u00e3o e permitir que os finings (agentes clarificantes) fa\u00e7am seu trabalho.<\/li>\n<li>Assegurar uma matura\u00e7\u00e3o adequada em fun\u00e7\u00e3o do estilo de cerveja.<\/li>\n<li>Fixar o Cask em sua posi\u00e7\u00e3o final de servi\u00e7o, evitando mexidas e sacudidelas que possam fazer a cerveja sair turva.<\/li>\n<li>Servir a cerveja \u00e0 temperatura ideal e com o melhor m\u00e9todo de servi\u00e7o conforme o estilo e as recomenda\u00e7\u00f5es da cervejaria.<\/li>\n<\/ul>\n<p>Mark Dorber, um dos Cellarmen mais reconhecidos e respeitados da ind\u00fastria, tem muito claro o papel fundamental de sua fun\u00e7\u00e3o:<\/p>\n<blockquote><p>Deve promover a maior beleza poss\u00edvel em cada barril de cerveja, desenvolvendo a gama mais interessante de sons, aromas e sabores, nutrindo sempre que poss\u00edvel altos n\u00edveis de carbonata\u00e7\u00e3o natural, de acordo com cada estilo e, por outro lado, servindo cada cerveja de uma maneira e a uma <a href=\"https:\/\/www.thebeertimes.com\/temperaturas-de-servicio-adecuadas-para-cada-tipo-de-cerveza\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">temperatura<\/a> que melhore seu perfil de aroma e sabor e crie uma sensa\u00e7\u00e3o em boca apropriada.<\/p><\/blockquote>\n<p>O Cellarman deve conhecer a cerveja sob seus cuidados e ser capaz de manuse\u00e1-la, mantendo os barris na posi\u00e7\u00e3o correta e \u00e0 temperatura adequada, adicionando agentes clarificantes quando necess\u00e1rio e\/ou <a href=\"https:\/\/www.thebeertimes.com\/pt-br\/dry-hopping-dry-hop-ou-lupulagem-a-seco-o-que-e-para-que-serve-e-quais-sao-seus-beneficios\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">dry-hopping<\/a> se os clientes o exigirem.<\/p>\n<h2>Produ\u00e7\u00e3o, condicionamento e servi\u00e7o<\/h2>\n<p>A produ\u00e7\u00e3o n\u00e3o difere muito de qualquer Ale, exceto no final da fermenta\u00e7\u00e3o prim\u00e1ria, quando a cerveja \u00e9 transferida para um Cask, deixando para tr\u00e1s a maior parte da levedura, mas arrastando o suficiente em suspens\u00e3o para continuar seu trabalho em uma segunda fermenta\u00e7\u00e3o no Cask.<\/p>\n<p>As medidas desses Casks s\u00e3o muito variadas, mas sem d\u00favida os dois mais utilizados s\u00e3o o &#8220;Firkin&#8221; (72 pintas ou quase 41 litros) e o &#8220;Kilderkin&#8221; (144 pintas ou quase 83 litros).<\/p>\n<p>Uma vez cheios, adicionam-se os &#8220;Finings&#8221; com a inten\u00e7\u00e3o de clarificar a cerveja e, por vezes, adiciona-se tamb\u00e9m a\u00e7\u00facar para intensificar a segunda fermenta\u00e7\u00e3o.<\/p>\n<p>Ao mesmo tempo, tamb\u00e9m se adiciona o l\u00fapulo seco se a inten\u00e7\u00e3o for fazer dry-hopping. O fining ingl\u00eas mais tradicional \u00e9 o &#8220;Isinglass&#8221;, uma prote\u00edna extra\u00edda das bexigas natat\u00f3rias do peixe.<\/p>\n<p>Ent\u00e3o, uma cavilha de madeira mole ou &#8220;Spile&#8221; \u00e9 encaixada no orif\u00edcio do tamp\u00e3o da parte superior do recipiente para permitir que parte do g\u00e1s criado pela segunda fermenta\u00e7\u00e3o possa sair.<\/p><div id=\"thebe-3911272796\" class=\"thebe-libros-amazon thebe-entity-placement\" style=\"margin-left: auto;margin-right: auto;text-align: center;\"><div style=\"background-color: #ffffff; border: 1px solid #ccc; border-radius: 12px; padding: 16px; max-width: 320px; margin: 20px auto; text-align: center; font-family: helvetica, arial, sans-serif;\">\n<p><a href=\"https:\/\/amzn.to\/3LddZmQ\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"wp-image-43340 aligncenter\" src=\"https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/Catar-cerveza-300x300.jpg\" alt=\"Gu\u00eda Pr\u00e1ctica Catar Cerveza Amazon\" width=\"200\" height=\"199\" srcset=\"https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/Catar-cerveza-300x300.jpg 300w, https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/Catar-cerveza-150x150.jpg 150w, https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/Catar-cerveza-370x370.jpg 370w, https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/Catar-cerveza.jpg 500w\" sizes=\"auto, (max-width: 200px) 100vw, 200px\" \/><\/a><\/p>\n<p style=\"color: #0000ff; font-weight: bold; margin: 8px 0; line-height: 1.2;\"><a href=\"https:\/\/amzn.to\/3LddZmQ\" target=\"_blank\" rel=\"nofollow\"><span style=\"font-size: 11pt;\">Gu\u00eda pr\u00e1ctica para catar cerveza: C\u00f3mo apreciar correctamente todas las cervezas del mundo<\/span><\/a><\/p>\n<p><a class=\"fasc-button fasc-size-medium fasc-type-flat fasc-rounded-medium fasc-ico-before dashicons-cart\" style=\"background-color: #ff9900; color: #000000;\" target=\"_blank\" rel=\"nofollow\" href=\"https:\/\/amzn.to\/3LddZmQ\">Comprar en Amazon<\/a><\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<p>\u00c0 medida que a fermenta\u00e7\u00e3o diminui, esta cavilha porosa \u00e9 substitu\u00edda por uma mais r\u00edgida que mant\u00e9m o g\u00e1s dentro do barril para condicionar a cerveja e dar-lhe brilho.<\/p>\n<p>O condicionamento \u00e9 a etapa no processo de produ\u00e7\u00e3o quando a cerveja amadurece, clarifica e carbonata.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"wp-image-2227 size-full aligncenter\" title=\"Partes de un Cask\" src=\"https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2016\/12\/Cask_Parts.gif\" alt=\"cask_parts\" width=\"640\" height=\"295\" \/><\/p>\n<p>Uma percep\u00e7\u00e3o comum na comunidade homebrewer \u00e9 que a cerveja condicionada em garrafa ou barril \u00e9 melhor simplesmente porque \u00e9 carbonatada naturalmente.<\/p>\n<p>Mas isso \u00e9 apenas metade da hist\u00f3ria, pois condicionamento e carbonata\u00e7\u00e3o n\u00e3o significam a mesma coisa.<\/p>\n<p>O condicionamento implica muito mais do que a carbonata\u00e7\u00e3o, que \u00e9 apenas um elemento do processo de condicionamento.<\/p>\n<p>O que \u00e9 importante \u00e9 o fato de que a segunda fermenta\u00e7\u00e3o ocorre no mesmo recipiente de onde ser\u00e1 servida, o que produz <a href=\"https:\/\/www.thebeertimes.com\/pt-br\/morten-meilgaard-roda-de-aromas-e-sabores-da-cerveja\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">um novo conjunto de sabores, aromas e outras caracter\u00edsticas<\/a> que s\u00e3o diminu\u00eddos na cerveja condicionada por outros meios.<\/p>\n<p>Por exemplo, muitos <a href=\"https:\/\/www.thebeertimes.com\/esteres-vs-fenoles-en-la-cerveza-cual-es-la-diferencia\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">\u00e9steres<\/a> que normalmente s\u00e3o aerados durante a fermenta\u00e7\u00e3o ficam presos no barril e se dissolvem na cerveja, afetando o sabor e aroma geral.<\/p>\n<p>Normalmente, uma vez chegada ao pub, o Cask \u00e9 deixado em repouso enquanto a levedura vai se depositando gradualmente na barriga do barril.<\/p>\n<p>As Real Ales se mant\u00eam melhor a uma temperatura de adega entre 10 e 13\u00b0C e geralmente clarificam ap\u00f3s 24 a 48 horas.<\/p>\n<p>Os Casks v\u00e3o arejando atrav\u00e9s do Spile, permitindo que o excesso de CO<sub>2<\/sub> escape; aqui \u00e9 onde a t\u00e9cnica do Cellarman, usando Spiles mais ou menos porosos, permite que a cerveja atinja seu ponto ideal de carbonata\u00e7\u00e3o e amadure\u00e7a bem.<\/p>\n<p>Quando o Cellarman acredita que a cerveja est\u00e1 no seu ponto, ela \u00e9 servida a uma temperatura entre 10 e 13\u00b0C, por meio de uma bomba manual ou por gravidade.<\/p>\n<p>Esta forma de servir a cerveja a exp\u00f5e ao oxig\u00eanio e faz com que ela deva ser consumida rapidamente uma vez furado o barril.<\/p>\n<p>Embora as primeiras fases da oxida\u00e7\u00e3o possam aparecer em apenas alguns dias.<\/p>\n<p>Para controlar essa condi\u00e7\u00e3o, existem os &#8220;Cask Breathers&#8221; (respiradores) que permitem purgar o oxig\u00eanio do Cask no final do dia, evitando assim o contato da cerveja com o oxig\u00eanio, embora este tipo de dispositivo n\u00e3o seja bem visto pela CAMRA, que se op\u00f5e totalmente ao seu uso.<\/p>\n<p>Quando servida por gravidade, uma torneira \u00e9 encaixada diretamente no Cask; quando n\u00e3o, \u00e9 servida usando uma bomba manual.<\/p>\n<p>Este aparelho empurra a cerveja para fora do Cask, bombeando ar para dentro, o que lhe confere um corpo mais cheio e cremoso que torna a Ale mais suave e agrad\u00e1vel.<\/p>\n<p>Tamb\u00e9m existe um acess\u00f3rio rosque\u00e1vel no bocal da bomba manual chamado &#8220;Sparkler&#8221; ou difusor. Os difusores criam espuma artificial reduzindo o CO<sub>2<\/sub> na cerveja e s\u00f3 devem ser usados em certos estilos (<a href=\"https:\/\/www.thebeertimes.com\/que-es-una-stout-referencias-de-estilo\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">como as Stouts<\/a>) ou se a cervejaria assim o exigir.<\/p>\n<p>A principal raz\u00e3o pela qual n\u00e3o devem ser usados sempre \u00e9 que os difusores arejam a cerveja, <a href=\"https:\/\/www.thebeertimes.com\/introduccion-brettanomyces-en-la-cerveza\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">fornecendo aromas e sabores<\/a> mais doces e um paladar mais redondo.<\/p>\n<p>Isso faz com que, por exemplo, as Pale Ales mais lupuladas percam aroma e sabor a l\u00fapulo.<\/p>\n<p>Al\u00e9m disso, podem ser usados para mascarar um mau condicionamento, se a cerveja foi demasiado arejada ou n\u00e3o carbonatou bem.<\/p>\n<p>N\u00e3o se deve usar um difusor para criar espuma artificialmente; se o Cellarman fizer corretamente seu trabalho, us\u00e1-lo deve ser uma quest\u00e3o de prefer\u00eancia e n\u00e3o de necessidade.<\/p>\n<div id=\"thebe-1101842255\" style=\"margin-bottom: 30px;\"><div id=\"pf-15242-1\" data-format=\"display\" ><script>window.pubfuturetag = window.pubfuturetag || [];window.pubfuturetag.push({unit: \"683988d268662b3361d8a48f\", id: \"pf-15242-1\"})<\/script><\/div><\/div>\n<h2>Mitos sobre as cervejas Cask<\/h2>\n<p>Apesar da imagem t\u00edpica das cervejas brit\u00e2nicas, as cervejas em Cask <a href=\"https:\/\/www.thebeertimes.com\/consejos-para-obtener-una-mejor-espuma-en-la-cerveza\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">n\u00e3o devem ser servidas quentes ou sem espuma<\/a>.<\/p>\n<p>Uma boa coroa e o resultante <a href=\"https:\/\/www.thebeertimes.com\/pt-br\/por-que-chamamos-de-renda-belga-ou-de-bruxelas-a-espuma-que-adere-ao-copo-de-cerveja\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">renda belga<\/a> s\u00e3o sinais de que tanto o cervejeiro quanto o Cellarman fizeram bem seu trabalho.<\/p>\n<p>O fato de a cerveja ser n\u00e3o filtrada tamb\u00e9m n\u00e3o significa que deva ser turva. Se uma cerveja condicionada em Cask for deixada \u00e0 temperatura apropriada e se der tempo suficiente para que as part\u00edculas em suspens\u00e3o se depositem, ela deveria chegar ao copo completamente transparente, excetuando estilos que n\u00e3o devam ser, \u00e9 claro.<\/p>\n<p>Ent\u00e3o, caso voc\u00ea tenha a sensa\u00e7\u00e3o de que est\u00e1 sendo enganado, a primeira coisa a saber \u00e9 que n\u00e3o h\u00e1 nenhum m\u00e9todo infal\u00edvel para saber com certeza, mas h\u00e1 algumas coisas em que prestar aten\u00e7\u00e3o e alguns defeitos que podem tentar passar como caracter\u00edsticas.<\/p>\n<div id=\"thebe-1469641197\" style=\"margin-bottom: 20px;margin-left: auto;margin-right: auto;text-align: center;\"><script async src=\"\/\/pagead2.googlesyndication.com\/pagead\/js\/adsbygoogle.js?client=ca-pub-9395258998211551\" crossorigin=\"anonymous\"><\/script><ins class=\"adsbygoogle\" style=\"display:block; text-align:center;\" data-ad-client=\"ca-pub-9395258998211551\" \ndata-ad-slot=\"1179889612\" \ndata-ad-layout=\"in-article\"\ndata-ad-format=\"fluid\"><\/ins>\n<script> \n(adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({}); \n<\/script>\n<\/div>\n<h3>1. Observe a cerveja<\/h3>\n<p>Avalie as sensa\u00e7\u00f5es em boca e o aspecto. A carbonata\u00e7\u00e3o natural proporciona uma textura suave e uma coroa cremosa.<\/p>\n<h3>2. A cerveja est\u00e1 demasiado transparente<\/h3>\n<p>Se voc\u00ea vir como movem um Cask para fu\u00e7\u00e1-lo e a cerveja sair transparente ao come\u00e7ar a servir, provavelmente n\u00e3o tem levedura e n\u00e3o \u00e9 Cask Ale.<\/p>\n<h3>3. A cerveja est\u00e1 demasiado turva<\/h3>\n<p>O mais prov\u00e1vel \u00e9 que a cerveja n\u00e3o tenha tido tempo suficiente de assentar, que a levedura ainda esteja trabalhando ou que tenha algum tipo de contamina\u00e7\u00e3o. Neste \u00faltimo caso, ser\u00e1 acompanhada por sabores desagrad\u00e1veis.<\/p>\n<h3>4. A cerveja d\u00e1 solavancos ao ser servida<\/h3>\n<p>\u00c9 poss\u00edvel que leve <a href=\"https:\/\/www.thebeertimes.com\/pt-br\/dry-hopping-dry-hop-ou-lupulagem-a-seco-o-que-e-para-que-serve-e-quais-sao-seus-beneficios\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">dry-hopping<\/a>, mas mesmo assim \u00e9 sintoma de que a cerveja n\u00e3o teve tempo de assentar e se condicionar bem.<\/p>\n<h3>5. A cerveja est\u00e1 morna e n\u00e3o tem g\u00e1s<\/h3>\n<p>A carbonata\u00e7\u00e3o \u00e9 um pouco mais suave, mas g\u00e1s sempre deve ter. E a 11\u00b0C a cerveja talvez n\u00e3o esteja fria, mas est\u00e1 fresca, portanto n\u00e3o deve estar morna.<\/p>\n<h3>6. A cerveja tem aromas e\/ou sabores estranhos<\/h3>\n<p>Se a cerveja tem aromas desagrad\u00e1veis como <a href=\"https:\/\/www.thebeertimes.com\/off-flavors-aromas-y-sabores-no-deseados-en-la-cerveza\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">vinagre<\/a> ou sabe excessivamente a <a href=\"https:\/\/www.thebeertimes.com\/diacetilo-en-la-cerveza-formacion-reduccion-y-control\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">manteiga<\/a> ou papel\u00e3o, \u00e9 poss\u00edvel que tenha algum defeito ou contamina\u00e7\u00e3o. Este tipo de falha \u00e9 inaceit\u00e1vel em <a href=\"https:\/\/www.thebeertimes.com\/7-simples-pasos-para-disfrutar-una-cerveza\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">qualquer tipo de cerveja<\/a>.<\/p>\n<h2>Perguntas frequentes (FAQ)<\/h2>\n<h3>1. Qual \u00e9 a diferen\u00e7a entre uma cerveja em Cask e uma em Keg (barril comum)?<\/h3>\n<p>A principal diferen\u00e7a est\u00e1 no processamento e na press\u00e3o. Enquanto o Keg cont\u00e9m cerveja filtrada, pasteurizada e carbonatada artificialmente com CO2 externo, o Cask cont\u00e9m cerveja &#8220;viva&#8221; com levedura ativa. No Cask, o g\u00e1s \u00e9 gerado naturalmente por uma segunda fermenta\u00e7\u00e3o dentro do recipiente e \u00e9 servido geralmente por gravidade ou bomba manual, sem adicionar press\u00e3o de g\u00e1s externa.<\/p>\n<h3>2. Por que a Cask Ale \u00e9 servida a uma temperatura mais alta?<\/h3>\n<p>\u00c9 servida \u00e0 temperatura de adega (entre 10 e 13\u00b0C) porque o frio excessivo (4-6\u00b0C) inibiria a atividade da levedura residual e &#8220;apagaria&#8221; os complexos matizes de malte e \u00e9steres frutais pr\u00f3prios da fermenta\u00e7\u00e3o natural. A esta temperatura, a textura \u00e9 mais sedosa e o perfil arom\u00e1tico \u00e9 muito mais expressivo e aut\u00eantico.<\/p>\n<h3>3. Quanto tempo dura um Cask de cerveja uma vez aberto?<\/h3>\n<p>Devido ao sistema de servi\u00e7o que permite a entrada de ar (oxig\u00eanio) para que a cerveja flua, uma Cask Ale tem uma vida \u00fatil muito curta. O ideal \u00e9 consumi-la num prazo de 48 a 72 horas ap\u00f3s ser furada. Depois desse tempo, a oxida\u00e7\u00e3o come\u00e7a a degradar o sabor, trazendo notas de papel\u00e3o ou avinagradas que arruinam a experi\u00eancia.<\/p>\n<h3>4. A Real Ale \u00e9 adequada para veganos?<\/h3>\n<p>Nem sempre. Tradicionalmente, para clarificar a cerveja no Cask, utiliza-se Isinglass, uma gelatina obtida da bexiga natat\u00f3ria de certos peixes. Embora hoje existam alternativas sint\u00e9ticas ou vegetais (como o musgo da Irlanda), muitos produtores brit\u00e2nicos tradicionais ainda usam Isinglass, portanto os consumidores veganos devem verificar o r\u00f3tulo ou perguntar ao Cellarman.<\/p>\n<h3>5. As Cask Ales t\u00eam mais calorias do que uma cerveja industrial?<\/h3>\n<p>N\u00e3o necessariamente pelo m\u00e9todo de envase, mas sim pela sua densidade. As Cask Ales costumam ter um corpo mais cheio e uma maior quantidade de nutrientes e levedura em suspens\u00e3o, o que pode elevar ligeiramente o aporte cal\u00f3rico em compara\u00e7\u00e3o com uma Lager industrial altamente filtrada e dilu\u00edda. No entanto, por n\u00e3o terem a\u00e7\u00facares adicionados para a carbonata\u00e7\u00e3o artificial, a diferen\u00e7a costuma ser m\u00ednima.<\/p>\n<p><script type=\"application\/ld+json\">\n{\n  \"@context\": \"https:\/\/schema.org\",\n  \"@type\": \"FAQPage\",\n  \"mainEntity\": [\n    {\n      \"@type\": \"Question\",\n      \"name\": \"Qual \u00e9 a diferen\u00e7a entre uma cerveja em Cask e uma em Keg (barril comum)?\",\n      \"acceptedAnswer\": {\n        \"@type\": \"Answer\",\n        \"text\": \"A principal diferen\u00e7a est\u00e1 no processamento e na press\u00e3o. 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Tradicionalmente, para clarificar a cerveja no Cask, utiliza-se Isinglass, uma gelatina obtida da bexiga natat\u00f3ria de certos peixes. Embora hoje existam alternativas sint\u00e9ticas ou vegetais (como o musgo da Irlanda), muitos produtores brit\u00e2nicos tradicionais ainda usam Isinglass, portanto os consumidores veganos devem verificar o r\u00f3tulo ou perguntar ao Cellarman.\"\n      }\n    },\n    {\n      \"@type\": \"Question\",\n      \"name\": \"As Cask Ales t\u00eam mais calorias do que uma cerveja industrial?\",\n      \"acceptedAnswer\": {\n        \"@type\": \"Answer\",\n        \"text\": \"N\u00e3o necessariamente pelo m\u00e9todo de envase, mas sim pela sua densidade. As Cask Ales costumam ter um corpo mais cheio e uma maior quantidade de nutrientes e levedura em suspens\u00e3o, o que pode elevar ligeiramente o aporte cal\u00f3rico em compara\u00e7\u00e3o com uma Lager industrial altamente filtrada e dilu\u00edda. No entanto, por n\u00e3o terem a\u00e7\u00facares adicionados para a carbonata\u00e7\u00e3o artificial, a diferen\u00e7a costuma ser m\u00ednima.\"\n      }\n    }\n  ]\n}\n<\/script><\/p>\n<h2>Recomendamos<\/h2><div id=\"thebe-2210690820\" class=\"thebe-adsterra-300-x-250 thebe-entity-placement\" style=\"margin-top: 15px;margin-left: auto;margin-right: auto;text-align: center;\"><script async src=\"\/\/pagead2.googlesyndication.com\/pagead\/js\/adsbygoogle.js?client=ca-pub-9395258998211551\" crossorigin=\"anonymous\"><\/script><ins class=\"adsbygoogle\" style=\"display:block;\" data-ad-client=\"ca-pub-9395258998211551\" \ndata-ad-slot=\"1930811761\" \ndata-ad-format=\"auto\"><\/ins>\n<script> \n(adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({}); \n<\/script>\n<\/div>\n<ul>\n<li><a href=\"https:\/\/www.thebeertimes.com\/la-ciencia-responde-es-adictivo-el-lupulo\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">A ci\u00eancia responde: O l\u00fapulo \u00e9 viciante?<\/a><\/li>\n<li><a href=\"https:\/\/www.thebeertimes.com\/recetas-de-cocteles-con-pisco\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">As melhores receitas de coquet\u00e9is com Pisco<\/a><\/li>\n<\/ul>\n<div id=\"thebe-1060495828\" class=\"thebe-adskeeper-fin-articulo thebe-entity-placement\" style=\"margin-top: 20px;margin-left: auto;margin-right: auto;text-align: center;\"><div data-type=\"_mgwidget\" data-widget-id=\"1705281\">\r\n<\/div>\r\n<script>(function(w,q){w[q]=w[q]||[];w[q].push([\"_mgc.load\"])})(window,\"_mgq\");\r\n<\/script><\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>A tradi\u00e7\u00e3o brit\u00e2nica da Cask Ale \u00e9 anterior mesmo ao aparecimento da cerveja como a conhecemos hoje nas ilhas. Certamente quando Shakespeare ia ao seu pub favorito, serviam-lhe sua ale favorita desta forma.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":38258,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"wpai_generated_summary":"","footnotes":""},"categories":[21125,21159],"tags":[22320,22321,21128,21138,21146],"class_list":["post-49259","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","category-cultura-pt-br","category-historia-pt-br","tag-camra","tag-cask-ale","tag-cultura-pt-br","tag-historia-pt-br","tag-inglaterra-pt-br"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.thebeertimes.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/49259","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.thebeertimes.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.thebeertimes.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.thebeertimes.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.thebeertimes.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=49259"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.thebeertimes.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/49259\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":49260,"href":"https:\/\/www.thebeertimes.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/49259\/revisions\/49260"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.thebeertimes.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/media\/38258"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.thebeertimes.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=49259"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.thebeertimes.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=49259"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.thebeertimes.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=49259"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}