{"id":49486,"date":"2022-06-20T10:15:15","date_gmt":"2022-06-20T14:15:15","guid":{"rendered":"https:\/\/www.thebeertimes.com\/?p=49486"},"modified":"2026-09-11T19:48:52","modified_gmt":"2026-09-11T23:48:52","slug":"o-que-e-o-dms-dimetil-sulfeto-na-cerveja-definicao-origem-e-estrategias-de-controle","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.thebeertimes.com\/pt-br\/o-que-e-o-dms-dimetil-sulfeto-na-cerveja-definicao-origem-e-estrategias-de-controle\/","title":{"rendered":"O que \u00e9 o DMS (Dimetil Sulfeto) na cerveja? Defini\u00e7\u00e3o, origem e estrat\u00e9gias de controle"},"content":{"rendered":"
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O DMS na cerveja (Dimetil Sulfeto) \u00e9 um composto qu\u00edmico que \u00e9 gerado durante a fermenta\u00e7\u00e3o<\/a> e que nem sempre \u00e9 contraproducente; de fato, \u00e0s vezes sua presen\u00e7a \u00e9 desej\u00e1vel.<\/p>\n

\"Aromas
Aromas de DMS na cerveja<\/figcaption><\/figure>\n

Assim, as lagers geralmente cont\u00eam baixos n\u00edveis de DMS, sendo as cervejas alem\u00e3s as que t\u00eam as concentra\u00e7\u00f5es mais elevadas (50-175 partes por bilh\u00e3o, ppb).<\/p>\n

As cervejas americanas, por outro lado, cont\u00eam menos de 100 ppb, enquanto as ales brit\u00e2nicas possuem a concentra\u00e7\u00e3o mais baixa (10-20 ppb).<\/p>\n

No entanto, h\u00e1 ocasi\u00f5es em que a presen\u00e7a de DMS na cerveja n\u00e3o \u00e9 adequada para um estilo espec\u00edfico. Al\u00e9m disso, nosso limiar de percep\u00e7\u00e3o<\/a> desse composto qu\u00edmico \u00e9 muito baixo (10-150 ppb).<\/p>\n

Por essas duas raz\u00f5es, saber como e por que o DMS se origina na cerveja \u00e9 vital se voc\u00ea realmente se dedica \u00e0 produ\u00e7\u00e3o de cerveja. Agora entraremos em detalhes.<\/p>\n