{"id":50099,"date":"2026-09-28T21:08:25","date_gmt":"2026-09-29T01:08:25","guid":{"rendered":"https:\/\/www.thebeertimes.com\/?p=50099"},"modified":"2026-09-28T23:01:06","modified_gmt":"2026-09-29T03:01:06","slug":"o-que-e-cerveja-de-raiz-root-beer","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.thebeertimes.com\/pt-br\/o-que-e-cerveja-de-raiz-root-beer\/","title":{"rendered":"O que \u00e9 a cerveja de raiz (root beer) e por que tem esse nome?"},"content":{"rendered":"
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A cerveja de raiz, conhecida em ingl\u00eas como root beer, \u00e9 um refrigerante gaseificado nascido na Am\u00e9rica do Norte e aromatizado com ra\u00edzes, cascas e especiarias como o sassafr\u00e1s, a salsaparrilha, a gault\u00e9ria e a baunilha. As vers\u00f5es vendidas hoje nos supermercados n\u00e3o cont\u00eam \u00e1lcool, e apenas a receita tradicional fermentada com levedura chegava a um teor alco\u00f3lico de 2% ou menos.<\/p>\n

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Caneca de cerveja de raiz. Foto de Markmark28<\/a>, CC BY-SA 4.0<\/figcaption><\/figure>
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No M\u00e9xico \u00e9 um refrigerante de venda comum, com marcas como Caballitos ou A&W, e nos Estados Unidos \u00e9 um cl\u00e1ssico das soda fountains desde o s\u00e9culo XIX. O nome confunde quem a prova pela primeira vez, porque ela n\u00e3o leva cevada nem l\u00fapulo e seu sabor n\u00e3o lembra nenhuma lager. Para entender por que se chama cerveja, \u00e9 preciso voltar \u00e0s bebidas fermentadas caseiras da \u00e9poca colonial.<\/p>\n

Por que a root beer se chama cerveja se n\u00e3o tem \u00e1lcool?<\/h2>\n

Na Am\u00e9rica do Norte dos s\u00e9culos XVIII e XIX, a palavra beer designava um grupo amplo de bebidas fermentadas de baixo teor alco\u00f3lico, conhecidas como small beers, que eram feitas em casa com o que o ambiente oferecia. Ra\u00edzes, cascas, mela\u00e7o e levedura eram fervidos e fermentados durante poucos dias at\u00e9 se obter uma bebida espumosa e levemente alco\u00f3lica. Segundo o verbete da Wikipedia sobre a root beer<\/a>, essa receita produzia uma bebida com 2% de \u00e1lcool ou menos, e podia ser modificada para obter vers\u00f5es mais fortes, hoje conhecidas como hard root beer.<\/p>\n

Quando a ind\u00fastria passou a gaseificar a bebida de forma artificial, a fermenta\u00e7\u00e3o deixou de ser necess\u00e1ria e o \u00e1lcool desapareceu da f\u00f3rmula comercial. O debate lembra o que existe sobre as cervejas desalcoolizadas, que analisamos ao perguntar se a cerveja sem \u00e1lcool \u00e9 tecnicamente cerveja<\/a>. No caso da root beer a resposta \u00e9 mais simples, porque ela nunca foi uma cerveja de malte e seu nome responde a um costume lingu\u00edstico e n\u00e3o a uma t\u00e9cnica de produ\u00e7\u00e3o.<\/p>\n

Charles Hires e a Exposi\u00e7\u00e3o do Centen\u00e1rio da Filad\u00e9lfia de 1876<\/h2>\n

O salto da receita caseira para o produto industrial \u00e9 atribu\u00eddo a Charles Elmer Hires, um farmac\u00eautico da Filad\u00e9lfia. A vers\u00e3o oficial diz que ele provou a bebida durante a lua de mel, em 1875, embora a Encyclopedia of Greater Philadelphia<\/a> advirta que o momento e o lugar exatos da descoberta s\u00e3o incertos. Por volta de 1876, segundo a hist\u00f3ria da marca Hires<\/a>, o farmac\u00eautico j\u00e1 vendia pacotes de concentrado em p\u00f3 a 25 centavos, cada um capaz de render cinco gal\u00f5es de bebida, e os apresentava como um extrato de dezesseis ra\u00edzes e frutas silvestres.<\/p>\n

Sua grande vitrine foi a Exposi\u00e7\u00e3o do Centen\u00e1rio da Filad\u00e9lfia, em 1876, onde distribuiu copos aos visitantes e vendeu seus pacotes. O Pennsylvania Center for the Book<\/a> lembra que Hires a promoveu como temperance drink, a bebida da temperan\u00e7a, em plena expans\u00e3o do movimento que combatia o consumo de \u00e1lcool nos Estados Unidos. A estrat\u00e9gia a apresentou como uma alternativa respeit\u00e1vel para quem abria m\u00e3o do u\u00edsque e da cerveja, uma ideia que hoje as cervejas sem \u00e1lcool retomam, como mostra a hist\u00f3ria da primeira cerveja sem \u00e1lcool da Espanha<\/a>.<\/p>\n

Outras marcas seguiram o mesmo caminho. A Barq’s come\u00e7ou a ser vendida em 1898, e em 1919 Roy W. Allen abriu em Lodi, na Calif\u00f3rnia, uma barraca onde vendia root beer a cinco centavos durante um desfile em homenagem aos soldados que voltavam da Primeira Guerra Mundial. Allen se associou em 1922 a Frank Wright, e as iniciais dos dois deram nome \u00e0 A&W<\/a>, uma das primeiras redes de restaurantes com franquias dos Estados Unidos.<\/p>\n

Ingredientes da cerveja de raiz, do sassafr\u00e1s \u00e0 baunilha<\/h2>\n

O sabor da root beer vem de uma mistura de bot\u00e2nicos que muda conforme a marca. A Wikipedia registra entre os aromatizantes habituais a baunilha, o caramelo, a gault\u00e9ria, a casca de cerejeira negra, a raiz de alca\u00e7uz, a raiz de salsaparrilha, a noz moscada, o anis, o mela\u00e7o, a canela, a b\u00e9tula doce e o mel. Durante mais de um s\u00e9culo o protagonista foi o sassafr\u00e1s, uma \u00e1rvore norte-americana cuja raiz e casca trazem notas mentoladas, especiadas e levemente anisadas.<\/p>\n

O uso de ra\u00edzes e cascas aproxima a root beer das bebidas caseiras aromatizadas com plantas locais, uma pr\u00e1tica que na Europa havia dado forma \u00e0 cerveja antes de o l\u00fapulo se generalizar. Esse mesmo repert\u00f3rio de bot\u00e2nicos aparece no nosso panorama sobre ervas e especiarias na fabrica\u00e7\u00e3o de cerveja al\u00e9m do l\u00fapulo<\/a>, onde o sassafr\u00e1s figura entre os ingredientes hist\u00f3ricos.<\/p>\n

Vale a pena distingui-la de dois parentes pr\u00f3ximos. A salsaparrilha \u00e9 feita principalmente com a raiz da planta que lhe d\u00e1 nome, e a birch beer tira seu car\u00e1ter da b\u00e9tula. Quanto \u00e0 cafe\u00edna, a Wikipedia aponta que a maioria das grandes marcas n\u00e3o a cont\u00e9m e que a Barq’s \u00e9 a exce\u00e7\u00e3o, com cerca de 1,8 miligrama por on\u00e7a fluida.<\/p>\n

O safrol e a proibi\u00e7\u00e3o da FDA em 1960<\/h2>\n

A receita cl\u00e1ssica mudou em 1960, quando a ag\u00eancia reguladora de alimentos e medicamentos dos Estados Unidos (FDA) proibiu o safrol em alimentos e medicamentos de produ\u00e7\u00e3o em massa. O safrol \u00e9 o \u00f3leo arom\u00e1tico presente na raiz e na casca do sassafr\u00e1s, respons\u00e1vel por boa parte do sabor original da bebida. A decis\u00e3o veio depois que ratos de laborat\u00f3rio expostos a doses altas de \u00f3leo de sassafr\u00e1s desenvolveram danos no f\u00edgado e tumores, como resume o Office for Science and Society da Universidade McGill<\/a>.<\/p>

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Desde ent\u00e3o a ind\u00fastria substituiu o ingrediente por aromatizantes artificiais ou por extratos de sassafr\u00e1s sem safrol. A proibi\u00e7\u00e3o se baseou em doses altas administradas a animais, e o safrol tamb\u00e9m est\u00e1 presente em outros alimentos, como a noz moscada. Para prepara\u00e7\u00f5es caseiras, o prudente \u00e9 n\u00e3o usar raiz de sassafr\u00e1s e recorrer a extratos comerciais sem safrol.<\/p>\n

A cerveja de raiz no M\u00e9xico, da Caballitos \u00e0 Tonicol<\/h2>\n

No M\u00e9xico a cerveja de raiz faz parte da oferta habitual de refrigerantes. A Caballitos, uma das principais marcas da Embotelladora AGA<\/a>, produz em Jalisco um refrigerante sabor cerveja de raiz vendido em redes de todo o pa\u00eds. A Tonicol, origin\u00e1ria de El Rosario, em Sinaloa, \u00e9 vendida sobretudo em lojas de produtos naturais, segundo o La Silla Rota<\/a>. A A&W completa a oferta como a marca norte-americana mais reconhec\u00edvel.<\/p>\n

A familiaridade com o produto n\u00e3o evita duas confus\u00f5es frequentes. A primeira \u00e9 associ\u00e1-la \u00e0 malta, uma bebida sem \u00e1lcool feita com cevada maltada, como a Pony Malta, que n\u00e3o tem rela\u00e7\u00e3o com ra\u00edzes nem com o sassafr\u00e1s. A segunda \u00e9 pensar que o Dr Pepper \u00e9 uma root beer. O Dr Pepper \u00e9 um refrigerante com f\u00f3rmula de sabores pr\u00f3pria e pertence a outra categoria.<\/p>\n

Root beer float, hard root beer e como preparar em casa<\/h2>\n

A forma mais famosa de tomar root beer \u00e9 o root beer float, que a lenda sobre sua origem batiza de black cow e que combina o refrigerante com uma bola de sorvete de baunilha. Uma lenda popular atribui sua inven\u00e7\u00e3o a Frank J. Wisner em Cripple Creek, no Colorado, em 1893. A History Colorado revisou registros censit\u00e1rios, jornais e arquivos da \u00e9poca sem encontrar provas de que Wisner morasse no Colorado ou tivesse uma cervejaria ali, segundo publicou a Colorado Springs Gazette<\/a> em 2025.<\/p>\n

A root beer tamb\u00e9m voltou ao terreno do \u00e1lcool. A Not Your Father’s Root Beer, da Small Town Brewery, \u00e9 uma ale condimentada de 5,9% de \u00e1lcool com notas de baunilha e mel que chegou ao mercado de Illinois em 2012. Em 2015 a marca se associou \u00e0 Pabst Brewing Company para a distribui\u00e7\u00e3o nacional, segundo informou o Brewbound<\/a>.<\/p>\n

Preparar root beer em casa \u00e9 poss\u00edvel com um extrato comercial sem safrol, \u00e1gua, a\u00e7\u00facar ou mela\u00e7o e uma pequena quantidade de fermento de panifica\u00e7\u00e3o ou levedura de champanhe para gaseificar na garrafa. A mistura \u00e9 engarrafada, descansa um ou dois dias em temperatura ambiente at\u00e9 ganhar g\u00e1s e vai para a geladeira para interromper a fermenta\u00e7\u00e3o. Controlar o tempo \u00e9 fundamental, porque o excesso de fermenta\u00e7\u00e3o gera press\u00e3o demais e pode estourar as garrafas de vidro. O processo \u00e9 muito parecido com o da receita tradicional de ginger beer caseira<\/a> (em espanhol) e o dos refrigerantes caseiros<\/a> (em espanhol) j\u00e1 publicados no The Beer Times.<\/p>\n

Perguntas frequentes (FAQ)<\/h2>\n

1. A cerveja de raiz tem \u00e1lcool?<\/h3>\n

As vers\u00f5es comerciais de cerveja de raiz n\u00e3o t\u00eam \u00e1lcool, porque s\u00e3o gaseificadas de forma artificial e n\u00e3o passam por fermenta\u00e7\u00e3o. A receita tradicional fermentada com levedura chegava a 2% de \u00e1lcool ou menos. Existem tamb\u00e9m vers\u00f5es alco\u00f3licas chamadas hard root beer, como a Not Your Father’s Root Beer, com 5,9%.<\/p>\n

2. Qual \u00e9 o sabor da cerveja de raiz?<\/h3>\n

Tem um sabor doce e especiado, com notas de baunilha, alca\u00e7uz e anis e um fundo mentolado que lembra a gault\u00e9ria. O perfil depende da marca, porque cada fabricante usa uma mistura diferente de ra\u00edzes, cascas e especiarias.<\/p>\n

3. A cerveja de raiz \u00e9 a mesma coisa que a malta?<\/h3>\n

N\u00e3o. A malta \u00e9 uma bebida feita com cevada maltada. A cerveja de raiz \u00e9 aromatizada com ra\u00edzes, cascas e especiarias como o sassafr\u00e1s e a salsaparrilha. As duas compartilham a cor escura e a aus\u00eancia de \u00e1lcool, e as semelhan\u00e7as terminam a\u00ed.<\/p>\n

4. O Dr Pepper \u00e9 uma cerveja de raiz?<\/h3>\n

N\u00e3o. O Dr Pepper tem f\u00f3rmula de sabores pr\u00f3pria e n\u00e3o \u00e9 classificado como root beer. A confus\u00e3o surge porque os dois s\u00e3o refrigerantes escuros de origem norte-americana com notas especiadas.<\/p>\n

5. Por que o safrol do sassafr\u00e1s foi proibido na root beer?<\/h3>\n

Em 1960 a FDA proibiu o safrol, o \u00f3leo arom\u00e1tico do sassafr\u00e1s, em alimentos de produ\u00e7\u00e3o em massa, depois que estudos com ratos expostos a doses altas mostraram danos no f\u00edgado e tumores. Desde ent\u00e3o as marcas usam aromatizantes artificiais ou extratos de sassafr\u00e1s sem safrol.<\/p>\n