{"id":50111,"date":"2026-09-28T21:48:32","date_gmt":"2026-09-29T01:48:32","guid":{"rendered":"https:\/\/www.thebeertimes.com\/?p=50111"},"modified":"2026-09-28T22:54:49","modified_gmt":"2026-09-29T02:54:49","slug":"a-cerveja-tem-acucar","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.thebeertimes.com\/pt-br\/a-cerveja-tem-acucar\/","title":{"rendered":"A cerveja tem a\u00e7\u00facar? Por que a tradicional quase n\u00e3o tem e a sem \u00e1lcool tem"},"content":{"rendered":"
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A cerveja comum quase n\u00e3o tem a\u00e7\u00facar. Segundo a base de dados FoodData Central do Departamento de Agricultura dos Estados Unidos (USDA), uma cerveja comum cont\u00e9m 0 grama de a\u00e7\u00facares a cada 100 gramas e 3,55 gramas de carboidratos. A explica\u00e7\u00e3o est\u00e1 na fermenta\u00e7\u00e3o, durante a qual a levedura transforma os a\u00e7\u00facares do malte em \u00e1lcool e di\u00f3xido de carbono. O que fica no copo s\u00e3o sobretudo dextrinas, carboidratos que a levedura n\u00e3o consegue fermentar.<\/p>\n

\"Gr\u00e3os
Cevada maltada. Foto de epicbeer<\/a>, CC BY 2.0<\/figcaption><\/figure>
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A pergunta faz sentido porque a cerveja nasce de um mosto muito doce. O gr\u00e3o de cevada maltada fornece amido, a mostura\u00e7\u00e3o o converte em a\u00e7\u00facares e s\u00f3 a fermenta\u00e7\u00e3o decide quantos deles chegam \u00e0 garrafa. Por isso duas cervejas feitas com o mesmo malte podem terminar com perfis de a\u00e7\u00facar muito diferentes, e por isso muitas cervejas sem \u00e1lcool conservam mais a\u00e7\u00facar do que a cerveja com \u00e1lcool.<\/p>\n

Por que a cerveja quase n\u00e3o tem a\u00e7\u00facar se \u00e9 feita com malte<\/h2>\n

Durante a mostura\u00e7\u00e3o, as enzimas do malte quebram o amido do gr\u00e3o em a\u00e7\u00facares mais simples. O principal \u00e9 a maltose, acompanhada de glicose e maltotriose. Esse mosto doce \u00e9 fervido com l\u00fapulo, resfriado e recebe a levedura, que ao longo de v\u00e1rios dias consome esses a\u00e7\u00facares e os converte em etanol e di\u00f3xido de carbono. Em uma cerveja bem fermentada a levedura esgota praticamente todos os a\u00e7\u00facares simples dispon\u00edveis.<\/p>\n

O que a levedura n\u00e3o consegue digerir s\u00e3o as dextrinas, cadeias de a\u00e7\u00facar mais longas que d\u00e3o corpo e um pouco de dul\u00e7or, mas que as tabelas nutricionais n\u00e3o contam como a\u00e7\u00facares. \u00c9 por isso que um r\u00f3tulo pode mostrar v\u00e1rios gramas de carboidratos e quase nenhum de a\u00e7\u00facares. Quem quiser converter esses carboidratos em energia encontrar\u00e1 o m\u00e9todo completo no nosso guia sobre quantas calorias tem uma cerveja e como calcular<\/a>, em que o \u00e1lcool pesa mais do que os carboidratos no total.<\/p>\n

A\u00e7\u00facar versus carboidratos no r\u00f3tulo de uma cerveja<\/h2>\n

Os dados do USDA mostram bem a diferen\u00e7a. A cerveja comum registra 43 quilocalorias, 3,55 gramas de carboidratos, 0 grama de a\u00e7\u00facares e 3,9 gramas de \u00e1lcool a cada 100 gramas, segundo a ficha 168746 do FoodData Central<\/a>. Em uma lata de 355 mililitros, isso equivale a cerca de 153 quilocalorias e cerca de 12,6 gramas de carboidratos, sem a\u00e7\u00facares declarados.<\/p>\n

A cerveja light reduz ainda mais o n\u00famero. A ficha 168749 do USDA<\/a> atribui a ela 29 quilocalorias, 1,64 grama de carboidratos e 0,09 grama de a\u00e7\u00facares a cada 100 gramas, o que deixa uma lata em torno de 5,8 gramas de carboidratos. A cerveja light tamb\u00e9m tem menos \u00e1lcool, 3,1 gramas a cada 100 gramas segundo a mesma ficha, o que explica boa parte das suas calorias menores.<\/p>\n

Por que a cerveja sem \u00e1lcool pode ter mais a\u00e7\u00facar do que a comum<\/h2>\n

A cerveja sem \u00e1lcool inverte essa l\u00f3gica. Algumas s\u00e3o feitas interrompendo a fermenta\u00e7\u00e3o antes do tempo ou com leveduras que mal fermentam a maltose, e nos dois casos os a\u00e7\u00facares do mosto n\u00e3o viram \u00e1lcool. Outras s\u00e3o desalcoolizadas depois de uma fermenta\u00e7\u00e3o completa, e alguns fabricantes adicionam mosto ou a\u00e7\u00facares no final para recuperar o corpo e o dul\u00e7or perdidos. As t\u00e9cnicas mais usadas est\u00e3o explicadas no nosso panorama sobre leveduras para produzir cervejas sem \u00e1lcool<\/a>.<\/p>\n

O USDA agrupa na ficha 174863<\/a> as bebidas de malte, incluindo a cerveja sem \u00e1lcool, e atribui a elas 8,05 gramas de carboidratos a cada 100 gramas, todos a\u00e7\u00facares. Essa categoria inclui tamb\u00e9m bebidas de malte ado\u00e7adas, por isso o dado serve como refer\u00eancia geral e n\u00e3o como valor de uma marca espec\u00edfica. A an\u00e1lise da Profeco resumida mais abaixo confirma que o teor de a\u00e7\u00facar varia muito entre as marcas.<\/p>\n

O que a Profeco encontrou nas cervejas do M\u00e9xico<\/h2>\n

A Procuradoria Federal do Consumidor do M\u00e9xico (Profeco) publicou em setembro de 2024, na Revista del Consumidor, uma an\u00e1lise de 19 produtos vendidos no pa\u00eds, 12 cervejas de baixo teor alco\u00f3lico e 7 bebidas sem \u00e1lcool, segundo informou o Infobae<\/a>. As cervejas de baixo teor alco\u00f3lico registraram entre 0,02 e 0,09 grama de a\u00e7\u00facares a cada 100 mililitros, e as bebidas sem \u00e1lcool entre 0,08 e 3,56 gramas, segundo o El Financiero<\/a>. Entre as mais a\u00e7ucaradas estavam a Mahou 0,0, com 3,19 gramas a cada 100 mililitros, e a Tecate 0,0, com 2,84 gramas.<\/p>

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A Profeco lembrou tamb\u00e9m que no M\u00e9xico uma bebida s\u00f3 pode ser chamada de cerveja se tiver entre 2% e 20% de \u00e1lcool, e que abaixo dessa faixa deve ser denominada bebida n\u00e3o alco\u00f3lica, segundo o El Financiero. Os resultados seguem a mesma tend\u00eancia da ficha do USDA. Nesse estudo, as bebidas sem \u00e1lcool concentraram muito mais a\u00e7\u00facar do que as cervejas de baixo teor alco\u00f3lico.<\/p>\n

Quais estilos de cerveja conservam mais a\u00e7\u00facar residual<\/h2>\n

Dentro da cerveja com \u00e1lcool tamb\u00e9m h\u00e1 diferen\u00e7as. As cervejas muito fermentadas e secas, como a maioria das lagers industriais ou as saisons, deixam muito pouco a\u00e7\u00facar. No extremo oposto est\u00e3o os estilos que buscam dul\u00e7or, como as milk stouts, que levam lactose, um a\u00e7\u00facar que a levedura cervejeira n\u00e3o fermenta e que por isso chega intacto ao copo.<\/p>\n

Cervejas de alta gradua\u00e7\u00e3o como o barley wine ou algumas quadrupel podem conservar mais a\u00e7\u00facar residual quando a levedura se esgota antes de consumir todo o mosto. As cervejas de frutas, as saborizadas e algumas radler, que misturam cerveja com limonada ou suco depois da fermenta\u00e7\u00e3o, tamb\u00e9m somam a\u00e7\u00facares que j\u00e1 n\u00e3o passam pela levedura.<\/p>\n

Perguntas frequentes (FAQ)<\/h2>\n

1. A cerveja tem a\u00e7\u00facar adicionado?<\/h3>\n

A cerveja convencional n\u00e3o costuma ter a\u00e7\u00facar adicionado depois da fermenta\u00e7\u00e3o. Algumas receitas usam a\u00e7\u00facares ou xaropes como adjuntos durante a produ\u00e7\u00e3o, e a levedura os fermenta da mesma forma que a maltose. Sobram a\u00e7\u00facares no produto final quando a levedura n\u00e3o os fermenta, como a lactose das milk stouts ou o mosto de muitas cervejas sem \u00e1lcool, ou quando eles s\u00e3o adicionados depois da fermenta\u00e7\u00e3o, como em cervejas de frutas, saborizadas e radler.<\/p>\n

2. Quanto a\u00e7\u00facar tem uma lata de cerveja?<\/h3>\n

Segundo o USDA, a cerveja comum tem 0 grama de a\u00e7\u00facares a cada 100 gramas, ent\u00e3o uma lata de 355 mililitros tamb\u00e9m n\u00e3o traz a\u00e7\u00facares declarados. Ela cont\u00e9m, sim, cerca de 12,6 gramas de carboidratos. O n\u00famero exato varia conforme a marca.<\/p>\n

3. A cerveja aumenta o a\u00e7\u00facar no sangue?<\/h3>\n

Os carboidratos da cerveja podem elevar a glicose no in\u00edcio, e o \u00e1lcool pode baix\u00e1-la depois ao frear a produ\u00e7\u00e3o de glicose no f\u00edgado. O efeito depende da quantidade, do estilo e de cada pessoa. Nosso artigo sobre se um diab\u00e9tico pode tomar cerveja<\/a> analisa esse ponto com as recomenda\u00e7\u00f5es da American Diabetes Association.<\/p>\n

4. A cerveja sem \u00e1lcool tem a\u00e7\u00facar?<\/h3>\n

Muitas cervejas sem \u00e1lcool t\u00eam mais a\u00e7\u00facar do que uma cerveja comum, porque a fermenta\u00e7\u00e3o \u00e9 interrompida antes de converter os a\u00e7\u00facares em \u00e1lcool ou porque se adiciona mosto no final. Na an\u00e1lise da Profeco de 2024, as bebidas sem \u00e1lcool chegaram a 3,56 gramas de a\u00e7\u00facares a cada 100 mililitros, contra um m\u00e1ximo de 0,09 grama nas cervejas de baixo teor alco\u00f3lico.<\/p>\n

5. A cerveja light tem menos a\u00e7\u00facar?<\/h3>\n

Sim. Segundo o USDA, a cerveja light tem 0,09 grama de a\u00e7\u00facares e 1,64 grama de carboidratos a cada 100 gramas, contra 3,55 gramas de carboidratos da cerveja comum. Tamb\u00e9m fornece menos calorias, 29 quilocalorias a cada 100 gramas contra 43, em parte porque cont\u00e9m menos \u00e1lcool.<\/p>\n