{"id":50873,"date":"2024-03-05T10:35:35","date_gmt":"2024-03-05T14:35:35","guid":{"rendered":"https:\/\/www.thebeertimes.com\/?p=50873"},"modified":"2026-10-05T15:12:55","modified_gmt":"2026-10-05T19:12:55","slug":"o-que-e-krausening-tecnica-alema","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.thebeertimes.com\/pt-br\/o-que-e-krausening-tecnica-alema\/","title":{"rendered":"O que \u00e9 krausening? A t\u00e9cnica alem\u00e3 para carbonatar e eliminar off-flavors na cerveja"},"content":{"rendered":"
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Um ou dois dias depois de voc\u00ea inocular a levedura na sua \u00faltima brassagem caseira, j\u00e1 aparecem sinais de fermenta\u00e7\u00e3o na forma de uma espuma chamada “krausen”.<\/p>\n

\"Krausen\"
Alto krausen<\/figcaption><\/figure>
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Maridaje de cerveza y marihuana. La ciencia sensorial para el sommelier moderno<\/span><\/a><\/p>\n

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Alguns dias depois, uma espuma densa e rochosa ocupa quase todo o espa\u00e7o livre do fermentador, enquanto a levedura trabalha e atravessa seu per\u00edodo mais ativo, conhecido como alto krausen.<\/p>\n\n

O que \u00e9 krausening?<\/h2>\n

Os cervejeiros alem\u00e3es de cervejas lager tradicionalmente retiravam mosto em alto krausen de um lote rec\u00e9m-fermentado e o adicionavam a um lote totalmente fermentado da mesma receita.<\/p>\n

Esse processo, conhecido como krausening, introduz levedura nova e saud\u00e1vel para continuar o trabalho no ponto em que a levedura prim\u00e1ria parou, ao entrar em estado de dorm\u00eancia por causa da temperatura.<\/p>\n