{"id":51095,"date":"2026-10-07T17:40:41","date_gmt":"2026-10-07T21:40:41","guid":{"rendered":"https:\/\/www.thebeertimes.com\/?p=51095"},"modified":"2026-10-07T18:02:31","modified_gmt":"2026-10-07T22:02:31","slug":"degustacao-as-cegas-cerveja","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.thebeertimes.com\/pt-br\/degustacao-as-cegas-cerveja\/","title":{"rendered":"Voc\u00ea reconheceria sua cerveja favorita? O que uma degusta\u00e7\u00e3o \u00e0s cegas revela sem o r\u00f3tulo \u00e0 vista"},"content":{"rendered":"
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Uma degusta\u00e7\u00e3o \u00e0s cegas \u00e9 aquela feita sem saber qual cerveja est\u00e1 sendo provada, nem sua marca, nem seu pre\u00e7o, nem seu r\u00f3tulo. Serve para julgar o que est\u00e1 no copo e n\u00e3o o que esperamos encontrar nele.<\/p>\n

\"Degustar
Degusta\u00e7\u00e3o de cerveja \u00e0s cegas<\/figcaption><\/figure>
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Maridaje de cerveza y marihuana. La ciencia sensorial para el sommelier moderno<\/span><\/a><\/p>\n

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Pode parecer uma precau\u00e7\u00e3o exagerada. V\u00e1rios experimentos mostram que as informa\u00e7\u00f5es em torno de uma cerveja mudam o sabor que acreditamos sentir.<\/p>\n\n

Sua cerveja favorita fica mais gostosa quando voc\u00ea v\u00ea o r\u00f3tulo?<\/h2>\n

Em 1964, Ralph Allison e Kenneth Uhl publicaram no Journal of Marketing Research<\/a> um estudo cl\u00e1ssico sobre o tema. Eles pediram a algumas centenas de volunt\u00e1rios que avaliassem cinco marcas de cerveja lager, com as garrafas rotuladas e sem r\u00f3tulo.<\/p>\n

Com o r\u00f3tulo \u00e0 vista, os participantes avaliaram melhor a marca preferida, e sem ele praticamente n\u00e3o mostraram prefer\u00eancia por nenhuma, segundo a resenha do estudo publicada na Money<\/a>.<\/p>\n

O trabalho virou um cl\u00e1ssico do marketing porque apontava para algo inc\u00f4modo. Boa parte da fidelidade a uma marca de cerveja parecia depender do r\u00f3tulo<\/a> mais do que do sabor.<\/p>\n

A cerveja com vinagre bals\u00e2mico<\/h2>\n

Em 2006, Leonard Lee, Shane Frederick e Dan Ariely levaram a ideia para um bar. Ofereceram aos clientes uma cerveja comum e outra com algumas gotas de vinagre bals\u00e2mico, que chamaram de \u201cMIT brew\u201d, e publicaram o resultado na Psychological Science<\/a>.<\/p>\n

Um grupo provou as duas \u00e0s cegas, outro soube do ingrediente secreto antes de provar e um terceiro ficou sabendo logo depois de provar, antes de escolher.<\/p>\n

Revelar o ingrediente secreto reduziu significativamente a prefer\u00eancia apenas quando a revela\u00e7\u00e3o precedeu a degusta\u00e7\u00e3o, o que sugere que a revela\u00e7\u00e3o afetou as prefer\u00eancias ao influenciar a pr\u00f3pria experi\u00eancia.<\/p><\/blockquote>\n

Saber do vinagre depois de provar n\u00e3o reduziu a prefer\u00eancia de forma significativa. Saber antes reduziu, o que sugere que a expectativa alterou o que os clientes sentiram ao beber.<\/p>\n

O que mais muda o sabor que acreditamos sentir?<\/h2>\n

A embalagem tamb\u00e9m pesa. Em 2016, Barnett, Velasco e Spence serviram a mesma cerveja da garrafa e da lata em um festival de ci\u00eancia em Edimburgo e publicaram o resultado na Beverages<\/a>.<\/p>\n

Com a embalagem \u00e0 vista, a cerveja servida da garrafa foi mais bem avaliada. No teste \u00e0s cegas, com 29 participantes, n\u00e3o houve prefer\u00eancia por nenhuma das duas.<\/p>\n

O pre\u00e7o funciona de forma parecida, pelo menos no vinho. Plassmann e colaboradores comprovaram em 2008<\/a> que aumentar o pre\u00e7o de um vinho fazia os participantes o acharem mais agrad\u00e1vel, e tamb\u00e9m aumentava a atividade de uma \u00e1rea do c\u00e9rebro associada ao prazer.<\/p>\n

O efeito da cor<\/a> foi mais limitado em um estudo com cerveja. Em 2017, Carvalho, Moors, Wagemans e Spence publicaram na Frontiers in Psychology<\/a> um estudo com cervejas de apar\u00eancia diferente.<\/p>\n

A apar\u00eancia visual diferente das cervejas levou a diferen\u00e7as claras no gosto e no sabor esperados. No entanto, depois da degusta\u00e7\u00e3o, n\u00e3o foram observadas diferen\u00e7as nas avalia\u00e7\u00f5es de sabor.<\/p><\/blockquote>\n

No vinho, por outro lado, um experimento de Morrot, Brochet e Dubourdieu de 2001<\/a> fez um painel de 54 provadores descrever o aroma de um vinho branco tingido de vermelho, com um corante sem cheiro, como o de um tinto. A m\u00fasica tamb\u00e9m influencia, e em um estudo de 2016<\/a> a experi\u00eancia de degusta\u00e7\u00e3o foi avaliada como mais agrad\u00e1vel com m\u00fasica<\/a> do que em sil\u00eancio.<\/p>\n\n\n\n\n\n\n\n\n
Estudo<\/th>\nO que foi alterado?<\/th>\nResultado<\/th>\n<\/tr>\n<\/thead>\n
Allison e Uhl (1964)<\/td>\nR\u00f3tulo da marca<\/td>\nCom r\u00f3tulo, a marca preferida foi mais bem avaliada, segundo resenhas do estudo<\/td>\n<\/tr>\n
Lee, Frederick e Ariely (2006)<\/td>\nSaber que a cerveja tinha vinagre<\/td>\nA prefer\u00eancia caiu s\u00f3 quando se sabia antes de provar<\/td>\n<\/tr>\n
Barnett, Velasco e Spence (2016)<\/td>\nGarrafa ou lata<\/td>\nCom a embalagem \u00e0 vista venceu a garrafa, \u00e0s cegas n\u00e3o houve prefer\u00eancia<\/td>\n<\/tr>\n
Carvalho e colaboradores (2017)<\/td>\nCor da cerveja<\/td>\nMudou o sabor esperado, n\u00e3o a avalia\u00e7\u00e3o depois de provar<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

Por que os concursos julgam \u00e0s cegas?<\/h2>\n

Os concursos escondem dos ju\u00edzes quem fez cada cerveja. As regras do BJCP<\/a> deixam isso claro.<\/p>\n

A degusta\u00e7\u00e3o \u00e0s cegas deve ser utilizada. Os ju\u00edzes n\u00e3o devem ser informados da identidade do cervejeiro ou do participante.<\/p><\/blockquote>\n

\u00c9 uma das poucas regras obrigat\u00f3rias para os concursos reconhecidos pelo programa, que tamb\u00e9m certifica os ju\u00edzes de cerveja do BJCP<\/a>.<\/p>\n

\"Copos<\/p>\n

Como saber se algu\u00e9m realmente distingue duas cervejas?<\/h2>\n

Para verificar se duas cervejas podem ser diferenciadas, usa-se o teste triangular, descrito pela norma ISO 4120<\/a>. Cada provador recebe tr\u00eas copos, dois com a mesma cerveja e um com outra, e precisa apontar o diferente.<\/p>

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Quem chuta sem distinguir nada acerta uma em cada tr\u00eas tentativas.<\/p>\n

[math]p = \\dfrac{1}{3}[\/math]<\/p>\n

Por isso n\u00e3o basta que a maioria acerte. \u00c9 preciso calcular a probabilidade de obter pelo menos k acertos por pura sorte entre n provadores, com a distribui\u00e7\u00e3o binomial.<\/p>\n

[math]P(X \\geq k) = \\sum_{i=k}^{n} \\binom{n}{i} p^{i} (1-p)^{n-i}[\/math]<\/p>\n

Com 12 provadores, a probabilidade de conseguir 8 ou mais acertos por acaso \u00e9 de cerca de 2%, e a de conseguir 7 ou mais, de quase 7%.<\/p>\n

[math]P(X \\geq 8) \\approx 0{,}019[\/math]<\/p>\n

[math]P(X \\geq 7) \\approx 0{,}066[\/math]<\/p>\n

Com 12 provadores s\u00e3o necess\u00e1rios, portanto, 8 acertos para afirmar que existe diferen\u00e7a a um n\u00edvel de signific\u00e2ncia de 5%. A tabela da FAO<\/a> re\u00fane esses m\u00ednimos para outros tamanhos de painel.<\/p>\n\n\n\n\n\n\n\n
Provadores<\/th>\nAcertos m\u00ednimos a 5%<\/th>\nAcertos m\u00ednimos a 1%<\/th>\n<\/tr>\n<\/thead>\n
12<\/td>\n8<\/td>\n9<\/td>\n<\/tr>\n
24<\/td>\n13<\/td>\n15<\/td>\n<\/tr>\n
30<\/td>\n15<\/td>\n17<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

Como organizar uma degusta\u00e7\u00e3o \u00e0s cegas em casa<\/h2>\n

Basta que algu\u00e9m que n\u00e3o vai degustar sirva as cervejas e anote qual vai em cada copo. Os copos precisam ser iguais, com a mesma quantidade e \u00e0 mesma temperatura, e s\u00e3o identificados apenas com um n\u00famero ou uma letra.<\/p>\n

Se as cervejas tiverem cores muito diferentes, d\u00e1 para usar copos opacos para que a apar\u00eancia n\u00e3o d\u00ea pistas. O resto da prepara\u00e7\u00e3o \u00e9 o mesmo de quando se vai organizar uma degusta\u00e7\u00e3o de cerveja em casa<\/a>.<\/p>\n

Perguntas frequentes (FAQ)<\/h2>\n

1. O que \u00e9 uma degusta\u00e7\u00e3o \u00e0s cegas de cerveja?<\/h3>\n

\u00c9 uma degusta\u00e7\u00e3o em que quem prova n\u00e3o sabe qual cerveja tem no copo, nem sua marca, nem seu pre\u00e7o, nem sua embalagem. Serve para avaliar a cerveja pelo que ela \u00e9 e n\u00e3o pelo que se espera dela.<\/p>\n

2. Por que o r\u00f3tulo muda o sabor que acreditamos sentir?<\/h3>\n

Porque a informa\u00e7\u00e3o cria uma expectativa que pode influenciar a pr\u00f3pria experi\u00eancia. No estudo da cerveja com vinagre bals\u00e2mico de 2006, saber do ingrediente antes de provar reduziu a prefer\u00eancia de forma significativa, e saber depois n\u00e3o.<\/p>\n

3. A cerveja favorita fica mais gostosa com o r\u00f3tulo \u00e0 vista?<\/h3>\n

No estudo de Allison e Uhl de 1964, os participantes avaliaram melhor a marca preferida com o r\u00f3tulo \u00e0 vista, e sem ele praticamente n\u00e3o mostraram prefer\u00eancia por nenhuma, segundo as resenhas do estudo.<\/p>\n

4. Quantos acertos s\u00e3o necess\u00e1rios em um teste triangular?<\/h3>\n

Depende do n\u00famero de provadores. Com 12 s\u00e3o necess\u00e1rios 8 acertos, com 24 s\u00e3o necess\u00e1rios 13 e com 30 s\u00e3o necess\u00e1rios 15 para afirmar que existe diferen\u00e7a a um n\u00edvel de signific\u00e2ncia de 5%, segundo a tabela da FAO.<\/p>\n

5. Os ju\u00edzes de concursos de cerveja degustam \u00e0s cegas?<\/h3>\n

Sim. As regras do BJCP estabelecem que a degusta\u00e7\u00e3o \u00e0s cegas deve ser utilizada e que os ju\u00edzes n\u00e3o devem conhecer a identidade do cervejeiro nem do participante.<\/p>\n